Imitert kaviar: hva den er laget av, fordeler og skader. Hvordan skille naturlig kaviar fra kunstig

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Imitert kaviar er en høykvalitets forfalskning av naturlig kaviar. Produktet er ufarlig dersom det ikke inneholder syntetiske fargestoffer. Kunstig kaviar er attraktiv ikke bare eksternt, men også på grunn av dens lave pris. Til nå er det en myte om at produktet er laget av olje. Men dette er absolutt ikke sant.

Syntetisk kaviar: utseendets historie

Selv under Sovjetunionen var ekte kaviar veldig dyrt. Som et resultat begynte misnøyen til folk som ikke har muligheten til å kjøpe en delikatesse å vokse. Og forskere begynte å jobbe med å lage en imitasjon av kaviar. De første partiene ble laget av ekte protein. Ingrediensene inkluderte kosttilskudd, kyllingegg og vegetabilsk olje.

Men slik kunstig kaviar var ganske smakløs og så veldig ut som den ekte. Over tid har nye produksjonsteknologier dukket opp. Metoden for å lage kaviar ved å bruke gelatin begynte å bli brukt. I slike oppskrifter, i tillegg til det, er melk til stede,algeekstrakter, proteintilskudd osv. Denne teknologien kalles "protein" og anses nå som foreldet.

Det finnes andre produksjonsmetoder som ikke involverer proteinstoffer eller bare i små volum. I alle fall begynte sluttproduktet å bli k alt imitert ved å kopiere utseendet til naturlig.

Hva er kunstig kaviar laget av?

Hva er imitert rød kaviar laget av? Sammensetninger som brukte en proteinkomponent har for lengst gått bort. Takket være henne fikk eggene den nødvendige tettheten. Sammensetningene til det moderne produktet inneholder geleringsmidler. Ekstrakter av brune og røde alger (natriumalginat og agar) brukes som fortykningsmidler. De tillater ikke bare å oppnå en konsistens som ligner på ekte kaviar, men reduserer også kaloriinnholdet i produktet.

Rød og svart kaviar får sin farge takket være naturlige fargestoffer. Det er paprika og grønnsakskull. Men noen ganger brukes kunstige fargestoffer. En konstant ingrediens i imitert kaviar er fiskekjøtt, buljong og fett. Takket være dem vises den nødvendige smaken og aromaen.

Ofte brukes krydderblandinger til dette. Vegetabilsk olje og s alt fullfører sammensetningen av det kunstige produktet. Konsistensen til kaviar reguleres av hjelpemidler. Det kan være melkesyre eller sitronsyre, samt konserveringsmidler: natriumsorbat eller benzoat.

Hvordan lages kunstig kaviar?

Imitert rød og svart kaviar er produsert ved hjelp av forskjellige teknologier:

1. Proteinmetoden. Først ble det laget en spesiell blanding, som inkluderte eggehvite, kulinarisk dressing og fargestoff. Så f alt en dråpe av en slik masse i en oppvarmet vann-olje-emulsjon eller vegetabilsk olje. Proteinet foldet seg og det ble dannet en ball, utad som ligner en kaviar. Den hadde en tett struktur. Det var mulig å gi produktet hvilken som helst farge og smak. For å øke holdbarheten ble slik simulert kaviar pasteurisert.
2. Gelatinmetoden. Denne metoden lar deg få simulert kaviar fra forskjellige proteinfyllstoffer: melk, soyabønner, etc. De blandes med gelatin, og den resulterende blandingen varmes opp. Deretter injiseres den i vegetabilsk olje med en temperatur på 5 til 15 grader. Kaviar produseres i spesielle søyleinstallasjoner. Smaken av produktet er gitt av knust sild.
3. Tangmetoden. Denne metoden skiller seg fra de to proteinmetodene beskrevet ovenfor. Inntil nylig ble den ansett som den mest lovende, men mer praktiske og moderne teknologier har allerede dukket opp.

Visninger og utseende

Imitert kaviar er kommersielt tilgjengelig i mange varianter. De er forskjellige i råvarene som brukes, oppskrifter og produksjonsmetoder.

Proteinkaviar er oppnådd på basis av gelatin og er en kule der det er et homogent innhold. Dette er en hvit eller beige kjerne med et mørkt skall. Hun er ustabil oglar fuktighet passere inn i kjernen og tilbake. På grunn av dette har ikke eggene en stabil struktur.

Dette produktet skiller seg fra andre typer i god smak, farge og sammensetning og egner seg best til størjekaviar. Plaststrukturen lar deg imitere spatelen og knuste kuler, for å få effekten av å sprekke i munnen.

Kunstig kaviar, som er produsert ved hjelp av moderne teknologi, ligner veldig på naturlig kaviar fra fisk av forskjellige raser. Utseendet og smaken til produktet er så nært naturlig som mulig.

