Hvordan skummer melk til latte eller cappuccino

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Å lage kaffe er en ekte kunst, det er ikke så lett å dekorere en kopp velduftende cappuccino med luftskum. Selv om alt det "harde" arbeidet kan gjøres av en spesiell maskin, er det mange regler og anbefalinger som vil bidra til å tilberede aromatisk og velsmakende kaffe. Selv typen melk og fettinnholdet har betydning.

Hvordan velge den beste melken?

Grunnlaget for ethvert deilig skum er riktig melk. I butikken i meieriavdelingen får øynene store øyne av variasjonen av produkter. Hvordan velge den ene? Du må bruke tid og fortsatt lese hva de skriver på etikettene. Selvfølgelig er det ideelle alternativet naturlig kumelk. Men å finne et slikt produkt, spesielt for de som bor i store byer, er ganske vanskelig. Etiketten sier "pasteurisert" eller "ultra-pasteurisert" - begge alternativene vil fungere, velg i henhold til prinsippet om at fersk. Et alternativ som umiddelbart bør sies kategorisk nei er et tørt produkt. Slå et vakkert skum med slikeproduktet vil ikke fungere. Riktig melk til cappuccino er grunnlaget for et tykt skum.

Fat

En viktig indikator er prosentandelen fett og protein i melk. Fagfolk på sitt felt sier at skummet bør være tykt, og nettopp denne viskositeten avhenger av fettinnholdet, som er grunnlaget for utmerket kaffe.

• Fettfri melk (0,5 til 2 prosent). Det er lett å jobbe med et slikt produkt, skummet blir frodig og vakkert. Men smaken vil være umettet og vannaktig.
• Fet melk (fra 3 prosent og over). Smaken av skum fra slik melk vil være delikat, og teksturen vil være tykk. Perfekt skum, men det blir ikke så lett å piske det.

Profesjonelle baristaer foretrekker melk med 3,5 prosent fett. Tross alt er kompleksitet den andre tingen, det viktigste er utmerket kvalitet. Men hjemme anbefales det å starte med lettmelk, noe som øker fettinnholdet over tid. Den viktigste regelen, som er strengt forbudt å neglisjere, er å blande melk med forskjellig fettinnhold. For å være sikker på å treffe blink, kan du kjøpe et produkt spesielt utviklet for latte eller cappuccino. Som regel angir produsenter vanligvis slik informasjon på etiketten.

Betyr protein noe?

Hvis fettinnhold oftest er angitt i store tall på emballasjen, så er det ingen som tar hensyn til mengden protein ved kjøp av melk. Men som eksperter sier, først og fremst bør du se på proteinet i sammensetningen. Til lave priser er det umulig å tilberede høykvalitets og velsmakende skum. Jo høyere prosentandelprotein i melk, jo tykkere og mykere blir skummet.

Begynn å lage skum

Prosessen med å lage skum starter med oppvarming av melken. Den beste temperaturen er 70-75 grader. Selvfølgelig er det ganske vanskelig å bestemme det på egen hånd, men utad ser det slik ut: damp begynner å stige over melken i en kjele, men du kan ikke bringe den til bobler, det vil si koke opp. Når det kommer damp, kan ilden slås av - melken til cappuccino er klar.

Kok opp og kok det er forbudt. Under kokingen endrer den faktisk teksturen, og skummet vil ikke lenger piskes. Det raskeste alternativet er mikrobølgeovn i ett minutt.

Hva og hvordan slå?

Historien med å slå ned enheter med vanlige gafler begynte, men i dag er det et tilstrekkelig antall elektroniske enheter. Men ikke alle elskere av aromatisk kaffe om morgenen har et slikt verktøy hjemme. Derfor er gaffel og visp ikke mindre relevant inventar i dag. Det beste alternativet er selvfølgelig en kaffemaskin med cappuccinatore for hjemmet.

Hvordan skummer med en gaffel?

Vet du ikke hvordan du skummer melk? Denne metoden vi tilbyr er den enkleste og mest tilgjengelige for alle, fordi en gaffel kan finnes på absolutt ethvert kjøkken.

Og prinsippet for bruk av melkeskummeren er som følger:

• Den forvarmede melken helles i en dyp bolle for å unngå å søle produktet.
• Beholderen skal vippes litt og, med den vanligste gaffelen, slå i raske sirkulære bevegelser.
• Slag minst 30–40 sekunder.

Skum pisket med en gaffel vil ikke være luftig og stabil nok.

Bank

En annen ganske enkel måte er en krukke med tett lokk. Fra en slik gjenstand kan du få en ekte melkeskummer for cappuccino. Husk hvor behendig bartenderen kontrollerer shakeren sin, og prøv å gjenta manipulasjonene hans.

• Fyll en tredjedel av glasset med kald melk og skru på lokket godt for å unngå søl.
• Hjemmelaget shaker i minst 30 sekunder, helst ett minutt.
• Du kan vurdere at skummet er klart når melkevolumet er doblet på grunn av skummet.
• Når skummet er pisket, bør du sende glasset uten lokk til mikrobølgeovnen i ca. 50 sekunder.

