Borsjtsj: komposisjon og forberedelse

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Enhver husmor med respekt for seg selv vil uten å nøle fortelle deg hvordan du tilbereder denne retten, som i de fleste tilfeller er en slags tykk betebasert suppe, og det er denne rotgrønnsaken som gir den autentiske retten en karakteristisk rød- brun fargeskala. I tillegg inkluderer selvfølgelig sammensetningen av borsjtsj mange andre ingredienser, med varierende grad av sikkerhet i ulike oppskrifter rundt om i verden. Og selvfølgelig kan vi si med tillit at dette er en tradisjonell rett fra alle østslaver, den viktigste "første" i det sørrussiske, ukrainske folkekjøkkenet. Borscht er også mye brukt blant de nærmeste naboene: polakker, litauere, rumenere, moldavere har lignende supper. Selv i de nordlige regionene i vårt store land spiser de borsjtsj. Så retten er virkelig nasjonal og så å si "ikke utdatert" - i moderne nasjonale restauranter serveres den utrettelig til bordet, ettersom den er i størst etterspørsel blant kundene. Vel, la oss prøveog vi vil sette i praksis noen få oppskrifter?

Rød borsjtsj

Men først, la oss snakke litt om den generelle klassifiseringen av denne retten. For eksempel inkluderer sammensetningen av rød (tradisjonell) borscht nødvendigvis: rødbeter og tomater, poteter, kål og gulrøtter, løk og persille, dill. Takket være de to første ingrediensene blir denne grønnsakssuppen rødbrun (rødbeter) i fargesammensetningen. I tillegg, i noen regioner, kan bønner, epler, zucchini og noen ganger bell- og chilipepper inkluderes i borsjtsj. Retten kan også være forskjellig i et bredt spekter av krydder - opptil tjue typer brukes. Sammen med de vanlige - svart, rød, allehånde, hvitløk, dill, persille, lavrushka, timian og estragon, basilikum og merian, kan noen andre, som zira og berberis, brukes. Noen ganger kan tørket frukt inkluderes i sammensetningen av borscht: for eksempel er svisker veldig populære som tilsetningsstoff. Og også sitron. I dag er denne første retten vanligvis kokt i kjøtt (sikkert med bein) buljong, selv om det historisk sett var den enkleste bondematen, og kjøtt i landsbyene ble tilsatt der bare på store høytider. På hverdager - spesielt i de sørlige og sørøstlige regionene av det russiske imperiet - knust smult pluss hvitløk og løk.

Ved servering krydres retten vanligvis med rømme (unntaket er enkelte varianter, for eksempel Odessa). Den serveres også med det ferskeste, vanligvis svart- eller klibrød. Pampushki med hvitløkssaus er også populært. Og under fastene tilberedes borsjtsj utenfett, kjøtt, animalsk fett. Bruk kun vegetabilsk olje. De koker rød suppe med både sopp og fisk.

Friendship of Peoples

Denne suppen med rødbeter har sin egen eldgamle historie i Ukraina, der den også kalles borsjtsj. Til julefestlighetene ble det tidligere tilberedt sopp med "ører" - små dumplings eller dumplings laget av eggedeig. Og sammensetningen av ukrainsk borscht inkluderer svinefett (ofte knust med hvitløk og s alt) som en obligatorisk ingrediens. Men det er, som allerede nevnt, litauiske og polske, russiske og moldoviske varianter. De tilberedes annerledes i individuelle regioner, og til og med med variasjoner: kjøtt, sopp og magert, om sommeren - kaldt, rødbeter … Det viktigste forener oppskriften - uansett hvor borscht tilberedes, regnes det som en av de kulinariske favorittrettene. Og evnen til å lage en virkelig velsmakende rett i forskjellige deler ble tidligere ansett som nesten vertinnens hoveddyd, ikke underordnet i betydning, for eksempel for skjønnhet. Og borsjtsj i den slaviske tradisjonen ble ansett som et kraftig afrodisiakum!

Kjøleskap

Den tilberedes hovedsakelig sent på våren eller sommeren, sjeldnere om høsten. Grunnlaget er syltede (eller kokte) rødbeter, noen ganger tilsettes også kefir (eller andre fermenterte melkeprodukter). Andre ingredienser introduseres rå - dill, grønn løk, persille, hvitløk. På slutten av matlagingen introduseres rømme, noen ganger hardkokte egg. Retten spises avkjølt, og noen ganger brukes kokte poteter i stedet for brød. Følgelig vil sammensetningen av borsjtsj "holodnik"-produktene være betydelig forskjellig fra ingrediensene, tilfor eksempel rød.

