Kharcho-suppe: oppskrift med ris

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Georgisk mat er mangfoldig. Men det er én ting som er karakteristisk for alle hennes tradisjonelle retter – dette er saftige og rike navn. Her for eksempel kharcho. Når de hører dette ordet, ser mange for seg en rik, tykk og velduftende biff- eller lammesuppe med tilsetning av tomater eller tomatpuré. Det finnes en klassisk oppskrift på kharcho-suppe, og det er mange andre ganske uvanlige måter å tilberede denne retten på.

Matlagingsfunksjoner

I følge reglene innebærer kharcho-suppeoppskriften bruk av oksekjøtt. Men ingen forbyr å ta lam, kylling, svinekjøtt, kalkun eller and. Hver region i Georgia utmerker seg ved sine spesifikke vanskeligheter med å tilberede en tradisjonell rett. Så Imeretisuppe tilberedes uten tilsetning av valnøtter. I sin tur har den Mingrelian kharcho-suppeoppskriften ingen rett til å eksistere uten dem.

Tradisjonelt georgisk kjøkken innebærer et musttillegg av en viktig ingrediens - vi snakker om sur tklapi (dette er en marshmallow laget av kirsebærplomme eller kornel, som tørkes i tynne ark). Det er kombinasjonen av mør kjøttkraft og naturlig syrlighet av tklapi, krydret med aromaen av friske urter og snerpete valnøtter, som skaper den unike smaken og aromaen til kharchosuppe. Oppskriften tillater å erstatte tklapi med tkemali eller ferske tomater.

Ekte georgiske krydder for ekte georgisk suppe

Det er viktig å huske at eventuelle tklapi-erstatninger (med unntak av juice) bør tilsettes retten 15 minutter før den er klar. Dette gjelder ferske tomater og tkemali.

Kharcho-suppeoppskriften er en overflod av grønt. Det er virkelig mye av det der - tradisjonelt sett legges det mye koriander, persille og basilikum, samt hvitløk og paprika i retten. Laurbærblader med sort pepper vil også være nyttige. Harchos-suneli er et krydret skall av suppen, som skaper en unik smak. Ingen forbyr å trylle over en gryte med fyldig suppe - ved å bruke prøvemetoden kan du lage din egen kombinasjon av krydder og krydder, hvis aroma ikke vil forlate noen kjennere av georgisk mat likegyldig.

Hva er kharcho?

Det skal sies at ingen fortsatt vet hvordan krydret og fyldig suppe med varme krydder og krydder dukket opp i det georgiske kjøkken. Bare én ting er kjent - tidligere ble kharcho k alt biff kokt i en saus av valnøtter og de tynneste skivene plommepuré (dette er tklapi).

Litt senerekharcho suppe oppskrift begynte å inneholde ris, ferske tomater og andre ingredienser. Selv nå i Kaukasus er det tradisjonelt antatt at den sanne retten er laget av biff, ris, tklapi og valnøtter. Plommepuré kan erstattes med fersk kirsebærplomme eller tkemalisaus.

Å legge til andre ingredienser er også tillatt, fordi i forskjellige regioner i Georgia tilberedes kharcho på sin egen måte. Men én ting forblir uendret - den delikate aromaen av biffbuljong og de fineste notene av plommesyrlighet, krydret med pikanten av valnøtter og naturlige georgiske urter og krydder. Tradisjonelt innebærer oppskriften på kharchosuppe med ris bruk av biff. Derfor er det verdt å snakke om hvordan du tilbereder kjøttet.

Biff eller lam?

Dette spørsmålet kan ikke ignoreres. Ja, selvfølgelig kan du lage kharcho fra kylling, men dette vil ikke være en ekte rett med tradisjonell georgisk mat. Likevel er det oksebuljongen som bestemmer suppens viktigste smakskvaliteter. Oppskriften på kharchosuppe med ris innebærer bruk av biff. Du kan erstatte den med lam eller svin. Det finnes oppskrifter som tillater bruk av kyllingkjøtt, men dette skal vi snakke om litt senere.

For å lage suppe er det best å bruke svin eller storfekjøtt på beinet, svinekam eller ribbe, lammebryst, nakke eller skulder. Alt kjøtt må tilberedes nøye - vask godt, fjern alle sener og filmer. Noen husmødre foretrekker å bli kvitt bein og fett, men de lager buljongrik.

Kjøttet er tilberedt med laurbærblad og noen sorte pepperkorn. Så snart buljongen er klar, fjernes kjøttet fra det, frigjøres fra beinene, kuttes i små biter. Deretter filtreres buljongen, og kjøttstykkene sendes igjen til pannen. Dette er grunnlaget som er viktig for å lage en ekte georgisk rett.

