Sprø stivelsesdeig: trinnvis matlagingsoppskrift med bilde

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Når en vertinne har et spørsmål om hvordan man best steker grønnsaker, kjøtt, kjøttboller eller fisk for å holde retten saftig, er svaret åpenbart. Bruk stivelsesrøre. Ikke bare vil det beholde all juice, men det vil også skape den sprø skorpen som så mange mennesker elsker.

Det er mange matlagingsmetoder, så du bør lese artikkelen i sin helhet for å velge ditt eget alternativ.

Steketeknologi

Et stort antall retter tilberedes ved å steke mat eller halvfabrikata i røre. For å gjøre dette er en stekepanne med høye sider, oppvarmet med mye fett, nok. Men oftere enn ikke foretrekker kokker frityrkokeren da den forenkler prosessen:

• det er lettere å observere temperaturregimet;
• produktet er nedsenket i kokende olje;
• spesialrist gjør det enkelt å trekke ut fatet.

Det er enkelt å beregne beløpet. Vanligvis er dette forholdet 1: 1, det vil si hvor mange fiskefileter, samme mengde sammensetning for steking. Påstekepanneprodukter kan ikke plasseres side ved side. Ellers vil de henge sammen.

Hvis det virket for deg at alt er veldig enkelt, ikke forhast deg. Det er noen nyanser du bør være oppmerksom på. Ideelt sett bør stivelsesrøren omslutte produktet fullstendig og ikke renne av. For å gjøre dette, følg konsistensen, som ligner tettheten til rømme, og følg proporsjonene.

Her er vanlige feil:

• hvis sammensetningen viser seg å være vannaktig, vil oljen lett bli absorbert i kjøtt, fisk og grønnsaker, men skorpen vil bli sprø, lett;
• tvert imot, tykk vil ligne deig, og skallet vil være mer som brød.

For å sjekke om du har gjort feil, dypp en tørr skje i massen. Sammensetningen bør ikke dreneres og etterlate tomme områder. Produktene bør ikke være våte, da dette forhindrer at røren fester seg. Det er bedre å drysse litt med stivelse eller mel før du dypper.

Det er to nyttige tips til:

• erfarne kokker anbefaler å forberede røren på forhånd slik at glutenet mister sin elastisitet, som et resultat av at skorpen ikke tørker ut ved steking;
• bruk av protein i sammensetningen vil gi letthet, det er bedre å slå og introdusere det rett før bruk.

Den klassiske måten

Mange husmødre prøvde å steke på denne måten.

Vi trenger:

• 3 kyllingegg;
• ½ kopp varmt vann:
• litt s alt;
• 3 ss. l. hvetemel;
• 3 ss. l. potetstivelse;
• 1 ts vegetabilsk olje.

Bruk trinn for trinnveiledning for å lage røre av mel og stivelse:

1. Det første trinnet er å skille hvitene fra eggeplommene.
2. Den siste blandes med en visp med vegetabilsk olje, s alt og vann.
3. Hell den siktede stivelsen med mel og kombiner alt.
4. Sett til side i 20 minutter.
5. Etter etter en stund pisk ekornene til skum med en mikser eller en ren visp.
6. Bland alle ingrediensene med forsiktige bevegelser.
7. Kjølig litt.

Nå kan massen brukes til matlaging.

Sodavann

Det er ganske enkelt. Den boblende væsken hjelper til med å lette opp røren.

Det er ikke nødvendig å endre sammensetningen fullstendig for matlaging. Ta den forrige oppskriften som grunnlag og hell mineralvann i stedet for vanlig vann.

Gjenta alle trinnene som er beskrevet, bortsett fra at massen må sette seg. I dette tilfellet går vi umiddelbart videre til varmebehandling.

Med meieriprodukter

retter med slik stivelsesdeig vil gjestene huske lenge. Delikat og krydret smak av kjøtt eller fisk er ganske enkelt garantert.

Cook:

• 2 egg;
• 40 g av hvilken som helst stivelse;
• litt s alt;
• friske eller tørre urter;
• 150 ml fersk yoghurt.

Det fine er at du kan bruke et annet syrnet melkeprodukt: rømme eller melk. Bare se på konsistensen. Du må kanskje legge til eller redusere mengden tørr ingrediens.

Det er ingenting å finne på her. Bare bland alt i en bolle med en visp. Bare i dette tilfellet må komposisjonen stå litt lenger.

Med majones

Det har nå blitt populært å legge majones i røren med stivelse til fisk. Skallet gjør mer enn bare å bevare saftigheten. Den blir uvanlig luftig, så du skriver denne oppskriften i kokeboken din.

Ingredienser:

• 80 ml kokt vann;
• 1 ts s alt;
• 3 egg;
• 50g hvetemel;
• 50g potetstivelse;
• greens valgfritt;
• ½ ts bakepulver;
• 2 ss. l. majones med høyt fettinnhold.

Fordel eggeplommene i en dyp bolle og gni sammen med s alt og majones. Hell vann ved romtemperatur. Etter å ha tilsatt mel, bakepulver med stivelse, bland massen grundig for å bryte opp alle klumpene. En visp eller en gaffel hjelper i denne saken. La hvile dekket med lokk eller matfilm.

Begynn å piske de avkjølte proteinene etter 10 minutter. Deretter, i små partier, tilsett hakkede greener til hovedsammensetningen og kombiner. Bedre bruk umiddelbart.

kinesisk versjon

Oppskrift på fiskerøre med stivelse vil komme godt med for elskere av asiatisk mat.

