Kumelk: sammensetning og egenskaper. Sammensetning av kumelk - tabell

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Dette produktet er kjent for alle innbyggere på planeten vår. Tradisjonelt brukes melk som mat av barn og voksne. Forskere skremmer oss med argumenter om dets skadelige egenskaper, men dette produktet blir ikke mindre fans.

Dette skyldes at melk er et naturprodukt som er unikt i sammensetning og egenskaper. I tillegg er det en råvare for produksjon av et stort antall matvarer som vi konsumerer med stor glede og helsemessige fordeler. La oss se nærmere på kumelk, dens sammensetning og dens fordelaktige egenskaper i denne artikkelen.

Melk er nesten 90 % vann?

For mange er dette faktum overraskende, men melk er egentlig 87,5 % vann. Alle andre fantastiske og nyttige komponenter er konsentrert i 12,5 % av faste stoffer.

Dette ble bestemt ved standardtørking av en melkeprøve tilkonstant vekt ved en temperatur på 105 ˚С. Som et resultat av denne prosessen er vannet fullstendig fordampet, og bare tørre stoffer gjenstår.

Men den flytende konsistensen til melk skyldes ikke en stor mengde vann, men at alle stoffer og forbindelser er i oppløst tilstand.

Melk er også preget av SOMO (tørr skummet melk-rester). Denne verdien oppnås når alt vann og fett fjernes fra melk. Denne indikatoren er norm alt minst 9 % og fungerer som en indikator på kvaliteten til et naturlig produkt. Kumelk, hvis sammensetning har blitt utarmet ved fortynning med vann, vil gi en SOMO-verdi som er mye lavere enn standarden.

Er melkefett bra?

Nivået av melkefett i kumelk er i gjennomsnitt 3,5 %. Denne indikatoren er strengt kontrollert av bønder og råvareinspektører på fabrikker. Det er denne egenskapen som påvirker kvaliteten på produktene: rømme, fløte, cottage cheese.

Melkfett inneholder omtrent 20 fettsyrer. Den er preget av et lavt smeltepunkt (25-30˚С) og størkning (17-28˚С). Det særegne ved dette fettet er dets lille dråpeformede struktur i melkens sammensetning.

Dette forårsaker den høye prosentandelen (ca. 95 %) absorpsjon av menneskekroppen.

På grunn av den lave egenvekten stiger melkefettet til overflaten og danner et lag med krem. Dette verdifulle produktet er elsket av mange, og inneholder mange nyttige fettløselige vitaminer: D, A, K og E. Derfor spiser melk mednaturlig fettnivå beriker kroppen med biologisk aktive stoffer og har en gunstig effekt på menneskers helse.

Hva er spesielt med melkeproteiner?

Kumelk, hvis sammensetning inneholder proteiner i mengden 3,2 %, regnes som et verdifullt næringsrikt produkt. Denne indikatoren overvåkes strengt av både bønder og bedrifter i den aktuelle industrien.

Melkprotein absorberes perfekt av menneskekroppen - mer enn 95 %. Dens særegenhet ligger i innholdet av essensielle aminosyrer, hvis mangel fører til forstyrrelse av metabolske prosesser. Disse inkluderer følgende:

• Metionin - utveksler fett, forhindrer leverdystrofi.
• Tryptofan er utgangsmaterialet for syntese av serotonin og nikotinsyre. Dens mangel kan føre til demens, diabetes, tuberkulose og kreft.
• Lysin fremmer normal hematopoiesis. Dens mangel kan provosere anemi, metabolske forstyrrelser av nitrogenholdige stoffer og benforkalkning, muskeldystrofi, funksjonsfeil i lever og lunger.

Melkprotein består for det meste av kasein. Den presenteres i to former: alfavarianten forårsaker allergi hos noen mennesker, betaformen er godt mottatt av mennesker.

Myse- eller sulfamidproteiner, med 0,6 % i melk, er et verdifullt næringsstoff og er mye brukt i næringsmiddelindustrien.

