Asiatiske supper: navn, oppskrifter, ingredienser

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Asiatisk mat er et stort utvalg av smaker, noen ganger rart og uvanlig for oss. Men hvis du vil overraske smaksløkene, og samtidig skjemme bort familie og venner med uvanlige kulinariske herligheter, så er denne kolleksjonen laget spesielt for deg.

Bare autentiske ingredienser

Jeg vil med en gang gjøre oppmerksom på at ingrediensene som asiatiske supper tilberedes av ikke kan kjøpes på nærmeste marked. For å gjøre dette, må du se etter noen produkter i store delikatessehaller eller bestille på Internett. Analoger og erstatninger vil ikke fungere her, ellers blir ikke smaken den samme som i originalen.

Vi har laget et utvalg av de mest kjente asiatiske suppene. Asia er et stort land. Dette betyr at toppen vår vil inneholde koreansk, vietnamesisk, thailandsk, kinesisk, japansk og til og med buryat-mongolsk suppe.

Ramen-nudler

Dette er en japansk suppe, som kalles med forskjellige navn - ramen eller ramen. Han kom til Land of the Rising Sun fra Midtriket, og migrerte deretter til Korea. Hovedingrediensene i denne retten er rik buljong oghvetenudler, og ulike pålegg er allerede lagt på toppen: spirede soyabønner, grønne bønner, kokt svinekjøtt og mer. Hvis du vil prøve, selges slike nudler i form av kjente for oss "Doshirak" i mange dagligvarekjeder og kalles "Ramen Noodles".

Og hvis du bestemmer deg for å lage denne deilige selv, så la oss finne ut hvordan denne suppen tilberedes.

Som vi sa, grunnlaget for ramen er hvetenudler og buljong. Hvis alt er relativt klart med nudler, så finnes det flere typer buljonger.

• Fishy.
• Kjøtt.
• Miso.

Fiskebuljongen er brygget av haifinner, noe som gir buljongen en helt uvanlig smak. Merk at haien er lett å finne i butikker. Hvis det mislykkes, bruker de finnene og hodene til rød fisk (laks, ørret, røye) - dette er et mer moderne alternativ.

Kjøtt tilberedes av svinebein, brusk og fett. Men noen liker å lage den med kylling eller biff.

Miso er en kjent kjøttkraft for oss alle. Den er laget av fiskekonsentrat og tørket tang, som er grunnen til at den har en så rik smak og ugjennomsiktig tekstur.

Matlagingsramen

Faktisk, etter å ha tilberedt en rik buljong (nivået av krydret og s altholdighet er etter eget skjønn), må du koke hvetenudler separat, ha dem i en dyp bolle og hell væske. Resten av ingrediensene legges på toppen: grovhakkede kokte egg, sylteagurk, nori-tang, grønnsaker, grønt, chashu-svin (japansk versjon av grillkjøtt), narutomaki eller kanaboko. Sistede obskure ingrediensene er harde kjøttdeigsruller som er laget ved bruk av maisstivelse og damping. Du kan bestille dem eller lage dem selv.

Tom yum

Denne sure og krydrede suppen ble kjent over hele verden på grunn av at Thailand ble oversvømmet av turister på slutten av forrige århundre. Den tilberedes på grunnlag av kyllingbuljong, hvor reker og annen sjømat tilsettes. Det finnes mange varianter av denne retten, opp til de som kokosmelk helles i.

Vi tilbyr en oppskrift på tom yum-suppe hjemme, som du garantert vil like. Dette er reken tom yam kung, som prøves av alle turistene som kommer til kongeriket.

Cooking Tom Yam Kung

For matlaging må du kjøpe:

• Large shell-reker.
• Østersopp.
• Nyuokmam fiskesaus.
• Galangal (ingefær kan erstattes).
• Lime- og kaffirlimeblader (bladene kan erstattes med limeskall).
• Chili.
• Sitrongress (sitrongress)
• Løk, hvitløk.
• Cilantro.

Det er tydelig at noe av denne listen definitivt er ukjent for deg. Men hvis noen komponenter kan byttes ut, så er her sitrongress og nyokmam (laget av småfisk som fermenteres ved sylting med s alt) - må være.

Så, la oss begynne med buljongen. Vi koker rekene i omtrent fem minutter, hvoretter vi tar den ut og renser den, og kaster skjellene tilbake i det boblende kokende vannet for en anneni ti minutter. Tilsett deretter hakket sitrongress, skivet galangal og limeblader. Etter 10 minutter fjerner du alt fra pannen med en hullsleiv slik at det kun er en klar buljong igjen. Og tilsett ferdigkokt pasta.

Pasta er veldig enkelt å tilberede. Stek hakket løk med hvitløk og chilipepper i en panne, hvorfra vi må ta ut frøene. Den resulterende stekingen etter 3-4 minutter pureres i en blender. Og det var det!

Mens denne skjønnheten koker, tilsett fiskesaus og revet østerssopphette (bena går ikke inn i fatet), legg deretter rekene, hell limejuice på samme sted, s alt og pepper etter smak og slå den av, la suppen stå i et par minutter. Når du serverer, sørg for å drysse retten sjenerøst med hakket koriander. Smaken er 99 % den samme som i Thailand. Som du kan se, er oppskriften på tom yum-suppe hjemme ganske enkel, vel, absolutt ikke mer cocky enn vår borsjtsj.

Danhuatang

Denne asiatiske kylling- og eggesuppen med tang regnes som en ren kinesisk rett. Intrigen hans er at egg helles i kokende kyllingbuljong slik at de krøller seg sammen i form av flak.

