Persiske pepperkaker med honning: oppskrift med bilde. Den enkleste honning pepperkakeoppskriften

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

I lang tid har alle kjent en så deilig delikatesse som pepperkaker. Det dukket opp i det gamle Russland på 800-tallet. Deretter ble pepperkaker presentert i form av den vanlige blandingen av rugmel og honning, og bærjuice ble også aktivt brukt. De var de enkleste og mest sannsynlig de deiligste delikatessene, siden innholdet av honning i dem var omtrent femti prosent.

Hvor kom navnet pepperkaker fra?

Pepperkaker pleide å hete ganske annerledes enn i dag. De ble k alt honningbrød. Nå er navnet "honningpepperkaker" mer vanlig, bilder som også finnes i mange kilder. Generelt begynte de å bli k alt pepperkaker et sted på 1100-tallet. Dette skyldtes det faktum at forskjellige krydder i økende grad ble tilsatt dem, på grunn av hvilken en karakteristisk lukt dukket opp. Derfor, til i dag, for pepperkaker, regnes denne funksjonen som den viktigste.

Persiske pepperkaker med honning er et konfektprodukt som inneholder store mengder krydder. I de fleste tilfeller inkluderer vanlige russiske delikatesser slike ingredienser som nellik, kanel,kardemomme, sitronskall, stjerneanis, jamaicansk pepper, anis, muskat, mynte, ingefær. I tillegg brukes museblomme, vanilje og koriander noen ganger for å tilberede disse produktene.

Sammensetning av pepperkakedeig

Resten av de obligatoriske og karakteristiske komponentene i pepperkaker inkluderer konfektmelasse (noen ganger svart og hvit), karamellisert sukker og honning, som er en del av oppskriften på de fleste pepperkaker. Også syltetøy, forskjellige tørkede bær, syltetøy og syltetøy legges i visse typer slike produkter. De fungerer som fyll eller lim mellom pepperkakeoverflater, eller tilsatt direkte i deigen som brukes.

Hvis du ikke tar hensyn til alle komponentene ovenfor, er selve deigen, som persiske pepperkaker er laget av, ikke noe spesielt i det hele tatt. Som regel inkluderer hovedsammensetningen bare mel og vann. Og bare noen få egg og melk tilsettes noen av dens typer (vanligvis en eller to eggeplommer og et glass melk per kilo mel). Dette lager og binder pepperkakedeig ikke ved hjelp av mel, vann eller melk og egg, men heller ved å bruke honning, sukker og melasse.

Det er denne sammensetningen som kan forklare den spesielle tettheten til produkter, siden det ikke er nødvendig å vente på at deigen kommer opp. Tross alt brukes verken brus eller forskjellige bakepulver i produksjonen. I dem er som regel noen væske til stede ganske sjelden. Bare i noen tilfeller er det mulig å helle et halvt glass melk på den angitte mengden mel.

Hvordan lage pepperkakedeig?

Pepperkakedeig er enkel å lage. Vanligvis består hele prosessen i den elementære kombinasjonen av alle komponentene som er inkludert i pepperkakene med honning. Oppskriften (både kjøpte og hjemmelagde pepperkaker) krever en del blanding.

I de fleste tilfeller er det nødvendig å utføre prosedyren for å bake pepperkaker samtidig, og noen ganger for eksempel for vaniljesaus, i to trinn. Men for å elte deigen til pepperkaker til en kontinuerlig homogen masse, må du prøve veldig hardt og blande komponentene forsiktig. Den resulterende deigen bør vaskes perfekt, spesielt når det gjelder store stykker som består av flere kilo. Deretter må han "hvile" i omtrent femten minutter.

I gamle dager ble de såk alte knuste pepperkakene bakt av ett helt stykke deig. Det var umulig å mose den med én hånd, så som oftest ble den slått av ved hjelp av spesielle flaggermus og klubber av tre, og derfor har disse pepperkakene fått navnet sitt.

