"Bird's Milk" (kake) i henhold til GOST: oppskrift, sammensetning og matlagingsfunksjoner

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

På slutten av 70-tallet ble "Bird's Milk"-kaken plutselig den mest populære kaken i USSR over natten. Helt fra morgenen av samlet dusinvis av mennesker som ønsket å kjøpe den seg på Praha-restauranten. I de årene ble oppskriften holdt i strengeste fortrolighet, men i dag kan alle lage den samme legendariske Fuglemelk-kaken, som i dag knapt finnes i butikkene.

History of Creation

Verden så kaken "Fuglemelk" takket være den legendariske konditoren til restauranten "Praha" - Vladimir Guralnik. Han revolusjonerte bokstavelig t alt matlagingsverdenen, fordi han begynte å bruke agar-agar, og ingen hadde tidligere brukt det i dette området. I dag er agar-agar veldig utbredt i matlaging, for eksempel er det nymotens molekylære kjøkkenet umulig uten bruk av agar-agar.

Kakens historie begynner med at næringsministeren prøvde de tsjekkoslovakiske søtsakene «Ptasje Mlechko» og beordret å lage noe lignende, men etter ny oppskrift. Det var da "Bird's Milk" søtsaker ble oppfunnet pågelatin. Disse søtsakene fungerte som en prototype for den berømte kaken. Guralnik og teamet hans jobbet med denne kaken i flere måneder. Vladimir ville at deigen ikke skulle være vanlig kjeks, men helt ny. Så laget de deigen, noe som ligner på deigen for cupcakes.

Navnehistorikk

Ganske origin alt navn ble gitt til kaken "Fuglemelk". I følge GOST ble kaken navngitt slik til ære for søtsakene som fungerte som grunnlag for tilberedning. Og søtsakene ble navngitt slik til ære for de tsjekkoslovakiske søtsakene "Ptase mlechko". Ifølge en gammel legende er fuglemelk et ekte mirakel, den største rikdommen. Dette er akkurat hva paradisfuglene matet ungene sine.

Fuglemelkkakelag

Oppskriften på kaken "Fuglemelk" i henhold til GOST anbefaler å starte prosedyren med tilberedning av kaker. Det er flere alternativer for shortcakes til denne retten.

Det klassiske kakelaget ble oppfunnet av Guralnik selv. I dag brukes den mindre og mindre, men ikke helt glemt. Den klassiske kaken ligner veldig på kakedeig og tilberedes etter nesten samme oppskrift. For Bird's Milk-kaken må du forberede to lag med deig. For ett lag trenger du (for en form med en diameter på mer enn 26 cm):

• 100 gram sukker;
• 100 gram smeltet smør;
• 2 egg;
• 150 gram siktet mel;
• vanillin etter smak.

For å tilberede kaken trenger du:

1. Pisk det smeltedesmør med sukker. For at smøret skal smelte grundig og bli mykt, må det trekkes ut av kjøleskapet 2 timer før tilberedning. Hvis du ikke har to timer, kan du kutte smøret i veldig små biter og la det stå på brettet i 10 minutter. I løpet av denne tiden vil den ha tid til å tine litt. Pisk smør og sukker med en mikser på middels hastighet.
2. Tilsett vanillin og egg i massen, pisk til det er mørt.
3. Hell i siktet mel, pisk i 2-3 minutter, og elt deretter med en skje til det er kokt.

Deigen er klar! Nå må du legge den med en skje i en delt ildfast form og sette den i en ovn forvarmet til 230 grader. Stek i 8-10 minutter.

Oppskrift på "Fuglemelk"-kake i henhold til GOST

Etter at du har forberedt kakene, kan du begynne å lage selve Fuglemelk-kaken. Kaken i henhold til GOST tilberedes i ca 2 timer. For å lage en sufflé trenger du følgende ingredienser:

• 2 eggehviter;
• 4 gram agar-agar dynket i 150 ml vann;
• 450 gram sukker;
• 1 teskje sitronsyre;
• 200 gram smør;
• 150 gram kondensert melk (kokt melk kan også brukes);
• vanillin etter smak.

Det er ekstremt vanskelig å tilberede en sufflé riktig for første gang, fordi "Fuglemelk"-kaken har mange fallgruver. Den klassiske oppskriften i henhold til GOST innebærer bløtlegging av agar-agar, og deretter oppvarming til en viss temperatur. For å lage suffléobligatorisk:

1. Pisk smør og kondensert melk, tilsett vanilje.
2. Vann med agar-agar må stå i flere timer. Kok deretter opp agar-agar med vann i en kjele med tykk bunn, mens du hele tiden rører grundig med en slikkepott. Kok i et minutt, tilsett så alt sukkeret og begynn å røre. Over middels varme, kok opp sukker med vann og agar, så snart massen dobles i størrelse, fjern fra varmen. Hvis en tråd trekkes bak spatelen, er sirupen klar.
3. La sirup stå i 10-15 minutter.
4. Pisk eggehviter i en dyp bolle, tilsett sitronsyre og pisk i ytterligere 5 minutter.
5. Hell sirupen i bollen i en tynn stråle, mens du visp hele tiden. Etter å ha tilsatt all sirupen, bør massen øke flere ganger i volum. Pisk suffléen til en veldig tett tilstand.
6. I souffléen, tilsett pisket smør og kondensert melk (trinn 1), pisk i noen minutter.