Grønn

Dette er faktisk sorrelsuppe, men den kalles også borsjtsj og regnes som et nasjon alt kjøkken i Øst-Europa. Dette produktet er ikke en slags klassisk borscht, da det har en helt annen oppskrift, samt en grønn farge. Det kommer fra å tilsette sorrel sammen med andre grønne ingredienser.

Noen matlagingstips

• For å gjøre retten tykk, kok en stor potet med andre ingredienser. Når alt er klart, ta det ut, elt det godt og legg det tilbake i kjelen.
• Frå matlaging er fargen på rødbetene dempet. For å gjøre retten til en saftig og lys nyanse, legg omtrent en fjerdedel av en liten bete kuttet (eller revet) til suppe i en bolle, hell kokende vann og la stå i omtrent tjue til en halv time (mens resten er kokt). Og når vi tar kjelen av varmen, klem ut buljongen og hell den i den totale massen.
• For å forbedre smaken og de aromatiske egenskapene tar vi et stykke anstendig fett (s altet, men ikke kokt) og maler det med hvitløk, og tilsetter den resulterende konsistensen i pannen med mat til slutt. Bare slikk fingrene!
• Det anbefales ikke å servere borsjtsj umiddelbart etter tilberedning! Sørg for å la retten brygge (vanligvis tar denne prosessen omtrent en time). Forresten, den såk alte daglige (eller gårsdagens) borsjtsj, ifølge kulinariske eksperters enstemmige mening, er mye bedre enn bare laget. Derfor er det verdt å lytte til folkevisdom!

Klassisksjanger

Selv om, som nevnt ovenfor, hver hjemmekokk har sin egen oppskrift på denne retten, vil du kanskje være interessert i å vite hva som er sammensetningen av klassiske borsjtsjprodukter og hvordan tilberedes den ifølge de fleste kokebøker? Så la oss lage mat!

What we take

Hva er i borsjtsj? Til buljongen trenger vi biff eller kalvekjøtt (helst på benet) - fra et pund per stor kjele, persille, en stor løk (bare skrell den, men du trenger ikke kutte den). For den såk alte stekingen eller dressingen, la oss ta et par mellomstore rødbeterøtter, et par gulrøtter, et par løk, litt vegetabilsk olje, litt sitronsyre (eller sitronsaft), tomatpuré. Og du trenger også: ca fem poteter, 300-400 gram fersk hvitkål. Og til servering til bordet: grønt, rømme (en skje i hver av tallerkenene).

Enkel matlaging

1. Vi tar en stor "borscht"-panne, legger det vaskede kjøttet i den og fyller den med 2/3 vann. Vi setter på bålet og koker buljongen. Følg nøye med og fjern skummet før du koker. Buljongen smaker forresten bedre hvis du bruker kjøtt med bein.
2. Når vannet koker, dekk til med lokk og kok over svak varme i omtrent halvannen time.
3. I løpet av denne tiden skal vi lage en stek og tilberede alle de andre ingrediensene. Vi vasker og renser rødbeter, gulrøtter, løk. Vi river rotfruktene grovt, og skjærer løken i terninger eller strimler - som du vil.



4. Hell vegetabilsk olje i pannen, slå på en litenbrannen. Stek først gulrøttene og løkene (fem minutter), og legg deretter rødbeter til dem (det anbefales å strø den med sitronsyre, som et alternativ, dryss med sitronsaft - takket være dette vil fargen på retten bli virkelig mettet rød).
5. Kok grønnsakene i ytterligere fem minutter. Etter det legger du til noen store skjeer tomatpuré (du kan lage den selv av ferske tomater, men dette er en egen samtale). Bland alt grundig og la stå på komfyren i ytterligere fem minutter.

“Assemblage point” of borsjtsj

Når buljongen vår er kokt, tar vi ut kjøttet fra væsken. Mens den avkjøles, introduserer vi kål, skrellet, vasket og hakket i pannen (du kan bruke en spesiell makuleringsmaskin, og hvis den ikke er for hånden, vil en vanlig skarp og bred kniv gjøre). Etter noen minutter, tilsett hakkede poteter (terninger eller sugerør - du bestemmer). Mens alt dette koker, skiller du kjøttet fra beina og skjærer det i terninger. Vi returnerer ingrediensen tilbake til pannen. Til slutt, s alt etter smak og tilsett dressing. Bland grundig (forresten, borsjtsj anses som vellykket hvis skjeen for å røre i den er "verdig"). Tilsett finhakket grønt, dekk pannen med lokk, slå av varmen. Retten er klar. Men han må fortsatt stå i minst en halvtime, og gjerne en time. Selv om du kan spise umiddelbart etter matlaging, hvis du ikke kan vente, men neste dag vil det være klart smakfullere når det tilføres. Som du kan se, er sammensetningen og forberedelsen av borscht ikke så komplisert som det ser ut til. Ikke vær redd for å lage matuttrykke min egen fantasi. Tross alt har denne retten mange alternativer. Kanskje du kan finne på din egen?

