Syrisk mat: historie, navn på retter, oppskrifter, beskrivelse med bilder og nødvendige ingredienser

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Syrisk mat er mangfoldig, og er en blanding av de arabiske, middelhavs- og kaukasiske kulinariske tradisjonene. Den bruker hovedsakelig aubergine, zucchini, hvitløk, kjøtt (ofte lam og lam), sesamfrø, ris, kikerter, bønner, linser, hvit og blomkål, drueblader, agurker, tomater, olivenolje, sitronsaft, mynte, pistasjnøtter, honning og frukt.

Hvilke retter brukes?

Syrisk mat praktiserer et bredt utvalg av snacks kjent som mezze. De serveres vanligvis med arabisk brød før hovedretten, etterfulgt av kaffe med søtsaker og frukt. Den kulinariske tradisjonen i dette landet er bemerkelsesverdig ved at mange av oppskriftene går tilbake til middelalderen. Som du kan se av bildet vedlagt artikkelen, har det syriske kjøkkenet en viss estetikk.

Tabbouleh-salat og kremet hummus, godt kjent forutenfor dette landet, er nøkkelelementer i den tradisjonelle mezzen. Som hovedrett er kibbeh mest kjent. Hovedelementet er hakket lam eller storfekjøtt, rikt krydret og blandet med bulgur.

Syrisk mat er vanligvis s alt, krydret eller syrlig. I tillegg til sjenerøs bruk av s alt i matlagingsprosessen, er syltede oster mye brukt her. Sitronsaft er like populært som det er i alle middelhavsretter. Også brukt i syriske retter er sumac, et rødt krydder som tilfører en sitronaktig smak til salater og kjøtt.

Denne artikkelen gir noen interessante syriske oppskrifter som du kan kopiere hjemme. Disse rettene har lenge vært kjent internasjon alt og serveres på restauranter over hele verden.

Tabbouleh

Dette er en av de mest populære syriske rettene. Hovedingrediensene er persille og bulgur. Tabbouleh kan serveres med hummus, på smørbrød, eller som en forrett alene. Denne typen mezze kan enkelt lages hjemme på omtrent tretti minutter. Vi kan si at dette er kjennetegnet for det syriske kjøkkenet. Oppskriften med bilde er presentert nedenfor, og til den trenger du:

• 1/4 kopp bulgur;
• 4 kopper persille, finhakket;
• en halv kopp mynte, hakket;
• 6 bunter grønn løk, finhakket;
• 3/4-1 glass sitronsaft;
• en halv kopp olivenolje;
• hvitløk, finhakket (valgfritt);
• 4 tomater, faste og modne,terninger;
• 1 teskje s alt (valgfritt);
• 1 teskje svart pepper.

laging av en populær matbit

Vask persillen under rennende vann for å fjerne smuss eller gjødselrester. Rist greenene lett for å fjerne overflødig vann.

Bløtlegg bulgur i vann i ca. 20 minutter. Tilsett deretter frokostblandingen og en kopp kokende vann i en liten bolle. Dekk til med et kjøkkenhåndkle og la grynene svelle til de er myke. Dette vil ta omtrent 20 minutter til.

Mens bulguren er i bløtlegging, tilbered grønnsakene ved å vaske og kutte dem. Hakk persille, mynte og løk. Sett til side disse ingrediensene. Hvis du ønsker det, kan du komplettere denne nasjonale syriske retten med ekstra brokkoli eller agurker.

Tenn vannet fra bulguren med en sil. Trykk ned med et papirhåndkle for å fjerne overflødig væske.

Bland bulgur, persille, mynte og grønn løk i en stor bolle. Klem og sil inn i blandingen ca ¾ kopp sitronsaft. Smak og juster surheten i retten etter din smak.

Tilsett olivenolje, s alt og sort pepper etter smak. Bruk en hvitløkspresse og tilsett noen fedd fersk hvitløk i en tabula. Ha fire tomater i terninger i blandingen, bland forsiktig med resten av ingrediensene. Dekk så til bollen og la tabouleen stå kjølig i en halvtime. Serveres kald.

Famoushummus

Dette er en veldig populær og tradisjonell mat i det syriske kjøkkenet. Oppskriften med et bilde er presentert nedenfor, og den er overraskende enkel. Du kan servere den til hvilken som helst rett, og også bruke den som pålegg. For å lage denne mezzen trenger du:

• 250 gram kikerter;
• 150 ml tahini;
• 1 ss sitronsaft;
• 1 liter vann;
• bords alt;
• 1/2 teskje spisskummen;
• 1/2 teskje paprika;
• 3 spiseskjeer olivenolje;
• 1 ss persille (hakket);
• juice fra én sitron;
• 1/2 grønn chile (hakket).

Hvordan lage klassisk hummus?

Denne retten med syrisk mat tilberedes slik. Ta en stor bolle og legg kikertene i den. Hell deretter nok vann til å dekke det med 2 centimeter. La stå over natten. Om morgenen vil kornene se fyldige og myke ut.

Sett gryten på komfyren og tilsett kikerter og vann. Tilsett litt mer vann og varm opp til høy temperatur. Når innholdet begynner å koke, vil et tykt skum begynne å stige. Fjern den med en skje og kast. Reduser deretter varmen til veldig lav, dekk pannen med et lokk som ikke er helt, og etterlater et lite hull. Kok i en og en halv time, tilsett mer vann under kokingen om nødvendig. Når de er kokt, skal kikerter være veldig myke og møre. Du bør kunne knuse den med en skje.

Legg to skjeer med kikerter i en bolleog sett til side. Ha så de resterende kornene i en blender. Lukk lokket og puré til det blir en ganske jevn pasta. Tilsett paprika og deretter spisskummen, hakket chili og persille.

