Fargestoff identisk med naturlig. Hva er matfarger laget av? Alt om matfarger

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2024-01-02 16:25

Hvorfor trengs et fargestoff som er identisk med naturlig? Og hvordan bruke det i matlaging? Få mennesker vet svarene på disse og andre spørsmål angående slike stoffer. Derfor bestemte vi oss for å vie denne artikkelen til dette vanskelige emnet.

Generell informasjon

Før jeg forteller deg hvordan du bruker konditorfarge hjemme, bør vi fortelle deg hva dette produktet er.

Dette er en gruppe syntetiske eller naturlige fargestoffer som brukes til å farge matvarer med forskjellige farger.

Det bør spesielt bemerkes at en slik ingrediens begynte å bli brukt i matlaging for århundrer siden. Så i det gamle Egypt farget de vin og søtsaker, samt annen mat og drikke. Men på slutten av 1700-tallet hadde næringsmiddelindustrien utviklet seg så mye at den begynte å bruke et bredt spekter av dette produktet som tilsetning til helt andre retter, blant annet for å maskere den dårlige kvaliteten på hovedingrediensene. I tillegg ble naturlige fargestoffer ofte brukt til dekorative formål.

Selvfølgelig, innde fjerne tidene var det ingen kontroll over bruken av den nevnte komponenten. Men med utviklingen av markedet, så vel som med ideer om farene ved giftige forbindelser for mennesker, oppsto likevel lovgivning om normene for deres bruk. Den blir for øyeblikket redusert til en godkjent liste over godkjente mattilsetningsstoffer.

Klassifisering av stoffer

Hvordan brukes matfarger hjemme? Vi vil fortelle deg om dette litt lavere. Nå vil jeg snakke om hvilke typer disse tilsetningsstoffene er delt inn i

Som du vet, er fargestoffer for å endre fargen på individuelle produkter delt inn i 3 hovedtyper:

• syntetisk;
• natural;
• fargestoff identisk med naturlig.

La oss sammen utforske nøyaktig hva forskjellen deres er.

Syntetiske fargestoffer

Matfarging for kaker og andre produkter trenger ikke å være naturlig. Det er derfor, når du kjøper bakverk eller andre søtsaker i butikken, bør du være spesielt oppmerksom på sammensetningen.

Hvis du finner på etiketten at produktet inneholder syntetiske fargestoffer, betyr ikke dette at det er usunt. Tross alt er alle produsenter for produksjon av sine produkter pålagt å bruke bare de tilsetningsstoffene som er inkludert i listen som er godkjent ved lov. Selv om man ikke kan unngå å si at med regelmessig bruk av retter med bruk av fargestoffer, kan man forårsake betydelig helseskade.

Så, syntetiske fargestoffer representererer tilsetningsstoffer som ikke forekommer naturlig. De ble med andre ord laget i et laboratorium eller en fabrikk.

Det bør spesielt bemerkes at disse stoffene av sikkerhetsgrunner må testes grundig og testes for muligheten for forbruk.

Eksempler på syntetiske fargestoffer

For å gjenkjenne slike tilsetningsstoffer i sammensetningen (på produktemballasjen), presenterer vi flere alternativer:

• Dye E124 (et annet navn for Ponceau 4R). Et slikt crimson tilsetningsstoff har en kjemisk opprinnelse. Det er et s alt (natrium), som kan være i form av granulat eller rødt pulver. Det kan ikke sies at til tross for at et slikt fargestoff er godkjent for bruk, er det klassifisert som et farlig stoff.
• Azo-fargestoffer (et annet navn er amaranth eller C₂0H₁₁N₂Na3_O10_S3_{) og så videre}

Det skal bemerkes at det er mange andre tilsetningsstoffer som brukes for å forbedre utseendet og kvaliteten på produktene (for eksempel kinolin, xanten, indigoid, triarylmetaner, etc.). Å gjenkjenne dem i komposisjonen er ikke så vanskelig. De er utpekt som fargestoff E124, E123 osv.

Funksjoner av stoffer

Syntetiske matfarger for kaker og annen mat løses generelt godt opp i vanlig vann og kan påføres uten forbehandling. Vanligvis kan rettene der de er tilsatt, utsettes for absolutt hvilken som helst påvirkning (f.eks.sterilisering, frysing, kjøling og pasteurisering). Dessuten, ved å bruke røde fargestoffer eller tilsetningsstoffer i andre farger, er produsenten i stand til å forbedre utseendet til produktene betydelig. Ofte brukes de også til å maskere ingredienser som allerede har utløpt.

