Sammensetning av iskrem "Plombir" i henhold til GOST. Iskrem hjemme fra melk

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Plombir dukket opp under eksistensen av Napoleon III. Til tross for at denne desserten kommer fra Frankrike, er den veldig populær i alle europeiske land.

Over tid har sammensetningen av iskremen "Plombir" endret seg, men basen har vært uendret. En delikatesse laget av helmelk eller fløte med smør og egg.

Historie

I sovjettiden var iskrem den billigste godbiten. For bare 19 kopek kunne du kjøpe en deilig naturlig iskrem. De lagde is hjemme av melk, av de beste fettrike produktene. Det er grunnen til at smaken av datidens iskrem var uforglemmelig og veldig lys.

For første gang begynte denne kremete isen å bli laget i Frankrike i den lille byen Plombiere-les-Bains. En konditor fra denne byen dynket frukt og bær i vodka, og tilsatte deretter en blanding av frosne egg og fløte til dem. Derav navnet på iskrem og dens oppskrift. Siden opprettelsen av desserten har oppskriften endret seg mye. Lang tidiskrem i USSR ble produsert i henhold til strenge standarder. Oppskriften på den sovjetiske isen "Plombir" ble ikke avslørt på en stund. Siden 1966 begynte de å produsere den i henhold til interrepublikanske standarder.

Sammensetning av iskrem "Plombir" i henhold til GOST (USSR)

For å tilberede en ekte is, må du kun velge naturlige produkter av høy kvalitet. Du trenger 4 eggeplommer, fløte 10 % (200 ml) og 35 % (500 ml) fett, et glass melis og vanillin (vaniljesukker kan brukes).

Hvordan lage mat?

Å tilberede en slik dessert krever litt ferdigheter. Plommene skal blandes med melis og piskes sammen med 10% fettfløte. Tilsett vanillin til blandingen og sett på en sakte brann. Rør kontinuerlig, kok opp blandingen. Beredskapen kontrolleres etter hvert som den tykner. Hvis eggeplommene krøller seg sammen, er produktet bortskjemt. Du bør starte denne prosedyren på nytt.

Etter at den kremete massen har tyknet, må den fryses, etter avkjøling. Det er verdt å føre kremen gjennom en sil slik at det ikke blir klumper.

Mens massen skal "hvile" i fryseren, er det nødvendig å piske fløten 35 % til et tykt skum. De må blandes på nytt og piskes med fløte, som fryses til halvkokt i fryseren. Den resulterende massen sendes igjen til kjøleskapet. Etter 1,5 time skal det blandes igjen.

Det var etter denne klassiske oppskriften at iskrem ble tilberedt i henhold til GOST i USSR. Denne smaken huskes av våre foreldre, besteforeldre. For tidenveldig vanskelig å finne en lignende is. Som regel vil en slik godbit koste mye.

Forskjellen mellom iskrem og iskrem

Den viktigste forskjellen mellom disse godbitene er prosentandelen fett. Plombir er fet iskrem. Prosentandelen fett i den er 12-20%. Og melkekremet iskrem er mindre fett og høykalori (8-12% fett). På grunn av denne mengden melkefett er iskrem mye smakfullere og rikere. Sammensetningen av iskrem "Plombir", som selges i butikken, bør være så nær hjemmelaget som mulig. Et minimum av konserveringsmidler og fargestoffer.

Hjemmelaget is

For tiden prøver flere og flere husmødre å lage godsaker hjemme. Det er ikke bare praktisk, men også nyttig. I den moderne verden er det vanskelig å finne produkter med en naturlig sammensetning, uten konserveringsmidler og tilsetningsstoffer. Det er derfor oppskrifter på deilige desserter går fra vertinne til vertinne. Sammensetningen av ekte iskrem "Plombir" er ganske enkel og krever ingen spesielle utgifter.

For å lage hjemmelaget is, ta vare på følgende produkter: 360 ml fløte 35 % fett (minst), 460 ml melk (fettholdig), 50 gram melkepulver, 140 gram sukker og 6 gram gelatin. Vanillin tilsettes etter smak.

I tillegg kan du tilsette kandiserte frukter, sjokoladebiter, bær, frukt eller rosiner til desserten. Du kan kjøpe vaffelkopper eller tallerkener som du kan fryse dessert i og lage den så nær fabrikken som mulig.

Is hjemme framelk er mye lettere å tilberede hvis du har en iskremmaskin i arsenalet ditt. I tillegg til at denne enheten fryser massen, slår den den også. Resultatet er en homogen luftkrem.

Trinn-for-trinn-oppskrift

1. Hell 50 ml melk (romtemperatur) i en separat kjele og tilsett 6 gram gelatin. Denne massen bør svelle innen en time.

2. Det er nødvendig å ta en annen beholder og blande 50 gram pulverisert melk og sukker. Vanillin er også tilsatt her. Tilsett den gjenværende melken sakte i blandingen og rør.

3. Det neste trinnet er å kombinere den første og andre blandingen. Det er best å helle melk med gelatin i en blanding med sukker. Vi legger den resulterende væsken på en sakte ild og rør hele tiden. Det er ikke verdt å koke opp, det er nødvendig å sørge for at gelatinen løser seg opp.

4. Vi setter blandingen til avkjøling og dekker den godt med et lokk.

5. På dette tidspunktet skal 360 ml krem avkjøles i kjøleskapet. De må slås til et tykt skum.

6. Etter at melkeblandingen er avkjølt må den piskes sammen med fløten. Du bør få en kremet masse uten klumper.

7. Hell så massen i en iskremmaskin eller sett i fryseren. Hvis det er vaffelkopper, hell blandingen umiddelbart i dem. Hvis du vil tilsette rosiner eller andre ingredienser, må de tilsettes før frysing.

