Oppskrift salat "Olivier med biff"

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Hvem kjenner ikke til salaten «Olivier med biff»? Dette er en av de mest populære salatene som dekorerer nyttårsbordet. I dag lager husmødre en slik salat mye sjeldnere, mest på helligdager.

Salathistorie

I andre halvdel av 1800-tallet jobbet den franske kokken Lucien Olivier i Russland og laget en unik salatoppskrift. For første gang ble Olivier med biffsalat tilbudt besøkende på Hermitage-restauranten som ligger på Trubnaya-plassen. Denne restauranten

oppdaget av Monsieur Olivier selv. Institusjonen ble ofte sammenlignet med restauranter i Paris og fikk deretter navnet til ære for skaperen. Kjøkkenet i restauranten var ganske kjent for den russiske adelen, så kokken måtte finne på noe spesielt for å overraske gjestene sine. Mange prøvde å gjenta oppskriften på "Olivier med biff", som et resultat av dette begynte salaten å få en ganske forenklet sammensetning.

Original Olivier-salatoppskrift

For å tilberede en salat som ble oppfunnet av Lucien Olivier selv og servert på Hermitage-restauranten, trenger du følgende ingredienser: kokt filet av to hasselryper, kalvetunge (kokt), 100 g svart kaviar, 200 g bladersalat, 25 stykker kokt kreps (kan erstattes med en hummer), 250 g små agurker, 100 g kapers, ½ boks soyapasta og 5 stykker kokte egg. Dressingen er den velkjente sausen - majones.

Etter at skaperen døde, har salatoppskriften gjennomgått mange endringer. Før første verdenskrig og revolusjonen i 1917 endret det ikke mye, men etter disse betydelige hendelsene ble mange produkter rett og slett utilgjengelige. Derfor begynte kokker å erstatte utilgjengelige produkter med de som var tilgjengelig i butikkene. Så mange varianter av Olivier dukket opp.

Biffoppskriften er blitt mer festlig. På restauranter i Moskva på 1920-tallet besto salaten av kokte poteter, løk, kokte gulrøtter, syltede agurker, et eple, kokt fjærfefilet, hermetiske grønne erter og egg.

De kledde salaten med den samme majonesen.

På begynnelsen av 1900-tallet ble det laget en salat av ingredienser som var tilgjengelig på den tiden. Som du kan se, er salat tilberedt etter samme prinsipp i vår tid. Mange utlendinger elsker salaten "Olivier med biff", hvis oppskrift kalles "russisk salat" av en eller annen grunn. Tilsynelatende vet de ikke om rettens sanne opprinnelse.

Salatingredienser

For en salat med vår vanlige smak trenger du 500 g biff, 6 mellomstore poteter, 3 syltede agurker, en boks hermetiske erter, 2 gulrøtter og 5 egg. Grønn løk, s alt og m alt pepper tilsettes etter smak. Salaten er, som tidligere år, kledd med majones.

Salattilberedningsmetode

Kok kjøttet til det er ferdig. Hvis ønskelig, under kokingen, tilsett allehånde, skrellede gulrøtter og løk, dette vil gi mer metning til smaken av kjøtt. S alt på slutten av stekingen, la så biffen avkjøles og kutt i små terninger. Kok poteter med gulrøtter, avkjøl og kutt i biter på samme størrelse som kjøttet.

Hardkok eggene og dypp dem i kaldt vann. Skjær i terninger eller riv om ønskelig på et grovt rivjern. Skyll agurker og skjær i små terninger. Finhakk løk og urter.

I en dyp bolle blander du alle de hakkede ingrediensene, tilsett hermetiske erter. Ikke bland de tilsatte produktene under kokeprosessen, slik at de beholder sitt naturlige utseende og salaten ikke blir til "grøt".

Tilsett s alt og kvernet pepper i salaten "Olivier med biff". Krydre retten med majones og bland godt. For at salaten skal trekke til, må den settes i kjøleskapet i flere timer.

God appetitt!

Hvis du ønsker, kan du gjenta tilberedningen av den originale oppskriften. I dag er det ikke vanskelig å finne ingrediensene som er foreskrevet i Lucien Oliviers oppskrift.