Matlaging av retter fra grønnsaker og sopp. Oppskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Kulinarisk kunst er et eget territorium der egne regler og lover opererer. En ekte fagmann vet at kjøtt skal ha et godt, mettende og appetittvekkende "opplegg", som kan være retter fra grønnsaker og sopp.

harmonisk kombinasjon

Ensemblet av disse to komponentene kan være direkte en uavhengig rett. Grønnsaker og sopp er et flott tillegg til kjøtt og andre "solister".

Tradisjonelt var grønnsaks- og soppretter hverdagskost. Bare festlige høytider henviste dem til en sekundær plan, og ga plass for kjøtt, fisk eller fjærfe. Forklaringen på dette er å finne i religiøse prinsipper. Faktum er at omtrent 200 dager i året (av 365) faller på faste, noe som betyr at bare grønnsaker og frokostblandinger kunne være til stede på menyen til en ortodoks person, som noen ganger ble fortynnet med fiskeretter. Det er ikke noe overraskende i det faktum at jeg i julen eller en annen høytid på en eller annen måte ikke ønsket å sette retter med grønnsaker og sopp på bordet.

Tidene har imidlertid endret seg. Nå vies garnityret mye mer oppmerksomhetom ikke annet fordi grønnsaker og sopp i seg selv er næringsrik mat som kan brukes til å tilberede mange fantastiske og deilige retter.

Matlagingsfunksjoner

En viktig funksjon - tilbehør til grønnsaker og sopp bør dampes. Dette vil bevare det attraktive utseendet til produktene, så vel som alle deres nyttige egenskaper. For å bruke hele verdien og næringsverdien til ingrediensene, bør du følge noen regler:

• Nesten alle grønnsaker, bortsett fra rødbeter, grønne erter og gulrøtter, bør dyppes i kokende, letts altet vann (ca. 10 gram s alt per 1 liter vann).
• For tilberedning av grønnsaker, bruk ca. 600 - 700 ml vann per 1 kg mat.
• Etter at grønnsakene har kokt, bør du ganske enkelt redusere varmen - dette er nødvendig for å koke grønnsakene og forhindre at væsken koker bort.
• Spinatblader, bønner, asparges, erter og artisjokker kokes i rikelig med vann for å unngå fargetap.
• Hurtigfryste grønnsaker bør tilberedes i sin opprinnelige tilstand uten å tine.

Det gjenstår bare å legge til at grønnsaks- og soppretter kan være komplekse og enkle. Sistnevnte inkluderer kalde forretter og enkelt oppskåret mat som kan tjene som en lett siderett om våren eller sommeren.

Genereringsklassifisering

Garnish er designet for å dekorere eller komplementere hovedretten. Henholdsvisklassifiseringen av sideretter skjer etter et helt forståelig prinsipp: for kjøtt, fjærfe, fisk eller sjømat. Grønnsaksretter kan serveres rå - i dette tilfellet vil det være en enkel siderett til kjøtt. I tillegg kan grønnsaker bakes, stekes eller stues. Alt avhenger av nivået på den festlige feiringen og selve atmosfæren.

Det finnes flere typer tilbehør:

• Grønnsaker.
• Korn og belgfrukter.
• Sopp.
• Pasta.
• Friske greener.
• Sorter av korn.

Pynt trengs ikke bare for å dekorere retten. Grønnsaker inneholder en stor mengde vitaminer og næringsstoffer, noe som er veldig nyttig for fordøyelsen. Det viktigste er å velge dette kosttilskuddet riktig, noe som ikke bare vil forbedre smaken på retten, men også gjøre det mer nyttig og fordøyelig.

Riktig tilberedning og servering av grønnsaksretter

Enhver husmor bør vite hvilken siderett som passer til kjøtt, fjærfe eller fisk. Det vil ikke være overflødig å huske hvordan du kombinerer retter og kulinariske herligheter på riktig måte. Dette hjelper ikke bare med å lage komplekse retter fra grønnsaker og sopp, men også kombinere dem for ulike anledninger.

