Marengspaier: oppskrifter med bilder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Eplepai med marengstopper er allerede en klassiker. Enhver konditor med respekt for seg selv må lære å tilberede den, så mye at den overgår alle forgjengere ved å legge til en ny hemmelig ingrediens. For nybegynnere kokker tilbyr denne artikkelen flere oppskrifter (med bilder) for marengspai, hvis enkelhet ikke lar deg mislykkes. Et eget pluss er en stripe med anbefalinger og tips om hvordan du kan jobbe riktig med en så skjør ting som piskede eggehviter.

Hvordan tilberede marengs?

Det er bare noen få regler for vellykket tilberedning av marengs:

1. Perfekt ren og tørr oppvask, uten det minste snev av fett.
2. Den beste temperaturen for pisking er 20-25 grader. Dette gjelder ikke bare proteiner, men også retter.
3. Jo mindre sukkerkornene er, jo bedre og raskere pisker skummet til proteinene opp, så mange konditorer bytter ut perlesukker med pulver i samme mengde.
4. Start piskeprosessen med lav hastighet, og legg til hastigheten gradvis. Da viser skummet av proteiner seg å være mer frodig og stabilt. For samme formål, i det innledende stadiet av mikseren, tilsettes en liten klype til proteinene.finkornet s alt.

Hvis du kjenner til disse enkle reglene, kan hvem som helst lage en fantastisk marengspai selv første gang i henhold til oppskriftene nedenfor, og glede sine kjære med fantastiske paier til te.

Med bær

En enkel shortcake med marengs kan tilberedes ikke bare med frukt, men også med alle små bær etter din smak: det kan være blåbær eller bringebær, røde eller solbær, markbær (tyttebær, tyttebær, kaprifol). Du kan også blande to typer bær.

For å tilberede mørdeig, bland tre eggeplommer med 180 gram smør og 120 gram sukker, mal til en homogen masse. Tilsett så en og en halv kopp mel og elt deigen. Pakk den inn i plast og avkjøl i en halvtime.

Når deigen når tilstanden, kjevle den til et tynt lag og flytt den over i en bakebolle som danner sider. Prikk flere steder og sett i ovnen i 20 minutter med en temperaturinnstilling på 200 grader. Legg så bærfyllet inni, dekk det med marengs på toppen og sett det tilbake i ovnen i 20 minutter slik at det øverste laget blir brunet. I dette tilfellet, de første 8 minuttene, forblir temperaturen den samme, og deretter bør den reduseres til 170 grader. Slå så av ovnen, åpne døren litt, men la kaken stå inne til den er helt avkjølt slik at marengsen når ønsket tilstand.

Forbereder fyllet

Bærfyll til marengspai tilberedes primitivt:du trenger bare å sortere ut bærene (120 gram), fjerne stilkene og ved et uhell fanget små blader, samt råtne bær. Deretter, bruk en blender, vend bærene til en puré, tilsett en spiseskje sukker og samme mengde stivelse, som vil absorbere overflødig væske under bakeprosessen. I en separat bolle, pisk tre eggehviter og 4 s. l. sukker med en klype vanilje i et vedvarende skum.

Sitronterte med proteinpigger

En duftende marengspai til morgentedrikking kan lages av sitroner, som definitivt ikke vil etterlate likegyldige elskere av duftende bakverk. Listen over nødvendige ingredienser er ganske enkel:

• 4 egg;
• 120 gram smør;
• 260 gram mel;
• 1 stor sitron;
• 230 gram sukker;
• 1 glass vann;
• 1 ss l. stivelse;
• 70–80 gram melis;
• tre kunst. l. rømme.

Bland mel med smør til smuler, tilsett deretter melis, rømme og ett egg. Elt plastdeigen og legg ut bunnen av formen med den, danner samtidig sidene for fyllet, og send den deretter til fryseren i 15-20 minutter. Kle så innsiden av deigen med konfektpapir eller folie, hell et vektmiddel inni (det kan være bønner eller hvilken som helst frokostblanding), sett formen med deigen i ovnen og stek i ti minutter ved en temperatur på 220 grader. Fjern så folien med bønner og fortsett å bake like lenge.

Hva er det neste?

Press juice fra en sitron og bland den med vann, send 150 gram sukker ogskall, tidligere fjernet fra frukten. Du bør også tilsette en skje smør. Kok opp den resulterende blandingen. Bland maisstivelse og 2 ss i en egen bolle. l. kaldt vann, hell den resulterende blandingen i sitronkremen, rør grundig. Pisk eggeplommene med en visp til de er jevne og tilsett halvparten av sitronmassen.

Når det blir ensformig igjen, hell resten, bland og sett på middels varme. Rør til det er tykt, og avkjøl deretter. Pisk tre hvite med det resterende sukkeret i et stabilt skum. Hell fyllet på bunnen til paien, legg marengsen på toppen, fordel den med en skje i form av topper og sett desserten tilbake i ovnen igjen i ytterligere 15 minutter, senk temperaturen til 170 grader. Når tiden nærmer seg slutten og ovnstimeren slår seg av, åpner du døren litt, men ikke ta ut kaken før om 20 minutter. Denne marengspaien på bildet ser veldig appetittvekkende ut, ikke sant?

Bringebær under snø

Denne oppskriften på marengspai er en av de raskeste, siden den ikke tar mer enn førti minutter å tilberede, tatt i betraktning elting av deig og baking, så den kan også kalles "Gjester på terskelen", da det ofte hjelper vertinner under uventet ankomsttid. For å forberede den trenger du litt:

1. Til mørdeigsbunnen: mal tre eggeplommer med 1,5 ss. l. granulert sukker til massen blir hvit. I en egen bolle maler du to hundre gram margarin og to glass mel til smuler, og kombinerer det deretter med eggemassen. Legg ut bunnen av den avtakbare formen med den resulterende deigen, formet lag 6-8 mm tykt, ikke glem å danne sider for paien med en høyde på minst tre centimeter. Stikk hull i deigen flere steder slik at den ikke blåser opp og sett i ovnen i ti minutter, sett temperaturen til 190 grader.
2. Når sandbunnen er stekt, ta den ut av ovnen, ha tre hundre gram bringebær i den, dryss over 100 gram sukker og 1 ss. l. stivelse (det er bedre å blande dem sammen på forhånd). Topp kaken med marengs av tre proteiner og 150 gram melis og sett den tilbake i ovnen i samme tidsrom.

Skru deretter av ovnen, men hold dørene lukket i ytterligere tjue minutter: marengspaien skal nå tilstanden. Først da slipper du den forsiktig ut av formen og skjærer den i porsjoner.