Hva betyr deodorisert olje?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Vegetabilsk olje er et uunnværlig matprodukt ved tilberedning av ulike retter. Det er vanskelig for enhver vertinne å klare seg uten. Men det kan være vanskelig å navigere i et enormt utvalg av forskjellige varianter av solsikkeolje. Butikkhyllene er fulle av ulike typer oljer: hydrert, raffinert, uraffinert og deodorisert. I denne artikkelen vil vi finne ut hva deodorisert olje betyr, samt notere dens fordelaktige egenskaper og kontraindikasjoner for bruk.

Forskjellen mellom naturlig olje og deodorisert olje

Hovedforskjellen mellom deodorisert olje og naturlig olje er fraværet av en spesifikk lukt og en litt bitter smak. Men det er en oppfatning at naturlig olje ikke har noe med deodorisert å gjøre.

Raffinert deodorisert olje er et produkt som har blitt raffinert. I prosessen med bearbeiding blir den renset for unødvendige tilsetningsstoffer og alle slags urenheter. Mangeteknologer mener at under slik prosessering mister oljen alle sine ernæringsmessige egenskaper. Andre eksperter sier noe annet.

Deodorisering brukes når overflødige urenheter finnes i naturlig olje. Og også denne prosedyren er nødvendig for å forbedre de kommersielle kvalitetene - for å oppnå åpenhet, øke holdbarheten og fraværet av sediment. Men under behandlingen mister oljen de fleste vitaminene sine. Ved fremstillingen av denne oljen fjernes et naturlig fargestoff fra den, samt komponenter som er ansvarlige for dens smak og aroma.

Kvaliteten på produktet avhenger direkte av samsvar med betingelsene i produksjonsteknologien. Dessverre reduserer mange produsenter, for å maksimere fortjenesten, prosessene med prosessering i teknologi betydelig, noe som påvirker ernærings- og smaksparametrene til dette produktet negativt.

Produksjonsteknologi

For å forbedre salgbarheten til vegetabilsk olje, gjennomgår den full prosessering med passering av alle stadier:

1. Sedimentering og filtrering - bidrar til å ødelegge mekaniske urenheter.
2. Hydration. Denne behandlingen fjerner noen av fosfolipidene for å unngå nedbør.
3. Nøytralisering eller alkalisk rengjøring. Med denne prosedyren forlater fettsyrer oljen.
4. Foredling. Denne prosessen fjerner fosfolipider og proteiner, som hjelper til med å klarne oljen. I tillegg gjør denne metoden den hypoallergen og lar deg inkludere dette produktet i kostholdet selv for de som er allergiske mot oljefrø.
5. Fryser. Denne behandlingen påvirker oljen ved lave temperaturer, noe som bidrar til å fjerne vokskrystaller og voksaktige stoffer. Takket være dette hjelper denne prosedyren til å eliminere uklar sediment og få et salgbart utseende.
6. Deodorisering hjelper til med å fjerne aromater fra olje ved hjelp av vanndamp under vakuum.

La oss se nærmere på den siste fasen av produksjonen av vegetabilsk olje.

Deodorisert olje – hva er det?

Forenklet sagt er dette olje som har blitt behandlet med varm tørr luft ved en temperatur på ca. 230°C under vakuum. Den utmerker seg ved sin gjennomsiktighet, fraværet av forskjellige nedbørsmengder og en utt alt lukt.

Raffinert deodorisert vegetabilsk olje inneholder færre næringsstoffer enn uraffinert. Men til tross for dette har denne typen olje også åpenbare fordeler: den er flott for å tilberede retter med varmebehandling. Denne typen olje er en del av margarin, majones, konfekt og bakervarer og andre typer produkter. Og også en stor fordel med raffinert olje er lang holdbarhet. Prisen på slik olje er vanligvis høyere enn uraffinert.

Fordeler og skader med deodorisert olje

Deodorisert olje er utvilsomt sunt og anses som mindre helsefarlig, i motsetning til enkel raffinert olje, som inneholder kolesterol. På tross avbehandles i flere stadier, den inneholder nyttige vitaminer og sporstoffer som bidrar til å forhindre sykdommer i leveren og mage-tarmkanalen. Fettsyrer er også komponenter i oljen - de har en gunstig effekt på kroppen, hindrer en økning i kolesterol og absorberes perfekt.

Blant annet er deodorisert olje ypperlig til kosthold og barnemat, fordi den fjerner alle spor av kjemiske løsemidler etter fullstendig støvsuging.

