USSR-oppskrifter: matlaging i henhold til GOST

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Statsstandarder, eller de såk alte GOST-ene, dukket opp i Sovjetunionen i 1940. På ganske kort tid ble mer enn 8500 av dem utviklet, godkjent og implementert av spesialister! Statlige standarder har også dukket opp i næringsmiddelindustrien. Til tross for at det har gått ganske mange år, har det blitt laget helt nye konfekter og kulinariske produkter, det beste, deiligste og uforglemmelige er rettene fra barndommen vår. I dette materialet presenterer vi en oversikt over de beste oppskriftene i USSR.

Hvordan lage mat i henhold til GOST

Hvis du igjen vil huske den ekte smaken av retter du har kjent fra barndommen, kan du prøve å lage dem selv. La oss vurdere hva som trengs for dette. Først av alt må du finne den nødvendige GOST og utføre alle trinnene strengt i henhold til beskrivelsen. Vær oppmerksom på: alle statlige standarder er designet for industriell produksjon, så produktstandardene i dem er i stor skala. Før du forbereder ellerfor en annen oppskrift i henhold til GOST USSR, er det nødvendig å beregne forholdet mellom produkter korrekt.

Salatoppskrifter

Salater var veldig populære i Sovjetunionen. Ikke et eneste festbord kunne klare seg uten dem. En av de klassiske sovjetiske oppskriftene i henhold til GOST i USSR var en salat som ikke engang hadde et navn. Den ble tilberedt av Druzhba-bearbeidet ost, hvitløk og majones. Den ble brukt både som mellommåltid og som frokost. Du kan forberede den på følgende måte:

• 3 hvitløksfedd:
• 300g bearbeidet ost;
• 3 kokte egg;
• krydder;
• majones.

Osten bør legges i fryseren en stund, deretter rives på et grovt rivjern, blandes med hvitløk (hakket), finhakket egg, majones, pepper og s alt.

Vinaigret

I kokebøkene på 1800-tallet var det en oppskrift på en veldig original vinaigrette. Den inkluderte følgende komponenter:

• kalvekjøtt;
• plommer;
• oliven;
• gjennomvåte epler;
• sopp.

Det var ikke alltid mulig å finne slike produkter, så salatoppskriften begynte å bli gradvis forenklet, som et resultat av at sovjetiske borgere fikk en helt ny rett som fortsatt er populær i dag. Vinaigrette er uvanlig lett å tilberede, du bør ta kokte grønnsaker: 600 g poteter, 400 g gulrøtter, rødbeter, surkål, 200 g agurker (s altet), s alt, pepper, solsikkeolje. Det skal sies at på cateringbedrifter ble det utført strengt i henhold til statlige standarder. Alle grønnsaker beregnet på salat kuttesstore terninger, kombinert og krydret med olje og krydder. Surkål, agurker og søte rødbeter gir en utrolig smakfull rett.

Olivier

Når vi snakker om oppskriftene til USSR-rettene, kan man ikke unngå å nevne den velkjente Olivier-salaten. Nå er den radik alt forskjellig fra den klassiske skapelsen til en kokk av fransk opprinnelse - Lucien Olivier. Salaten bestod etter originaloppskriften opprinnelig av hasselrypekjøtt, trøfler, oliven, krepshalser, ferske agurker og ulike cornichons. Før forbrukeren dukket spørsmålet opp: "Hvor kan jeg få slike produkter?" Over tid har de fleste komponentene blitt erstattet av andre. For eksempel, i stedet for krepshalser og hasselryper, begynte de å legge til kokt pølse, i stedet for ferske agurker, satte de s altede. For å gjøre retten enda mer næringsrik ble det tilsatt poteter.