Moderne transformasjon av pepperkakedeig

For tiden har noen ganger brus eller bakepulver blitt brukt som bakepulver i pepperkakedeig. Tidligere, i det gamle russiske kjøkkenet, var disse bakepulverne som regel honning eller rømme, som ble tilsatt i små porsjoner (to hundre gram per kilo mel). I kombinasjon med honning ga det litt gjæring, som ble ledsaget av en liten gassdannelse, og dette løsnet igjen deigen umerkelig. Det er denne svake løsneprosessenskaper dyktig den nødvendige deigkonsistensen, hvorfra man får persiske pepperkaker med honning.

I dag har bruk av sukker i stedet for honning, samt innføring av flere bakeelementer (egg, melk, smør) i pepperkakedeigen i dagens produksjon, ført til en betydelig endring i sortimentet. Mange varianter av deig har dukket opp.

Moderne typer pepperkaker

Slike produkter kjennetegnes nå av et stort utvalg av typer. For å oppnå et så stort utvalg av disse delikatessene, var det nødvendig med ulike varianter av smaker og aromatiske komponenter. I moderne tid er Tula, Rzhev, Moskva og Gorodets pepperkaker veldig kjente. Det er imidlertid fullt mulig å finne den enkleste oppskriften på honningpepperkaker.

I enhver form for slik baking er det absolutt en slags hovedkomponent. Disse er honning, sitron, rug, mynte, hvete, melasse, mandel, bringebær, sukker og mange andre produkter. I tillegg kan ytterligere teknologiske metoder for å tilberede pepperkaker, så vel som deres utseende, også forstås basert på navnene deres. For eksempel rå, slått og vaniljesaus, eller skrevet, krøllete, trykt og så videre.

I utgangspunktet er de fleste pepperkaker dekket med glasur på toppen. Det kan enten være flerfarget, for eksempel rosa eller hvitt. I tillegg har mange av pepperkakene karakteristiske pregede mønstre.

Glassprosess

Persiske pepperkaker med honning kan glaseres på to hovedmåter: medved hjelp av forenklet og ekte glasur. Den første oppnås ved å blande et halvt kilo sukker og et ufullstendig glass vann. Denne sukkersirupen kokes opp, mens man nøye overvåker fjerning av skum og andre urenheter.

Deretter legges pepperkakene i en spesiell bred emaljert beholder (en kum er ganske egnet) i ett lag og helles sakte jevnt på toppen av den resulterende sukkersirupen. Etter det blandes de med en tresleiv slik at denne glasuren dekker produktene jevnt. Deretter legges pepperkakene ut på et ark og tørkes ved hjelp av ovn i ca ett minutt.

Måten til å få ekte glasur

Den andre typen er den ekte glasuren. Det oppnås ved å blande fire hundre gram sukker, fem eggehviter, et halvt glass vann. I noen tilfeller tilsettes også spesielle fargestoffer og karakteristiske krydder som zest til en slik glasur. Disse produktene har en ganske behagelig smak, så i dag er pepperkaker med honning, en enkel oppskrift som vil bli diskutert nedenfor, veldig populær.

Under koking smeltes sukker i vann og kokes til det får ønsket konsistens. Det vil si at hvis du tar kokende sukker med skje og avkjøler det i vann, skal det ha omtrent samme tetthet som rømme. Samtidig må du piske proteinene til et tett skum.

Deretter, veldig sakte og i små deler, må du helle varmt sukker i de kokte proteinene, som igjen bør fortsettesslå non-stop. Dette kan bare gjøres hvis to personer er involvert. Etter det smøres pepperkaker med en slik sukker-eggmasse ved hjelp av børster og tørkes i en spesielt forberedt forvarmet ovn til en tørr skorpe vises, men brannen er ikke slått på. Ferdige persiske pepperkaker dekket med ekte glasur har et attraktivt utseende og er også veldig behagelige på smak.

Hjemmelagde honningpepperkaker

En av de enkleste og vanligste oppskriftene for disse produktene innebærer bruk av følgende ingredienser:

- et halvt kilo hvetemel;

- hundre gram rugmel;

- to eggeplommer;

- ett glass melk eller kefir;

- ett hundre og tjue gram rømme;

- et halvt kilo honning;

- en spiseskje sukker;

- teskje kanel;

- to kardemommekapsler;

- fire nellik;

- teskje sitronskall

- en halv teskje natron.

