2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36
En rik høsting av druer, bær og frukt er en grunn til ikke bare å lukke opp rikelig med syltetøy og kompotter for vinteren, men også for å prøve deg som vinmaker. Det mange bruker. Men ikke alt er så enkelt, ofte befinner nybegynnere seg i situasjoner der noe går g alt. Og så oppstår spørsmål som: "Vinen gjærer ikke, hva skal jeg gjøre?" Faktisk er skapelsen av vin en kreativ prosess som krever spesiell oppmerksomhet på detaljer. Derfor, for en person som nylig har bestemt seg for å bli med i den store kunsten å lage vin, er det ikke bare skammelig, men også ekstremt nødvendig å finne ut hvorfor hjemmelaget vin ikke streifer rundt. Vel, la oss prøve å hjelpe med dette.
Hva er gjæring?
Som erfarne vinmakere sier: "Hvis kunsten å lage god vin noen ganger er på grensen til mystikk, så er magien med å lage utmerket vin ofte utenfor denne grensen." Selvfølgelig vil vi ikke detå insistere på at mystikk har noe å gjøre med at vinen ikke gjærer. Hva du skal gjøre i slike tilfeller vil bli åpenbart hvis vi vurderer selve gjæringsprosessen i detalj. Det er kjent at gjæring er prosessen med å splitte sukkeret i druejuice til karbondioksid og alkohol under påvirkning av enzymer produsert av vingjærkultur. Og gjær er en encellet sopp, visse forhold er nødvendige for deres normale liv. Hvis de ikke blir observert, gjærer ikke vinen. Hva bør gjøres i dette tilfellet? Skap selvfølgelig et gunstig miljø for gjær.
Typer gjæring
Merk at profesjonelle, så vel som erfarne vinprodusenter, skiller to stadier av gjæring. Kraftig gjæring - til fjerning fra sedimentet, og stille gjæring eller "gjæring". Vi, i dette tilfellet, vil være interessert i stadiet med rask gjæring. For før separasjonen av fruktkjøttet er det ingen vin som sådan ennå - det er most, og etter fjerning fra sedimentet er ikke situasjonen så kritisk. Dermed har vi avklart i hvilken periode det er farlig at det oppstår en situasjon når vinen ikke gjærer. Hva skal man gjøre i slike tilfeller?
Gjæringsbetingelser
For å tydelig forestille oss hvilket produksjonsstadium vi snakker om, vil vi kort skissere den delen av den teknologiske prosessen som interesserer oss. Så, etter gjæringen av druemosten og separasjonen av fruktkjøttet, oppnås en uklar væske, som er en gjæret juice og er prototypen på den fremtidige vinen. Denne væsken kan bare forvandles til vin av en eller annen kvalitet under de nødvendige forholdene og i tilfelle de riktige handlingene.vinmaker.
De fysiske forholdene som er nødvendige for gjæring er for det første temperaturen i omgivelsene. Den mest gunstige temperaturen anses å være 15-20 ºС. Ved temperaturer over 25 ºС er det stor sannsynlighet for å ødelegge vinen (prosessen vil gå for fort og det vil bli umulig å kontrollere den), ved 10 ºС vil gjæringen stoppe. De fysiske forholdene bør også inkludere størrelsen på beholderen som fermenteringen foregår i, og muligheten for oksygentilgang. Viktige biologiske forhold er: renheten til gjærkulturen, deres konsentrasjon, samt metningen av næringsmediet. Hvis villgjær brukes, spesielt ved lave temperaturer, kan gjæringen bremses betydelig. Med lavt sukkerinnhold kan det stoppe helt opp. For høyt sukkerinnhold truer også med å stoppe gjæringen.
Dine handlinger som vil føre til gjenopptakelse av gjæring
Hvis vinen ikke gjærer, hva skal jeg gjøre først? Til å begynne med må du passe på at temperaturen i rommet ikke har f alt under den kritiske (noen ganger er det nok å øke den med bare noen få grader). Du kan sjekke sukkerinnholdet med et hydrometer (husholdningsvinmåler) mest nøyaktig i druejuice. Hvis det ikke er nok sukker, må du velge en del av juicen, legge til en del av den nødvendige mengden sukker og oppløse den ved å varme den til 50-60 ºС. Etter at saften er avkjølt til romtemperatur, hell den i en gjæringsbeholder. Da bør du «starte på nytt» vinen med en ny gjærstarter. Det trenger neppe sies at resultatetkan være mer overbevisende når en ren vingjærkultur brukes. Vanligvis er 2-3 % forrett nok (avhengig av mengde juice), det avhenger av hvilken styrke vin du vil ha.
Konklusjon
Og nå som du vet hvordan du får vin til å gjære, gjenstår det for oss å ønske deg lykke til med din positive opplevelse av å lage gudenes fantastiske drink - druevin.
Anbefalt:
Hvis fettet er overs altet, hva skal jeg gjøre? Vi snarest sparer produktet
Vanligvis blir s altet smult en hjemmelaget delikatesse som de fleste i familien ønsker å prøve. Men hendelser skjer også. Produktet er så s alt at det er umulig å bite av det. Hva er grunnen? Hva gjør jeg hvis fettet er for s alt? Må du virkelig kvitte deg med en deilig matbit?
Braga gjærer dårlig: hva skal jeg gjøre? Den optimale temperaturen for gjæring av mos. Hjemmebrygg oppskrift på moonshine
Hva skal jeg gjøre hvis mosen ikke gjærer? Hvorfor skjer dette, de viktigste årsakene. Oppskrift på hvetemos med og uten gjær. Hvordan lage mos av spiret korn? Hvor lenge skal mos gjære og ved hvilken temperatur?
Hva skal jeg gjøre for at rømme ikke skal stivne under stuing? Koking av kaninen
Kaninkjøtt er det mest kostholdsrike kjøttet som er rikt på protein og er ideelt for menyen til voksne og barn. Denne typen kjøtt blir satt stor pris på av ernæringsfysiologer, men det er nesten umulig å kjøpe et skikkelig godt kaninskrott i en butikk i vår tid. Derfor er det bedre å kjøpe produktet fra bønder eller store markeder. I tillegg vet ikke hver husmor hvordan man lager en rett slik at rømme ikke stivner når den stekes
Hvis gjærdeigen ikke passet – hva skal jeg gjøre? Praktiske tips
Lysende gjærdeig er nøkkelen til deilige bakverk og en demonstrasjon av vertinnens kulinariske ferdigheter. Men hvis gjærdeigen ikke passet - hva skal jeg gjøre? Du finner svaret på dette spørsmålet i artikkelen vår
S altet suppe. Hva skal jeg gjøre og hvordan spare lunsj?
La oss snakke om hvordan du sparer s alt suppe. Det spiller ingen rolle hvorfor han var slik. Du selv s altet det, eller en av assistentene bestemte seg for å krydre den kokende buljongen, gjorde hånden din med s altbøsseskjelvet. Alt dette spiller ingen rolle. Det er bare ett resultat - suppen er overs altet. Hva å gjøre?