8. Mange husmødre heller hjemmelaget sjokolade over den ferdige desserten. Den kan serveres med frukt eller wienervafler. Pynt med sirup eller myntekvister.

Hvordan velge deilig is?

Enhver dessert er en smakssak. De individuelle egenskapene til hver person gjør det nødvendig å velge en annen iskrem fra en rekke forskjellige typer.

Men alle mennesker er forent av ønsket om å velge ikke bare et velsmakende, men også et sunt produkt. Vær oppmerksom på sammensetningen av iskrem. Den bør inneholde en minimumsmengde tilsetningsstoffer og konserveringsmidler. Det er best at det er uten fargestoffer.

Sammensetningen av fløteis skal være naturlig, med et minimum av vegetabilsk fett og tilsetningsstoffer. Naturlige ingredienser og høyt fettinnhold - det er nøkkelen til riktig iskrem. Det er også verdt å ta hensyn til produksjonstiden. Hvis iskremen har ligget for lenge i fryseren, vil den miste smaken.

Når du handler dessert, se på emballasjen. Det skal ikke rives. Og selve produktet må være i sin opprinnelige form.

Fløte- og kondensert melkis

Denne oppskriften vil appellere til enhver husmor. Rimelige ingredienser og enkel utførelse - det er det som tiltrekker mange til tilberedningen av en slik dessert. Den klassiske sammensetningen av iskrem "Plombir" inneholder selvfølgelig ikke kondensert melk, men det vil ikke skade i oppskriften.

Du trenger en boks med kondensert melk, en halv liter tung fløte (minst 35%) og vaniljesukker etter smak. Ytterligere komponenter kan legges til etter ønske.

Prosessen med å lage hjemmelaget is begynner med avkjøling av alle produkter. Denne hemmeligheten går i arv av husmødre fra generasjon til generasjon. Kaldfløte og kondensert melk piskes bedre til et frodig skum enn varmt. Vi vil også avkjøle vispen for pisking.

Det er verdt å starte piskefløten. De skal lage et frodig og voluminøst skum. Deretter, i en tynn stråle, er det nødvendig å helle i kondensert melk, etter tilsetning av vanillin.

Pisk med en mikser til den er jevn. Du bør få en krem av konsistensen til tykk rømme.

Den ferdige massen skal helles i en beholder for frysing. Det er best å velge en flatere panne eller beholdere med lokk. Hvis det ikke er lokk, er det verdt å dekke iskremen på toppen med matfilm.

Du kan tilsette kandiserte frukter, rosiner, sjokolade (både bitter og melk), kjeks, bær eller frukt til en slik delikatesse. Du kan la isen stå i sin originale form, og ved servering kan du pynte den med syltetøy eller sirup.

Plombir med "Oreo" eller "Kit-Kat"

For barnas ferier ønsker hver mor å lage en deilig og sunn dessert. Hjemmelaget iskrem med "Oreo" eller "Kit-Kat" vil ikke etterlate likegyldige verken barn eller voksne.

Ingredienser til iskrem "Plombir" med småkaker skiller seg ikke fra den klassiske sovjetiske oppskriften. For matlaging trenger du følgende ingredienser:

• pulverisert sukker - 150 gram (kan erstattes med sukker);
• 3 eggeplommer;
• 500 ml tung krem;
• 150 ml melk;
• vanillin;
• pakke med Kit Kat- eller Oreo-kaker.

Som itidligere oppskrifter, den første tingen å gjøre er å avkjøle kremen. På dette tidspunktet skiller du eggeplommene fra proteinene og blander dem godt med sukker.

Deretter må du piske melken med den resulterende massen. Vi slo godt. Deretter legger vi denne massen på en sakte brann og rør hele tiden. Blandingen skal ikke koke. Den varmes opp og tykner gradvis.

Da må kremen avkjøles til romtemperatur. Hvis tiden tillater det, kan du la gryten stå med væsken i flere timer. Du kan også legge den i en beholder med kaldt vann. Det vil gå mye raskere. Ikke glem å røre av og til.

Etter at eggeblandingen er avkjølt, må du piske fløten og blande den inn i den resulterende kremen. Det er nødvendig å piske den resulterende massen igjen med en mikser.

Neste trinn er å legge til informasjonskapsler. Den skal knuses og legges til den ferdige massen. Pass imidlertid på å la igjen noen få stykker til dekorasjon. Frys produktet i en flat beholder. I dette tilfellet er det nødvendig å blande flere ganger (til det stivner helt). Så desserten blir mør og luftig og det blir ingen iskrystaller og klumper. Sammensetningen av iskrem "Plombir" laget hjemme er mye sunnere og tryggere enn den som er kjøpt i en butikk. Det er derfor husmødre foretrekker å lage sin egen dessert.

Server med ulike søtsaker: fargerike søtsaker, sjokoladebiter, sirup eller syltetøy. Men selv i sin opprinnelige form viser desserten seg å være veldig velsmakende.

Konklusjon

Hovedsammensetningen av iskrem "Plombir" har alltid vært uendret. Noen husmødre legger til tilleggskomponenter, og eksperimenterer derved med smak. Den klassiske vaniljearomaen og smaken appellerer imidlertid til de fleste forbrukere. Iskrem er en delikatesse som er etterspurt til alle tider av året.