Fordeler og skader

Imitert kaviar har lenge vært etterspurt. Fordelene og skadene med dette produktet er som følger:

1. Geleringsmidler reduserer kaloriinnholdet i produktet, men øker samtidig metthetsgraden på grunn av hevende granulat. For de som er på diett er dette et godt alternativ. Men det er også en motsatt side. Imitert kaviar inneholder mye s alt, så kroppens vann-s altbalanse kan bli forstyrret. Og dette fører til hevelse og vanskeligheter med å fjerne giftstoffer og giftstoffer.
2. Fordeler med fettsyrer og omega-3. Disse komponentene bidrar til å opprettholde kroppens ungdommelighet, styrker immunforsvaret og får cellene til å bekjempe kreft. Dette øker de nyttige egenskapene til produktet.
3. Kontroversielle komponenter i kunstig kaviar er melkesyre og sitronsyre. Oftest forårsaker de ikke allergi, men kløe, irritasjon og utslett kan likevel forekomme hos noen forbrukere. Den mest aktive av syreneer meieri. Overskudd kan føre til forstyrrelse av nervesystemet og forringelse av muskelaktivitet.

Hvordan skille mellom ekte og kunstig kaviar?

Hvordan skille naturlig kaviar fra kunstig? Det er flere måter. Det enkleste - smaksmessig. Imitert er alltid mer s alt og gir smaker. Granuler av naturlig kaviar, sprengning, etterlater fuktighet og smak av s alt på tungen. Det vil også være en lett fiskelukt.

Du kan skille mellom naturlig og simulert kaviar med kokende vann. Varm væske helles i et glass. Flere egg faller ned i den. Ekte kaviar vil ikke løse seg opp, men blir bare blek.

Høykvalitetsanaloger av ekte kaviar

Imitert størkaviar er produsert ved hjelp av en ny teknologi. Som et resultat har det ferdige produktet forbedret smak. Fargen har blitt nærmere naturlig størkaviar. Strukturen til det simulerte produktet har fått plastisitet. Dette lar deg kjenne hvordan eggene sprekker i munnen. Bare et naturlig produkt har denne effekten.

Nye typer kaviar lages i form av presset eller granulært. Med tidligere teknologier var dette ikke mulig. Sammensetningen av den nye typen simulert kaviar inkluderer delvis hydrobionter, ekte kaviar og størkjøtt. Produktet er produsert på spesialutstyr. Som et resultat får kunstig kaviar mange nyanser som bare er karakteristiske for naturlig stør.

Choice

Imitert rød kaviar kan farges ikke med naturlige fargestoffer, men med syntetiske. Hver produktemballasje skal angi sammensetningen. Den viser hvilke døpere som ble brukt i produksjonen.

Kaviar med smørkrem er etterspurt. Men alle tilsetningsstoffer er laget av kjemikalier. «Smørkrem» i kaviar er laget av vann, smaksstoffer, fett og smaksforsterkere. Alle disse komponentene er skadelige for kroppen. Når du velger kaviar, er det best å kjøpe en homogen kaviar.

Ved kjøp prøver forbrukere ofte å ta produktet i en glassbeholder. Men kaviar er perfekt lagret i polyetylen. Derfor er det rett og slett en overbetaling for emballasje. Men du må være oppmerksom på at det ikke er tomrom og væske under filmen. Kunstig kaviar skal ikke være hard, men bare tett.

Storage

Produktet skal kun oppbevares i kjøleskapet. Utløpsdatoer er alltid skrevet på pakkene. Men kunstig kaviar i åpen beholder kan oppbevares selv i kjøleskapet i ikke mer enn tolv timer.

Kan jeg lage min egen kaviar?

Imitert kaviar kan tilberedes selv hjemme. For dette trenger du:

• gelatin (kan erstattes med semulegryn i mengden 200 g);
• 500 g s altsild (kan erstattes med annen fisk);
• 200 ml tomatjuice;
• 200 ml solsikkeolje;
• 4 løk.

Matlagingsmetode

Blandet i en kjeletomatjuice og olje og kok opp. Så tilsettes semulegryn der. For å unngå utseendet av klumper, røres frokostblandingen konstant. Blandingen kokes i 7 minutter, fjernes deretter fra varmen og avkjøles. På dette tidspunktet blir fisken renset og m alt gjennom en kjøttkvern (uten bein). Skinnet fjernes fra løken. Så føres også hodene gjennom en kjøttkvern.

Det blir kjøttdeig, som er grundig blandet. Massen tilsettes den avkjølte semulegrynblandingen. Alt blandes grundig og infunderes i 15 minutter. Deretter føres massen gjennom granulatoren. Som et resultat vil det fås mange små egg, som farges i ønsket farge med naturlige fargestoffer.