Sveits nasjonale retter: en liste med oppskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Sveits er et land som kombinerer flere kulturer samtidig: italiensk, tysk, fransk. Dette påvirket tradisjonene med matlaging betydelig. Innbyggere i Sveits spiser forskjellige meieriprodukter i store mengder - cottage cheese, smør, melk, ost. Kostholdet deres består av kjøtt, ulike typer grønnsaker, fisk, korn og belgfrukter. Avhengig av området foretrekkes visse produkter. I dag ønsker vi å introdusere deg til de mest populære nasjonale rettene i Sveits.

Litt om sveitsisk mat

Lok alt kjøkken er kjent for sitt mangfold. Dette er assosiert med den etniske sammensetningen av befolkningen som bor i dette territoriet, og innflytelsen fra landene som grenser til det: Frankrike, Østerrike, Italia, Tyskland. I tillegg er det knyttet et stort utvalg av retter til at det tradisjonelt drives jordbruk her.

Merk at alle produkter produsert i landet er av høy kvalitet, naturligsmak uten innhold av skadelige tilsetningsstoffer. I Sveits er det en spesiell organisasjon som utsteder sertifikater for de beste produktene. Denne kategorien varer tildeles det prestisjetunge kvalitetsmerket - AOC eller IGP.

Tradisjonell sveitsisk mat

I første rekke blant de tradisjonelle rettene i det nasjonale kjøkkenet er fondue: dette er navnet på smeltet ost (nødvendigvis harde varianter) med vin og krydder. Et stykke brød slippes inn i denne massen på en lang gaffel. Fondue tilberedes direkte under et måltid, mens beholderen med ost hele tiden varmes opp. Dette gjøres for at osten ikke skal fryse. Under måltidet sitter alle deltakerne i festen rundt en fonduegryte (caquelon).

Pleasure Pot

Sveitserne utmerker seg ved sin store kjærlighet til ost. I dag skal vi snakke om hvordan du lager ostefondue med vin. For å forberede den trenger vi:

• 30ml kirsebærvodka;
• 200 g Emmental- og Gruyère-ost hver (gouda kan erstattes);
• 3 fedd hvitløk;
• 200 ml hvitvin (tørr);
• s alt, pepper;
• muskatnøtt.

Legg ostemassen i fonduebollen på minimum bål i 5 minutter, ikke glem å røre med en visp. Det ideelle alternativet for å servere fondue i en caquelon, men en keramisk bolle eller en støpejernskjele er også egnet for dette. Du kan dyppe hva som helst i den smeltede ostemassen: stekte reker, små terninger av brød, skiver av bakte poteter.

I dag har sveitsisk fondue en videre betydning. Det er laget mange typer av denne retten, som er tilberedt ved hjelp av andre teknologier og oppskrifter:

• countryfondue - retten er stekt kjøtt med poteter, som helles med smeltet ost;
• Burgunderfondue - kokt kjøtt med krydder og ost;
• kyllingfondue - kyllingfilet stuet i kremet saus;
• sjokoladefondue - smeltet sjokolade med mandler og honning, der ulike frukter, vafler, brød, kjeks dyppes.

Det finnes heller ikke helt vanlige fondue alternativer - iskrem og blåbær.

Osteretter

På grunn av det faktum at ost kanskje er det mest favorittproduktet i Sveits, er nasjonale retter med inkludering av dette produktet velfortjent populære. Disse inkluderer:

• raclette;
• kjøtt i sveitserstil;
• solve;
• Sveitsisk ostesuppe.

Raclette

En annen nasjonalrett fra Sveits, som er laget av smeltet ost, heter raclette. Hovedingrediensen er kokte poteter (ofte i uniform), samt syltede agurker og smeltet ost. Det særegne ved tilberedningen er at osten plasseres ved siden av en varmekilde, og deretter skrapes den smeltede massen av overflaten, servert med agurk, poteter, løk.

Reshti

Sveitsisk potetreshti ser ut og smaker som våre potetpannekaker eller pannekaker, men toppet med revet ost. Svært ofte i Sveits blir de servert til frokost. For å tilberede denne uvanlig deilige retten, har vidu trenger:

• 800g poteter (rå);
• s alt, pepper;
• 80g sl. smør (smeltet).

For fiskepasta:

• 150g kremost;
• 200g røkt laks;
• 4 gressløk.

Riv rå poteter grovt, tilsett s alt og pepper, elt. I en kjele med plommer. Smør på små potettortillas og stek i fire til fem minutter på hver side.

Til ferdige reshti, server fiskepasta tilberedt som følger: kombinere alle de oppførte komponentene, pisk godt til en homogen masse. Denne retten, som har en utsøkt kombinasjon, vil være et flott tillegg til en familiefrokost.

Førstekurs

Ganske interessante varianter av forretter kan sees blant nasjonalrettene i Sveits. Alle har en raffinert smak og kan inkluderes i menyen til et sosi alt arrangement. Blant dem er:

• Ticino buseccosuppe med innmat;
• minestrone grønnsaksuppe;
• graubünden byggsuppe;
• melgryterett fra Basel.

