Hva er holdbarheten til iskrem i henhold til GOST?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Nesten alle typer is inneholder meieriprodukter. På grunn av dette må spesielle forhold for fremstilling og lagring overholdes. Holdbarheten til iskrem bestemmes av GOST. Det er viktig å være oppmerksom på det for ikke å kjøpe et produkt av lav kvalitet.

GOST-standarder

Holdbarheten til iskrem er fastsatt av GOST 52175-2003. Det er denne GOST som produsenten som produserer produktet blir veiledet av. Det anbefales å oppbevare produkter i ikke mer enn 6 måneder hvis de oppbevares i fryser ved en temperatur som ikke er høyere enn minus 18 grader.

Holdbarheten til iskrem bestemmes av sammensetning, lagringsforhold, emballasje og produksjonsteknologi. Det er viktig å være oppmerksom på det når du kjøper produkter. Holdbarheten til iskrem presset uten fyllstoff er 3,5 måneder, og med fyllstoff - 3 måneder. I dette tilfellet bør temperaturen være -20 grader. Avhengig av type produkt kan det være forskjellige lagringsforhold.

Produksjon

Myk iskrem laget av fryseren har ingen utløpsdato. Det må spises umiddelbart. For å få en fabrikkdessert, brukherding - plassering i hurtigfrysere med en temperatur i området -25 til -35 grader.

Storemballasje er herdet innen 10-12 timer, og liten - 40-50 minutter. Det herdede produktet stivner, konsistensen forbedres. Holdbarheten til denne typen is øker.

I Russland er småpakket og bulk-is etterspurt. Bulkprodukter, kaker, rundstykker er mindre populære. Siden innbyggerne i landet vårt elsker å kjøpe en delikatesse på vei et sted, produserer de den i kongler, briketter, kopper, krukker.

Composition

Hva er holdbarheten til iskrem, bestemmes av fettinnholdet og tilstedeværelsen av fyllstoffer. Jo høyere fettinnhold, jo lenger kan produktet lagres, og kvaliteten lider ikke. Har lang holdbarhet iskrem-is med et fettinnhold på 15-20%. Og den korteste lagringstiden for varianter med et fettinnhold på 6%.

Tilstedeværelsen av fyllstoffer i desserten reduserer holdbarheten, siden dette stoffet raskt forringes sammenlignet med andre komponenter. Tilstedeværelsen av konserveringsmidler og tilsetningsstoffer er viktig. I følge GOST er det forbudt å legge til komponenter som hemmer veksten av mikroorganismer, men noen produsenter tar ikke hensyn til dette forbudet. Produkter med konserveringsmidler varer lenger, men er ikke sunne.

Klassisk oppskrift inkluderer:

1. Melk med et fettinnhold på minst 10 %. Noen produsenter erstatter den med palmeolje. For dem er dette gunstig, siden råvarene er billige, samtidig som holdbarheten forlenges, og forbrukerne utvikler «avhengigheter» av produktet.
2. Tørrmelkerester (9-12%): laktose og proteiner.
3. Sukker (12-16%) - en kombinasjon av sirup og sukrose.
4. Vann (55–64%).
5. Emulsjoner og stabilisatorer (0,2-0,5%).

Tara

Det må være ufarlig slik at skadelige mikroorganismer ikke kommer inn i produktet. Evnen til å tåle temperaturer ned til -40 grader er også viktig. Vektprodukter har en kortere lagringstid sammenlignet med småpakninger (kopper, briketter, tuber). Hvor lang holdbarhet av iskrem kan du se på pakken.

Betingelser

Ifølge russisk GOST bestemmes også lagringsbetingelser. Dette gjelder produkter i produksjon, i butikker og i serveringssteder. Brudd på reglene fører til reduksjon i oppbevaringstiden. Produktet kan forringes.

