Mandelkake: flere oppskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Under ordene "mandelkake" mener folk helt andre desserter. For franskmennene er dette flerfargede makroner. For italienere er dette kjeks dekket med glasur og mandelblader. I Ukraina kalles denne kaken også "Krakow". Og i Russland husker nok den eldre generasjonen småkaker som er sprø på utsiden og litt tyktflytende på innsiden, som ble tilberedt i henhold til GOST i Sovjetunionen og solgt over alt. I denne artikkelen vil vi prøve å vurdere ulike oppskrifter på mandelkaker. Det er ikke så vanskelig å lage dem. Det viktigste er å ha en kraftig blender eller kaffekvern til disposisjon for å knuse nøttene til mel.

Macarons

Den franske makronen skal ha blitt oppk alt etter søstrene som fant opp oppskriften på slutten av det attende århundre. Proteiner fra fem egg blir grundig avkjølt. Bland mandelmel (125 gram) med samme mengde melis. I en annen bolle, pisk hvitene (på middels hastighet på mikseren i ti minutter). Hell hundre og tjuefem gram granulert sukker i en kjele, hell kaldt vann (35 milliliter) og sett på brann. Kok sirupen under konstant omrøring. La det koke og forsiktighell i hvite. Dryss i det søtede mandelmelet. Elt deigen. Det skal være konsistensen av rømme. Vi deler den inn i deler, hver gir vi farge ved hjelp av tørr matfarge. På en bakeplate dekket med pergament, klem ut deigen i sirkler med en diameter på to centimeter. Ovnen skal allerede være forvarmet til 160 grader. Stek i fem minutter. Åpne ovnsdøren og lukk igjen. Dette vil frigjøre unødvendig damp. Denne prosedyren gjentas etter ytterligere fem minutter. Etter et kvarters koking tar du ut bakeplaten. Vi limer makronhalvdelene ved hjelp av litt fyll: syltetøy, smeltet sjokolade, kaffemasse.

Italiensk mandelkakeoppskrift

Seks egg deles inn i eggeplommer og hvite. De første males med sukker (120 g) og en pose vanilje. I en annen beholder blander du hundre og tretti gram m alte mandler, 60 g vanlig mel og en teskje kakepulver. Pisk eggehvitene til stivt skum. Vi introduserer bulkingredienser. Rør og tilsett eggeplommene. Bland forsiktig. Vi varmer ovnen til 175 grader. Vi smører bakeplaten med fett, sprer deigen. Jevne overflaten med en kniv og stek i ca. førti minutter. Kalsinert i tørr stekepanne 80 gram mandler. Vi knuser dem i store biter. Hell to hundre gram melis i tre spiseskjeer Amaretto-likør og to appelsinjuice. Vi dekker den avkjølte kaken med den resulterende glasuren. Vi skjærer den i kaker. Dryss dem med nøtter.

White Potato

Hvem husker ikke dette bakverket fra barndommen vår? Gjøredet er superenkelt, du trenger ikke engang å fyre opp ovnen. Og i stedet for mandler kan du bruke andre, billigere nøtter. Men de må først brennes i en tørr stekepanne slik at de blir mer smuldrete og smakfulle. Så blander vi sytti gram til mel, og lar noen nøtter stå til pynt. Svisker og dadler med hull (ett hundre gram hver) mine. Hvis de er for tørre, damp dem i kokende vann. Skjær i små biter. Bland tørket frukt med mandel- eller nøttemel. Vi lager baller på størrelse med en pingpongball. Rull hver hasselnøtt/mandelkake i kokosflak. Klar! Virkelig, bare?

Spansk mandelkakeoppskrift

Pisk fire egg med hundre og tjue gram sukker til det dannes et luftig hvitt og vedvarende skum. Tilsett en klype sitronskall og kanel. Visp igjen. Vi trenger to hundre og femti gram mandelmel. Hvis det ikke er noen, kan du ganske enkelt male rå nøtter i en kaffekvern. Men i dette tilfellet må de blandes med en liten mengde granulert sukker slik at de fete mandlene ikke fester seg til knivene. Vend forsiktig inn nøttemelet i eggedosisen. Vi smører bakeplaten med fett. Dryss over litt hvetemel. Skje ut deigen. Husk at mandelkaken vil vokse i volum. Derfor bør arbeidsstykkene plasseres vekk fra hverandre. Dryss toppen av kakene med mandelflak. Vi baker i et kvarter. Overfør til en tallerken uten å vente på avkjøling.

Mandelkake i henhold til GOST

Hvis du er en fan av de kulinariske tradisjonene i USSR, vil vi lære deg hvordan du lager disse deilige kjeksene. Oppskriften ble faktisk oppfunnet i Sovjetunionen som et sosialistisk svar på borgerlige makroner. Vi lager mel fra hundre og tjue gram rå mandler. Tilsett 230 g perlesukker. Vi blander. Tilsett nå to eggehviter. Ikke pisket - dette er viktig. Rør og bare på dette stadiet jobber vi med en mikser. Tilsett et annet protein. Visp igjen. Vi setter pannen med massen på en liten ild, og stadig med en skje bringer vi den til kroppstemperatur. Må hele tiden sette inn en finger, men hva kan du gjøre. Ta ut kjelen og tilsett tretti gram hvetemel til massen. Deigen skal være halvflytende. Vi fyller dem med en kornett laget av en brevpapirfil med et kuttet hjørne. Vi dekker bakeplaten med bakepapir. Smør for troskap med fett og dryss med mel. Klem ut mandelkaken fra kornetten - en etter en. Stek i en ovn forvarmet til hundre og nitti grader i omtrent femten minutter. Fjern fra papiret etter fullstendig avkjøling.