Takket være kombinasjonen av utmerket smak og høy næringsverdi, har "Olivier" blitt en kjærkommen egenskap for nesten hver ferie. Alle vet sikkert oppskriften hans, og hvis noen plutselig har glemt det, la oss huske det. Grønnsakene som er angitt i oppskriften (gulrøtter og poteter) må kokes. Ønskes:

• 500-600g poteter;
• 300g pølse (kokt);
• boks med erter (hermetisk);
• middels gulrot;
• 4 pickles;
• majones;
• pepper, s alt.

Skjæreform for salat - terninger. Alle komponentene kuttes og blandes, deretter krydres de med majones og krydder. Forresten, i den klassiske versjonen"Olivier" var puff, men etter hvert har salaten endret seg i dette.

Førstekurs

Supper er hyppige gjester på bordet vårt, utvalget er ganske bredt. De første rettene er deilige, hjelper kroppen raskt å få nok. De kan tilberedes i hvilken som helst kjøttkraft eller lages som diett.

Rassolnik "Leningradsky"

En uvanlig populær type suppe i USSR. Oppskriften presentert i dette materialet regnes som en klassiker, den er kompilert i henhold til statlig standard. Retten blir utrolig velsmakende og mettende. Til arbeid trenger vi:

• 2 l oksekjøttkraft;
• 100 g bygg;
• 250g poteter;
• 2 stk pickles;
• 70g gulrøtter;
• 60g løk;
• cucumber pickle;
• 2 ss. l. pasta (tomat);
• lavrushka;
• s alt, pepper.

Matlagingsteknologi

Vi sorterer grynene, vasker dem godt, legger dem i en kjele, heller kokende vann over og setter på komfyren slik at det damper godt. På dette tidspunktet vil vi tilberede buljongen. Etter at kjøttet er stekt, ta det ut av pannen og filtrer buljongen. Hell vannet fra frokostblandingen, skyll igjen og tilsett suppen. Skill kjøttet fra beina og skjær i ikke for store biter. Til sylteagurk skjærer du potetene i terninger. Skrell og hakk løk, gulrøtter. Ha pastaen i en beholder, spe med litt vann og bland. Skjær syltede agurker i små biter. Stek løk og gulrøtter i en kjele i vegetabilsk olje i 4-5 minutter. Når de er klare,overfør dem til en annen bolle. I samme beholder der grønnsakene ble sautert, legg sylteagurkene og hell i tomatpureen.

I buljongen med perlebygg (klar), tilsett poteter, grønnsaksstek og kok i 10 minutter. Tilsett posjerte agurker og kjøtt, kok i ca 5 minutter til. Etter det, for å gi en mer krydret smak til suppen, tilsett agurk og laurbærblad. La det småkoke i ytterligere fem minutter og slå det av. Vi insisterer på suppen i et kvarter og serverer med rømme.

Daglig kålsuppe i henhold til GOST

Vi tilbyr å lage en annen rett i henhold til oppskriften fra USSR - daglig kålsuppe. Du må ta følgende komponenter:

• 50 g svineribbe;
• 250 g surkål;
• 40 g gulrøtter og løk hver;
• 10g persillerot;
• 30g matolje;
• 50 g vol. lim inn;
• 200 g mel;
• 800 ml kraft eller vann;
• 3g hvitløk.

Varm fettet i en kjele med tykk bunn, ha surkål, ribbe i, la det småkoke på svak varme i ca 2 timer. Vi legger ut den resulterende massen i leirpotter, fyll den med buljong (350 g per porsjon) og sett i ovnen i 25-30 minutter. Vi hakker grønnsakene og steker til de er gyldenbrune, tilsett tomatpuré, persillerot til dem, varm dem opp litt og fjern fra varmen. Mel skal spres i en tørr stekepanne, deretter fortynnes med buljong til en homogen oppslemming. Tilsett den resulterende grønnsaksdressingen og melet til surkålen og sett kålsuppen tilbake i 20 minutter. Suppen helles iporsjoner og smak til med presset hvitløk.