Når det gjelder skade på kroppen, bør det bemerkes at enhver raffinert olje er et veldig kaloririkt produkt, og på grunn av den store mengden fett i sammensetningen, kan det føre til vektøkning. Det bør konsumeres i små doser, spesielt for de som følger med på vekten.

Lagringsbetingelser

Fiendene til alle vegetabilske oljer uten unntak er: varme, lys og oksygen. Derfor må følgende lagringsbetingelser overholdes:

• oppbevar oljen i en tett lukket glassbeholder;
• lagring ved romtemperatur er best;
• unngå eksponering for vann og ulike metaller.

Solsikkeolje

Solsikkefrø inneholder en enorm mengde vitaminer og en rekke viktige sporstoffer. Oljen fra denne planten, på grunn av flerumettede fettsyrer og stoffer, kommer også kroppen til gode. Bruk av vegetabilsk solsikkeolje forbedrer tilstanden til huden og håret, bidrar til å styrke blodårene og aktiverer immunforsvaret.

Når det gjelder raffinert deodorisert solsikkeolje, regnes den som det mest kostholdsproduktet på grunn av det lave kolesterolinnholdet. Et slikt produkt brukes ofte i matlaging, det er perfekt for å tilberede ulike retter: det er gjennomsiktig uten sediment, har ingen utt alt lukt.

palmeolje

Palmeolje er mye mindre vanlig i dagligvarebutikkens hyller. Selve oljen har en hardere konsistens, i motsetning til solsikkeolje, siden smeltepunktet ikke bør overstige førti grader. Dessuten har deodorisert palmeolje en ganske lang holdbarhet - ett år. Den brukes oftest som tilsetningsstoff, og i sin rene form brukes den hovedsakelig til frityrsteking.

Palmeolje er delt inn i to typer: rød og raffinert deodorisert palmeolje. Når det gjelder det første alternativet, har den en rød-oransje farge på grunn av vitamin A. Denne oljen er sunn med en behagelig lukt og smak. Men dessverre er dette produktet ikke gjenstand for langtidslagring. Derfor er deodorisert palmeolje et alternativ. Som andre oljer som har blitt behandlet, har palmeolje ingen smak eller lukt. De fleste forskere er tilbøyelige til å tro at slik deodorisert olje er blottet for nyttige egenskaper og anbefaler at den bare brukes i kosmetikk.industri.

Kokosolje

Kokosolje inneholder mer enn nitti prosent fettsyrer. Disse fettene blir ikke ødelagt ved bearbeiding, noe som betyr at de er tilstede i samme mengde i deodorisert kokosolje. Selv etter at oljen er behandlet, beholder den sine fordelaktige egenskaper og de har en stor effekt på menneskekroppen: de øker stoffskiftet, gir energi, tjener som reservedrivstoff for hjernen og nervesystemet, forbedrer hjerte- og muskelfunksjonen, hjelper bekjempe virus og ulike bakterier. Tallrike studier har vist at kokosolje forbedrer tilstanden til pasienter med Alzheimers sykdom betydelig. Deodorisert kokosolje er kolesterolfri, noe som gjør den trygg å bruke i matlaging.

Denne oljen anbefales ikke for personer med ulike gastrointestinale sykdommer og allergier.

Raffinert deodorisert kokosolje brukes ikke bare i matlaging, men også i kosmetikk. Det er et av de mest effektive og populære virkemidlene innen kropps-, ansikts- og hårpleie. Denne oljen gir perfekt næring og fuktighet til huden, bekjemper strekkmerker og får huden til å gløde.

Men til tross for noen kontraindikasjoner, er kokosnøttdeodorisert olje populær over hele verden. Det brukes aktivt i matlaging: det legges til bakevarer, dressede salater, legges til kjøtt-, fisk- og grønnsaksretter. Under varmebehandling beholder slik olje sine fordelaktige egenskaper, noe som tillaterlag stekt mat uten frykt.

Deodorisert produktkontrovers: forbrukernes meninger

Deodorisert olje har mange motstandere, men det er også de som fremhever mange fordeler for seg selv. Motstandere mener at slik olje er en falsk, da den skal ha en lys smak og aroma. Men forbrukerne liker det for sin åpenhet og renhet.

Fordelene med det deodoriserte produktet inkluderer også en holdbarhet på opptil to år under riktige lagringsforhold, gitt at den uraffinerte oljen har halvparten av holdbarheten.

Til tross for en del kritikk, er deodorisert olje etterspurt i den kulinariske industrien og er etterspurt blant husmødre.