Fondue - hva er det? Fondue klassiker. fondue forberedelse

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Fondu er nasjonalretten til det sveitsiske kjøkkenet. Den har en fantastisk aroma og en uvanlig delikat smak, samt mange interessante tradisjoner knyttet til den, som vil bidra til å gjøre en vanlig middag til en ekstraordinær kveld full av inntrykk.

Generell informasjon

Fondue, hva er det? Navnet kommer fra det franske ordet "fondre", som oversettes som "smelte". Sammensetningen av det tradisjonelle sveitsiske kjøkkenet inkluderer to typer ost - Gruyère og Emmental, som smeltes i tørr hvitvin, noen ganger med tilsetning av kirsebærvodka (kirscha). Men i forskjellige deler av Sveits kan du finne din egen fondue-oppskrift, som utmerker seg ved et bredt spekter av tilsatte ingredienser, som retten bare drar nytte av.

Fondue er ikke bare en rett, det er en spesiell kommunikasjonsstil, visse tradisjoner, etikette. Den konsumeres ved å stikke et stykke brød eller annet tilbehør på en lang gaffel og dyppe det i en smeltet masse ost og vin. Gaffelen holdes vanligvis over fonduebollen slik at overflødig ostesaus renner tilbake og den avkjøles litt. Brødde spiser forsiktig fra gaffelen for ikke å røre den med munnen, fordi hun igjen må stupe ned i fellesretten.

Fonduehistorien

Hva er denne retten og hva er historien? Dens opprinnelse er fastsatt av sveitsiske gjetere. På alpebeite spiste de brødskiver dyppet i en blanding av smeltet ost og vin. Denne solide retten la grunnlaget for fremveksten av selve fondue i dens ulike varianter, og skisserte også seremonien for bruken.

Det finnes en annen versjon av utseendet til retten, som har sitt opphav i bondekjøkkenet. Nidkjære husmødre samlet gamle tørkede ostebiter og smeltet den i en gryte, hvor de dyppet brød og spiste.

Sett etter hvert begynte denne retten å dukke opp på bordene i aristokratiske samfunn, selvfølgelig, den var allerede tilberedt av de beste variantene av vin og ost, og spiste også med det beste og ferskeste brødet.

Fondueretten spredte seg raskt til kjøkken over hele verden, og fikk i hver av dem sin egen spesielle identitet, takket være eksperimenter med tilberedning.

Fondueretter

I utgangspunktet ble det kun brukt varmebestandige, oftere støpejernsretter, vanligvis gryter, til å tilberede denne retten. De var det beste alternativet for å smelte ostebiter både på bålet og i ovnen. Til dags dato har fondue blitt så populær og er så elsket av gourmeter at spesielle retter for tilberedningpresentert i form av ulike modifikasjoner, og å ta et valg er ikke så lett.

Fonduegryter er laget av støpejern, rustfritt stål, kobber, keramikk. Elektriske apparater har blitt veldig populære. Utseendet deres er også ganske variert. De er som en gryte på et spesielt stativ hvor sausen helles. Fonduegryte, takket være en brenner eller et stearinlys, lar deg holde retten varm. Enheten er også supplert med spyd for å strenge brødskiver, grønnsaker eller frukt. For dem er det mulig å ha separate kopper plassert rundt fonduegryta

Hvis slike retter ikke er tilgjengelige, kan du alltids bruke en vanlig kjele eller gryte. Og i dem kan du lage en rett som ikke avviker i smak fra den som er laget selv i den mest utsøkte fonduemaskinen.

Forbereder klassisk fondue

Klassisk ostefondue tilberedes på følgende måte.

Ingredienser som trengs for å lage den:

• Gruyere-ost - 300 gram;
• emmentalerost - 250 gram;
• hvitløk - 3 fedd;
• maismel - 4 teskjeer;
• tørr hvitvin - 300 ml;
• kirsebærvodka - 60 ml;
• kvernet sort pepper, muskatnøtt - etter smak.

Matlaging

Knus hvitløken med en hvitløkspresse og pensle den på innsiden av en fonduebolle.

