Klassisk abkhasisk adjika-oppskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Et visittkort og stoltheten av kaukasisk mat, Abkhaz adjika har en gjenkjennelig krydret smak, inneholder ingen kjemiske tilsetningsstoffer og konserveringsmidler. Den inneholder kun naturlige ingredienser: varm pepper, s alt, krydder. Adjika brukes i tilberedning av mange retter som et velduftende og krydret tilsetningsstoff. Det passer godt til fisk, kjøtt, bakverk. Den tilsettes sauser, supper, ketchups og majones.

Det er best å kjøpe dette krydderet i Kaukasus, hvor det er laget etter eldgamle familieoppskrifter. Imidlertid har ikke alle en slik mulighet, og god adjika spises veldig raskt. I russiske butikker kan du se krukker med påskriften: "Abkhaz adjika Amts". Men under hvilke forhold og i henhold til hvilken oppskrift dette produktet er laget, er det vanskelig å si. For ikke å havne i trøbbel er det lettere å lære å gjøre riktig adjika én gang og ikke lenger være avhengig av omstendighetene.

Historie

Ifølge en vakker legende, dukket oppskriften på Abkhaz adjika takket væregjeternes oppfinnsomhet. Når de tok flokkene med til fjellbeitene, fikk de s alt, som måtte gis til sauene for at dyrene skulle spise mer, drikke mer og gå opp i vekt. S alt var et veldig verdifullt produkt, og for å forhindre tyveri begynte de å tilsette varm pepper.

Men effekten var motsatt. Shepherds blandet varmt s alt med duftende krydder, og gned deretter blandingen mellom to flate steiner. Det resulterende krydderet begynte å bli tilsatt mat og ble k alt adzhiktsattsa, som i oversettelse fra abkhas betyr "s alt m alt med noe."

The real adjika

Det nye krydderet viste seg å være så velsmakende og allsidig i bruk at det har gått godt inn i det kaukasiske kjøkkenet. De flate steinene som ble brukt av gjeterne ble erstattet av spesielle steiner: en massiv rektangulær med en fordypning hvor adjika-komponentene ble plassert, og en liten avlang stein - de ble brukt til å male ingrediensene.

Generasjoner har fulgt hverandre på rad, og krydderoppskriften har ikke endret seg mye. I forskjellige familier kan forholdet mellom produkter variere, men sammensetningen av den abkhasiske adjikaen forble den samme: varm pepper, hvitløk, grovt s alt, blå bukkehornkløver og korianderfrø. Alle! Ingen tomater, aubergine, zucchini eller paprika. De ekstra tilsatte krydderne var et personlig initiativ fra hver enkelt husmor og en faktisk avvik fra referanseoppskriften.

Inntil nå, til tross for utseendet til kjøkkenapparater, koker kvinner i de kaukasiske landsbyene den klassiske abkhasiske adjikaen med tradisjonelle steiner. De mener at målt sliping mellom steinerFrigjør og blander mest effektivt de essensielle oljene som er rike på ingredienser. Det revne krydderet er ikke hakket, men ligner på smør, delikat i konsistensen, ufattelig velduftende, og viktigst av alt, smakfullt og sunt. Ikke rart kaukasiere kaller adjika for en kur mot tusen sykdommer.

Matlagingsprinsipper

Selvfølgelig, i byene i Russland gir det ingen mening å lete etter spesielle steiner for å lage abkhasisk adjika. Det er nok å ha en kjøttkvern eller en kraftig blender. De som ønsker å lage krydderet så nært som mulig til den klassiske versjonen kan bruke en steinmørtel, men husk at det kreves bemerkelsesverdig innsats og utholdenhet.

Prinsippene for å tilberede adjika er enkle:

• korrekt valgte produkter;
• deres riktige forberedelse;
• forsiktig maling av ingredienser.

Varm pepper bestemmer krydretheten. Vær derfor ikke sjenert for å prøve det når du kjøper. Fra ikke veldig varm pepper får du den samme adjikaen. Korianderfrø og tørr bukkehornkløver kjøpes best fra pålitelige selgere. Du bør ikke ta allerede m alte frø, de har praktisk t alt ingen essensielle oljer som gir kryddersmak. S alt skal være grovt og uten jod.