Hovedretter

I denne delen av artikkelen presenterer vi hjemmelagde oppskrifter som er populære i USSR. I hele det postsovjetiske rommet var poteter med lapskaus utrolig populært. Dessverre er det i dag nesten umulig å lage akkurat den samme retten etter smak. Det handler om selve lapskausen, som, som alle produkter i Sovjetunionen, var naturlig. Når du kjøper dette produktet, se etter kun produkter av høyeste kvalitet.

Teknologien for å tilberede slike poteter er ekstremt enkel. Hell vann i en kjele og sett på komfyren. Skjær poteter i store biter og legg i kokende vann. Når den nesten er klar, legg lapskausen inn i den direkte fra glasset. Mange husmødre la til grønnsaksdressing eller grønne erter til stuede poteter for å forbedre smaken.

Kiev-koteletter

Hva kan være bedre enn kylling fylt med smør og urter? Prototypen på denne retten var koteletter av fransk opprinnelse "de voly". Disse to kjøttrettene skiller seg litt fra hverandre: i den franske versjonen består fyllet av en kremet saus med sopp, et stykke sl. oljer og urter. Vi presenterer for din oppmerksomhet denne svært velsmakende og møre retten i henhold til oppskriften til USSR (bildet nedenfor). Forresten, bare utlendinger kunne smake slike koteletter i restaurantene i Intourist-systemet. Men veldig raskt flyttet denne luksuriøse retten til kjøkkenet til sovjetiske borgere.

Kiev-koteletten tilberedes ikke av kjøttdeig, men av godt slått kyllingfilet. Fyllet er frossen smør, som kuttes i terninger, og hakket grønt. Fyllet legges ut på en køball og rulles forsiktig sammen i form av en oval kotelett. Etter det slippes halvfabrikata ut i sesongen, paneres i brødsmuler og stekes i en oppvarmet stekepanne til den er gyldenbrun. På sluttfasen settes kyllingen Kiev i ovnen i 10 minutter.

Brød er hodet på alt

Uten å overdrive kan vi si at dette er det mest populære ordtaket om brød. I Unionen, på alle serveringssteder, i skolekantiner, i bakerier, var det plakater med dette ordtaket. Det skal bemerkes at betydningen av brød i livet til det sovjetiske folket var noe annerledes enn i dag. Vi vil fortelle deg hvordan du lager brød i henhold til oppskriften i henhold til GOST USSR. For å få et virkelig velsmakende produkt, må du legge en deig, og først da starte deigen. Først må du forberede ingrediensene for elting av deigen:

• 250 g mel;
• 10 g presset gjær;
• 250 g vann.

For testen:

• 250 g mel;
• 5g sukker;
• 80g vann;
• 6g s alt.

Vi starter deigen og lar den gjære. Avhengig av temperaturen i rommet, tar denne prosessen fra 3 til 4 timer. Under gjæringen skal deigen slås ut flere ganger. Tilsett mel i den ferdige deigen, elt en tett, men ikke for bratt deig. Vi lar det stå i en og en halv time slik at detnærmet seg. I løpet av denne tiden må deigen eltes et par ganger. Den skal øke i volum flere ganger og bli porøs. Vi tar et deigstykke med ønsket vekt, ruller det med sidene innover, legger det i en form og legger det på heving. I gjennomsnitt tar prosessen omtrent en time. Du kan finne ut om deigen er klar for steking ved å trykke fingeren forsiktig på overflaten av deigen. I tilfelle utsparingen retter seg raskt ut, er det på tide å sette brødet i ovnen. Vennligst merk: former med brød plasseres kun i en forvarmet ovn. Veggene skal sprayes med vann fra en sprayflaske og stekes de første 15 minuttene ved en temperatur på 250 °C, deretter skal temperaturen senkes til 200 °C.

Kakeoppskrift i henhold til GOST USSR

Sovjetiske kaker ble bakt av profesjonelle konditorer, strengt tatt basert på statlige standarder. Hjemme tar husmødre oftest komponentene med øyet, så ofte klarer de ikke å få desserter i full overensstemmelse med oppskriften. Det må huskes at streng overholdelse av tekniske forhold og nøyaktig spesifiserte ingredienser bidrar til å oppnå ønsket resultat.

