Royal ear: hvordan lage mat?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

I artikkelen vår ønsker vi å snakke om hvordan den kongelige fiskesuppen tilberedes. Hvis noen ikke har prøvd det, så er dette en helt spesiell rett. Og med et vanlig øre går det ikke til noen sammenligning. Navnet «kongelig øre» taler for seg selv. Det er mange oppskrifter for denne retten. La oss ta en titt på noen av dem.

Kongelig fiskesuppe med laks

Et slikt øre kan kurere en sykdom og gi styrke, siden det er veldig næringsrikt og sunt.

Ingredienser:

1. Fersk laksefilet - 320 gram.
2. Tre tomater.
3. En laksesteak.
4. Ungpoteter - 4 stk.
5. Én pære.
6. En gulrot.
7. olivenolje - et par spiseskjeer.
8. kvernet pepper.
9. Smør – 30 gram.
10. Pepperkorn - fem stykker.
11. fersk persille.
12. Laurbærblad.
13. S alt.
14. Vodka - 50 gram.
15. sitron.
16. fersk dill.

laging kongelig fiskesuppe

Tomater må skrelles og kuttes i terninger, og deretter stekes i smør. Separat påfres grovhakket løk og gulrøtter i en annen panne.

Deretter må tomatene fylles med vann slik at fisken og potetene fortsatt får plass. Tilsett deretter gulrøtter og løk. Bland ingrediensene forsiktig. Når vannet koker, kan du legge til terninger av poteter.

Fisken skal kuttes i biter mens du fjerner beinene.

Når vannet begynner å koke igjen, må du ha i fisken og s altet, tilsett laurbærblad og pepper. Kok deretter under omrøring til potetene er ferdigkokte (den skal ikke koke myk).

Grønt må finhakkes og legges i øret. Rør forsiktig igjen og slå av varmen. Pass på å legge til vodka i øret, lukk deretter pannen med et lokk og la retten brygge. Kongelig fiskesuppe serveres på bordet med en sitronskive og brunt brød.

Hva slags øre er det?

Dobbelt og trippel fiskesuppe, landlig fiskesuppe og fiskesuppe, kosakk og Rostov fiskesuppe – det er uendelige muligheter for å tilberede denne eldgamle folkeretten. Hun ble favorisert ikke bare av vanlige bønder, men også av konger. Selvfølgelig var ingrediensene som ble brukt til matlaging forskjellige mellom allmuen og kongsgården. Ikke rart at retten kalles «kongelig øre». Under aristokratiske måltider ble de første rettene ikke servert med enkelt brød, men med spesielle bakverk og forskjellige snacks tilberedt spesielt for fisk. Dette er løk- og hvitløksruller, fiskepaier, ulike smørbrød og kanapeer. Det ekte kongeøret ble tilberedt i en dobbel buljong av fjærfe og fisk. Retten var kledd med krydret tinkturer, hvitvin,konjakk og vodka. Tynne pannekaker fylt med kjøttdeig eller fisk ble servert til øret. For å gi suppen en spesiell gjennomsiktighet, ble kyllingproteiner tilsatt den. På den ene siden er det kongelige øret en gourmetrett. Og på den andre - en enkel rett, blottet for utspekulert og kompleksitet. Hvis du ønsker det, kan du enkelt lage en slik kongelig rett selv. Her er bare ingrediensene du trenger.

Kongelig fiskesuppe: gammel oppskrift

Denne oppskriften er nærmest den gamle versjonen. Foreløpig vil denne forberedelsen virke ganske komplisert, men resultatet er verdt det.

Du bør aldri bruke laurbærblad til å lage kyllingbuljong, siden det i stor grad maskerer den sanne lukten av fuglen. I mellomtiden tilberedes dobbel eller trippel buljong nøyaktig slik at lukten av kylling skal dempe fiskearomaen.

Ingredienser:

1. Halv kylling.
2. Little gjedde.
3. Fiskeskift – 850g
4. Small zander.
5. Vodka - 50 ml.
6. En gulrot.
7. Én pære.
8. Smør – 65 g.
9. Poteter - 5 stykker
10. To kyllingekorn.
11. Et glass mel.
12. gressløk av hvitløk.
13. Melk - 350 g
14. vegetabilsk olje - 35 ml.
15. Hønseegg - 2 stk
16. S alt og krydder.
17. Sukker - 20 g.
18. Grønt.

