Marinadeoppskrifter på grønnsaker til vinteren

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Moderne husmødre lager en rekke hjemmelagde forberedelser til vinteren. Blant dem er en spesiell plass, selvfølgelig, gitt til syltede grønnsaker. Oftest kan du finne sopp og agurker, kål og tomater i preparater - dette er et flott tillegg til varme retter, samt en forrett og en påminnelse om en varm sommer. For å tilberede en marinade for grønnsaker riktig, må du kjenne til de beste oppskriftene og matlagingsfunksjonene. Du finner nødvendig informasjon i artikkelen vår.

Funksjoner ved matlaging av vintermarinade

Deilig marinade til diverse grønnsaker til vinteren er ikke lett å tilberede. Her er det viktig å velge riktig hovedkrydder som vil understreke aromaen og smaken til hovedkomponentene i vrien. De mest populære ingrediensene er eddik, krydder og s alt.

Det er viktig å skille mellom sylting og hermetikk. Den første er metoden for tilberedning, mens den andre garanterer langtidslagring. Men hvis s altlaken er kokt, kan marinader være detrull i krukker, bevar den utmerkede smaken av grønnsaker. Sammensetningen av marinaden for konservering av grønnsaker velges avhengig av smaken på sluttproduktet. Så når du hermetiserer agurker, kan du oppnå en appetittvekkende knase eller en original smak. Marinader for syltede og syltede agurker er forskjellige.

klassifisering

Det finnes flere grunnleggende typer grønnsaksmarinader. De er vanligvis klassifisert i henhold til følgende kriterier:

• grad av syre (undersyre og surt);
• tilberedningsmetode (kald, varm).

Litt eddik tilsettes lett sure marinader. Dens totale andel overstiger ikke 0,55 % i den ferdige løsningen. For varianter av den sure typen kan innholdet nå opptil 0,95 %.

Mange eksperter hevder at kvaliteten på den ferdige marinaden i stor grad bestemmes av eddik. Om mulig tilberedes marinader for grønnsaker best med eple- eller vineddik. Hvis verken det ene eller det andre er for hånden, må du jobbe litt med den vanlige spisestuen. For å gjøre dette, fortynnes den to ganger med rent vann, og passende krydder og krydder, urter tilsettes også til marinaden. Alt er individuelt her, så fortsett fra smakspreferansene til familien din.

Kald marinade

Med et alternativ for kald beising blir den tilberedte løsningen ikke kokt eller til og med oppvarmet. Det er nok å legge de tilberedte grønnsakene i krukker og hell dem med passende løsning. I dette tilfellet er det vanlig å lukke glassene med tette plastlokk. Denne metoden brukes hovedsakeligfor agurker, men det finnes kald-type syltingsoppskrifter for tomater, kål, kokte rødbeter og druer.

Varmmarinade

Den varme versjonen av marinade for grønnsaker til vinteren er den mest utbredte. Forberedelsen er standard for alle kulturer. Som regel refereres det til under forberedelsen av konservering, siden produktene i dette tilfellet kan lagres i lange perioder. I tillegg, som en del av typen varmbeising, reduseres forbruket av eddik.

I dette tilfellet tilberedes grønnsakene etter oppskriften og legges i glass som er forhåndssterilisert. Innholdet helles med kokende vann, og lar det stå til væsken er avkjølt til romtemperatur. På neste trinn blir vannet fra boksene drenert og kokt, og en varm marinade tilberedes på grunnlag av det. Og hvis du ser etter en allsidig marinade for grønnsaker, så er denne metoden akkurat for deg.

Frukt- og bærmarinade

Denne oppskriften på grønnsaksmarinade er spesielt god til hvitkål og løk, samt aubergine og hvitløk. Ofte er tomater, agurker, søt paprika, portulak og til og med noen frukter - epler og pærer syltet i den. Tilberedningen krever rent vann med sukker og s alt, samt krydder avhengig av type og type grønnsaker.

Grønnsaks alternativ

Et særtrekk ved marinaden for diverse grønnsaker til vinteren eller monokomponent-spinn er tilstedeværelsen av krydder. Vanligvis er det rød og svart pepper,estragon, stjerneanis, lavrushka, allehånde og bitter pepper, dill. Krydrede planter som spisskummen, pepperrotblader, koriander, ripsblader og kirsebær kan også brukes her.

For å tilberede det angitte fyllet, er det lurt å sikte sukker og s alt på forhånd. Deretter helles de i rent vann, som skal koke. På neste trinn helles eddik i løsningen. Men det er bedre å legge krydderne på bunnen av glasset, og legge grønnsakene på toppen.

Universal Marinade

Denne versjonen av marinade for grønnsaker er kjent for enhver husmor. Den passer til nesten alle typer grønnsaker ved sylting og hermetikk. For tilberedning, for hver liter vann, 1 ss. l. eddikessens, 4 ss. l. sukker og en spiseskje s alt. Oppskriften foreskriver tilsetning av alle komponenter i de angitte proporsjonene til kaldt vann. Deretter kokes oppløsningen på brann, hvoretter de kan helle grønnsaker i glass.

Avhengig av de valgte produktene kan marinaden ha sine egne egenskaper. For zucchini, legg til litt persille til sammensetningen. Hvis agurker høstes, bør pepperkorn og noen få fedd hvitløk legges i glass. For å understreke de spesielle smaksegenskapene til tomater, tilsettes søt bulgarsk (sikkert rød) paprika og persille i beholderen.

Populære marinadeoppskrifter

I tillegg til den universelle marinaden, er det flere av dens spesifikke alternativer. Alt avhenger av den spesifikke grønnsaken. Oppskriften på marinader til grønnsaker blir som følger:

• for å høste agurker trenger du en spiseskje eddikessens eller bordeddik og en spiseskje s alt for hvert kilo grønnsaker;
• for felles sylting av agurker med tomater anbefales det å ta et glass eddik og 1/2 ss vann for hver 400 ml rent vann;
• for å sylte rødbeter trenger du eddikessens, 1/2 ts s alt og en spiseskje sukker, men uten lys;
• for drenering av løsningen er tilberedt av vann, sukker, eddik og s alt;
• for å forberede tomater til et glass vann, trenger du eddik, s alt (1/2 ts) og 1/4 kopp sukker;
• til syltekål må den først hakkes, blandes med s alt og moses grundig; for hvert kilo kål trenger du minst en spiseskje s alt, den tilberedte grønnsaken helles med en marinade basert på vann, sukker og eddik.

Marinader for vinterhøsting av grønnsaker er annerledes. Hver husmor har sin favorittoppskrift. Mye her avhenger av smakspreferansene til en bestemt person: noen liker mer krydret snacks, mens noen foretrekker krydret. Avhengig av dette kan marinaden inneholde en stor andel krydder, urter eller paprika. De konstante komponentene i sammensetningen, i tillegg til eddik eller essens, er sukker og s alt. De har en konserverende effekt og hemmer aktiviteten til patogen mikroflora.