Klassifisering av søte retter: beskrivelse, egenskaper, matlagingsfunksjoner

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Ethvert fest- eller middagsbord avsluttes ofte med en dessert som gir sin egen glede og tilfredsstillelse etter et måltid. Utvalget og klassifiseringen av søte retter er stort og variert, ikke bare på russisk, men også i alle andre retter i verdens land. Søtsaker er smakfullt og utrolig næringsrikt, takket være sukker og mineraler, og avhengig av oppskriften inneholder det mye proteiner og fett. Det er derfor de ikke bør misbrukes.

Typer søt mat

Desserter er delt inn i to store grupper: kalde og varme. Klassifiseringen av kalde søte retter inkluderer følgende retter:

• bær, frukt og fruktgrønnsaker;
• komoter og frukt i sirup;
• gelédesserter;
• pisket krem;
• is.

De populære er:

• soufflé;
• grøt;
• apple-produkter;
• krutonger;
• pudings.

Det er kun betinget mulig å gi en klassifisering av søte retter og drikker, siden det er nesten umulig å kombinere et stort utvalg av desserter til ett bord.

Jellied desserter

Gelé, kissels, kremer, sambuki, mousser hører til denne typen kaldserverte søtsaker. For å forberede hele denne klassifiseringen av gelerte søte retter, brukes forskjellige naturlige polymere stoffer for å skape ønsket konsistens. Til gelé brukes for eksempel potet- eller maisstivelse. Det er det billigste fortykningsmidlet og begynner å krystallisere ved 64 grader Celsius. Gelatin brukes til mousser og sambuca. Det er et smakløst, luktfritt proteinprodukt som løses opp i varm væske og stivner når det avkjøles.

Ved tilberedning av gelé brukes agar. Den er utvunnet fra algene i Stillehavet anfeltia, den har sterke geleringsegenskaper, sveller i kaldt vann og begynner å stivne allerede ved 39 grader Celsius.

Varm søt mat

Disse dessertene er svært næringsrike og serveres noen ganger som frokost eller hovedrett. Klassifiseringen av søte varme retter er ikke mindre variert.

En av de populære delikatessene er sufflé. Den er laget vanilje, sjokolade, nøtteaktig, og med epler eller bær kan du få en luftig fruktdessert. For å tilberede en suffle, blandes eggeplommene med sukker, mel og vanilje, eller med ingredienser etter eget valg (nøtter, sjokolade ogannen). Tilsett oppvarmet melk og kok denne blandingen til den tykner, mens du rører konstant. Etter at de er blandet med hvite pisket til et sterkt skum, spres på en smurt form og stekes i ca 15 minutter ved 180 grader. Server rødrød sufflé varm, drysset med melis.

bakte epler

Den mest populære og enkle å tilberede desserten i det russiske kjøkkenet har tatt en egen nisje i klassifiseringen av søte varme retter. Takket være varmebehandling blir denne frukten mer duftende, søtere, mykere. Med dette preparatet øker mengden pektin og sukrose i epler, og med tilsetning av konjakk eller romessens og m alt kanel vil de fylles med en enda mer appetittvekkende aroma.

Fruktene vaskes grundig og kjernen fjernes med en spesiell rund fordypning, fylt med sukker og, avhengig av oppskriften, med andre ingredienser. Det kan være søte gulrøtter med rømme, frokostblandinger med nøtter, cottage cheese med rosiner eller tørket frukt. Fylte epler spres på en bakeplate med en liten mengde vann og stekes i 15-20 minutter ved 180-200 grader. Serveres varm eller kald, drysset med melis, byr også på sirup eller søt saus.

Drinks

Tilberedte naturlige drikker slukker tørsten raskere enn vanlig vann, har styrkende egenskaper og er en kilde til mineraler og vitaminer.

Den klassiske søte drikken, som har blitt tradisjonell i det gamle Russland, er te. Kokte skudd av tørkede planter gir varmt vann sin smak, farge og unike aroma. For normal tekonsentrasjonhell kokende vann i forholdet 1 til 25, men alle bestemmer styrken for seg selv. Te helles på bordet i kopper og underfat og serveres med søtsaker, honning, syltetøy eller andre søtsaker.

Få mennesker kan motstå aromaen av nytraktet kaffe. For tilberedning brukes tyrkere, kaffetraktere eller kaffekanner. Det er mange typer servering, noen liker det med melk, noen med iskrem, og noen liker bare sterk svart kaffe.

For elskere av en mykere og søtere smak, tilbys kakao eller varm sjokolade, som også kan fortynnes med melk, fløte eller is.

Varme drikker inkluderer også alkoholholdige drikker som punch og gløgg. Punch er den samme teen, bare varmet opp med vin. Gløgg er en varm vin med krydder, sirup og sitrus, servert i spesielle kopper. Serveringstemperaturen for varme alkoholholdige drikker er 60–70 grader Celsius.

Kald drikke

brus inkluderer melk og meieriprodukter servert i glass. Barer og kafeer tilbyr milkshake. Til dette piskes melk med is og andre tilsetningsstoffer (sirup, frukt, bær) og serveres i glass med sugerør.

Denne klassifiseringen av søte retter inkluderer også fruktdrikker og limonader. Fruktdrikker lages av ulike bær, spesielt tyttebær- og tyttebærdrikker er populære. Lemonade er laget av sitroner og appelsiner. For å gjøre dette, skrelles de, finhakkesog hell varmt vann, kok deretter og insister i 3 timer. Sukker tilsettes den silte buljongen og serveres avkjølt.

Kvalitetskrav

Det er spesielle krav til hele klassifiseringen av søte retter. Temperaturen for servering av varme desserter bør være 55 °C, kald - 15 °C, iskrem - ikke mer enn 6 °C. Defekter kan omfatte en svak farge, smak eller lukt av retten, feil konsistens eller et lite attraktivt utseende på serveringen. Hvis frukt tilbys, må de være modne, av god kvalitet, uten defekter, vasket og behandlet.

Kompotter skal ikke være grumsete, med konsentrert smak og lukt. Gelé regnes som riktig hvis den beholder formen i pausen, men ikke er grov. Moussen skal være porøs, frodig, men samtidig elastisk masse av søt smak med en liten surhet. Puddinger serveres kun bakt, med en gyllen skorpe og en delikat form inni, tilførsel av en klebrig masse er uakseptabel.

Feed

Fra hele klassifiseringen av søte retter og drikker, må du velge riktig dessert for et bestemt bord. Det bør kombineres med den foreslåtte lunsjen eller middagen. Hvis festen er solid, kan du servere frukt, bær, lett gelé eller mousse til dessert, og små porsjoner iskrem er også tillatt. Hvis lunsjen var mager, bestående av grønnsaker og retter med lite fett, tilbys kremer, pisket krem, puddinger. Tykke kysser serveres med vaniljesirup, melk eller pisket krem. Krem til bordet helles i en iskremmaskin eller vinglass, pyntet med bær og en myntekvist.