Koke kålruller med kjøtt og ris: ingredienser, trinnvis oppskrift med bilde

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Kålruller, fylt kål eller rett og slett kålruller - dette er navnet på den samme retten, som vil bli diskutert i artikkelen, i forskjellige land i Øst-Europa. Den har flere varianter. Som regel pakkes kjøttdeig eller grønnsaker med tilsetning av ris eller andre frokostblandinger inn i kålblader, hvoretter slike halvfabrikater legges i en panne eller gryte og stues i tomatsaus. Noen ganger, for å forenkle den tidkrevende prosessen, blir de samme ingrediensene ganske enkelt finhakket og blandet sammen for å danne store bøffer. Detaljerte oppskrifter for tilberedning av kålruller med kjøtt i den tradisjonelle og "lat" versjonen vil bli presentert nedenfor. I begge tilfeller blir retten like velsmakende.

Teknologi for koking av kålruller med kjøtt og ris

Analoger av denne retten finnes i nesten alleverdens kjøkken. I Kaukasus er kjøttdeig tradisjonelt pakket inn i drueblader, som til og med konserveres for vinteren slik at kålruller kan lages når som helst på året. Men i Ukraina, Hviterussland og Russland tilberedes retten utelukkende av hvitkålblader. For å gjøre det lettere å pakke inn fyllet, forkokes de og slås eventuelt med en kjøkkenhammer.

Generelt er teknologien for tilberedning av kålruller med kjøtt som følger:

1. Tilberedning av kålblader. De må fjernes fra hodet og kokes i kokende vann i flere minutter for å gjøre dem mykere. Den grove delen av arket kan skjæres forsiktig av med en kniv eller slås av med en treklubbe.
2. Tilberedning av kjøttdeig. Det kan være kjøtt, sopp eller grønnsaker, men med obligatorisk tilsetning av frokostblandinger, oftest ris (sjeldnere bokhvete eller perlebygg). Rå eller stekt løk i vegetabilsk olje legges i kjøttdeig.
3. Formasjon av produkter. Rått kjøttdeig pakkes inn i avkjølte kålblader. Mange husmødre kaller dette trinnet et av de vanskeligste å tilberede kålruller med kjøtt. For at produktene ikke skal falle fra hverandre under slukningsprosessen, må du lære å pakke dem inn riktig.
4. Forbereder sausen. Kålruller er vanligvis stuet i tomat- eller tomat-rømmefyll. Jo mer saus det er i pannen, jo saftigere blir den ferdige retten.
5. Steving på komfyren eller baking i ovnen. Fyltkål skal vanke i en dobbeltbunnet panne eller gryte på svak varme til de er myke nok. Koketiden avhenger av flere faktorer.

Ikke mindre ennlatkålruller er deilige, i tilberedningen av hvilke hakket kjøtt og halvkokt ris ikke er pakket inn i blader, men blandet med finhakket kål. Deretter kokes produktene dannet av kjøttdeig på samme måte i saus og serveres med rømme.

Ingrediensliste

Ved tilberedning av kålruller med kjøtt og ris brukes følgende produkter:

• kål - 2 stk;
• kjøtt (biff, svinekjøtt, fjærfe) - 1 kg;
• ris - ¾ st.;
• gulrøtter - 3 stykker;
• løk - 2 stk;
• vegetabilsk olje - 70 ml;
• tomatpuré - 3 ts;
• rømme - 3 ss. l.;
• svart pepper - ½ ts;
• s alt etter smak.

Mengden ris i fyllet avhenger av hvilket resultat vertinnen ønsker å få. I denne oppskriften blir det litt mindre ris enn kjøttdeig, men du kan ta mer, for eksempel 1 kopp. Da blir det flere kålruller selv.

Hvordan velge kål til kålruller?

Ikke alle kålhoder kan enkelt demonteres til blader uten å rive eller skade dem. Først må du lære hvordan du velger riktig kål.

Det perfekte kålhodet er stramt, tett og flatt på toppen, nesten hvitt. Stilken til slik kål er vanligvis liten, men tvert imot er det mange blader, mens de er jevne, saftige og store. Et middels stort hode på 2 kg er best egnet. For store blader vil lage digre, bastlignende kålruller. På bordet ser en slik rett ikke særlig god ut.

Noen husmødre kan bruke timevis på å søke etter en passendekoke kålruller med kjøtt. Men resultatet er verdt det. Fylt kål fra slik kål blir perfekt.