Denne oppskriften på honningpepperkaker med bilder finnes i mange kilder. Ifølge den kokes honning i en kjele på svak varme til den blir rød, mens skummet fjernes. Deretter brygges en del av den med rugmel, deretter blandes med den resterende honningen. Deretter avkjøles den til varm temperatur og piskes til den er hvit.

Sukker blandes med eggeplommer, melk tilsettes, og hvetemel eltes på denne blandingen. Før det må den blandes og blandes med pulveriserte krydder.

Deretter kombineres denne blandingen med honningblanding og rømme, de må piskes grundig. Den resulterende deigen legges i en form eller bakeplate, som er smurt med olje. Laget skal være en eller to centimeter tykt. Produktet bakes på lav varme i tjue eller tretti minutter. Helt til slutt kuttes den ferdige pepperkaken i rektangulære former.

Her er en så enkel oppskrift på honningpepperkaker som vil resultere i deilige produkter.

Cooking Burnt Sugar

For å lage brent sukker, må du blande en tykk sukkersirup og varme den over lav varme med en liten metallgryte. Samtidig må det hele tiden røres til det oppnås en gul fargetone. Deretter må du gjøre bålet roligere og røre til du får en beige eller lysebrun farge. Sukker bør imidlertid ikke brenne, for som et resultat lukter det som regel karamell, ikke brenner. For å oppnå dette må du forsiktig og kontinuerlig røre og regulere brannen. Den resulterende lysebrune massen brukes til å farge og gi en behagelig karamellsmak til disse produktene.

I dag er det mange måter å tilberede slike delikatesser på, hvorav den enkleste honningpepperkakeoppskriften kan skilles ut.

faste honningpepperkaker

I dag finnes det mange oppskrifter på pepperkaker for enhver smak. Dette er persiske pepperkaker med honning, og Tula, og russisk, og mange andre. For eksempel for de som ikke spiser muffins på grunn av kosthold, faste ellernoen personlig tro, det er en oppskrift som lar deg smake på honningpepperkaker:

• honning - et par glass;
• mel - syv glass;
• sukker - ett glass;
• vann - tre glass;
• brus er på tuppen av en kniv.

For å tilberede slike produkter må du blande vann, sukker og honning i en kjele og koke opp. Deretter skal blandingen avkjøles, og sakte, i små porsjoner, må du helle mel i den, mens du hele tiden elter deigen. Så bør du la den stå i tretti minutter slik at den avkjøles litt. Etter det må du blande den fortynnede brusen i den ferdige deigen og ikke røre den i ti minutter. Dette er nødvendig for at den skal brygge godt og deretter rulle ut lett.

Nå kan du kjevle ut deigen for å få en omtrentlig tykkelse på halvannen centimeter. Etter det bør du lage figurer ved hjelp av et glass eller former. På neste trinn, på et melet bakepapir, kan du legge ut pepperkakene slik at det er litt avstand mellom dem, og begynne å bake i tjue minutter i ovnen på to hundre og førti grader. Resultatet er veldig smakfulle pepperkaker med honning, oppskrifter med bilder av som kan sees i mange bøker.

Icing-teknologi

For å forberede glasuren til slike magre pepperkaker, må du helle ett glass sukker i en liten beholder, og deretter helle det med litt vann (et halvt glass). Denne blandingen må kokes over lav varme under konstant omrøring og fjern skum fra den, tilsirupen vil ikke tykne. Deretter kan du tilsette vaniljesukker eller kanel etter smak. Vent deretter til glasuren er avkjølt, og du kan glasere pepperkakene.

Denne oppskriften på pepperkaker med honning innebærer en ganske enkel påføring av glasur. Små pepperkaker kan senkes helt ned i en panne med sirup, og store kan dekkes med en pensel på toppen. Etter påføring av glasuren skal pepperkakene legges på en bakeplate og tørkes i ovnen ved en temperatur på femti grader til det dannes en hvit blank skorpe.

Dette er en så enkel og økonomisk oppskrift. Slike honningpepperkaker vil ikke bare gi stor glede, men også gi fordeler. Tross alt har dette produktet en høy næringsverdi og inneholder en betydelig mengde fiber. Derfor tilbyr i dag mange dyktige husmødre og konditorer sin egen oppskrift på honningpepperkaker med bilder.