Riv osten på et fint rivjern eller bruk en kjøkkenmaskin til å male den.

I bollenfor fondue, hell vin, varm den litt over lav varme, uten å koke.

I en separat kjele blander du maismel med vodka og tilsett 2/3 av denne blandingen til den varme vinen.

Den oppvarmede blandingen må røres konstant, gjerne med en tresleiv. Hell den hakkede osten i bollen og bland den resulterende massen grundig.

Deretter tilsetter du den resterende blandingen av maismel med vodka, sort pepper og muskatnøtt. Tilsetning av safran og gurkemeie er tillatt, disse krydderne passer også godt til smaken på ostene som brukes.

Massen må røres til den får nødvendig tetthet og jevnhet. Kok fondue på lav varme for å unngå å brenne osten.

Den tilberedte retten serveres i spesielle fonduegryter som lar deg holde temperaturen. Bruk brød eller kjeks til dypping. Fondue, oppskrifter, bilder av den siste retten presenteres for din oppmerksomhet.

Hva skal erstatte de manglende ingrediensene?

Oppskriften på en klassisk fondue ble presentert ovenfor. Hvordan tilberede denne retten på kjøkkenet vårt hvis vi ikke kunne få tak i de riktige ingrediensene?

Maismel kan erstattes med passende gryn, etter at det er pulverisert med en kaffekvern eller krydderkvern.

Gruyère er en klassisk sveitsisk ost med en spesiell nøtteaktig smak som ikke alltid er tilgjengelig. Bytt den ut med vanlig hard ost, som har en krydret smak. Alternative alternativer kan være mozzarella, beaufort, fotina,edam, cheddar, kostroma ost eller jaktost med pepper.

Kirsebærvodka er en annen sjelden ingrediens. I stedet kan du bruke vodka tilsatt kirsebærfrukt i en måned. Slivovitz er også egnet - en type fruktvodka, dens smak og aroma stemmer best overens med det du leter etter.

Cheese French Fondue

Det er mange tilberednings alternativer for denne retten, men følgende oppskrift er mest i samsvar med den klassiske versjonen. Den beste franske fonduen er for det første god hvitvin og velvalgte oster med en bestemt smak. Denne retten serveres med skiver hvitt brød.

Ingredienser som trengs for å lage den:

• comteost - 200 gram;
• Beaufortost - 200 gram;
• hvitløk - 1 fedd;
• tørr fransk hvitvin - 300 ml;
• potetstivelse - 4 teskjeer.

Matlaging

Riv fondueskålen med hvitløk, hell i vinen. Kok opp og reduser varmen. Tilsett hakket ost i deler, rør hele tiden i den resulterende massen. Når blandingen blir homogen, tilsett stivelse og rør. Vent til massen tykner og fjern fra varmen.

Kjøttfondue

Kjøttfondue, hva er det? Dette er en variant av å lage en klassisk rett, som er tilpasset kjøttelskere. Her er alle komponenter optim alt valgt, inkludert sammensetningen av sauser. Ingredienser som trengs for å lage den:

• kjøtt (biff, svin eller kalv) - 200 gram per porsjon;
• vegetabilsk olje forsteking.

Ingredienser til eggesaus:

• egg - 1 stk;
• eddik - 1 spiseskje;
• sennep - 1 teskje;
• vegetabilsk olje - 200 ml;
• agurker - 4 stykker;
• løk, pepper, s alt etter smak.

Ingredienser til tomatsaus:

• sukker - 4 spiseskjeer;
• eddik - 6 spiseskjeer;
• tomatpure - 3 ss;
• stivelse - 1 teskje;
• s alt - 1 teskje;
• soyasaus - etter smak.

Matlaging

Skjær kjøttet i mellomstore terninger og rull til kuler. Tilbered sauser.

Eggsaus tilberedes som følger: kok egget, skrell og del i to og separer plommen fra proteinet. Mos det og bland med sennep og eddik, dryss over s alt og pepper, bland alt godt til en homogen masse er oppnådd. Tilsett vegetabilsk olje til blandingen i en tynn stråle, mens du visper den med en mikser. Mal eggehviten, løken, agurkene og kombiner med den tilberedte sausen.

