Oppskrift på å lage måneskinn av aprikoser

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Aprikosmåneskinn er det mest populære destillatet i verden. Brandy (rakia, snaps) er laget av denne frukten over hele planeten - fra Midtøsten og Kaukasus til USA, Tyskland og Balkan. Noen kjennere setter denne drinken over mange vintage konjakker.

Aprikos er veldig motvillig til å frigjøre juice og inneholder en stor mengde pektin. Til tross for dette tilberedes forskjellige typer alkoholholdige drikker fra det: likører, likører, tinkturer, viner, etc. Og det beste av dem er hjemmelaget moonshine fra aprikoser. En enkel metode for forberedelse og gir ham en slik popularitet. Når du presser, blir aromaen og smaken av frukten konsentrert og omgjort til et fantastisk produkt. Den blir spesielt elegant og tynn etter en lang eksponering. Fra artikkelen lærer du hvordan du lager måneskinn fra aprikoser hjemme. Så la oss komme i gang.

Hovedproblemer

Aprikos tilhører trærne til plommeslekten. Derfor er hovedproblemet med denne frukten for moonshiner og vinmaker pektinet i frukten. Det strammer fibrene til planter, gjør mosen uklar (destillatet oppnådd fra det),tillater ikke juice å skille og fremmer dannelsen av metylalkoholer. Sistnevnte trengs ikke i det hele tatt i aprikosbrandy.

gruvemetoder

Så, for ikke å la den dyrebare saften ligge i klemmen og raskt få den i full, bør du bruke følgende metoder:

• Pektolytiske enzymer. Det er ganske mange av dem. For eksempel "Depectyl" "Clarification" og andre. Men det bør huskes at etter enzymbehandlingen må vørteren varmes opp igjen.
• Diffus metode. Grovekstraksjon brukes, etterfulgt av infusjon i varmt vann i flere timer. I dette tilfellet tas så mye vann som angitt i oppskriften.
• Oppvarming av vørteren i 20-30 minutter (temperatur 60-70 grader).

Men det er én ting som er verdt å nevne. I alle tre metodene vil mosen gjære på CKD (ren gjærkultur). De brukes spesielt til fruktviner. Hvis det er et ønske om å lage mos på den enkleste måten, kan ikke aprikoser vaskes og varmes opp. Over tid vil de selvstendig gjære til vørteren på den såk alte naturlige, villgjæren. Men det bør huskes at uten gjær tilberedes måneskinn fra aprikoser mye lenger, og det viser seg mindre. Maksim alt det gjærer opp til 14-15 grader. Med baker- og spritgjær fremskyndes prosessen mange ganger. Imidlertid vil det resulterende produktet ha en klar måneskinnsmak, som er ganske vanskelig å bli kvitt. La oss gå videre.

Aprikos Braga formoonshine

En enkel grunnoppskrift basert på villgjær. Og det er nødvendig å handle i henhold til den "røde" teknologien, det vil si når mosten gjærer sammen med fruktkjøttet.

Mengden tilsatt sukker reguleres uavhengig. For eksempel, hvis veldig søte frukter fanges, kan du sette den mindre enn angitt i oppskriften. Aprikos moonshine er også laget uten sukker. Men i dette tilfellet vil det komme ut veldig lite. På den annen side, hvis du overdriver med et søtt tilsetningsstoff, får du ikke aprikosbrandy, men vanlig sukkermåneskinn. Og det er alltid viktig å være oppmerksom på tilstedeværelsen av fruktose (ca. 150 gram per liter). Tatt i betraktning, bør sukkerinnholdet i vørteren ikke overstige 25 % under gjæringen av drikken med villgjær. Hvis denne prosentandelen overskrides, vil mosen rett og slett ikke gjære.

Ingredienser og vørter

Aprikos moonshine uten gjær bør lages i samsvar med følgende optimale og velprøvde proporsjoner:

• 10–12 liter vann;
• 4 kilo sukker (for å fremskynde gjæringsprosessen må sukker vendes);
• 2 bøtter med modne aprikoser.

