Meksikansk saus. Hovedvarianter og tilberedning

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Egentlig forener dette navnet en hel gruppe sauser og marinader som tradisjonelt er vanlig i Mexico og Latin-Amerika. Noen har en tusen år gammel uendret oppskrift, og noen ble oppfunnet ganske nylig, for eksempel på 1900-tallet. Så den meksikanske guacamole-sausen, ifølge lokale kulinariske historikere, var kjent selv blant tolterne, en indisk sivilisasjon som levde lenge før aztekerne på dette kontinentet. Og siden den gang har dens sammensetning og funksjoner i kjøkkenbruk blitt bevart. Hva med den meksikanske sausen k alt "salsa"? Den har også mange variasjoner på et gitt tema. Hva med søt sjokolade? Så la oss starte vår kulinariske reise, så å si, fra eldgamle tider.

meksikansk guacamolesaus

Som allerede nevnt, er oppfinnelsen av denne blandingen tilskrevet de gamle indianerne som bebodd fastlandet på den tiden. Deretter kommer den deilige arven i regi av det meksikanske kjøkken. Til tross for all antikken og eksotismen er det like enkelt å lage denne sausen som å avskalle pærer. Grunnpakken inneholder tre hovedelementer: avokado, lime og s alt! I prinsippet er lime og avokado mer enn tilgjengelig i noe supermarked, og s alt kan finnes på nesten alle kjøkken.

Ingredienser

Tre eller fire avokadoer, limejuice (kan erstattes med sitron som siste utvei), en løk, en haug med koriander, et par mellomgrønne tomater, kvernet chilipepper og s alt.

Matlaging

1. Skell avokadoene fra skallet og elt med en gaffel i en bolle. Tilsett limejuice umiddelbart slik at mosen ikke blir mørkere.
2. Min løk, koriander og tomater og kuttet veldig fint.
3. Bland alle ingrediensene. S alt og pepper etter smak.

I prinsippet kan guacamole også tilberedes i en blender, men da får du en pasta-aktig konsistens, og tradisjonen tro skal denne meksikanske kjøkkensausen inneholde små biter av komponenter forbundet med tykk juice. Bruk blandingen til for eksempel å lage burritos eller til å krydre kjøttretter, som den passer veldig godt til. Forresten, med de tre grunnleggende ingrediensene (avokado, lime, s alt), vil andre kunne skilles ut, avhengig av kokkens kulinariske fantasier. Noen legger til hvitløk for å piffe opp retten. Noen er andre typer urter og krydder.

Meksikanske sauser. Salsaoppskrifter

Salsa er også salsa i Afrika, sier du. Og - du tar feil, fordiDenne tradisjonelle meksikanske sausen har flere grunnleggende variasjoner. La oss ta en nærmere titt.

Fresh

Vi tar for å lage: tre tomater, et par løk, chilipepper (tre ting), grønnselleri (haug), halv limejuice, s alt.

Tomater og løk kuttet i mindre biter. Tilsett hakket selleri og chili. Smak til med limesaft, dryss over s alt og bland godt. La trekke under lokk i minst en time. Etter det kan den spises som krydder til mange retter av meksikansk og andre retter. I en forseglet beholder holder fersk salsa seg i kjøleskapet i opptil en uke.

Klassiker av sjangeren

En annen versjon av salsa inkluderer et halvt kilo cherrytomater (små), et par fedd hvitløk, en haug med dill, en haug med grønn løk, et par spiseskjeer tomatpuré, balsamicoeddik - 1 liten skje, en stor - olivenolje, s alt / pepper.

Vi kutter alt veldig fint, for hånd. I prinsippet kan denne prosedyren også gjøres med en blender (mange husmødre gjør dette for ikke å tulle for mye), men da må den slås av og på nesten umiddelbart slik at ingrediensene blandes, men bitene kjennes. Tilsett deretter eddik og olje, tilsett tomatpuré og bland igjen.

Salsa Verde (grønn)

Vi trenger: et halvt kilo grønne tomater, et par grønne chilipepper, et halvt hvitløkhode, en liten haug med koriander, juice av en halv lime, en løk, en skje olivenolje, s alt.

Kutt de grønne tomatene og fjern frøene med tuppen av en kniv. fra pepperfjern også frøene. Vi legger alle ingrediensene i en blender (eller finhakker for hånd) og maler slik at biter kjennes. Tilsett olje og limejuice. Vi blander. Denne krydrede meksikanske sausen har en karakteristisk grønn farge, som er grunnen til at den ble k alt "grønn salsa". Og likevel, i tillegg til det ovennevnte, er det en slik variant som salsa brava (vill), som bruker Tabasco og majones i sammensetningen.

Det er vanlig å servere salsa til både kjøtt- og grønnsaksretter. Den brukes også som fyll til tortillas (usyret melkake). Under våre forhold passer usyret pitabrød ganske godt, som vi pakker denne sausen inn i.