Legg så ett kakelag i en avtakbar kakeform. Hell halvparten av suffléen, legg en annen kake på toppen, hell den andre halvdelen av suffléen. Sett for å stivne i flere timer i kjøleskapet "Fuglemelk". Kake i henhold til GOST er klar!

Gelatinoppskrift

Kake "Fuglemelk" i henhold til GOST med gelatin er mer populært i dag, siden det er ganske vanskelig å finne agar-agar. Men med gelatin er kaken slett ikke lik den som en gang ble tilberedt i Praha-restauranten. Det er mer sannsynlig at han gjør detligner godteri.

For å lage en kake med gelatin kan du bruke oppskriften på agar, men erstatte den med 20 gram gelatin. Det er også verdt å bløtlegge i flere timer i 150 ml vann.

Det er verdt å tenke på at kaken med gelatin stivner i flere timer lenger enn med agar-agar.

Vodka-oppskrift

Kake "Fuglemelk" i henhold til GOST med vodka er ikke veldig populær i dag, men den blir veldig velsmakende.

Ingredienser til sufflé:

• lite cottage cheese - 250g;
• egg - 3 stk;
• vanilje - etter smak;
• Revet skall av 1. sitron;
• kirsebærvodka - 30 ml;
• sukker - 80 g;
• ferske kirsebær - 20 stk;

For å lage en sufflé trenger du:

1. Pisk lav-fett cottage cheese, eggeplommer, vanilje.
2. Hell i revet sitronskall og hell kirsebærvodka. Bland alt grundig.
3. Pisk eggehviter i en annen bolle, tilsett sukker. Ekorn med sukker tilsetter litt til ostemassen, pisk godt.
4. Fjern gropene fra kirsebærene. Du kan kutte kirsebærene i to.
5. Hell den avtakbare formen med den resulterende suffléen, tilsett kirsebær. Sett i en forvarmet ovn til 220 grader i 25 minutter.

Det er også en så uvanlig oppskrift på Fuglemelk-kaken. Kake i henhold til GOST er klar! Ved servering kan suffléen toppes med kirsebær eller sjokoladesirup.

Farget kake med tre lag

Kake"Fuglemelk" (GOST USSR) var opprinnelig en klassisk hvit kake. I dag prøver både konditorer og husmødre å endre oppskrifter og bringe noe nytt. For eksempel har det blitt mote å lage "Fuglemelk" fra tre lag i stedet for to eller ett. For å gjøre dette, bruk tre forskjellige farger sufflé. Souffléen tilberedt i henhold til den klassiske oppskriften er lagt ut i tre kopper, gelmatfarge tilsettes hver. Kaken viser seg å være veldig interessant i utseende, og smaken endres nesten ikke, bortsett fra at deigen blir litt mer.

Hvordan dekorere

Sjokoladeglasur dekorerte oftest "Fuglemelk"-kaken ifølge GOST. Sovjetisk offentlig catering kjente ikke til mastikk, marsipan eller marshmallows. Men i dag tilbyr dagligvare- og konfektbutikker en enorm mengde dekorasjoner til godteri. Derfor kan selv en hjemmelaget kake se ut som en restaurant.

Pynt med sjokoladeglasur og marshmallows. Varm 190 ml fløte og sukker i en kjele til sukkeret er helt oppløst. Fjern fra varmen, tilsett biter av mørk sjokolade eller melkesjokolade, og rør så til sjokoladen blir til en flytende masse. Tilsett 30-40 gram smør, rør i noen minutter til. La glasuren stå i 5 minutter til avkjøling, hell glasuren over kaken. Sett i kjøleskapet i 15 minutter og topp med små marshmallows. Sett i kjøleskapet til det er helt stivnet

Pynt av kaken med mastikk. Mastikk i dag er ganske mye brukt ikonfektvirksomhet. Tross alt kan du støpe alt av det! 1 kg hvit mastikk kan koste omtrent 300-400 rubler. For å dekke en kake med en diameter på 26-28 cm med et tynt lag (den må rulles ut ganske tynt slik at den ikke ødelegger smaken på kaken), trenger du ca 400-700 gram. Mastikk kan farges med gelfarge, eller du kan kjøpe allerede farget. Kaker med dette belegget er vanligvis dekorert med spiselig glitter og strø. For å feste dem må du bruke et spesielt konfektlim

Når du skal pynte en kake, er det viktig å vise fantasi. Du kan la deg inspirere av bilder fra kulinariske blader, bøker osv.