En rett som heter russisk over hele verden. Retter av russisk mat

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Vårt nasjonale kjøkken er kjent for et bredt utvalg av retter, listen over disse oppdateres stadig med nye kulinariske oppfinnelser. En gang i tiden var innbyggerne i Europa praktisk t alt ikke interessert i tradisjonene til russisk mat, på grunn av den lave sofistikasjonen til rettene. Denne pretensiøse holdningen spilte imidlertid ikke en betydelig rolle, og tvert imot fungerte den som en motiverende mekanisme for fremveksten av nye oppskrifter. Og nå er russiske retter etterspurt blant europeiske gourmeter, som setter stor pris på deres variasjon og delikate smak.

Hva er russisk salat?

Det presenterte navnet på det nasjonale kulinariske mesterverket finnes i europeiske kretser. Vi kjenner denne salaten som vinaigrette - en rett som kalles russisk over hele verden.

Dens hovedtrekk er tilstedeværelsen av rent nasjonale ingredienser, som sylteagurk, surkål og så videre. Navnet "Vinaigret" har franske røtter, det kommer nemlig fra ordet vinaigre, som oversettes som "eddik".

Opprinnelsen til navnet på detteretter

I epoken da Alexander I regjeringstid, serverte en fransk kokk ved navn Antoine Karem ved hoffet. Så, på tampen av neste feiring, jobbet også russiske kokker på kjøkkenet sammen med Antoine. En fransk kulinarisk spesialist så at de lagde en interessant salat, hovedsakelig bestående av grønnsaker, og helle den med eddikessens. Han ble veldig overrasket over dette og spurte igjen: "Vinaigre?" Kokkene bestemte at han k alte maten de lagde. Fra det øyeblikket begynte retten, som kalles russisk over hele verden, å bli k alt på fransk maner, nemlig "Vinaigret".

Hva serverte kokkene våre før?

Gamle russiske retter som et element i det nasjonale kjøkkenet som har vært i utvikling siden 900- og 1000-tallet. og nådde sitt høydepunkt i XV-XVI århundrer, er preget av fellestrekk som har overlevd til vår tid.

I begynnelsen av denne perioden dukket det opp russisk brød, som var laget av sur rugdeig. Han fungerer som en slags ukronet konge på vårt bord, uten hvilken den nasjonale menyen er utenkelig. Andre like viktige varianter av melprodukter ble også oppfunnet, spesielt torsk, saftig, pannekaker, paier, bagels, smultringer, pannekaker og så videre.

Alle ble tilberedt hovedsakelig på basis av surdeig, som var så karakteristisk for russisk tradisjonell mat gjennom hele dens historiske kulinariske utvikling. Lidenskap for kvass, sur dannet grunnlaget for gelé - havregryn, rug og hvete. De dukket opp lenge før sine moderne kolleger, vanligvis bær.

Ogsågamle russiske retter er representert av en rekke grøter og vellinger, som opprinnelig ble ansett som høytidelig og rituell mat. Og for å fortynne alt dette brødet, meloverfloden, tilberedte de ofte fisk, sopp, grønnsaker, meieriprodukter og noen ganger kjøttretter. Samtidig dukket det opp klassiske russiske drinker, nemlig alle slags mjød, kvass, sbitni. Unødvendig å si at utvalget deres var veldig bredt?

Merk at det russiske kjøkkenet lenge har vært delt inn i magert (fisk, sopp og grønnsak) og det såk alte fettet - meieri, kjøtt og egg. Dette hadde en betydelig innvirkning på den videre utviklingen av vår kulinariske tradisjon, frem til slutten av 1800-tallet.

Et interessant navn på russiske retter, eller hvorfor kålruller ble k alt kålruller?

Historien til en slik favorittrett som kålruller er knyttet til det osmanske riket, som etterlot dem så å si som en arv til det russiske folket. Retten, som kalles russisk over hele verden, er faktisk moldovisk. Ordet sarmale, eller etter vår mening - "fylt kål" kommer fra det tyrkiske verbet sarma og betyr i oversettelse "å pakke inn". Denne retten har vært populær i hundrevis av år.