På grunn av temperaturen vil skummet legge seg, bli tettere og tykkere.

Visp

Eggevispen fungerer godt med kaffemelk også. Melk må forvarmes, hvoretter de begynner å aktivt slå produktet til skum vises. Gjennomsnittlig tid er 30 sekunder.

Manuell Cappuccinatore

En enkel enhet utad er den vanligste mikseren på et avlangt håndtak. Takket være mobiliteten kan cappuccinatoren brukes både hjemme og til og med på turer til naturen. Denne enheten er batteridrevet, så den kan enkelt bæres til forskjellige steder. Til pisking, bruk et stort krus eller dyp beholder. Cappuccinatore senker til det mestebunnen av beholderen og mens du pisker, løft enheten forsiktig opp. Avstå fra plutselige bevegelser på selve overflaten. Det er ingen flukt fra sprut! Den optimale skummetiden for en cappuccino melkeskummer er 20 sekunder.

Automatisk melkeskummer

Slike maskiner produseres vanligvis av spesialiserte selskaper. En av de mest populære er Nespresso-merket, som produserer kaffemaskiner, spesialkapsler og cappuccinatorer. De skiller seg fra hverandre i volum, antall dyser som er ansvarlige for skummets tetthet og tetthet, samt tilstedeværelsen av beskyttelse mot søl. Den universelle maskinen selv varmer opp melken til ønsket temperatur, og spesielle merker hjelper til med å beregne det nødvendige volumet. Og resultatet er passende - tykt og velduftende skum. En slik melkeskummer for cappuccino har to ulemper - ikke den laveste kostnaden, men sammenlignet med en gaffel er den generelt uoverkommelig, og vanskeligheten med å vaske.

Kaffemaskin

Innebygd cappuccinatore er tilgjengelig i spesialmaskiner for brygging av kaffe. Driftsprinsippet ligner på en separat cappuccinatore. Forbered kald melk, et spesielt glass eller kanne, kaffe og en kopp på forhånd. Det gjenstår å finne ut hvordan man skummer melk i en kaffemaskin.

Maskinen fungerer som følger:

• Hell m alt kaffe i holderen, hell vann i et spesielt rom.
• Så går vi videre til uforståelige knapper. Slå på varmefunksjonen og damp først.
• Vent en stund til dampentørke. Når det gjelder å lage det perfekte cappuccinoskummet, er det viktig å ta seg god tid.
• Forhåndskjølt melk helles i en mugge - en spesiell beholder.
• Cappuccinatore synker til bunnen av melkebeholderen.
• Damptilførselen slås på igjen, som slås av når prosessen er fullført.

Hvis du gjør noe feil, vil maskinen rapportere det uten feil. Siden skummet fra cappuccinomaskinen er ganske tett, kan du rive sjokolade på toppen av en cappuccino eller latte eller smaksette kaffe med pisket krem. En kaffemaskin med cappuccinomaskin til hjemmet er en veldig nyttig ting.

Hvordan skummer en cappuccino på riktig måte

For å forstå om melk er skummet riktig, må du vurdere skummet. Den må oppfylle følgende egenskaper:

• Konsistensen til skummet melk skal være homogen.
• Ingen store bobler, kan være små, men like store.
• Søt ettersmak selv uten tilsatt søtningsmidler.

For å lære å piske skum med improviserte midler, bør du trene teknikken, og i tilfelle av en kaffemaskin eller kaffetrakter, følg de foreskrevne instruksjonene.

Det anbefales ikke å overopphete melken, ellers vil smaken av slikt skum være veldig spesifikk. Når du har mestret kunsten å skumme kaffe, kan du prøve å tegne et bilde på den.

Hvordan skummer kaffe?

Er du allerede en mester i å skumme? Selv den mest profesjonelle cappuccinatore vil ikke piske den opp som du ville gjort med en gaffel? Ikke forhast deggled deg, du må fortsatt lære hvordan du kan spre kaffeskummet på drinken. Det er følgende scenarier:

• Fyll opp en skje og hold skummet med seg og hell melken i en kopp. Send så kaffe dit, bare sakte og forsiktig. Etter det kan du trygt overføre skummet til overflaten av kaffe med melk.
• Melk umiddelbart med skum sendes til bollen, hvor kaffen helles i en liten bekk. For ikke å ødelegge skjønnheten, kan du gjøre det langs veggen på koppen.

Koppen må uansett varmes opp i starten slik at skummet ikke mister sin tetthet på grunn av et kraftig temperaturfall. For å gjøre dette kan du ganske enkelt helle kokende vann over koppen.

Hvis du bestemmer deg for å glede deg selv med kaffe med alkohol (rom, konjakk, brennevin), bør du tilsette det før skummet beveger seg inn i koppen. Det samme gjelder sukker.