Kyiv-kake

Oppskriften på denne usedvanlig møre og deilige desserten ble laget i 1956 og har vært uendret i mange tiår. Få i dag vil huske smaken av en fantastisk delikatesse. Vi tilbyr deg en oppskrift på Kyiv-kake laget i USSR, som du kan lage selv. Vi trenger:

• sukker - 250 g;
• hvite fra 6 egg;
• mel - 50r;
• nøtter (cashewnøtter eller hasselnøtter) - 150 g.

For krem:

• melk - 150 ml;
• sl. smør - 250;
• kakao - 1 ss. l.;
• sukker - 200 g;
• konjakk - 1 ss. l.;
• en pakke vaniljesukker.

Et særtrekk ved denne kaken er at eggehviter må fermenteres før du lager deigen: de skal stå varme i 12 timer. Etter det blir de omgjort til et tykt skum, vanilje og vanlig sukker tilsettes og piskes igjen. Nøttene stekes litt, deretter knuses og blandes med mel og 190 g sukker. Hell blandingen forsiktig i proteinskummet og bland forsiktig. Den resulterende massen er delt inn i 2 bakeretter, som er pre-lined med bakepapir. Vel, hvis diameteren deres er henholdsvis 20 og 23 cm. Høyden på hver kake skal være ca 2 cm. Vær oppmerksom på at kakeemnene skal stekes i 2 timer ved en temperatur på 150 ° C. Etter steking skal de aldri fjernes fra bakepapiret, ellers går de i stykker. Det er best å la dem ligge i formen i én dag, og først da skille dem fra basen.

La oss lage krem til kaken i henhold til oppskriften fra USSR. Myknet smør er bedre for ham. Bland melken med egget i en separat beholder og bland godt. Hell sukker og sett beholderen på bålet. La massen koke og kok i fem til seks minutter. Hell deretter sirupen i en annen kopp, avkjøl den naturlig.

På neste trinn, tilsett vaniljesukker, smør og pisk. Oljemassen i den avkjølte sirupen skal innføres en skje av gangen, etter hver ny porsjon må fløten piskes. Separer 200 g av den resulterende blandingen fra den totale massen og hell kakao i den. Pisk med en mikser.

Hell konjakk i en lett krem, pisk, og begynn deretter å lage en kake. Vi tar en stor kake, legger den på bakepapir eller en tallerken, dekker med hvit krem (1/3 av den totale massen) og legger en liten kake på toppen.

Dekk toppen og sidene av kaken med kakaokrem. Den resterende lettkremen legges i en konfektsprøyte og dekorer produktet, det anbefales å bruke kandiserte frukter til dekorasjon.

USSR-kaker: oppskrifter. Sitronkake

Konfekter, som hadde dette navnet, i USSR ble presentert i et enormt utvalg. De er av utmerket kvalitet og naturlige ingredienser. Vi tilbyr oppskrifter på de mest kjente dessertene.

En av favorittgodbitene i sovjettiden var sitronkake. Den ble tilberedt av kjeksdeig og lagdelt med deilig sitronmousse. Tilbered følgende ingredienser:

• 6 egg;
• 2/3 st. sukker;
• 1 ts vanilje;
• ¼ Art. stivelse;
• 100g sjokolade;
• 2/3 st. mel.

For sitronmousse:

• et par egg;
• 4 ss. l. stivelse og sukker;
• 350 ml melk;
• 1 ss l. sitronskall;
• 500 ml krem (33 %);
• 2,5 ts gelatin.

For kaker i henhold til USSR-oppskriften, må du lage kurd (vaniljesaus fra sitroner), for hamlager på forhånd:

• sitronsaft - ½ kopp;
• sukker - 2/3 ss;
• sitronskall - 1 ss. l.;
• egg - 3 stk.