I det russiske kjøkkenet er det et stort antall varianter av kålruller, som hovedsakelig skiller seg ut i fyllet. Det kan være ris og svinekjøtt med sopp, og stekt sopp med peanøtter, og til og med søt bønnepasta. De kan også variere i størrelse, alt fra miniatyr til uanstendig store. Noen få av disse kålrullene kan mate det heleby. De serverer for eksempel som tradisjonell mat på Dragebåtfestivalen.

Hvilke andre land spiser kålruller?

Denne retten, som kalles russisk over hele verden, er tilstede med en liten forskjell i nesten alle verdens kjøkken. Så, for eksempel, i Aserbajdsjan, Georgia, Persia og Bosnia kalles det Dolme. I Tyrkia er dette, som allerede nevnt, Sarma. Moldoviske og rumenske retter har en analog av kålruller kjent som Sarmale. I Armenia heter de Tolma.

I tillegg er denne russiske retten populær i Polen, Litauen, Ukraina, Serbia, Hviterussland, osv. Selv et så fjernt land som Sverige har en rett basert på alle de samme kålrullene. Der er en blanding av hakket svinekjøtt med ris pakket inn i kålblader, og en godbit serveres med en siderett, som er kokte poteter. Sammen med dette skal brun saus og tyttebærsyltetøy stå på bordet. Retten heter Kaldolmar.

Dermed kan vi si at navnet på russiske retter kan finnes i forskjellige land, om enn noe modifisert. Selv om det er vanlig å tro at det er vi som låner andres navn.

Hvordan begynner den tradisjonelle serveringen av nasjonal mat?

De første rettene av russisk mat er representert av et bredt utvalg av supper. De kan deles inn i syv signifikante grupper, nemlig:

1. Kalde supper basert på kvass: okroshka, turi og botvini.

2. Lette supper eller gryteretter, hvor hovedkomponenten ervann og diverse grønnsaker.

3. Kjøtt, melk eller sopp nudelsuppe.

4. Russisk kålsuppe.

5. Solyankas og sylteagurk, som er ganske tunge på grunn av den fete kjøttbuljongen og s alt-sur base.

6. Calla og fiskesuppe er de to hovedvariantene av førsteretter av fisk.

7. Kornblandingssuppe basert på grønnsaker.

Shi som nasjonalrett

Russiske førsteretter, som du kan se, er ganske varierte. Det er imidlertid én ting som nesten ingen bord, både bonde og kongelige, kunne klare seg uten. Denne kålsuppen er den viktigste hverdagsmaten som dukket opp i Russland på 900-tallet. Hovedingrediensen deres er kål.

Mange tror at denne kulturen ble hentet fra Byzantium. Denne oppfatningen er imidlertid ikke helt korrekt, siden kål i antikken ble dyrket i Svartehavskoloniene i det antikke Hellas, hvorfra den kom til russerne. Så i Russland kokte de forskjellige gryteretter og yushki. De ble tilberedt av fersk, og oftest av surkål. Denne retten ble raskt populær og fikk navnet «Schi» eller «Shti».

Så ble rettene fra det russiske kjøkkenet fylt opp med en annen deilig rett avledet fra kålsuppe. Vi snakker om borscht, som umiddelbart begynte å nyte stor kjærlighet og popularitet blant de østlige slaverne. Navnet betydde først "betesuppe", nærmere bestemt kålsuppe basert på rødbeter.

Shi ja grøt - vår styrke

Russiske retter, inkludert kålsuppe, er vanlig hos mangeland i verden. Disse er Ukraina, og Hviterussland, og Polen, og Litauen, og Latvia, og Estland, og Finland og Moldova. Men de nyter spesiell kjærlighet, av åpenbare grunner, blant russerne, og ikke bare blant innbyggerne i sentralstripen i den russiske føderasjonen, men også blant representanter for de mordoviske, udmurtiske, tsjuvasjer, komi-permyak-folkene.