Oppskrift på biff kharcho suppe med bilde

Ris (forhåndsvasket og skrelt) av noe slag legges i den tilberedte biffbuljongen. Ikke bruk knust eller dampet. Rund ris er ideell for suppe, som ser veldig appetittvekkende ut når den kokes.

Mens risen koker, kan du koke løken. Den må knuses og stekes i panne til den er gyldenbrun. Sammen med det sendes laurbærblader, knuste valnøtter og litt myknede sorte pepperkorn, samt biter av kirsebærplomme eller plommepuré til pannen (den kan erstattes med tomater, granateplejuice eller svisker). Det er best å bruke cherrytomater til kharcho.

Ofte er det oppskrift på kharchosuppe med poteter. Dette er en russifisert versjon av en tradisjonell georgisk rett. Poteter tilsettes oksebuljong i stedet for ris.

Helt til slutt sendes suneli-humle, rød paprika, koriander, adjika, safran og andre duftende krydder til pannen.

Kharcho-suppe: klassisk oppskrift med bilde

Til å begynne med må du tilberede biffbuljong. Den skal tilberedes uten løk, poteter, gulrøtter og tomater. Tilkokebuljong er nok to liter vann og 400 gram biff på beinet. Sammen går de til gryten, hvor de skal lage mat i to timer.

Etter det må du sile buljongen, skille kjøttet fra beinet, skjære det i små biter og sende det tilbake til pannen. Skyll risen grundig og ha 4 ss i suppen. Sammen med ham kan du legge en kvist koriander og persille i pannen. Til slutt må de fjernes. Når risen er kokt, kan du legge til hakkede valnøtter (et halvt glass er nok).

Helt til slutt tilsetter de vanligvis et hvitløkshode og resten av grønnsakene (humle-suneli, tklapi eller plommepuré, tkemali, osv.).

Chicken Kharcho

Biff er en favoritt for få, og ferskt lam er ikke så lett å finne på markedet eller i butikken. Derfor bruker mange husmødre kyllingkjøtt med stor glede. Oppskriften på kylling kharchosuppe med ris er enkel - det vil ikke ta mer enn 1,5 timer å tilberede retten. Du trenger følgende ingredienser:

• Rund ris - to spiseskjeer.
• Ett kyllingbryst.
• En middels løk.
• Ett hvitløkhode.
• En halv boks tomatpuré.
• Cilantro, suneli-humle, laurbærblad, s alt, sort pepper.

Å tilberede retten er ganske enkelt og raskt. Den kan lages selv av en ung vertinne som ikke kan skryte av en solid kulinarisk opplevelse.

Hvordan lage mat?

Først av alt må du sette en kjele med vann på komfyren og koke oppkyllingbryst. Parallelt kan du skylle risen grundig slik at suppen ikke blir til grøt.

Så snart kjøttet er stekt må det tas ut av pannen, sil av buljongen. Sett den deretter tilbake på bålet og legg risen i pannen. Mens den koker kan du hakke løken og steke den lett i en panne til den er gyldenbrun. Så snart løken har blitt gjennomsiktig, må du tilsette to spiseskjeer tomatpuré og noen spiseskjeer kyllingbuljong i pannen. Dette er en enkel oppskrift på kharcho-suppe, så det er en fornøyelse å lage mat.

Nå må du tilsette blandingen fra pannen i gryten med suppe, la den stå på middels varme til den koker. Nå trenger du bare å tilsette hakket hvitløk, suneli-humle, s alt og andre krydder.

Lamb kharcho

Før du blir kjent med den trinnvise oppskriften på lammekharcho-suppe, bør du tilberede alle nødvendige ingredienser. For 4 porsjoner trenger du:

• Lammebryst - 300 gram.
• To spiseskjeer med rund ris.
• En middels løk.
• vegetabilsk olje.
• Tomatpuré eller saus - to spiseskjeer.
• En spiseskje tkemali.
• Tre fedd hvitløk.
• Varm pepper.
• Cilantro, persille, suneli-humle, adjika, kanel og vann.

Hvordan lage ekte georgisk kharcho-suppe? Trinn-for-steg oppskrift med bilde - foran deg:

1. Først og fremst må du kutte i biter og koke lammebryst.
2. Mens kjøttet koker, må du hakke løken, tilsette en klype kvernet sort pepper og mos den med hendene.
3. I en stekepanne la du småkoke to spiseskjeer tomatpuré i litt olje.
4. Hakk grønt sammen med hvitløk og bland godt.
5. På dette tidspunktet skal buljongen allerede koke med kraft. Løk sendes til pannen sammen med sort pepper, forhåndsvasket og bløtlagt ris, samt brunet tomatpuré.
6. Det gjenstår bare å bringe retten til beredskap.
7. Et par minutter før slutten av tilberedningen, tilsett krydder og krydder.

Suppen er nesten klar. Det anbefales å la det trekke i noen minutter til. Server duftende kharcho med grønt.