I melk er det en mikroflora av de minste organismer, som i løpet av livet skiller ut spesielleproteinstoffer - enzymer, eller enzymer. Disse strukturene regulerer de kjemiske prosessene i produktet, og virkningen av hver av dem er strengt spesifikk. Enzymaktivitet avhenger av pH og temperatur i mediet. Noen av dem hjelper til med å evaluere kvaliteten på melk:

• Lipase fremmer nedbrytningen av fett til frie fettsyrer og glyserol. Dette endrer smaken på melk til det verre, og reduserer kvaliteten. Overfloden av frie fettsyrer og deres oksidasjon fører til harskning av produktet.
• Peroxidase er et termoaktivt enzym som indikerer at melk har blitt pasteurisert ved 80˚C.
• Catalase bryter ned hydrogenperoksid til vann og oksygen. I melk fra syke kyr er nivået av katalase ganske høyt.
• Fosfatase bryter ned estere til fosforsyre og alkoholer og ødelegges ved konvensjonell pasteurisering. Fraværet tjener som bekreftelse på normal pasteurisering.

Melksukker og dets transformasjoner

Den kjemiske sammensetningen av kumelk inkluderer en spesiell forbindelse - laktose, eller melkesukker.

For menneskekroppen fungerer denne komponenten som en energikilde. Laktaseenzymet bryter ned laktose til glukose og galaktose.

Melksukker bidrar til å undertrykke aktiviteten til patogen forråtningsmikroflora. Laktose har en gunstig effekt på den nervøse og kardiovaskulære aktiviteten til menneskekroppen.

Noen mennesker har et problem med melkesukkeraversjon k alt laktasemangel. Denne sykdommen kan være medfødt ellerutvikler seg gjennom årene. Årsaken kan være en tidligere sykdom i fordøyelseskanalen eller langvarig avholdenhet fra å drikke melk.

Mikroorganismer produserer, som allerede nevnt, et spesielt enzym - laktase, som bryter ned melkesukker til enklere forbindelser: glukose og galaktose. Den første av de oppnådde stoffene er en favorittmat for de fleste bakterier. Deretter, her er hva som skjer med glukosen som er en del av kumelk: mikroorganismer gjærer den, og frigjør melkesyre, alkohol og karbondioksid. Som et resultat av denne transformasjonen skapes et litt surt miljø i den menneskelige tarmen, som har en gunstig effekt på utviklingen av gunstig acidofil mikroflora. Aktiviteten til forfallsbakterier undertrykkes.

Melkmineraler

Kumelk, som inneholder organiske og mineralske komponenter, er en kilde til verdifulle næringsstoffer for menneskekroppen. Dets særegenhet er at den gjensidige virkningen av stoffer fører til deres beste assimilering. Følgende makronæringsstoffer kan skilles fra melkens sammensetning:

• Kalsium - finnes i lettfordøyelig form og i balanse med fosfor. Det er i form av ioner (10%), i form av fosfater og sitrater (68%), i kombinasjon med kasein (22%). Det totale innholdet av dette elementet i melk er 100-140 mg, og om sommeren er dette tallet lavere.
• Fosfor, hvis innhold varierer fra 74-130 mg, finnes i to former. Det er en del av uorganiske forbindelser i form av kalsiumfosfater og andre metaller. Fosfor er også inkludert i organisk materiale -estere, kasein, fosfolipider, enzymer, nukleinsyrer.
• Magnesium, hvis innhold er i området 12-14 mg, har en gunstig effekt på nerve-, fordøyelses- og reproduktive funksjoner til en person, forbedrer immuniteten.
• Kalium (135-170 mg) og natrium (30-77 mg) støtter osmose og buffering av alle væsker i menneskekroppen. De øker løseligheten til mange mineralforbindelser og syrer, kaseinmiceller;
• Klor (90-120mg) er en indikator på dyrets helse. En økning i konsentrasjonen med 30 % indikerer tilstedeværelsen av mastitt hos en ku.

Melk inneholder også et stort antall sporstoffer. Til tross for at innholdet er veldig lite, har disse stoffene en enorm innvirkning på den normale funksjonen til menneskekroppen. Melk inneholder jern, kobber, sink, mangan, jod, molybden, fluor, aluminium, silisium, selen, tinn, krom, bly. Alle gir det fysiologiske forløpet av prosesser i menneskekroppen.

Melksammensetningstabell

Indikatorer for komponentene i melk kan variere. Disse dataene påvirkes av kyrasen, kvaliteten på fôret, tiden på året og mye mer. Men den gjennomsnittlige sammensetningen av kumelk, hvis tabell er gitt nedenfor, kommer ned til følgende indikatorer:

sammensetning av kumelk

Komponentnavn	Innholdsgrenser	Average
Vann	85, 0 - 90, 0	87, 8
Tørre rester	10, 0 - 15, 0	12, 2
Proteiner	2, 8 - 3, 6	3, 2
Casein	2, 2 - 3, 0	2, 6
Album	0, 2 - 0, 6	0, 45
Globulin	0, 05 - 0, 15	0, 1
Andre proteiner	0, 05 - 0, 2	0, 1
Laktose	4, 0 - 5, 3	4, 8
Fats	2, 7 - 6, 0	3, 5
Triglyserider		3, 5
fosfolipider		0, 03
kolesterol		0, 01
Mineralkomponenter		0, 7
sitronsyre		0, 16
Enzymes		0, 025

