Bygm alt: hvordan produseres det og hva brukes det til?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

M alt – hva er dette produktet? Du vil lære svaret på spørsmålet fra materialene i den presenterte artikkelen.

Generell informasjon

M alt er et produkt som er hentet fra spirede kornfrø, hovedsakelig bygg. Som du vet, er denne ingrediensen grunnlaget for hele bryggeindustrien. Hvis det ikke dyrkes byggm alt, blir det ingen skummende drikke. Hva henger det sammen med? Faktum er at under spiringen av denne kornavlingen dannes diastase-enzymet i den, som faktisk omdanner stivelse til m altsukker, det vil si m altose. Under virkningen av det presenterte stoffet blir mosen sakkarifisert, og blir deretter til en vørter. I sin tur gjærer det og blir til ungøl.

Få m alt

Hva må gjøres for å få byggm alt? Produksjonsprosessen av dette produktet involverer to stadier: bløtlegging og spiring av frø. Disse trinnene er nødvendige for å forårsake kjemiske reaksjoner i kornavlingen som bidrar til fremkomsten av de nødvendige stoffene som er ansvarlige for dannelsen av en deilig skummende drink.

For bedre å forstå hvordan brygging av byggm alt produseres, bør de nevnte stadiene i produksjonen beskrives mer detaljert.

Prosesssoaking

Hensikten med bløtlegging er å svelle det tørre kornet. Samtidig begynner prosessene med kjemiske endringer umiddelbart. Dette kan sees i frøenes respirasjon, som viser seg ved dannelse av karbonsyre og diastase.

Dermed helles vann i et trekar eller en rustfri ståltank og får stå i 3 dager. Etter denne tiden helles korn gradvis i samme beholder og alt blandes grundig. Etter 3 timer fjernes søppel og frø som har flytet til overflaten med en hullsleiv. Etter det tappes overflødig vann, og det blir bare et lag med væske 10-15 centimeter over byggen.

Under bløtleggingsprosessen renses kornene for skitt, samt enkelte stoffer i skallet, som kan gi drikken en ubehagelig smak og lukt. I denne formen holdes byggm alt i ca 5 dager, til det er helt oppsvulmet. Samtidig er det påkrevd å regelmessig skifte skittent vann mot rent vann.

Spiringsprosess

Etter at bløtleggingsprosessen er fullført, begynner kornspiringen, som i gjennomsnitt varer i ca. 7 dager. Under denne prosessen bør bygg periodisk fuktes og blandes forsiktig. Som regel begynner spirer å dukke opp på kornene på 2. eller 3. dag. Etter en ukes eksponering når lengden ofte 1,6 lengde på selve byggen.

Frisk-spiret byggm alt kan ikke lagres mer enn 2-3 dager. Det er derfor det ofte tørkes i 17 timer ved en temperatur på + 45-55 grader. Når det tørkes riktig, har dette produktet en lys nyanse.

Måterapplikasjoner

Som nevnt ovenfor er m alt oftest brukt i bryggeri- og destilleringsindustrien. I sistnevnte tilfelle brukes den til å oppløse og forsukre stivelsen av andre ingredienser. Når det gjelder den første, brukes kun m alt under fremstillingen av skumdrikken, som deretter utsettes for gjæring.

I tillegg til de presenterte produksjonene, brukes dette produktet også i prosessen med å lage ekstraktet. Byggm alt brukes forresten også aktivt til whisky.

Brygfirmaer bruker oftest bygg og hvete for å lage m alt. Når det gjelder destilleriet, brukes ofte havre, rug og mais i det. Det skal også bemerkes at avhengig av om råvaren brukes i fersk eller tørket form, skilles henholdsvis grønn m alt og tørr m alt.

M alttyper

Avhengig av hvordan korn blir bløtlagt og dyrket, er m alt klassifisert i forskjellige typer:

1. Surt. Den er hentet fra tørr lett m alt, som dynkes i vann ved en temperatur på +45 grader og holdes så lenge at melkesyremikroorganismer ikke danner mer enn 1 % melkesyre. Etter det tørkes m alten.
2. Hvete. Laget av hvetekorn, som er bløtlagt til et fuktighetsinnhold på 40%. Etter tørking ved en temperatur på +40-60 grader oppnås lys eller mørk m alt som brukes til å produsere utelukkende mørkt hveteøl.
3. Brent. Slik m alt brukes oftest for å få ganskemørkt øl. Det anbefales å legge det til ikke mer enn 1%. Ellers vil den skummende drikken få en ubehagelig brent ettersmak.
4. stuvet. Den er laget av bygg med et fuktighetsinnhold på 50 %, og deretter tørkes kornet og tørkes i 4 timer. Et slikt produkt tilsettes ofte lyse eller mørke råvarer for å forbedre aromaen og gi en behagelig nyanse.



5. Karamell. Den er hentet fra tørket m alt, som bringes til et fuktighetsinnhold på 45%. Karamellm alt blir forsukket ved hjelp av steketromler ved en temperatur på +70 grader. Etter det får man forskjellige typer m alt. Gjennomsiktig lages for eksempel ved tørking, lys - ved oppvarming og mørk - ved å fordampe overflødig fuktighet.