Så for eksempel vil kokt kjøtt perfekt komplementere poteter, gulrøtter, grønne erter eller bønnebelger tilberedt på samme måte. Stuede kålrot, zucchini, aubergine, de samme potetene eller gulrøtter er harmonisk kombinert med lapskaus. I dette tilfellet kan kjøttet først stekes, og først deretter bringes til beredskap ved å stuve sammen med grønnsaker. Så retten vil vise segmer saftig og intens.

Retter og tilbehør med grønnsaker og sopp er fantastiske alene – de kan brukes som stift på sommerbordet når kroppen ikke trenger tunge måltider.

Julienne fortjener spesiell oppmerksomhet - finhakkede grønnsaker og sopp bakt i gryte med ost. Denne retten vil være høydepunktet på festbordet og vil garantert forårsake beundring.

Sommer-høstmeny

Slutten på sommeren og begynnelsen av høsten er en fantastisk tid når en hel matbutikk er for hånden. Og går du til nærmeste skog, kan du plukke opp et par sopp, som blir hovedingrediensen i en uvanlig rett.

Det er flere måter å tilberede en saftig og velduftende julienne som alle ved bordet helt sikkert vil sette pris på. Så, oppskrift nummer 1 - "Enkel julienne med zucchini og sopp."

For å tilberede denne retten trenger du følgende ingredienser:

• En halv kilo champignon.
• Litt mindre rømme - ca 400 gram.
• 1 løk og samme mengde zucchini.
• 100 gram revet ost.
• 2 ss mel.
• S alt og krydder.

Først og fremst må du steke finhakket zucchini i en panne, og deretter legge til tynne skiver løk og sopp. Blandingen småkokes i en panne i 10 minutter. Deretter må du forberede sausen. Bland mel og rømme i en panne, tilsett en liten mengde vann, og send deretter til grønnsaker og la det småkoke tilfull beredskap. Server retten i gryter, drysset med revet ost.

Varme retter med grønnsaker og sopp

Her bør du være oppmerksom på måten å servere stuet zucchini med sopp på. Ingredienser finner du i enhver hage eller nærliggende butikk:

• 2 zucchini;
• samme antall tomater;
• 300 gram hvit sopp;
• 4 ss rømme;
• hvitløk;
• s alt og krydder.

Først og fremst må du sette ut soppen med rømme. Parallelt med dette kan du lage zucchini. Skjær grønnsakene i små ringer (ikke mer enn 1 cm), rull i mel på begge sider og stek i en panne. Tomater må også kuttes i ringer og tørkes lett i en tørr stekepanne.

Deretter legger du den stekte zucchinien på et stort fat, tilsetter hvitløk som er knust med en presse, bygg deretter et lag med sopp stuet i rømme, og legg deretter ut et tynt lag med tomater. Hele strukturen våkner sjenerøst med friskt finhakket grønt. Du kan dryppe over litt soyasaus.

Hans Majestet Julien

Denne gangen klassisk, med porcini-sopp og aubergine. I prinsippet kan grønnsaker, sopp og osteretter fungere som en selvstendig siderett som ikke krever hovedingrediensen. Du trenger følgende ingredienser:

• 300 gram hvit sopp (frossen gjør det også);
• 200 gram hard ost;
• samme mengde rømme og aubergine;
• litt smør til steking av sopp;
• litt vegetabilsk olje for steking av grønnsaker;
• vel, selvfølgelig, s alt og krydder.

Ingrediensene er klare. Det gjenstår bare å finne ut egenskapene til å tilberede retter fra grønnsaker og sopp.

Trinn-for-trinn-oppskrift

Fersk steinsopp skal kuttes i små skiver, legges i panne og stekes i smør. Vent til væsken har fordampet helt, tilsett deretter ½ av rømme og la det småkoke i ytterligere 5 minutter. Så kan du koke aubergine - finhakk grønnsakene og stek i panne, tilsett revet ost til slutt.

Etter det skal soppen ha i keramiske gryter, strø grønnsaker på toppen, hell resten av rømme, revet ost og settes i ovnen i 10-15 minutter.

Hver vertinne har sine egne unike oppskrifter for tilberedning av tilbehør til grønnsaker og sopp. Med begynnelsen av sommersesongen forlater kjøtt og annen tung mat dagsmenyen, som erstatter saftige og sunne grønnsaker.