Nyttige og skadelige mikrokomponenter i melk

Fel kumelk inneholder også vitaminer, enzymer og pigmenter. Innholdet deres måles i hundredeler og tusendeler av prosent, men verdien av disse stoffene er svært høy. De har stor biologisk aktivitet, og selv en svært liten tilstedeværelse av dem er viktig for menneskekroppen.

For tiden er det funnet rundt 50 vitaminer i melk, blant dem er det vannløselige - B1, B2, C - og fettløselige - A, D, E, K. Tilstedeværelsen av disse biologisk aktive komponentene bestemmer fordelene med melk for menneskers helse, så hvordan deres innflytelse på fysiologi er vanskelig å overvurdere.

Men sammensetningen av dette produktetkan inneholde stoffer som kan skade kroppen. Innholdet deres er også veldig lite, men selv disse små dosene kan forårsake stor skade på menneskers helse. Disse inkluderer:

Giftige elementer: arsen (0,05mg/kg maks), bly (0,1mg/kg max), kvikksølv (0,005mg/kg), kadmium (0,03mg/kg)

De kan komme i melken sammen med fôr eller beholdere. Antallet deres er strengt regulert og kontrollert.

• Mykotoksiner, spesielt aflatoksin M1, er svært giftige soppprodukter med en utt alt kreftfremkallende effekt. Kommer inn i melk sammen med fôr, elimineres ikke ved pasteurisering. Innholdet er strengt regulert innenfor 0,0005 mg/l.
• Antibiotika - tetracykliner, penicilliner, kloramfenikol, streptomycin.
• Hemmere - brus og andre vaske- og desinfeksjonsmidler.
• Pesticider og radionuklider (strontium-90, cesium-137) - sammen med fôr.
• Hormoner i form av østrogen finnes i fersk melk. Derfor, for å unngå hormonelle forstyrrelser, anbefales ikke denne typen produkter for barn.
• Ulike patogene og opportunistiske patogener.

Dermed kan kumelk, hvis sammensetning og egenskaper direkte avhenger av dyrs ernæring og forhold, ikke bare gi fordeler, men også skade. Når du kjøper dette produktet, bør du stole på industribedrifter som har bevist seg i markedet. Som regel gjennomgår slik melk laboratorietester på alle stadier av den teknologiske prosessen, ogInnholdet av alle nyttige og skadelige stoffer i den er strengt kontrollert. Et produkt kjøpt fra en privat næringsdrivende på et spontant marked er et mysterium, både for selgeren og for kjøperen. Ikke risiker din egen helse ved å falle for den fristende oppfordringen om å kjøpe «ekte hjemmelaget melk».

Hva er spesielt med geitemelk?

Noen mennesker foretrekker nå geitemelk.

De forklarer dette med at produktet har åpenbare fordeler. Sammensetningen av geite- og kumelk er faktisk noe forskjellig. Her er noen fakta som bekrefter forskjellen mellom disse to produktene:

• Innholdet av kobolt i geitemelk er 6 ganger høyere enn i kumelk.
• Geitemelk er praktisk t alt fri for alfa-1S-kasein, noe som gjør den hypoallergen.
• Innholdet av laktose i geitemelk er 53 % mindre enn i kumelk. Dette faktum gjør det enkelt for personer med laktoseintoleranse å fordøye.
• Fettinnholdet i geitemelk er 4,4 %, og 69 % av syrene er flerumettede og bekjemper kolesterol.
• Geitemelk har langt færre patogener.

Hvilken melk er best?

Hva slags melk du skal spise - ku eller geit - du bestemmer. Begge produktene er verdt respekt og anses med rette som verdifulle og helsemessige. Det viktigste er å huske på sikkerhet og ikke å kjøpe varer av tvilsom kvalitet. Motstå fristelsen til å prøve fersk melk fra markedet. Den kan inneholde mangepatogene bakterier og giftige stoffer. Det er best å kjøpe forf alt kontroll og sertifisering. Dermed kan du beskytte deg selv og din familie mot trusselen som rett og slett er umulig å vurdere med det blotte øye. Drikk kvalitetsmelk med glede!