I grossistbutikker lagres produktene i inntil 5 dager, og i detaljhandelen - ikke mer enn 48 timer, siden det er vanskelig å oppnå ønsket temperatur og luftfuktighet. I handelsbedrifter bør lagringstemperaturen ikke overstige -12 grader. I kvalitetsfrysere økes holdbarheten.

Fryselager

Holdbarheten til iskrem i fryseren avhenger av fettinnholdet. I et husholdningskammer med en temperatur på -18 grader kan emballerte produkter uten konserveringsmidler ligge ganske lenge:

1. Meieri med fyll - 1 måned, uten - 45 dager.
2. kremaktig med fyll - 1,5 måneder, uten - 2 måneder.
3. Is - opptil 2 måneder med fyll og opptil 3 - uten.
4. Vaffelkopper, popsicle - avhenger av fettinnholdet.
5. Frysset dessertsorbet – opptil 45 dager.
6. Frukt og bær – 1,5 måneder.
7. Hjemmelaget – ingen oppbevaringsperiode.
8. Iskake - 1-3 måneder.

Holdbarheten til Magnat-isen er 18 måneder. Disse normene er gyldige underlagt normene til GOST. Holdbarheten til Inmarko is er 12 måneder. Nå selges det mange typer desserter, inkludert en som kan lagres i 1-3 år. Dette skyldes tilsetning av stabilisatorer og konserveringsmidler. Langtidslagring påvirker forbrukeregenskapene til produktene.

Tegn på ødeleggelse

Når du kjøper en dessert, må du se på utseendet, siden ikke alle produsenter og selgere følger oppbevaringsvilkårene og salgsreglene. Et bortskjemt produkt vil merkes i smak, tekstur og utseende. Det anbefales ikke å kjøpe dessert hvis:

• det er fremmede lukter og smaker;
• store iskrystaller observert;
• konsistens ujevn og grisete;
• det er et hvitt belegg på sjokoladeglasuren.

Det er viktig å være oppmerksom på emballasjen, formen på produktet. Hvis det opprinnelige utseendet går tapt, er årsaken til dette feil oppbevaring eller avriming. Du bør ikke kjøpe en slik dessert, for selv om det ikke vil skade, vil det ikke være til nytte og smak. Hvis emballasjen er skadet, kan skadelige mikroorganismer komme inn i produktet, noe som kan føre til forgiftning.

Velg bedre iskrem,laget i henhold til GOST. Jo mindre tid som har gått siden produksjonen, jo bedre. Du kan lagre dessert i en hjemmefryser, men bare i samsvar med reglene.

Er det nyttig?

Sannsynligvis vet alle at iskrem er en deilig og sunn dessert. I den varme perioden gjenoppretter delikatessen energi og lindrer tretthet. Noen mener at det ikke finnes noe mer effektivt stoff for å håndtere søvnløshet og stress. Sammensetningen av produktet inneholder de nødvendige vitaminene og mineralene som enhver kropp trenger.

Men i moderne produksjon, når syntetiske komponenter erstatter naturlige, er det en mulighet for at verdifulle stoffer forsvinner. Da blir produksjonskostnadene mindre, men holdbarheten øker også.

Desserten skal inneholde naturlig helmelk, som har en gunstig effekt på nervesystemet. Det er takket være denne egenskapen at dårlig søvn, irritabilitet og nervøs spenning forsvinner. Og dette er ikke bare formodninger, men fakta som er bevist av britiske og franske forskere. Og amerikanske forskere tror at kvinner som bruker magre meieriprodukter kan ha problemer med å bli gravide.

Fordi dessert inneholder mye kalorier, kan overvektige personer gå opp enda mer i vekt hvis de spiser godbiten ofte. Det er uønsket å spise denne søtheten i nærvær av diabetes. Det er viktig å overvåke halsen, fordi ved overdreven bruk kan det oppstå akutte luftveisinfeksjoner. Men et naturprodukt vil gjøre mer nytte enn skade. Du trenger bare å bruke den med måte.