Pepper bør være tørr. Dens frø og interne partisjoner er veldig skarpe. Å forlate dem eller ikke er et individuelt valg. De blir imidlertid stående i ekte abkhasisk adjika slik at sluttproduktet blir skarpere.

For å oppnå minst omtrent det sammeoljeaktig konsistens som ekte adjika har, dens bestanddeler må føres gjennom en kjøttkvern flere ganger eller males veldig forsiktig med en blender. Dessuten tilsettes s alt helt i begynnelsen slik at det blir et ekstra slipende materiale, som gnider andre komponenter.

Tips

Her er noen tips som vil komme godt med i prosessen med å lage adjika:

• Hvis det ikke var mulig å finne blå bukkehornkløver, kan du bruke suneli-humle i stedet for krydder.
• Pepperbelger må være tørre. De kan lufttørkes, men ikke i direkte sollys. Og du kan tørke den i en panne eller i en litt oppvarmet ovn. Så belgene vil ikke bare tørke ut, men også få en original røykaktig aroma. Det viktigste er å ikke overdrive med varmebehandling.
• S alt er den viktigste komponenten i adjika. Den er med på å male ingrediensene og gjør at krydderet kan lagres lenge. Jo mer s alt, jo lengre holdbarhet.
• Adjika legges best ut i glassbeholdere. Plasten kan overføre lukten til produktet, og posene er lite pålitelige.

Safety

Forholdsregler som må tas under matlaging:

• De brennende komponentene i adjika er farlige for huden på hendene. Derfor må du tilberede krydderet i engangshansker av cellofan eller gummi. Pass samtidig på å ikke ta på ansiktet eller øynene ved et uhell med fingrene - konsekvensene kan være veldig triste.
• Når du jobber med pepper og hvitløk, er det bedre å ikke slippe barn inn på kjøkkenet. De er veldig nysgjerrige og rødePepper ser veldig fristende ut og kan skade babyen hvis den er i hendene eller i munnen.
• Med ferdig abkhasisk adjika må du også være forsiktig. Spis med måte for ikke å brenne tungen eller veggene i magen. Det er lurt å legge til mat, for selv den deiligste rett kan gjøres uspiselig hvis du går for langt med varmt krydder.

Oppskrift på klassisk abkhasisk adjika

Ingredienser:

• hot pepper - 500 gram;
• blå bukkehornkløver og korianderfrø - 15 gram hver (eller etter smak);
• hvitløk - 50 gram;
• s alt - 100 gram.

Skyll paprikaen og legg den til tørk i tre dager på et ventilert sted, men ikke i solen. Etter det, vask belgene igjen, tørk, fjern stilkene og kutt i biter. Hvis du vil lage adjika moderat krydret, må frøene og de hvite skilleveggene fjernes. Bland alle ingrediensene og mal med en blender, i en steinmørtel eller passer flere ganger gjennom en kjøttkvern med en dyse med minimum hulldiameter. Plasser i glass, avkjøl eller mørkt sted.

Grønn adjika

Ingredienser:

• grønn varm pepper - 500 gram;
• dill, grønn koriander, persille - i en stor haug;
• hvitløk - tre store hoder;
• valnøtter - 150 gram;
• blå bukkehornkløver og korianderfrø - 15 gram hver (eller etter smak) eller tre til fire spiseskjeer suneli-humle;
• et glass matlagings alt.

Adjika viser seg å være veldig krydret, fyldig grønn og moderat krydret. Tørk og kutt pepperen på samme måte som i den klassiske oppskriften. Bland deretter ingrediensene og passer gjennom en kjøttkvern til en homogen oljeaktig masse er oppnådd. Anrett adjika i glasskrukker og avkjøl.

Dry Abkhaz adjika

Ingredienser:

• kvernet rød pepper eller tørr pepperkapsel - 30 gram;
• frø av blå bukkehornkløver, dill, koriander, s alt og basilikum - 50 gram hver;
• s alt etter smak.

Tørr adjika er et utmerket krydder som kan tilsettes under koking eller til ferdigretter. Sammenvevingen av aromaer av flere krydder gir maten en spesiell smakfull tone, karakteristisk for kaukasisk mat. Denne adjikaen er enkel å tilberede og holder seg lenge. Alle ingrediensene må blandes og knuses grundig i en morter. Dryss deretter i glasskrukker eller spesielle beholdere for bulkkrydder.