Slik baker du en knoke i ovnen: en oppskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Det bakte villsvinskneet er en tradisjonell tsjekkisk rett som for lengst har blitt et ekte symbol på landet – sammen med mørkt øl og Witts katedral. Samtidig har denne oppskriften blitt veldig populær i andre land, men den vil alltid forbindes med Tsjekkia og dens gamle tradisjoner.

Men den tsjekkiske bakt skanken i sin opprinnelige form har allerede blitt kjedelig for mange. Derfor bestemte den kjente kokken Zdenek Poglreich seg for å modifisere den litt, og presentere resultatet for publikum.

Required Ingredients

For å tilberede denne retten trenger du:

• knoke - 4 stk;
• gulrøtter - 2stk;
• hvitløkshode - 1 stk.;
• løk - 2 stk;
• persillerot - 1 stk.;
• sellerirot - 1/2 stk;
• tomater – 3 stk;
• mørkt øl;
• smør;
• vegetabilsk olje;
• rosmarin;
• timian;
• s alt;
• pepper.

Velge og tilberede kjøtt

Før du baker skaftet i ovnen, må du velge det riktig ogforberede. For denne oppskriften vil en liten del av kneet gjøre det, og det er bedre å bruke ungt svinekjøtt, som er mye mykere og mer mørt. Hver knoke skal vaskes grundig og behandles over åpen ild. Deretter, med en kniv, lages små kutt gjennom hele stykket. Dette er nødvendig for å bake knoken i ovnen sammen med grønnsaker og en spesiell saus som må absorberes i kjøttet, og huden vil forstyrre dette.

Forbereder sausen!

Stek hvitløksfedd i en liten mengde vegetabilsk olje. Deretter må de stappe kjøttet ved å stikke tennene inn i kuttene som er laget. Deretter stekes grovhakkede gulrøtter, selleri, persillerøtter og løkringer. For å bake knoken i ovnen og samtidig formidle hele smaken av produktene til den, legges skrellet hvitløk og tomater i terninger uten skinn til steken. Hele blandingen stekes i et par minutter til og helles over på en bakeplate, som kan forkles med bakepapir eller folie for å unngå å sette seg fast.

Baking

Nå må du legge kjøttet på sausen i et bakepapir og sette fatet i ovnen, hvor det skal stekes ved en temperatur på 180 grader. Alle kokker vet hvor mye de skal bake en skaft i ovnen, men denne kunnskapen er for det meste intuitiv. Derfor kan ingen gi et eksakt og entydig svar i tidsparametere. Faktum er at det er tilberedt til kjøttet begynner å henge etter beinet. Du kan sjekke dette med en vanlig gaffel. Etter det får skaftet stå i ovnen i ytterligere 10-15minutter for å la den nå full beredskap på grunn av den oppnådde temperaturen. Det er også verdt å merke seg at under varmebehandling er det nødvendig å hele tiden helle mørkt øl på fatet, selv om noen foretrekker å helle det på en bakeplate før du begynner å lage mat. Den andre metoden er imidlertid mer praktisk, dessuten lar den kjøttet få en vakker farge.

Feed

Før du steker skanken i ovnen, må du bestemme deg for en siderett. Braisert kål og krydder i form av revet pepperrot brukes tradisjonelt. Denne oppskriften anbefaler imidlertid å helle saus over kjøttet med litt smør og servere med ferskt brød. Ingen annen garnityr er nødvendig, da dette er den eneste måten å oppleve den sanne smaken av denne retten.