Tomatsaus tilberedes som følger: kok opp tomatpuré, sukker, eddik, tilsett s alt, soyasaus og stivelse oppløst i litt vann.

Tråd kjøtt på gafler og stek i varm vegetabilsk olje. Dypp de ferdige stykkene i en av de tilberedte sausene og spis.

Alkoholfri fondue

Vinfri ostefondue er et flott alternativ for folk som ikke drikker alkohol like godtet herlig måltid for barn.

Ingredienser som trengs for å lage den:

• ost av flere varianter - 300 gram;
• hvitløk - 1 fedd;
• eggeplommer - 2 stk;
• smør - 60 gram;
• melk - 150 ml;
• svart pepper, muskat, s alt etter smak.

Matlaging

Osten kuttes i små biter, helles med melk og bløtlegges i flere timer, og deretter smeltes i vannbad med tilsetning av en porsjon smør. Når massen blir homogen og tyktflytende, introduseres piskede eggeplommer i den under konstant omrøring. Blandingen skal ikke koke, ellers vil eggeplommene krølle seg. Til slutt tilsett resten av smøret, krydder og s alt. Spis med brød.

Grønnsaksfondue

Å lage fondue med grønnsaker vil bidra til å diversifisere bordet, samt skape en smakfull og sunn rett.

Ingredienser som trengs for å lage den:

grønnsaker (brokkoli, zucchini, gulrøtter, blomkål) - 200 gram per porsjon

Ingredienser til saus:

• egg - 2 stykker;
• vegetabilsk olje - 200 ml;
• sitronsaft - 1 spiseskje;
• hvitløk - 2 fedd;
• s alt, pepper - etter smak.

Ingredienser til røren:

• egg - 2 stykker;
• øl - 400 ml;
• mel - 4 spiseskjeer;
• vegetabilsk olje - til steking.

Matlaging

Pisk eggeplommer, tilsett sitronsaft og bland. Uten å stoppeunder omrøring, tilsett sakte vegetabilsk olje i en tynn stråle til en homogen masse er oppnådd. Mal hvitløken med en hvitløkspresse og bland med sausen. Tilsett s alt og pepper etter smak.

Lag en røre av egg, mel og øl - bland alle ingrediensene godt.

Vask grønnsaker, kuttet i små biter. Hvis de er for harde (gulrøtter, kål), forkok dem i s altet vann i flere minutter. Skyll deretter med kaldt vann og la det renne av.

Stek tilberedte grønnsaker i varm vegetabilsk olje, etter å ha dyppet dem i røren.

Sjokoladefondue

Det finnes mange oppskrifter på denne retten, alle ser det som sin plikt å bidra til oppskriften hans, bidra til å forbedre den. Vi gjør deg oppmerksom på følgende versjon av fondue. Hvordan lage det på den enkleste måten, unngå unødvendige tillegg. Alternativet er foran deg, men hvis du ønsker det, basert på det, avhengig av dine preferanser, kan du lage et mesterverk som passer for deg. En fantastisk type fondue, oppskrifter, bilder av den siste retten foran deg.

Ingredienser som trengs for å lage den:

• sjokolade - 500 gram;
• smør - 50 gram;
• melkepulver - 3 ss;
• krem - 2 ss;
• sukker - 100 gram.

Matlaging

Kutt sjokolade ved å dele den i små biter eller bruke kjøkkenapparater. Legg den i en kjele og legg den påliten brann. Hell i fløte, melkepulver fortynnet i en liten mengde vann, sukker og smør. Blandingen må blandes godt og la stå i brann i flere minutter for å forvandle seg til en homogen tykk flytende masse.

Server sjokoladefondue med kjeks og frukt. Denne utsøkte delikatessen vil glede ikke bare voksne, men også glede barn. Hvis det ikke er beregnet på et søtt bord, er tilsetning av 50 - 70 ml konjakk tillatt. Dette vil gi sjokoladefonduen en spesiell smak.