Matlaging etter gammel oppskrift

Halvparten av en kyllingskrott må vaskes og kokes, deles i flere deler. Krydder bør tilsettes buljongen. Den ferdige kyllingen må demonteres, og bein og skinn kastes. Kjøtt kan brukes til å fylle pannekaker. Vi trenger bare buljongen, den må filtreres. Småfisk skal legges i osteduk og senkes ned i kyllingbuljong. Du må lage mat på sakteste bål til fisken er kokt myk, deretter kan den også kastes. Skrotter av gjedde og gjedde bør renses og sløyes, deles i porsjoner. Hoder, finner og haler kastes. Kok fiskestykkene i buljongen og fjern beinene når de er ferdige.

Nå kan du tilberede en spesiell blanding for å klargjøre suppen. For å gjøre dette må hundre gram av buljongen avkjøles, og deretter blandes med piskede proteiner til den er jevn. En mettet løsning (trippelbuljong) klargjøres med en proteinmasse, hvoretter vi filtrerer den, fjerner hvite tråder og flak.

Kutt potetene i store terninger og ha i den tilberedte buljongen. Hakk løk og gulrøtter i tynne strimler og fres i smør (smør) til de er gyldenbrune. Alt dette tilsettes suppen. Etter at potetene er klare, må du helle et lite (glass) vodka i øret. Så det kongelige øret er klart (bildet er gitt i artikkelen). Hun må brygge litt, og så kan du servere retten til bordet.

I mellomtiden kan du koke tynne pannekaker til suppe. For å gjøre dette, elt deigen fra to egg, hvetemel og melk, s alt, sukker. Pannekaker fylles separat med hakket kylling og fisk. Løk tilsettes kyllingen, og hvitløk og løk tilsettes fisken. Ferdige pannekaker legges i en panne og bakes i ovnen. Wuhuservert i dype boller med hakket grønt, og pannekaker legges på en egen tallerken.

Sturgeon ear: oppskrift

Kongelig størsuppe tilberedes med tilsetning av tørr vin (hvit) eller tørr champagne.

Ingredienser:

1. Sturgeon steaks - 5 stk.
2. Halv kylling.
3. Selleri- og persillerøtter.
4. løk - 1-2 stykker
5. Gulrot - 1 stk
6. Poteter - 4-5 stk.
7. Krydder å velge mellom, s alt.
8. Hvitvin (tørr) - 55 g.

laging av størsuppe

Skjær kyllingen i biter og fjern skinnet. Vi koker en lett buljong med røtter og krydder. Den kan siles om ønskelig. Kokt kjøtt kan brukes til enhver annen rett. Størsteker skal kokes i kyllingbuljong, og deretter deles i små biter. Deretter legger du poteter, gulrøtter til øret. Etter femten minutter skal vin tilsettes suppen. På dette tidspunktet må ilden slås av og la øret brygge. Suppen serveres med urter og brødkrutonger.

Ukha gjemt inn

Denne oppskriften skiller seg fra de forrige ved at suppen er veldig tykk på grunn av mel stekt i smør. Til matlaging kan du ta absolutt hvilken som helst fisk.

Ingredienser:

1. Ett kilo fisk.
2. Hvitvin (tørr).
3. Mel - 2 ss. l.
4. Østersopp eller champignon - 100g
5. Ett vaktelegg.
6. Sellerirot.
7. Smør.
8. Mutmeg.
9. S alt, krydder, basilikum.

Fiskrengjør og grovhakk, hell kaldt vann og kok i ca. ti minutter.

Smelt smøret i en stekepanne og stek melet. Tilsett så sopp, mel, urter, muskat i suppen. Kok opp og tilsett vin. Server fiskesuppen i en dyp tallerken med urter og sitronspiral.

I stedet for etterord

Ukha er en fantastisk nasjonal russisk rett som har fått verdensomspennende berømmelse og popularitet. Selvfølgelig er moderne fiskesupper veldig forenklet sammenlignet med kongelig fiskesuppe, først og fremst når det gjelder ingredienssettet. Det er usannsynlig at noen vil lage et så luksuriøst måltid som en daglig rett, men som et festlig alternativ kan du prøve en så utsøkt rett av adelsmenn. Unn dine kjære med kongelig fiskesuppe ved å tilberede den etter en av våre oppskrifter, og få mange komplimenter på adressen din. Denne retten vil overraske alle hjemme.