Før tilberedning av vørteren er all frukt sortert. Mugne og råtne deler kuttes av, og beina fjernes. Hvis de ikke fjernes, vil moonshine-mosen ha en mandelsmak. Hvis du tvert imot elsker ham, bør beinene legges til senere - umiddelbart etter første løpetur.

Frukt krølles sammen med en pusher eller hender. Sukker og vann tilsettes til den resulterende massen, blandes godt, helles i en beholder med bred hals, dekkes med gasbind og settes til 2-3dag på et mørkt sted. I løpet av denne tiden vil en lue av fruktkjøtt dukke opp på vørteren. Den må slås ned og med jevne mellomrom rør hele massen med en tresleiv. Etter et par dagers gjæring vil vørteren være klar, og den kan settes under vannforsegling.

Enda en hjemmelaget aprikos-måneskinn-oppskrift

Ved å tilberede vørteren med en annen teknologi kan du få lettere mos. Som et resultat vil måneskinn fra aprikoser bli mer edel og ren. For å gjøre dette, tilsett en tredjedel sukker og en tredjedel vann til alle fruktene. Videre eltes alt til en homogen masse er oppnådd og fermenteres på den måten som er angitt ovenfor. Etter 2-3 dager er det nødvendig å tømme den resulterende væsken og klemme massen godt. Etter å ha fortynnet med det resterende sukkeret og vannet, sett under lukkeren.

Den resulterende vørteren helles i en passende beholder - en plasttønne eller flaske - og legges under en hanske eller under vannforsegling for rask gjæring. Avhengig av tettheten til mosen, fruktens sødme, temperatur og andre forhold, varer denne prosessen fra en uke til en måned. På CKD går alt raskere. Beredskapen til mesken kan bestemmes av lukkeren: den slutter å blåse bobler.

Du kan selvfølgelig ikke være hundre prosent sikker på at mosen ikke har brent til bunnen av kuben (det eneste unntaket er eierne av dampgeneratorer). Derfor, hvis den ikke drives av damp, men av standardmetoden, må mosen skilles fra massen ved filtrering og pressing. Vel, for fullstendig renhet må du bruke en av rengjøringsmetodene, som vi kort vil liste opp nedenfor.

Metoderlysnende: gelatin

Dette er en av de beste måtene å bli kvitt dis. For 10 liter måneskinn trenger du fra 0,5 til 2 gram naturlig, høykvalitets gelatin. Før liming bløtlegges den i 5–10 ganger vannmengden i 2–3 timer. Tilsett deretter samme mengde kokende vann og bland godt. Resultatet skal være en gelatinløsning uten klumper med en temperatur på 35–40 oС.

Deretter helles den i en tynn stråle ut i måneskinnet og samtidig røres drikken hele tiden. Deretter helles den resulterende blandingen over i en beholder, lukkes tett og settes på et mørkt sted i to til tre uker til nedbør.

Eggehvit

For å klargjøre 50 liter måneskinn er bare én eggehvite nok. For 100 liter, ta 2-3 stykker. Det er veldig viktig at eggene er ferske. Proteinet skilles forsiktig fra plommen og piskes lett til skum med litt vann. Den resulterende løsningen helles i moonshine og blandes grundig. Deretter installeres en vannforsegling på beholderen og drikken får satt seg i 2-3 uker.

Fiskelim

Til 100 liter måneskinn er 1,5-2 gram utvalgt steinbitlim nok. Den må bløtlegges i kaldt vann, som skiftes til limgranulatene er helt hovne. Etter en liten mengde måneskinn bør det varmes opp og helles på disse granulatene.

Når limet går i stykker, må det filtreres gjennom flanellen. Dette vil bidra til å bli kvitt klumper og ulike urenheter. Så helles resten av måneskinnet inn der og forsiktiger blandet. Etter 2-3 uker faller bunnfallet helt ut.

Melk (kasein)

Noen lysner opp måneskinn med denne spesielle væsken. For 1 liter drikke tas 1 ts. skummet melk. Deretter blandes alt grundig og settes i flere dager til et bunnfall faller ut.