Tilberedning av kålblader

Den mest tidkrevende delen av prosessen med å lage kålruller med kjøtt og ris er å skille hele hodet i blader. Dette kan gjøres på forskjellige måter:

1. Kok opp vann i en stor kjele. Skyll kålhodet under rennende vann og fjern de skitne og grove øvre bladene, og prikk deretter stilken med en stor gaffel. Dypp kålen i kokende vann i 5 minutter. I løpet av denne tiden skal de øverste arkene bli myke. Nå må kålhodet tas ut av pannen og legges på en tallerken. Skjær av 3-4 toppblader med en kniv, og sett deretter kålhodet tilbake i kokende vann i de neste 5 minuttene. Bladene skal være jevne og middels store.
2. Mens vannet koker i en stor kjele, bruk en skarp kniv til å kutte en stilk fra et helt kålhode. Etter det, send kålen i kokende vann i 3-4 minutter. Etter den angitte tiden, fjern kålhodet fra pannen, legg det på en tallerken, avkjøl litt og demonter det til blader, forsyn deg om nødvendig med en kniv.
3. Ta et kålhode, skrell det fra toppen av de dårlige bladene og send det hele til fryseren i 12 timer. Etter en stund, overfør kålen til hyllen i kjøleskapet og tin den helt. Arkene løsner veldig lett. Denne metoden for å tilberede kål er en av de enkleste og mest praktiske.
4. Det er ikke mindre enkelt å demontere et kålhode til blader ved hjelp av en mikrobølgeovn. For å gjøre dette sendes kålen til den først i 1 minutt,deretter en til for samme tid og ytterligere 60 sekunder. Deretter må du se på hodets tilstand og om mulig skille noen få toppblader. Sett deretter gaflene i mikrobølgeovnen i ytterligere 1 minutt, og fjern deretter noen nye blader igjen. På omtrent 10 minutter kan du demontere hele kålhodet.

Klipp av den grove delen fra de tilberedte kålbladene ved bunnen av bladet. Noen husmødre i dette tilfellet foretrekker ikke å bruke en kniv, men en trehammer på kjøkkenet.

Stuffing for klassiske kålruller

Smaken på den ferdige retten avhenger i stor grad ikke av type kål og størrelsen på kålbladet, men av fyllet. Avhengig av forholdet mellom ris og kjøtt i kjøttdeig, vil kålruller vise seg annerledes hver gang. Om ønskelig kan rå og stekte grønnsaker, friske urter, passende krydder tilsettes fyllet. Alt dette vil forbedre smaken av kålruller med kjøtt.

Trinn-for-trinn tilberedning av kjøttdeig for denne retten er som følger:

1. Mens kålbladene avkjøles, er det på tide å begynne å fylle.
2. grise-biff eller svine-kylling kjøttdeig er ideell for kålruller. Hvis det kun brukes svinekjøtt, vil kålruller komme fete ut, mens biff eller kylling ofte kommer tørt ut. Før du tilbereder kjøttdeig, skjær av alle filmer, årer og overflødig fett, skyll det og kjør det gjennom en kjøttkvern.
3. Kok ris til den er halvkokt. For å gjøre dette, hell ¾ kopp frokostblanding i en liten kjele, hell den med 1 kopp vann og legg oppvasken påliten brann. Kok til vannet er absorbert i risen. Før du tilsetter kjøttdeigen, avkjøl den halvferdige grøten.
4. I tillegg til ris og kjøtt anbefales det å ha brunede grønnsaker i fyllet: gulrøtter og løk. Med dem vil kjøttdeig bli mer saftig. For å gjøre dette, riv gulrøttene på et middels rivjern og stek til de er møre i vegetabilsk olje. Fres løken separat. Avkjøl grønnsakene og tilsett kjøttdeigen og risen.
5. Rør ingrediensene sammen. Tilsett s alt (1 ts eller etter smak) og pepper. Fyllet til kålruller er klart.

Stuffing av kål med kjøttfyll

Neste trinn i å tilberede denne retten er det vanskeligste for mange mennesker. Og selv om det var mulig å enkelt demontere kålhodet til blader og lage god kjøttdeig, betyr ikke dette i det hele tatt at kålrullene ikke vil utfolde seg under tilberedning i en kjele. Derfor må du ikke bare kunne velge riktige ingredienser og tilberede ingrediensene til retten, men også forme produktene slik at de ikke mister utseendet under varmebehandlingen.

På dette stadiet kan trinnvise tilberedning av kålruller med ris og kjøtt representeres som følger:

1. Kålblad satt på et skjærebrett. Skjær av den harde delen med en kniv, som vil forstyrre rullen av den fylte kålen.
2. Legg 1-2 ss kjøttdeig nærmere bunnen av bladet.
3. Pakk inn fyllet i et kålblad med en konvolutt.
4. Form resten av kålrullene på samme måte. Plasser dem i pannen med sømsiden ned, plasser dem best mulig.nærmere hverandre.

Det finnes andre måter å lage kålruller på:

1. Spre kålbladet på et flatt underlag. Nærmere basen legger du ut fyllet. Rull sammen kålbladet. Bøy de frie kantene innover, først på den ene siden og deretter på den andre siden. Denne metoden for å pakke inn fyllingen i et kålblad anses som den mest pålitelige. Selv med kraftig oppkok vil ikke kålrullene folde seg ut.
2. Skjær et stort kålblad med en kniv i 3-4 små trekanter. Slå sammen hver pose (som før for frø). Legg litt fyll i posen. Bøy kantene innover, som beskrevet i forrige metode. Kåltrekanter vil lage veldig små kålruller, omtrent to biter store.