Klem saften fra sitronen mens du fortsetter å blande. Tilsett så tahini der, smak til med s alt og fortsett å piske. Hell i litt vann for å fukte blandingen. Pisk igjen til alle ingrediensene er godt blandet. Pass på at mengden s alt og sitronsaft er etter din smak. Etter det er retten klar.

Legg to store skjeer hummus på et serveringsfat. Deretter, bruk baksiden av en skje, spre den utover for å lage en brønn i midten. Legg de reserverte to kulene med kikerter der.

Mezze med nøtter og rød paprika

Denne syriske oppskriften er en fin måte å få en hel rekke smaker på. I tillegg, jo flere forskjellige planter og grønnsaker du spiser, jo sunnere fungerer fordøyelsen din. For denne sunne snacksen trenger du:

• 2 rød paprika, i terninger;
• 3 ss. l. ekstra virgin olivenolje;
• 150 gram valnøtter, ristede;
• haug med koriander eller persille;
• s alt og pepper.

Hvordan gjør jeg det?

Forvarm ovnen til 200°C. Legg paprikaskivene på et bakepapir og drypp over olivenolje. Stek dem øverst i ovnen i 30 minutter, legg dem deretter i en blender med resten av ingrediensene og hakk. Legg til mervalnøtter hvis du ønsker en veldig tykk masse. Server mezzen med skiver av friske, sprø grønnsaker som gulrøtter, selleri, kål eller babyzucchini. Om ønskelig kan denne forretten smøres på tortillas eller kjeks.

Kibbeh

En anmeldelse av det syriske kjøkkenet ville vært ufullstendig uten en oppskrift på hovedkjøttretten. Som nevnt ovenfor er kibbeh en rett med kjøttdeig med krydder og frokostblandinger. Ulike typer kjøtt kan brukes til det, fra storfekjøtt til geitekjøtt og kamelkjøtt. Et av de beste alternativene er en kombinasjon av kjøttdeig og lam. Så du trenger følgende:

• 500 gram kjøttdeig;
• 500 gram hakket lammekjøtt;
• halvparten av en løk, finhakket;
• 1 stor håndfull bladpersille, finhakket med en skarp kniv;
• 3 ts tørr bulgur;
• 1 ts nykvernet hvit pepper;
• 1 ss blandede krydder;
• 1 ts oransje pepperflak;
• 2 ss olivenolje;
• hummus og tabouleh til servering.

Hvordan lager jeg dette?

Denne retten med syrisk mat tilberedes slik. Legg kjøttdeigen i en middels bolle og bland med løk, persille, s alt, hvit pepper, krydder og pepperflak. Rør til alle ingrediensene er kombinert til en homogen masse.

For å lage kibbeh på spyd, hell olivenolje i en grunn bolle og dypp hendene i den for å forhindre at kjøtt fester seg til dem.

Ta spydet i venstre hånd (hvis du er høyrehendt, og omvendt - hvis du er venstrehendt). Øs opp litt av kibbeh-blandingen med hånden, form den til en ball og stikk den i midten med den skarpe tuppen av et spyd til kjøttdeigen er 3 cm fra stikkpunktet. Bruk samme hånd og form kibbehen til en pølse slik at den holder seg jevnt viklet rundt spyden. Du må la ytterligere 3 cm stå fri i bunnen av spyden. Ikke lag kjøttdeigen for tykk. Ellers kan kibbeh rett og slett ikke stekes inni. Gjenta de samme trinnene med den gjenværende blandingen for å fylle 15-20 spyd.

Forvarm grillen eller forbered grillen. Stek kibbehen på tre sider (dvs. snu to ganger) i 3-4 minutter på hver side eller til den er brun. Hvis du snur kjøttet flere ganger, risikerer du å tørke det ut. Server umiddelbart med hummus og tabbouleh. I mangel av grill kan kibbeh tilberedes både i ovnen og i en panne.

Baklava

Dette er søte dessertkjeks laget av lag med tynn deig fylt med hakkede nøtter og søtet med sirup eller honning. For å tilberede denne søte syriske retten trenger du følgende:

• 2-3 kopper valnøtter eller pistasjnøtter;
• 2 spiseskjeer sukker;
• 2 ts appelsinskall;
• 1 teskje rosevann;
• 350 gram ghee eller smeltet smør.

For sirup:

• 440 gramsukker;
• 250ml vann;
• sitronsaft fra én frukt;
• ½ ts appelsinsirup;
• ½ ts rosevann.

laging syrisk dessert

Knus nøttene lett i en foodprosessor. Ha dem over i en bolle og bland med sukker, appelsinskall og rosevann.

Forvarm ovnen til 180°C. Smør en bakeplate på 20 x 30 cm med ghee eller smeltet smør. Smør et lag med nøttesmør over og pensle med rikelig med olje. Fortsett å legge disse ingrediensene på lag til all pastaen er brukt opp, pensle med olje på toppen.

Skjær baklavaen forsiktig i skiver. Hell mer smeltet smør på toppen og stek i ca. 55 minutter eller til de er gyldne.

Tilbered sirupen i mellomtiden. Bland sukker, vann og sitronsaft i en kjele på lav varme, rør for å løse opp sukker. Kok opp og la det småkoke i 15 minutter til blandingen tykner litt. Fjern fra varmen og tilsett appelsinsirup og rosevann. Hell den tilberedte sirupen over den varme deigen. Denne delikatessen blir spesielt velsmakende dagen etter, når den er godt dynket i sirup. Du kan imidlertid også servere den varm.