The Art of Serving

Denne retten er tradisjonelt bonde. Salo med smultringer ble servert kun på helligdager. Vi vil anta at vi er "hellige", og vi vil servere små boller til bordet og salve dem med hvitløksjuice. De må absolutt være friske, rykende varme. Vi legger borscht fra pannen i tallerkener i porsjoner, og hver av porsjonene serveres med en skje rømme og en klype friske urter - det er bedre. Det ville også vært fint med et glass godt hjemmebrygg eller vodka for appetitten. Saliverer det ikke allerede?

Lille russisk variant

Komposisjonen av ukrainsk borsj, i prinsippet, så vel som tilberedningen, er ikke mye forskjellig fra den klassiske versjonen. I henhold til ingrediensene: pass på å legge til et stykke "gammelt" fett, paprika. Og i stedet for biff (eller kalvekjøtt), bruker ukrainere ofte svineribbe. Som et resultat er buljongen veldig rik og fet. Men samtidig virker ikke retten i seg selv så "tung" - de fete konsekvensene nøytraliseres ganske trygt av et stort antall grønnsaker. Når det gjelder tilberedning, skiller "ukrainske ingredienser" seg praktisk t alt ikke fra sammensetningen av russisk borscht, men de har også sine egne nyanser. Et lite stykke bacon "med en lukt" må knuses i en morter (eller i en kopp, hvis du ikke har en så autentisk gjenstand på kjøkkenet) med hvitløk og s alt - du kan legge til varme pepperkorn. Og legg deretter den resulterende massen til pannen med borscht. Dette gjør vi helt til slutt, før vi slår av komfyren. Det viser seg en veldig spesifikk smak og rik "borscht"-sprit.

Vegetarian

I tidligere oppskrifter vurderte vi sammensetningen av borsjtsj med kjøtt. Men det finnes også såk alte tomme versjoner av denne retten. Metodene for tilberedning (i betydningen steking av rotgrønnsaker og løk i vegetabilsk olje, introduksjon av kål og poteter) er praktisk t alt ikke forskjellig fra oppskriften ovenfor. Hovedforskjellen: mangelen på kjøtt i buljongen. Dessuten kan den tilberedes av sopp, eller bare et sett med grønnsaker, tørket frukt og krydder kan brukes. Her bestemmes sammensetningen av borsjtsj og dets kaloriinnhold utelukkende av urteingredienser. Bønner (ulike varianter, noen ganger andre belgfrukter) brukes også ofte som en uunnværlig kilde til proteiner. Som et resultat: retten, for alt dets lave kaloriinnhold og fravær av animalske produkter, viser seg å være ganske tilfredsstillende (og også nyttig for kroppen). Disse matlagings alternativene er spesielt relevante for de som faster på grunn av sin religiøse overbevisning eller følger visse typer dietter, eller for de som er begrenset i bruken av animalsk protein av helsemessige årsaker. Som du kan se, er borsch alltid en passende og til og med ønskelig rett - du trenger bare å velge riktig versjon av oppskriften for personlig bruk. Og der er det opp til de små: det gjenstår bare å lage mat!

Kaloriteller og sammensetning av borsjtsj for 1 porsjon

Å kjenne til slike data er først og fremst nødvendig når en person ser på figuren hans,følge en av de populære diettene som har som mål å redusere det daglige inntaket av næringsstoffer. Men jeg vil ha borsjtsj! Så la oss beregne. Gjennomsnittlig servering er ca 250 gram. I følge ernæringseksperter og i henhold til kaloritelleren inneholder denne mengden av et velsmakende produkt (igjen, jeg mener den klassiske versjonen) ca 80 kcal, 330 kJ. En porsjon inneholder omtrent 3,5 gram protein, mer enn 8 gram karbohydrater, 4 gram fett, mer enn 7 milligram kolesterol, omtrent to gram fiber og viktige mikronæringsstoffer. Her er slik kjemi med biologi.

Vel, generelt, god appetitt til dere alle! Og ikke glem at hver husmor (eller hjemmekokk) minst en gang i livet bør prøve å lage denne smakfulle og velduftende autentiske retten. Og der allerede, skjønner du, borsjtsj i sine forskjellige varianter kan ta sin selvsikre plass i familiemenyen din. For vel, hvor uten borsjtsj i det postsovjetiske rom?