Hvilken av de foreslåtte metodene som skal velges avhenger av personlige preferanser.

Tomatdressing

Etter at kålrullene er dannet, kan de i tillegg stekes i en panne med oppvarmet vegetabilsk olje. Dette vil brune dem og gi dem et mer appetittvekkende utseende. Den eneste ulempen er at retten vil vise seg å være fet, så du kan trygt hoppe over dette trinnet.

Tradisjonelt er kålruller stuet i tomatsaus. Det er veldig enkelt å tilberede det. Det er nok å løse opp tomatpuré (3 ss) i 2-3 glass varmt kokt vann. Hell den fylte kålen med den resulterende løsningen i en kjele slik at vannstanden er 2 cm under overkanten.

En annen tilberedningsmetode er også mulig. Kålruller med kjøtt og ris i tomat-rømmedressing vil vise seg enda mykere enn vanlig. Det er derfor, slik at kålen ikke sprer seg i det hele tatt, dedu kan småkoke i 10 minutter mindre. For å tilberede tomatrømmedressing må du kombinere 300 g rømme og tomatsaus (Krasnodarsky er ideell) og tilsett 1-2 fedd hvitløk presset gjennom en presse. Den resulterende dressingen må fortynnes med vann og hell den over den fylte kålen i en kjele slik at de er helt dekket.

Rekkefølgen og tidspunktet for koking av kålruller

Retten kan stues i en kjele på komfyren og bakes i ovnen. I sistnevnte tilfelle vil sausen vise seg å være tykkere, og selve kålrullene vil definitivt ikke falle fra hverandre, som når de koker på komfyren. Men langt fra alltid blir de like saftige som når de stuves under lokk i en kjele.

Generelt skal kålruller etter koking i kjele småkoke over svak varme i ca 50 minutter, det vil si til kålen blir myk. Det er viktig å passe på at dressingen ikke koker for mye, ellers vil kålbladene vikle seg ut.

Men det vil ta ca. 45 minutter å tilberede kålruller med kjøtt i ovnen ved en temperatur på 180 °C, og det skal være mye saus, ca. 1 cm høyere enn selve produktene, siden det koker mye borte.

Den ferdige retten serveres med rømmesaus.

Funksjoner og hemmeligheter ved matlaging

For å gjøre retten velsmakende, anbefales det å ta hensyn til følgende punkter når du tilbereder den:

1. Kun halvkokt ris skal tilsettes kjøttdeig til fylling. Hvis du koker det helt, så under tilberedningen av kålruller med kjøtt, detblir til grøt. Hvis risen tvert imot er rå, vil den absorbere all kjøttsaften. Som et resultat vil kålruller vise seg tørre inni.
2. Fytet blir enda mer smakfullt hvis kjøttdeigen først slås av, som når du koker koteletter.
3. Hvis det blir for mye dressing, vil kålrullene heve seg til toppen når de koker (som dumplings), og da vil sannsynligheten for at de snur seg ved stuing være veldig stor. For å unngå at dette skjer, dekk innholdet i gryten med en flat tallerken umiddelbart etter at sausen er tilsatt.

Koke latkålruller med kjøtt og ris

Det er ikke alltid det er tid til å demontere kålen til blader, og deretter pakke dem ordentlig inn slik at produktene ikke faller fra hverandre under kokingen. For å lette hele den møysommelige prosessen ble en annen metode for å tilberede kålruller med kjøtt oppfunnet, som kan kalles "lat". I dette tilfellet blir kål ganske enkelt finhakket og deretter blandet med kjøttdeig, hvorfra det deretter dannes produkter som ligner på koteletter.

Prosessen med å tilberede "late" kålruller med kjøtt består av følgende trinn:

1. Kål (400 g) finhakket, ha i en dyp bolle og hell kokende vann over. La stå slik i 5–10 minutter.
2. Hakk en løk (150 g) på en passende måte.
3. Rund ris (100 g) kok til halvkokt.
4. hakk 500 g biff, svin eller fjærfe.
5. Tøm vannet fra kålen, kast det i et dørslag, og klem det ut med hendene.
6. Koble tilkål med hakket løk, avkjølt ris og kjøttdeig. S alt og pepper etter smak.
7. Form store koteletter med hendene. Rull dem i mel på alle sider.
8. Stek de formede kotelettene i vegetabilsk olje. Legg dem på en bakeplate.
9. Tilbered en saus av 250 g rømme, tomatpuré (3 ss) og hvitløk (2-3 stykker). Fortynn den med vann (2 ss).
10. Hell latkålruller med saus til midten av formen.
11. Bak retten i en forvarmet ovn (180 °C) i 45 minutter. Dryss ferdige latkålruller med urter.