Smørtetthet: hva betyr det og hvordan måles det?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2024-01-15 16:36

Smør er det eldste matproduktet laget av naturlig pasteurisert krem. Ved å piske eller separere fløte oppnås et deilig produkt som finnes i kostholdet til enhver moderne familie og har unike kvaliteter.

Produktfordeler

Fordelene med olje kan ikke overvurderes, fordi den inneholder et lager av nyttige stoffer, inkludert:

• Vitaminer A, E, D, gruppe B.
• Betakaroten.
• Syrer: oljesyre og andre flerumettede fettsyrer.
• Lecitin og fosfolipider.
• Fosfor (P), kalsium (Ca), magnesium (Mg), jern (Fe), sink (Zn), selen (Se), fluor (F), etc.

Det antas at olje av høy kvalitet kan kurere magesår, gjør bein sterke, hjelper i kampen mot gastrointestinale sykdommer (spesielt forstoppelse), lungesykdommer, og normaliserer også produksjonen av lykkehormonet - serotonin. Det er bevist at bruk av olje styrker tannemaljen, har en gunstig effekt på syn, hår, forbedrer ytelse, metabolske prosesser og hjerneaktivitet. Produktet har en sterk antitumor-egenskap, nyttig for gravide og ammende kvinner.

Harm of creamyoljer

Til tross for det høye innholdet av vitaminer og mikroelementer, må vi huske: olje er et kaloririkt (748 kcal per 100 gram) og fettholdig produkt. Ofte bruker folk det sammen med brød og melprodukter, noe som bare øker kaloriinnholdet i porsjonen. Med forsiktighet bør det tas som mat av personer med åreforkalkning av karene og fedme. For å få maksimale helsegevinster, anbefales produktet å konsumeres i små mengder: 15-30 gram per dag vil være nok.

Det skal bemerkes at skaden av smør ennå ikke er vitenskapelig bevist, så det er ikke nødvendig å helt forlate bruken. Alt skal være med måte. I tillegg skal oljen som brukes være av høy kvalitet, uten skadelige tilsetningsstoffer og konserveringsmidler. Du må kunne skille god olje fra produkter av lav kvalitet.

Kvalitetsstandarder

Som med alle matvarer, er det offentlige standarder som styrer kvaliteten, sikkerheten og produksjonen av smør. I Russland er produksjonen av produkter regulert av GOST 32261-2013. Standarden ble utviklet av GNU VNIIMS fra Russian Agricultural Academy og vedtatt av Council for Standardization, Metroology and Certification 14. november 2013. I henhold til GOST 32261-2013 utføres produktkvalitetskontroll ved å bruke følgende indikatorer:

1. Organoleptiske egenskaper - smak, lukt, tekstur og utseende (inkludert krav til emballasje og merking).
2. Tåler ulike temperaturer.
3. Kjemiske indikatorer - innhold av fett, fuktighet, s alt (NaCl), fargestoffer, etc.
4. Innhold og forhold mellom fettsyrer.
5. Vurdering av mikrobiologiske indikatorer.

Statens standard gir også metoder for å overvåke disse indikatorene og regler for å akseptere produkter. Det er gitt veiledning angående holdbarhet, frakt og lagringsforhold.

Besettelse av tetthet - en veiledning til handling

For å sikre kvaliteten på produktet, mål tettheten til smøret selv. Dette er en veldig nyttig ferdighet, fordi denne indikatoren regnes som den viktigste egenskapen. Så, hvordan bestemme tettheten av smør hjemme? Vi trenger: et stykke smør, en vekt, en bolle, et målebeger, en linjal og en mikrobølgeovn (elektrisk komfyr):

• Bestem massen til produktet. For å gjøre dette kan du bruke den vanlige kjøkkenvekten eller stole på merkingene på produktetiketten.
• For å bestemme volumet kan du måle lengden, høyden og bredden på en smørpinne, men dataene vil være mye mer pålitelige hvis produktet er fullstendig smeltet. Du kan gjøre dette med en mikrobølgeovn. I fravær, smelt smøret i et vannbad. Prosessen er ganske rask, da smeltepunktet er 28-35 grader Celsius. Bruk et målebeger til å måle mengden olje.

Finn tettheten ved hjelp av formelen: P=M/V, der P er tettheten til smør; M er massen til produktet; V er volumet. Måleenheten er kg/m³ eller g/cm^3.

I henhold til standardene skal tettheten være 0,91 g/cm3.

Massefraksjon av fett

Det er viktig å vite hva som bestemmer tettheten til smør, fordi det er disse dataene som indikerer graden av naturlighet til produktet. Av stor betydning er kvaliteten på råvarene, jo høyere massefraksjon av fett (MJ), jo lavere tetthet av smør. Denne oljen er mer næringsrik og sunn.

Indikatorer er tett sammenvevd med hverandre og er omvendt relatert. Vanligvis angir en samvittighetsfull produsent fettinnholdet på emballasjen. MJ bestemmes i henhold til retningslinjene til GOST 5867-90. Tettheten av smør er en ganske viktig indikator når du velger et produkt. Dessverre er informasjonen på pakken ikke alltid sann, og det er veldig verdifullt å kunne måle den selv. Ikke glem at bare fersk olje av høy kvalitet er bra for helsen.