Lenten kharcho suppe

Denne retten er ikke mindre smakfull og mettende. Ja, selvfølgelig, dette er ikke hjemmelaget svinekjøtt kharcho-suppe. Oppskriften på en mager rett passer for de som følger figuren deres og raskt. For matlaging trenger du følgende ingredienser:

• 1/2 kopp ris.
• 3 plommer.
• Samme mengde svisker.
• En middels løk.
• En gulrot.
• 1/2 kopp valnøtter.
• Ett hvitløkhode.
• Cherrytomater (2-3 stykker).
• klype safran.
• Teskje paprika.
• Suneli humle, koriander, s alt og sukker.
• Sitronsaft, vann og fersk persille.

Trinn for trinn matlagingsoppskrift

Først og fremst må du koke grønnsaksbuljongen. For å gjøre dette, kok 2 liter vann og send ferdig skrellede og hakkede grønnsaker dit.(selleri, gulrøtter og løk). Safran er nok bare til å helle varmt vann og la det brygge. Hell gradvis (gjennom en sil) safran-infusjonen i grønnsaksbuljongen. Send grundig vasket ris dit og sett pannen på bålet. Kok så opp og kok i 20 minutter.

Valnøtter bør tørkes i mikrobølgeovnen og hakkes med en blender.

Plommer hell over kokende vann og fjern skallet. Gjør det samme med tomater. Svisker bør bløtlegges i varmt vann. Mal alt og stek i panne i noen minutter.

Send valnøtter og plomme-tomatpuré i en kjele med grønnsaksbuljong og ris, deretter må suppen kokes i ytterligere 7 minutter. Det gjenstår bare å tilsette s alt i suppen og smake til med velduftende krydder.

Ekte georgisk kharcho

Denne retten er for ekte menn som elsker krydret, solid og rik mat. Denne suppen har en utrolig palett av smaker og aromaer. Krydret, med krydret toner og en krydret ettersmak vil absolutt appellere til enhver kjenner av georgisk mat. For å lage et kulinarisk mesterverk trenger du følgende produkter:

• 1 kilo lam.
• 1/3 kopp bygg.
• Røde kokte bønner (halv kopp).
• 1/3 av en kopp rund ris.
• To mellomstore løk.
• Varm rød pepper (2 pods).
• Søt pepper (2 stk).
• 3 kvister oregano (kan erstattes med 1 ts tørrblanding).
• Frisk mynte (2 kvister) eller tørr (en halv teskje).
• Tomatketchupeller pasta (3 ss).
• 1 kopp valnøtter.
• Teskje koriander.
• 3 hvitløksfedd.
• Klype imeretisk safran.
• Maismel (spiseskje).
• 1 spiseskje rødvinseddik.
• Et par kvister fersk koriander.

Hvordan lage mat?

Lammet må vaskes, renses for sener og filmer, kuttes i små biter og sendes til en gryte med vann. Etter koking, s alt buljongen og fortsett å koke på lav varme, og fjern skummet regelmessig fra overflaten. Buljongen er klar om ca. 2 timer.

I løpet av denne tiden kan du forberede dressingen. For å gjøre dette, bland smør og vegetabilsk olje og stek finhakket løk, paprikamasse og hakkede rødglødende belger i denne blandingen. Oregano og mynteblader bør også sendes dit. Det er lurt å s alte grønnsakene lett og smak til med to spiseskjeer tomatketchup eller pasta. Fra tid til annen kan du tilsette buljong fra pannen til pannen.

Så snart kjøttet er stekt, må du ta det ut av fatet, avkjøle det, sile buljongen og sette det tilbake på komfyren igjen. Ha perlebygg i en kjele, etter 60 minutter - vasket ris og kok til alle frokostblandingene er klare. Deretter reduserer du varmen og tilsetter kokte røde bønner i retten sammen med grønnsaker fra pannen. Så snart suppen koker igjen, kan du legge kokt lam i pannen.

Nå trenger du bare å forberede dressing for kharcho. For dettedet er nødvendig å male valnøtter og blande dem med korianderfrø, lett steke i en tørr stekepanne, slå i en morter sammen med safran, hvitløk, maismel og hakket pepper pod. Fortynn alt dette med noen skjeer buljong, tilsett vineddik og send til en gryte med suppe.

Georgian Kharcho er klar! Det gjenstår bare å helle den duftende suppen i boller og dekorere med koriander. God appetitt!

Det spiller ingen rolle hvilket kjøkken som foretrekkes i en bestemt familie. De kulinariske tradisjonene i Georgia har lenge funnet sin plass i hjertene til ekte gourmeter. Hver husmor bør lære å lage ekte kylling kharchosuppe. Oppskriften på denne biff- eller lammeretten fortjener også den høyeste ros.