Disse russiske rettene, bilder av dem er presentert i artikkelen, ble tilberedt både i handelshus, adelige eiendommer, kongelige palasser og i fattighytter. Bare innholdet i "shany pot" var forskjellig. Velstående folk kokte så å si fyldig kålsuppe - i kjøtt- eller kyllingbuljong, og de fattige la i dem alt som lå i søppelbøttene på den tiden.

Pomorene foretrakk fiskesuppe, som småfisk m alt til pulver ble tilsatt. Under faste ble det tilberedt magre eller soppsupper. Til keiserens bord ble det oppfunnet en eksepsjonell oppskrift k alt "Royal kålsuppe", som mange utenlandske delikatesser ble lagt til. Om våren ble det kokt "grønn" kålsuppe, som inkluderte sorrel eller brennesle, quinoa og avviste kålfrøplanter. Om vinteren ble de frosset og tatt med på veien, og deretter varmet opp i en gryte.

Foruten kål er en annen ingrediens i denne retten løk. De legger også poteter og gulrøtter i dem. I sør er det vanlig å legge til søt pepper og tomat. Mange foretrekker å bruke rugmel til jevning.

Hva er kålsuppe i moderne russisk mat?

I dag tilbyr kokker tjue varianter av nasjonal russisk kålsuppe, hvorav de viktigste erer:

1. Full eller fyldig kålsuppe. Det er de som er i stor etterspørsel, på grunn av det faktum at de tilberedes i kylling eller kjøttkraft med tilsetning av grønnsaker sautert i olje. De kan tilberedes av både fersk og surkål eller fra en blanding av begge. Det er akseptabelt å tilsette sopp, for det meste porcini.

2. Kombinert kålsuppe. I kokeprosessen brukes flere varianter av kjøtt (til buljong), samt røkt kjøtt og pølser. Kjøttet skal kuttes i små biter. Det er nødvendig å tilsette fersk eller surkål i store mengder.

3. Fastelavnskålsuppe. De tilberedes i grønnsaksbuljong, vanligvis med alle slags sopp.

4. Fiske suppe. Tilberedt i fiskebuljong. Du kan bruke små fisk, m alt til pulver. En kombinasjon av fersk og s altet fisk, hovedsakelig stør, egner seg.

5. Grå suppe. Tilberedt fra de nedre grågrønne kålbladene, tidligere gjæret. Retten er etterspurt i den nordlige delen av Russland.

6. Grønn suppe. Dette er den eneste varianten av denne retten som er tilberedt uten kål. Hovedingrediensene er vårurter som syre, brennesle og quinoa.

7. Frøkålsuppe. Kokt fra kålfrøplanter som ikke egner seg for planting.

8. Daglig kålsuppe. En spesiell variant, siden beholderen med den tilberedte retten først pakkes inn i fire timer med et tykt teppe, og deretter settes på et kaldt sted i en dag.

etterspurt andre kurs. Russisk mat når det gjelder originalitet og originalitet

Deres tradisjonellerepresentanter er: koteletter, ulike kjøttruller, zrazy, fiskefrites, kjøtt, kålruller, fylte paprika, gryteretter og mer.

Andreretter har karakteristiske forskjeller, uttrykt i en lengre kokeprosess og høyt kaloriinnhold. Som regel er produktene stekt, kokt eller stuet. Naturligvis ble opprinnelig russiske retter bakt eller forsvunnet i ovnen, i fri ånd.

Hovedtradisjonen til det russiske bordet er variasjonen og overfloden av produkter som brukes til å tilberede de riktige godbitene.

stadier i dannelsen av russisk mat

Kjøkkenet vårt har vært i kontinuerlig utvikling, og for øyeblikket er det mulig å skille ut hovedstadiene i utviklingen, nemlig:

• gammelt russisk kjøkken - refererer til IX-XVI århundrer;
• kjøkkenet fra den moskovittiske staten - dateres tilbake til 1600-tallet;
• kjøkken fra Peter og Catherine-tiden - XVIII århundre;
• Petersburg - refererer til slutten av XVIII århundre;
• helt russisk nasjon alt kjøkken - rådende på 60-tallet av 1800-tallet;
• sovjetisk - dominert fra 1917 til i dag.