Naturlige fargestoffer

Naturlige fargestoffer regnes som de mest ufarlige og trygge for menneskekroppen. Men dessverre er slike tilsetningsstoffer vanskelige å få tak i og er ikke gjenstand for langtidslagring. Det er grunnen til at de fleste produsenter foretrekker å tilsette nettopp de stoffene som er av syntetisk opprinnelse til produktene deres.

Så, naturlige fargestoffer er laget av naturlige kilder. Blant dem er følgende: urter, fruktskall, grønnsaksblader, plantefrø og røtter, ulike frukter, bær osv.

Dyr fungerer forresten ofte som slike kilder. For eksempel er røde fargestoffer (for eksempel karminsyre) hentet fra kroppene til skjellinsekter. Disse insektene lever av kaktusblader. De samles inn til industrielle formål i Spania, Afrika og til og med Mellom-Amerika. For å trekke ut fargepigmentet, tørkes kroppen til alle insekter først og deretter knuses.

Som du kan se, er utvinning av naturlige kosttilskudd en ganske møysommelig og langvarig prosess som koster mye tid og krefter, i tillegg til betydelige økonomiske kostnader.

Natural Identical Dye

Som nevnt litt ovenfor, kan det være så dyrt å skaffe de nødvendige fargestoffene fra miljøvennlige naturlige råvarer atdetaljsalget vil ikke kunne betale for seg selv. Dessuten varierer kvaliteten på naturlige kosttilskudd markant avhengig av ulike faktorer (ustabil). Det er grunnen til at produsentene av disse stoffene bestemte seg for å komme seg ut av denne situasjonen og finne laboratoriemetoder som ville tillate dem å få et fargestoff som er identisk med naturlig.

Det skal bemerkes at tilsetningsstoffer laget på denne måten er mye billigere og bedre.

Så, matfargekomponenter som er identiske med naturlige er nøyaktig de samme stoffene (det vil si at de har de samme molekylene) som de som finnes i naturlige kilder. De er imidlertid laget kunstig.

Insekter av falsk kaktusskala inneholder for eksempel et rødt naturlig fargestoff (eller det såk alte karminfargestoffet). Etter lange laboratorietester var forskerne i stand til å kunstig lage det samme lyse tilsetningsstoffet, men uten å bruke kroppene til levende vesener. Nå har karminfargestoff blitt mye billigere og rimeligere.

Kjemiske klasser av naturlige fargestoffer

Identisk fargestoff for vann og faste stoffer - en forbindelse som er delt inn i følgende kjemiske klasser:

1. Indigoid, som ble funnet av spesialister på rødbeter. Det skal bemerkes at et slikt tilsetningsstoff er veldig likt karmin. Fargen deres stemmer nesten helt overens (lys rød eller burgunder).
2. Flavonoider som finnes i mange frukter, blomster og grønnsaker. Takket være dem begynte matprodusenter å brukeet bredt utvalg av farger under produksjon av konfekt og andre produkter.
3. Karotenoider. Dette stoffet finnes i tomater, gulrøtter, appelsiner, så vel som i de fleste planter.

Funksjoner av naturlige og identiske naturlige fargestoffer

I motsetning til syntetiske tilsetningsstoffer, løses naturlige tilsetningsstoffer praktisk t alt ikke opp i vann. Imidlertid samhandler de godt med olje. Dette betyr at de er ganske vanskelige å legge direkte til produktene. Tross alt, for dette må du konvertere dem til kalium- eller natriums alter.

Fargekrav til mat

Det spiller ingen rolle hvilke fargestoffer (identiske med naturlige, naturlige eller syntetiske) som brukes til å produsere et bestemt produkt. Hovedsaken er at de oppfyller alle nødvendige krav:

• Sikkerhet. Med andre ord skal stoffet som brukes i den foreskrevne dosen ikke skade menneskekroppen. Det skal være fritt for kreftfremkallende egenskaper, mutagenitet, og skal ikke i noe tilfelle ha en utt alt biologisk aktivitet.
• Fargefasthet. All matfarge bør være motstandsdyktig mot lys, reduksjons- og oksidasjonsmidler, samt endringer i temperatur og syre-base-miljø.
• Høy grad av farging av enkelte produkter ved lave konsentrasjoner av det tilsatte stoffet. For eksempel skal fargestoffet karmin (farge - rød) gi produktet en fyldig farge, selv i små mengder.
• Evnen til å løse seg opp i fett ellervann. Dessuten må absolutt alle fargestoffer være jevnt fordelt i den totale massen av matvarer (uten utseende av flekker, flekker osv.).

Det bør også bemerkes at ved hjelp av visse matfarger er det ikke tillatt å maskere den sanne fargen på produktet forårsaket av dets forringelse, bruk av råvarer av lav kvalitet eller brudd på det teknologiske regimet.