Det finnes også mange varianter av denne retten, hver kokk legger til noe fra seg selv til oppskriftene til asiatiske supper. For eksempel brukes tofu, bønnespirer eller mais i stedet for tang.

Cooking danhuatang

Kok kyllingen i kokende vann med tilsetning av noen spiseskjeer soyasaus og hvit eller sort pepper, ta deretter ut skrotten og la den avkjøles, deretter må du demontere fuglekjøttet ifibre. Så tilsetter vi tang og går videre til det viktigste - egg.

Vi bryter dem i en egen bolle, visper litt (du trenger ikke være nidkjær) og heller i litt kokende buljong i en tynn stråle, uten å slutte å vispe. Hell deretter den resulterende skjønnheten i den kokende buljongen i den samme strømmen, mens du rører kraftig slik at eggeflakene spres i pannen.

Det er faktisk alt. Tilsett kylling i kokende vann, vent litt til og du kan helle yummy på tallerkener, dryss hver porsjon med grønn løk (du kan også smaksette med hvitløk).

Matlaging fo-ka

Denne asiatiske sjømatsuppen er en av de mest kjente i verden. Vietnameserne kom opp med flere varianter av det, men la oss analysere oppskriften på fo-ka.

For å gjøre dette, skjær ingefær og løken i to, og stek deretter i ovnen i 10 minutter til de er skikkelig brune. Vi legger dem i en kjele, tilsetter en havcocktail, nyokmam fiskesaus, et par stjerner med stjerneanis, litt nellik og allehånde. Fyll med kaldt vann og begynn å koke. Etter 20 minutter fjerner du løken og ingefæren fra buljongen.

Kok risnudlene etter anvisning på pakken og skyll i kaldt vann slik at de ikke klistrer seg sammen. Vi sprer det på bunnen av bollen, legger spirede soyaspirer på toppen, og hell deretter den resulterende buljongen med sjømat. Topp retten med grønn løk, basilikum, limejuice og chili.

Cooking Kalguksu

Denne asiatiske kyllingsuppen mednudler, og hjemmelaget, refererer til koreansk mat. Så retten må være krydret. Og jo mer "termonukleær" den er, jo bedre.

Spesi altrekk ved retten i spesiallagede nudler. For å gjøre dette, bland mel med stivelse, s alt, olje og vann. Elt deigen, som skal være ganske stram. Vi la den i en pose og lot den ligge litt.

På dette tidspunktet legger du en hel kylling, en stor løk og åtte hele fedd hvitløk i pannen, hell vann og kok opp. Alt dette skal selvfølgelig smaksettes med s alt og en blanding av m alt paprika. Når kyllingen er stekt moser du løk og hvitløk i en egen bolle til den er mos. Vi skiller kyllingen fra beinene og deler fileten i fibre, tilsett pepperpasta og løk-hvitløkpuré. Ringle over sesamolje, rør og la stå.

Kjevle ut deigen til gjennomsiktighet og skjær i lange tynne nudler som vi drysser med mel slik at den ikke fester seg sammen. Kok den i kokende vann med nyokmam fiskesaus eller krydret soyasaus.

Legg nudlene på bunnen av bollen, legg kyllingfibrene, strø over grønn løk og hell kokende buljong.

Koreanere spiser alltid supper med mye salater og ris. Derfor kan du kjøpe gulrøtter i koreansk stil, spirede soyaspirer, syltet hvitløk, krydret aubergine og selvfølgelig kimchikål på nærmeste marked. Når vi snakker om sistnevnte, regnes den som en hovedrett i Korea og er hovedingrediensen i mange koreanske supper.

Kimchi, kimchi og chimcha – det heter forskjellig, men nesten alle vet det. Skarp og brennende til det umulige, krydretrød pepper, løkjuice, hvitløk og ingefær, surkål kinakål selges på alle markeder og fungerer som en forrett/salatrett alene, samt grunnlag for tilberedning av andre retter.

Cooking buhler

Denne suppen regnes som enda mer buryatisk enn mongolsk. Disse menneskene har mye til felles, så la oss forlate søket etter sannhet og fortelle oppskriften på buhler. Egentlig er dette ikke engang en suppe, men bare et kjølig kokt lam med buljong og løk. Men i Russland legger de også til poteter.

Helt faktisk lam med rikelig med ulike bein og flere hele løk i en stor kjele. Stek til kjøttet lett løsner fra beinet – fjern skummet om ønskelig. Så fanger vi løken, som ga all smak - den vil ikke lenger være nyttig. Vi fjerner beinene som det ikke er kjøtt på - de er heller ikke nødvendige. Så kaster vi inn små poteter hele og koker.

På dette tidspunktet skjærer du løken i store ringer, presser hvitløken i den, uten å spare, tilsett hakket persille og dill, pepper deilig og legg laurbærblad. Alt dette knuses litt for hånd slik at løken blir mettet med aromaer og gir litt saft. Og når potetene også er klare, hell den resulterende buljongen og la den koke i ikke mer enn et minutt eller to, slik at løken beholder sin crunchiness. Suppen helles over i store boller og spises med en smekk. Og laurbærbladet fiskes opp av pannen etter ca fem minutter, slik at det ikke gir bitterhet til buljongen.

Som du kan se, er navnene på asiatiske supper like forskjellige som ingrediensene deres. Nå kan du prøve å lage det du vil.likte best. Og nyt måltidet!