En annen måte å lage ostefondue

For å lage denne retten brukes som kjent spesialdesignede redskaper - en fonduegryte. Hvordan lage fondue uten? Det er en fantastisk oppskrift på denne retten i en slow cooker.

Ingredienser som trengs for å lage den:

• ost - 350 gram;
• hvitløk - fedd;
• tørr hvitvin - 150 gram;
• krem 20 % - 75 gram;
• potetstivelse - 10 gram;
• krydder, s alt - etter smak.

Matlaging

I en egen bolle legg fløten, revet stivelse med litt vann, sukker og bland til en jevn masse.

Hell vin i multikokerens kapasitet, trykk på "Start"-knappen på "Multipovar"-programmet ved en temperatur på 100 grader og en varighet på 10 minutter.

Etter 5 minutter, ha den hakkede osten med hvitløk i bollen. Rør samtidig massen konstant for å oppnå en homogen konsistens. Tilsett deretter en blanding av fløte, stivelse og sukker, uten å stoppeblande.

Etter at programmet er slutt, kan du nyte en herlig rett - fondue i en slow cooker.

Meninger om fondue

Selvfølgelig, hvor mange mennesker, så mange meninger. Det er ingen slik rett som vil falle i smaken til alle mennesker. Dette gjelder også fondue. Anmeldelser som er knyttet til det varierer veldig. Retten har utvilsomt en fantastisk, delikat smak, rik aroma og en interessant historie. Imidlertid har den en ubestridelig ulempe, som utelukker dens konstante tilstedeværelse på bordet vårt. Dette er kaloriinnholdet hans. Men, som andre steder, for å trygt spise favorittretten din, kan du bruke noen triks.

Kaloriinnholdet i fondue avhenger naturligvis av ingrediensene - hovedsakelig oster, siden tørr vin kan ignoreres. Om ønskelig kan du bruke mindre kaloririke oster, og i stedet for brød dyppet i saus, ta grønnsaker.

I alle fall, hvis noen bryr seg om harmonien i figuren deres, kan du lage fondue til dine kjære som foretrekker solide måltider. De vil definitivt like det, og de vil garantert sette pris på ditt kulinariske talent.

Fondue-tradisjoner

Denne retten har mange interessante skikker med opprinnelse i Sveits. Etter å ha spredt seg over hele verden, har de gjennomgått noen endringer, fordi i hvert land som elsker fondue, er de sammenvevd med sine egne skikker, prinsipper og har en nyanse av mentaliteten til denne nasjonen. Da gjestene samlet seg ved fellesbordet,han stilte ut en fonduegryte med en rykende duftende rett. Hver person som var tilstede fikk en spesiell gaffel og tallerken.

Gjester gjennomboret brødskiver, grønnsaker eller kjøtt (avhengig av type tilberedt rett) på gafler, dyppet dem i saus, holdt dem over kjelen i noen øyeblikk slik at ekstra dråper ble drenert, og godbiten ble avkjølt litt, og sendte en delikatesse inn i munnen. De prøvde å ikke røre gaffelen med munnen, da den gjentatte ganger vil dykke ned i den vanlige retten, og hygienereglene, som gode manerer, er relevante over alt og alltid.

Hvis en gjest droppet et stykke brød i en vanlig saus, ble han utsatt for en "straff". Hvis det var en kvinne, var hun forpliktet til å kysse alle mennene som satt ved bordet. Hvis en mann - han kjøpte en flaske vin til alle de tilstedeværende. Det er mulig å tvinge en uheldig spiser til å oppfylle et forhåndsbestemt ønske. Hvis noen droppet brødet for andre gang i den vanlige sausen, var han forpliktet til å holde en fonduemottakelse i huset sitt og invitere alle tilstedeværende dit.

Derfor, på spørsmålet om fondue, hva det er, kan du definitivt svare at det ikke bare er en utrolig velsmakende og mettende rett, men også en flott mulighet til å tilbringe en morsom og interessant kveld. En fascinerende samtale vil tjene som et flott tillegg til middagen og vil etterlate et varig inntrykk i sjelen til alle.