Bygsuppe

Interessant nok regnes bygg som en av de første dyrkede avlingene. I tillegg er kornet godt lagret og forringes ikke i lang tid. Derfor har denne kornavlingen en sterk posisjon i næringsmiddelindustrien. Over hele verden finnes det et stort antall varianter av supper med bygg. Vi tilbyr deg en oppskrift på sveitsisk byggsuppe. Retten blir veldigrik, tykk, hjemme regnes det som vinter, fordi det hjelper raskt å varme opp etter en lang vintertur. Til arbeid trenger vi:

• 300g biff (røkt);
• 2, 5 l oksekjøttkraft;
• ¾ st. bygg (bygg);
• 3 selleristilker med blader;
• one medium gulrot;
• 15 cm purre (hvit del);
• 1 middels løk;
• 2 poteter;
• 200 g kål (hvit);
• 1 ss sl. olje;
• 30g oliven. olje;
• pepperkorn;
• s alt;
• nellik;
• lavrushka.

Skyll bygg godt, bløtlegg i 4-5 timer i vann. Så vasker vi igjen og koker til de er møre, i gjennomsnitt tar det en halv time. La oss begynne å lage grønnsaker: hakk selleri og purre, hakk gulrøtter og løk ikke for store, kutte poteter i terninger, tradisjonelt kål i strimler. Stek gulrøtter og løk i en blanding av oljer i ikke mer enn 2 minutter i en kjele. Tilsett purre, selleri og poteter og stek i like lang tid. Vi tilsetter kål og steker i et par minutter til.

I henhold til den originale sveitsiske oppskriften tilsettes rå kalvelegg, bygg, vann i mengden 2 liter til grønnsaker, alt kokes i en og en halv time. Hvis du ikke vil koke grønnsaker så lenge, kan buljongen kokes på forhånd. Legg røkt kjøtt (tynne skiver) i den ferdige suppen.

Second courses

Blant nasjonalrettene i Sveits står de på en spesialitetplass. De er tilberedt av biff, svinekjøtt, kylling. Sveitserne er oppmerksomme på fiskeprodukter. Hvilke retter av nasjon alt kjøkken bør smakes? Vi anbefaler:

• Burness-fat - stekte svinekjøttstykker med surkål eller bønner;
• knakerli - krydrede pølser med krydder og saus;
• geschnetzeltes - såk alte smale strimler av stekt kalvekjøtt med urter, sopp og saus;
• leberwurst - røkte pølser laget av lever og smult;
• bundenflaisch - beef jerky med løk (s altet).

Geshnetceltes

La oss si med en gang at den klassiske versjonen av denne retten inkluderer kalvekjøtt. Men i den moderne verden koker de det fra kylling, svinekjøtt og til og med storfekjøtt. For denne oppskriften må kalvekjøttet stekes veldig raskt over høy varme: dette er nødvendig for at det ikke skal slippe saften. Ta:

• 600 g kalvekjøtt (filet);
• 200 ml tørr vin (helst hvit);
• 50g løk;
• 200 ml krem;
• 15g mel;
• persille;
• sitronskall fra ¼ ts;
• pepper, s alt;
• 2 ss. l. sl. oljer.

Stek kjøttet veldig raskt over høy varme og hold det varmt. Stek den finhakkede løken i samme olje, tilsett mel, bland, hell i vinen og fordamp til det halve. Tilsett fløte, skall, persille, s alt og pepper. Vi legger varmt kjøtt, koker litt, men ikke la det koke. Server med potet rashti. Om ønskelig kan oppskriftenlegg til sopp.

Marengs: hva er det?

Jeg vil gjerne merke at konfektprodukter presenteres i et enormt utvalg i det sveitsiske kjøkken. I første omgang er selvfølgelig den velkjente sveitsiske sjokoladen. Forresten er det anslått at hver sveitser i gjennomsnitt spiser mer enn 12 kg av dette produktet per år. Litt senere vil vi presentere deg med sveitsiske marengs og en oppskrift for tilberedning. Men først, la oss snakke om de mest populære dessertene:

• leckerly - pepperkaker fra Basel, honningpepperkaker;
• brunsley - de såk alte sjokoladekjeks med tilsetning av mandler;
• kyukhli - alle søte paier;
• müsli - med epler, nøtter, rosiner (det antas at denne retten ble oppfunnet i Sveits).

Hva er marengs? Dette er navnet på proteinkremen. Hvis den tilberedes i henhold til teknologiske krav, viser den seg å være luftig, skinnende, øm, glatt, i stand til å holde formen godt og kan enkelt deponeres med en konfektsprøyte eller pose.

De ferdige konfektproduktene laget av denne massen viser seg å være usedvanlig vakre, preget. Etter en tid dukker det opp en lett og veldig tynn skorpe, den tørker opp og en myk luftig krem forblir inni.

Sveitsiske marengser brukes til å dekorere cupcakes og muffins, de brukes også til å lage svampekaker på lag og til å dekorere produkter. Ved steking i ovnen over lav varme får man en fantastisk marengskake. Sveitsiske marengs tilberedes avbrygge eggehviter med ganske varm sukkersirup. Som et resultat blir eggehviten desinfisert, og kremens struktur blir tettere.