Utsøkt delikatesse: hestepølse

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Hestekjøtt er en vanlig rett blant nomadefolk. Fra dette kjøttet, som har en spesifikk smak, tilberedes ofte hestepølse, uten noe som ikke en eneste nasjonal feiring kan klare seg. Den tilsettes i naryn og pilaf, eller rett og slett kuttes i små biter og serveres som snacks. Det antas at denne deilige, kaloririke delikatessen kan øke blodtrykket, så den brukes som en generell tonic. Hestepølse brukes også til å lage andre typer pølser for å gi dem elastisitet, noe viskositet og pikantitet, selv om det i noen land er forbudt å spise det.

Kazy i usbekisk mat

Det må sies at i det usbekiske kjøkken kalles hestekjøttpølse "kazy". Den tilberedes ved å stappe hestekjøtt fra ribben i okse- eller hestetarmen. Så tarmen gnis med s alt og vaskes godt i vann. Kjøttstykker, sammen med bacon, gnis også med s alt, spisskummen ogpepper, la stå i tre timer på et mørkt sted for sylting, fyll deretter tarmene med den tilberedte massen og sett halvfabrikata på et kaldt sted. Den brukes både kokt og tørket eller røkt. Men la oss se nærmere på prosessen med å tilberede denne delikatessen.

Kazi hestepølse

Ingredienser: én meter hestetarm, én kilo hestekjøtt, fem hundre gram hestefett, én skje svart pepper, to skjeer spisskummen, én skje s alt.

Matlagingsprosess

Smult og kjøtt skjæres i strimler femten centimeter lange og tre centimeter brede, legges i en bolle, drysses med pepper, zira og s alt og gnis kjøttet slik at krydderne trekkes inn i det best mulig. Deretter dekkes alt med gasbind og legges på et mørkt, kjølig sted i seks timer (men bedre i én dag), slik at hestepølsen blir velduftende og smakfull.

Forberede og fylle tarmene

Tarmene vaskes grundig, vendes inn og gnis med s alt. Deretter vaskes de igjen vekselvis i kaldt, deretter i varmt vann flere ganger. Deretter er den ene enden av tarmen tett bundet, og fra den andre enden er den fylt med det tilberedte fyllet, vekslende strimler av kjøtt og fett, og den andre enden er bundet - slik tilberedes et halvfabrikat.

Hvordan oppbevares hestepølse?

Hvis kazy må oppbevares i en kort periode, henges den ganske enkelt på et kaldt sted, og hvis det er i flere måneder, så graves det ned i kli eller mel under et ti-centimeters lag. Nårdet er behov for å lagre pølsen i flere år, deretter røykes den, henges i pipen og legges igjen der. Det skal bemerkes at tre år gamle kazy anses å være en utmerket delikatesse.

Hvordan brukes kazy?

Hestepølse, som hovedsakelig kan kjøpes på markedene i Usbekistan, Kirgisistan eller Tadsjikistan (den er praktisk t alt ikke tilgjengelig i butikker), serveres ofte på bordet som en kald matbit. For å gjøre dette legges den i en bolle med kaldt vann og kokes i to timer over lav varme. Etter at vannet har kokt, er produktet gjennomboret flere steder. Før servering avkjøles pølsen og kuttes i sirkler, legges ut på tallerkener sammen med urter, grønnsaker og hakket løk. Buljongen den ble kokt i, brukes hovedsakelig til å lage deig.