Tilberedning av sitronkaker i henhold til oppskriften kan betinget deles inn i fire trinn: baking av en kjeks, tilberedning av ostemasse, mousse, montering av produktet.

1. For en kjeks, pisk hvitene til det dannes skum ved lav hastighet, tilsett halvparten av den totale sukkermengden gradvis og øk hastigheten.
2. I en annen bolle kombinerer du det resterende sukkeret med eggeplommene og maler til en gul fargetone og tilsett vanilje.
3. Introduser flytende stivelse og en tredjedel av piskede proteiner, bland forsiktig.
4. Stekes i ovnen ved 170 grader i gjennomsnittlig 10-15 minutter.

Sitronmousse tilberedes som følger: bland sukker, stivelse, egg, mal til en jevn masse. Kok opp melken og hell i en tynn stråle under konstant omrøring i eggestivelsesblandingen. Hell over i en liten kjele og kok på lav varme i noen minutter, uten å koke opp. Konsistensen på kremen skal være tykk. Fjern fra varmen, hell i en dyp bolle og dekk med matfilm. Pass på at filmen berører overflaten av kremen, dette er nødvendig for at det ikke skal dannes en skorpe. Etter det sender vi sitronmoussen til avkjøling på et kjølig sted. Løs opp gelatin i sitronsaft på dette tidspunktet og la stå i nøyaktig ett minutt for å svelle. Varm deretter massen litt opp slik at gelatinen er helt oppløst. Pisk moussen med en mikser ogHell sakte saften med gelatin i den. Vi utfører samme prosedyre med krem og tilfører den i kremen i tre doser.

Kurd tilberedes som følger: sukker, sitronsaft, skall, bland og kok opp. Pisk eggene og hell i den fortsatt varme juicen. Vi legger alle komponentene i en liten beholder og setter på en liten brann, uten å slutte å røre, kok opp. Vi varmer opp kurderen i omtrent 5 minutter, som et resultat skal kremen vise seg å ha en tykk konsistens. Den bør også dekkes med folie.

La oss begynne å samle inn kaken. For å gjøre dette, kutt kjeksen i 3 like lag. Vi dekker en av dem med smeltet sjokolade og lar glasuren stivne. Snu kaken med sjokoladesiden ned og fordel den tredje delen av sitronmoussen på den, dekk med neste lag kjeks.

Legg en kurder på den, et lag med mousse. På toppen, lukk kaken med den siste kjeksen og påfør den resterende moussen på den, sett den i fryseren i en time. Etter det tar vi ut desserten og skjærer den i rektangulære strimler.

Vaffler klassisk

Med bruken av elektriske vaffeljern begynte et stort antall husmødre å bake dette uvanlig smakfulle produktet. For å tilberede vafler i henhold til USSR-oppskriften, bør du ta:

• 3 egg;
• 200g margarin;
• 300 ml melk;
• glass sukker;
• på spissen av en kniv brus;
• litt vanilje;
• s alt;
• 2 kopper mel.

La oss forberede en beholder der vi planlegger å starte deigen, smelt margarinen i den. Vi tilsetter egg, sukker ogblande. Tilsett melk, mel, brus, vanilje og s alt. Konsistensen på deigen skal være ganske flytende slik at den sprer seg godt. Pisk den resulterende blandingen med en mikser.

Varm det elektriske vaffeljernet (eller et enkelt) og stek vaflene til de er gyldenbrune. Om ønskelig kan det ferdige produktet rulles sammen med et rør eller et horn og fylles med kokt kondensert melk. Det er nødvendig å rulle sammen konfekten umiddelbart etter steking, ellers stivner den veldig raskt og begynner å gå i stykker.

Vær oppmerksom på at dette må gjøres med forsiktighet da vaflene er veldig varme. En vaffelkake blir deilig hvis kakene stables oppå hverandre etter å ha smurt dem inn med krem eller honning på forhånd.