Produktsettet er enkelt:

• 3 egg;
• 5 ss. l. maisstivelse.

Ingredienser er beregnet for ca. 1 kg produkt.

Vi trenger bare eggehviter. Vi begynner umiddelbart å slå dem i en stor bolle med en mikser på middels hastighet. Vi fjerner enheten og allerede med en gaffelbland grundig med stivelse.

Fiskefileten min, tørk den litt eller la den renne av, legg den i et dørslag. Det gjenstår bare å legge den i en kopp med den tilberedte blandingen og blande.

Start frityrsteking.

Ingen egg

Denne røren med stivelse er perfekt for folk som ikke spiser animalske produkter eller bare faster.

Ingredienser:

• 400ml vann;
• 1 kopp hver maisstivelse og mel.

Det er ganske enkelt her. Tilsett tørre ingredienser i væsken i små porsjoner og rør. I dette tilfellet vil en visp være en god hjelper.

Hvis du ønsker, kan du helle litt vegetabilsk olje.

Med melk

Denne oppskriften på stivelsesrøre er flott til kjøttkoteletter siden den ikke endrer smaken på retten.

Ingredienser:

• 1 egg;
• 50 ml kumelk;
• s alt etter smak;
• 100 g mel;
• 50 g potet (kan erstattes med ris) stivelse;
• valgfrie krydder.

Arbeid med en visp, bland raskt melken med egget, s altet og potetstivelsen. Hvis du bestemmer deg, legg til grønnsaker og de nødvendige krydderne.

Nå dypper vi alle de tilberedte produktene i røren. Etter å ha holdt litt, rull på alle sider i mel og begynn umiddelbart å steke i kokende fett.

Med ost

Hvis du bestemmer deg for detsprø skorpe vil smake som ost, og følg deretter instruksjonene.

Vi må forberede oss:

• 40g premium hvetemel;
• 80g maisstivelse;
• bords alt;
• 3 ss. l. hvilken som helst ost;
• 5 ss. l. melk;
• 4 egg.

Knekk et egg i en bolle, hell melk, ha majones, s alt og pisk på lav hastighet med en mikser.

Tre på den store siden av osten, som du for enkelhets skyld først kan holde litt i fryseren. Bland først med stivelse og mel (nødvendigvis siktet). Det er bedre å gjøre dette med en gaffel, som lett vil bryte alle klumpene som dannes.

Nå kan du dyppe det tilberedte produktet i røren og steke.

Med øl

Noen mennesker er redde for å bruke alkoholholdige drikker i matlagingen. Du bør roe deg ned. Alt knyttet til rus forsvinner raskt under varmebehandling, men det hjelper å mettes med oksygen. La oss finne ut hvordan du lager røre med stivelse.

Ingredienser:

• 1 glass lettøl;
• 4 egg;
• 5 ss. l. potetstivelse;
• 200g hvetemel.

Trinn-for-trinn-oppskrift:

1. Pisk eggene litt med en visp, hell i ølet.



2. Strø stivelse og bland godt.
3. Vi tar et stykke av ethvert produkt og dypper det helt ned i massen.
4. Skift umiddelbart til en flat tallerken med siktet mel og rull på alle sider.
5. Overfør umiddelbart til en varm panne ellerfrityrkoker med vegetabilsk olje kokt opp.

For å samle opp overflødig fett, plasser ferdige produkter på en rist eller papirhåndklær.

Med vodka

Det er kjent at denne drikken er en del av børsteveden. Det er han som gir slik luftighet. La oss lage en sprø røre med stivelse basert på den.

Vi trenger:

• 2 eggeplommer;
• 100 ml kald vodka;
• 100 g siktet mel;
• s alt;
• 50 g stivelse.

Gni plommene med s alt. Hell i den alkoholholdige drikken og under konstant omrøring, tilsett gradvis de tørre ingrediensene.

Sett blandingen i kjøleskapet i 20 minutter. Og så bruker vi røren til det tiltenkte formålet.

Flere alternativer

Kokker over hele verden er på vakt og kommer opp med nye komposisjoner for stivelsesrøre.

Det finnes for eksempel en måte som passer mer ekstreme mennesker. Noen tilsetter cola i stedet for vann, noe som vil gi retten en nøtteaktig smak. Det er også de som bruker fanta og får en sitrussmak.

Vurderte originale oppskrifter, der det er valnøtt eller muskat. Noen ganger brukes også hvitvin.

For å gi din favorittsmak, kan du tilsette sopp hakket med en blender, og også endre farge, paprika, grønt. For elskere av krydret, kan du helle litt soyasaus.

Maishunder

Her er en enkel, men deilig oppskrift som barna elsker mest. Den kom til oss fra amerikanske hurtigmatrestauranter (hurtigmat).

Take:

• nødvendig antall pølser;
• klar røre med stivelse i alle versjoner;
• frokost havregryn;
• vedpinner.

Vi stikker hull i pølsen med et spyd, holder den, senker produktet helt ned i røren. Det gjenstår bare å rulle inn flak og steke.

Server med hvilken som helst saus: ketchup eller annet søtt og surt vil gjøre for de minste, voksne setter ofte boller med noe krydret (adjika, sennep).

Med denne retten trenger ikke barnet å tigge om å sette seg ved bordet. Stek med margin, du trenger et tillegg.