Hva er gruppene av fargestoffer?

Om hvordan matfarger klassifiseres etter opprinnelse, beskrev vi ovenfor. Jeg vil imidlertid fortelle deg om hvilke typer de er delt inn i i henhold til deres struktur.

Så fargestoffer for mat kan være:

• liquid;
• tørr;
• gelled.

La oss vurdere dem mer detaljert.

Flytende fargestoffer

Slike mattilsetningsstoffer brukes veldig ofte til farging av kremer og andre konfektprodukter. Dessuten brukes de ofte av luftbørster, samt for å gi en spesiell farge til den proteintrekkende massen.

Det skal også bemerkes at flytende konditorfarge er best egnet til å farge hjemmelaget sukkerpasta. De legges ganske enkelt til basen i stedet for vanlig drikkevann. Det bør også bemerkes at naturlige flytende fargestoffer er mest vanlige. Selv om de noen ganger kan finnes i form av syntetiske tilsetningsstoffer.

Tørrstoff

Tørr (pulver) konditorfarge er det mest økonomiske alternativet og brukes mest istorskala matproduksjon.

På grunn av deres metning og tette konsistens, lar slike stoffer deg redusere dosene betydelig. Og dette fører til en betydelig reduksjon i kontantkostnader ved dekorering av ulike konfektprodukter.

Pulver eller tørre fargestoffer er universelle. De kan brukes på ulike overflater (f.eks. marsipan, fondant, karamell, sjokolade, spiselig papir osv.).

Det skal også bemerkes at tørre stoffer lett kan tilsettes konfektmasser og nøytral kaldgelé, da det er fettløselige fargestoffer. Takket være dette er produsenten i stand til å lage helt andre produkter, og endre fargen betydelig.

Det skal også sies at tørre matfarger ganske enkelt omdannes til flytende. For å gjøre dette må pulveret fortynnes med alkohol, varmt kokt vann eller vodka. I dette tilfellet velges forholdet mellom disse ingrediensene etter eget skjønn.

geltilskudd

Gel matfarger er konsentrater av fargegeler. Oftest brukes de i godteriindustrien. Så ved hjelp av disse stoffene farges sukkermastikk, samt marsipan, fudge, glasur, kremer og fløte, sjokoladeglasurer, sjokolade og andre produkter som er laget på basis av granulert sukker.

Hvis du bestemmer deg for å bruke gelmatfarger i produksjonen din, bør du vite hvilke fordeler de har.

For det første har et slikt tilsetningsstoff absolutt ingen smak oglukt. For det andre, etter å ha blitt lagt til et bestemt produkt, er det ikke i stand til å endre strukturen. For det tredje er slike fargestoffer ganske økonomiske. Så deres omtrentlige forbruk er 1,5 gram konsentrat per 1 kg av den fargede massen.

Metoden for å påføre gelfargestoffer er ganske enkel. For å gjøre dette forstyrrer mengden tilsetningsstoff som kreves for å oppnå en viss farge hoveddelen av produktet som farges.

Som regel selges en slik komponent i plastkrukker eller -rør.

Funksjoner ved bruk av konditorfarger

Under produksjon av et matprodukt der farge tilsettes, anbefales det å vurdere følgende:

• med en økning i fett, samt langvarig blanding av produktet, reduseres intensiteten og graden av farging merkbart;
• surheten i miljøet har en direkte innvirkning på fargenyansen og fargeintensiteten;
• å øke mengden askorbinsyre reduserer fargeintensiteten til det ferdige produktet;
• Noen syntetiske og naturlige fargestoffer i løsninger kan misfarges når de utsettes for lys;
• varmebehandling endrer ikke fargetonen eller fargeintensiteten til et produkt laget med syntetisk konditorfarge;
• magnesium- og kalsiumioner, som finnes i hardt vann, utfelles ofte med fargestoffer;
• i fermenterte melkeprodukter blekner syntetiske fargestoffer i løpet av noen få timer;
• naturlige fargestoffer anbefales ikke til fargingprodukter som er beregnet for langtidslagring;
• naturlige fargestoffer bør ikke utsettes for høye temperaturer;
• for å farge fermenterte melkeprodukter i en rødlig nyanse, er det bedre å bruke rødbetefarge eller karminer, som er mest stabile ved pH 2 til 7.

Sumarize

Nå vet du hva matfarger er, hva de er og hvordan du legger dem til mat. Det skal bemerkes at for hjemmebruk er det best å kjøpe bare naturlige stoffer. Du kan forresten lage dem selv. For eksempel å presse saften fra rødbeter eller gulrøtter, og deretter tilsette smør eller annen matolje.