Svinekotelett "på russisk". Oppskrift på saftige og møre svinekoteletter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Svinekotelett inntar med rette en av de beste plassene på det russiske bordet. Dette skyldes den relative billigheten til svinekjøtt, enkel tilberedning og, viktigst av alt, utmerket smak med en delikat tekstur.

Kotelett i Russland: en kort historisk ekskursjon

Kjøttkjøttdeigen har vært kjent i det russiske kjøkkenet siden det attende århundre. I Frankrike (hvor navnet "koteletten" faktisk kom fra), ble denne retten tilberedt av kjøtt på beinet, ved å velge ribbedelen for dette.

I Russland dukket det opp kjøttdeig på begynnelsen av 1800-tallet. Opprinnelig ble det tatt kalvekjøtt, deretter kyllingkjøtt (koteletter "Pozharsky" fra Torzhok).

I moderne russisk mat lages en svinekotelett av kjøttdeig med hvitt brød dynket i melk, egg og krydder. Blandingen rulles i brødsmuler, stekes mør i olje.

Kotelett på beinet er en sjeldnere gjest på bordet. Dette er vanligvis en rett til festbordet.

Hvordan tilberede koteletter av svin

• Først må du velge riktig svinekjøtt. For det første må den være fersk, ikke tint (og absolutt ikke frossen),for det andre skal svinekjøttet være fra toppen av slaktkroppen (der det er mindre muskler), og for det tredje skal det ikke ha en fremmed (ikke karakteristisk for kjøtt) lukt.
• Fra et stykke svinekjøtt må du kutte årene og kutte av filmene - alt som kan forstyrre rullingen av kjøttdeig.
• Før tilberedning kan du bløtlegge svinekjøtt i hvitvin (valgfritt) eller strø med krydderblanding (valgfritt) og avkjøle litt. Dette vil gjøre det mulig å gjøre svinekoteletter duftende.
• Oppskrift med bilde av kjøttdeig kan sees i mange kilder. De er omtrent like. Det første trinnet er å rulle kjøttet. Fyllingen skal ikke være for liten. Hvis svinekjøttet er magert, tilsett litt bacon i kjøttstykkene før du steker kjøttdeigen.
• Innfør egg dynket i melk og presset hvitt brød i kjøttdeig, bland med finhakket løk og krydder. Form en kake, rull i brødsmuler, stek i olje.
• Noen oppskrifter krever å kombinere kjøttdeig med hakket frossen smør før steking, eller legge til et stykke avkjølt kjøtt i midten av pattyen.

Hvis du følger trinnene, vil du sikre at svinekoteletten er saftig og mør.

Ingredienser for koteletter i russisk stil til fire store porsjoner

1. Svinekjøtt - 1 kg;
2. melk - 1 kopp;
3. egg - 5 stykker;
4. bybolle;
5. løk - ett middels stort hode;
6. kvernet svart pepper - 1 teskje;
7. smør -100 gram;
8. vegetabilsk olje - glass;
9. s alt (ikke mer enn en teskje);
10. hvitløk - 1 fedd.

Prosessen med å tilberede kjøtt til koteletter "på russisk"

• Inspiser et stykke svinekjøtt, kutt i biter, overfør til en bolle. Hvis kjøttet er magert, kutt et lite (50 gram) stykke smult, legg til en bolle med svinekjøtt, bland. Sett i kjøleskapet i halvannen time.
• Bløtlegg bybollen i melk. Etter en halvtime, klem, skjær i små biter med hendene.
• Hakk løken fint. Jo mindre, jo mer smakfull blir svinekotelett. Oppskriften for å tilberede løken kan være annerledes: løken kan sauteres i olje, avkjøles og helles i det allerede tilberedte kjøttdeig. Det antas at deilige svinekoteletter ikke bør inneholde biter av løk - de skal bare ha et snev av det.

• Ta svinekjøttbitene ut av kjøleskapet, bland med løken og bløtlagte bollestykker. Rull i en kjøttkvern gjennom en stor rist.
• Rør med tilberedt løk, s alt og pepper, avkjøl til avkjøling.

Forberedelse av lezon (saus for overtrekk av koteletter)

• Skill plommene fra to egg, plasser hvitene i kjøleskapet.
• Kombiner tre egg og to eggeplommer med tre spiseskjeer melk, pisk med en visp til en jevn (som for en omelett).

Sausen er nødvendig for å dekke den hakkede tortillaen før panering i brødsmuler.

Denne prosessen er nødvendig for å få en fast (men ikke hard) skorpe på koteletten, slik at du under steking får en saftig svinekotelett, hvis bilde gjør det mulig å se forskjellen fra en tørr, tynn som eneste.

Koteletter

• Ta de separerte proteinene fra kjøleskapet, pisk til stivt skum.
• Brett forsiktig inn i avkjølt kjøttdeig, rør forsiktig.
• Sett en kasserolle på bålet (bruk helst en dyp støpejernsstekepanne), hell i solsikkeolje (et halvt glass), nivået skal nå midten av pattyen. Ha i et lite fedd hvitløk.
• Med våte hender, form koteletter, legg i et stykke (10-15 gram) avkjølt smør. Du må lage så mange koteletter som får plass i pannen. Vanligvis er det fire store.
• Dip i iskrem, rull i brødsmuler. Hvis brødsmulene ikke dekker koteletten helt, dypp igjen i krydderet og igjen i brødsmulene.
• Fjern hvitløken fra den oppvarmede (nesten kokende) vegetabilske oljen, legg raskt ut kotelettene. Stek på begge sider til de er gyldenbrune.
• Ta ut den første satsen med koteletter, overfør til en tallerken som kan varmes i ovnen. Det kan være vakker keramikk eller ovnsglass.
• Form den andre satsen med koteletter, det er lurt å ta ut alle de små restene fra den første porsjonen fra den kokende oljen (de ødelegger utseendet til neste parti), stek kotelettene, legg dem i en form for ovnen.
• Plasser koteletter i en forvarmet ovn, de skal nå innen ti minutterklar.
• Slå av ovnen, ikke fjern kotelettene.

Server svinekoteletter "russisk stil" varme fra ovnen i bollen de var der. Dryss over finhakket persille og mos med s alt. Som tilbehør kan det være kokte poteter, potetmos, ris eller en grønnsakssalat med flere ingredienser.