Første destillasjon

Ethvert destillasjonsapparat som kan operere i destilleringsmodus er egnet for det. Prosessen utføres med maksimal tilførsel av vann og ved maksimal temperatur. Denne regelen gjelder forresten alle fruktbrygger. For å unngå at sprut kommer inn i produktet, må en tørrdamper installeres foran kjøleskapet. Vel, og du bør selvfølgelig ikke fylle tanken mer enn 2/3 av volumet.

Destillasjonen utføres nesten til tørrhet og avsluttes når den fruktige lukten ikke lenger merkes i avgangsmassene. Hvis du er redd for metylalkohol, kan du velge flere hoder allerede ved første beite (med vår mengde ingredienser er dette ca. 100 ml.). Fra det angitte fruktvolumet oppnås ca. 5–7 liter måneskinn fra aprikoser med en styrke på 30–40 grader.

Da bør pervajen ordne seg i noen dager. Hvis destillatet er for uklart, kan du i tillegg føre det gjennom et kullfilter. Men ifølge forsikringene fra folk som vet hvordan man lager måneskinn fra aprikoser hjemme, vil dette påvirke aromaen til drinken negativt. Selv om dette kan fikses.

Hvis, etter den første destillasjonen, måneskinnet ikke kom velduftende nok og du føler deg dårlig i detfruktige toner, det er verdt å kaste noen friske aprikoser i glasset for "resten" av drinken. Vel, for å gi måneskinn en lett mandeltone, som den berømte Amaretto-likøren, insisteres råalkohol spesielt på aprikosgroper (3-4 knuste kjerner per liter). Når de blir re-destillert, vil blåsyren som finnes i dem brytes ned til aromatiske forbindelser. Men du bør være forsiktig – ikke alle vil like smaken av mandler.

Redestillation

For å lage høykvalitets måneskinn fra aprikoser hjemme er ikke bare én destillasjon nok. En annen er definitivt nødvendig, og den gjøres brøkdel: med å kutte av hoder rike på flyktige alkoholer (metylen og andre) og haler som inneholder fuseloljer. Om nødvendig fortynnes råvaren før destillasjon til 30 grader. Den fortynnede væsken helles i tanken med oppvarmingen slått på ved minimumseffekt. Den optimale produksjonshastigheten for destillat er 2-3 dråper per sekund.

Ferdige fraksjoner tas i mengden 5-10 % AS - dette er omtrent 250 ml per vårt volum. Utvelgelsen av kroppen kan begynne etter at den dryppende væsken slutter å lukte aceton. "Hoder" brukes ikke. De kan brukes til å desinfisere utstyr eller bare helles ut.

Under valget av "hjertet" bør oppvarmingen økes noe. Pumping fortsetter etter å ha nådd 50 grader i strålen. I dette øyeblikket vil en dårlig luktende "mutnyak" dryppe fra apparatet, som er halefraksjonene. De kan også kjøres tørre og brukes under nestelage konjakk av aprikoser.

Når "halene" er på vei og styrken på måneskinnet går ned, bør du fjerne hodefraksjonen og sette andre retter under kjøleskapet. Deretter tilsettes drikken til kroppen bokstavelig t alt 200-300 ml til den har mistet sin fruktige aroma og ikke har blitt grumsete.

Det er det, aprikos-måneskinnet, oppskriften som ble presentert ovenfor, er klar! Men du kan bruke den først etter at den har lagt seg i en glassbolle i to uker. Vel, det ville være nyttig å først fortynne det med rent vann til omtrent 40–45 grader. Og for å gjøre måneskinn til aprikosbrandy, må du tilføre drikken i en tønne. I mangel av et fat er et enkelt og billig alternativ ganske passende - eikeflis. Du må si det litt - det er bare en 10-cm brikke per liter måneskinn. Det anbefales ikke å overskride denne mengden, da drikken kan bli til en "avføring" med ubehagelig smak. Vel, den er verdt å beholde lenger – minst to måneder.

avslutningsvis

Nå kjenner du oppskriften på moonshine fra aprikoser hjemme. Som du kan se, er det ikke noe overnaturlig i forberedelsen. Verken virtuose ferdigheter eller sofistikert utstyr er nødvendig. Alt du trenger er et ønske og en oppriktig kjærlighet til fruktdestillater, som med rette regnes som den virkelige eliten blant hjemmedrikker!