Suluguni: hva slags ost er det og hvordan tilberedes den?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Denne osten er en av gavene til verden fra solfylte og gjestfrie Georgia. Det var her i landet den nå tradisjonelle suluguni-oppskriften ble oppfunnet. Hva slags produkt er dette? Den tilhører kategorien syltede oster og er høyt verdsatt både i hjemlandet og i alle andre land for sin spesielle, unike s alte smak og aroma. I dag kan du enkelt kjøpe den i et supermarked eller et marked, men fortsatt er det bare de som har smakt det i selve Georgia, i huset til en ekte georgisk familie, som kjenner den sanne smaken av denne osten.

Navnet på osten høres ut som en sang - "suluguni"… Hva betyr det? På georgisk er dette to veldig vakre ord: "suli" - "sjel", og "guli" - "hjerte". Denne oversettelsen uttrykker essensen av produktet, som avslører hjertet og sjelen til folket i Georgia, er legemliggjørelsen av deres kulinariske tradisjoner, historie og kultur.

Det er en annen antagelse angående navnet på osten. Så på den ossetiske dialekten betyr "Sulu" "serum" og "pistol" -"Laget av". Det vil si at «suluguni» er en ost laget av myse. Så vi går jevnt videre til sammensetningen og produksjonsprosessen til dette fantastiske produktet. Hvordan tilberedes det?

For at vi skal kunne nyte den gode smaken av georgisk ost, bruker de den beste og ferskeste melken: ku, geit og til og med bøffel. Noen ganger lager de en blanding av to eller flere typer – dette kommer bare smaken til gode. Avhengig av sammensetningen av osten kan den være krystallhvit eller ha en lett gulaktig fargetone. Sistnevnte er spesielt verdsatt og mye dyrere. Uansett kan vi si om ekte suluguni at det alltid er et miljøvennlig og helt naturlig produkt. I tillegg til melk inneholder den surdeig og et enzympreparat, så smaken er ren, uten fremmede nyanser og aromaer.

Suluguni ser veldig annerledes ut. Som regel er konsistensen tett og elastisk, litt lagdelt. Farge - fra hvit til blekgul. Og smaken er s alt (s altkonsentrasjon opptil 7%), har en behagelig surhet og en "s altlake" lukt. Ikke i noe tilfelle skal osten smuldre, langt mindre bitter. I dag, i hyllene til butikker, kan du se suluguni i form av en pigtail, tynne tråder, samt røkt ost (holdbarheten øker, og smaken får en spesiell pikantitet). I Georgia kan du prøve hjemmelaget suluguni, som er tilberedt med en delikat ostemasse og myntefyll, men du finner nesten ikke et slikt produkt på salg.

Hvis du liker denneost og du drømmer om å prøve den hjemmelagde versjonen, og lag deretter din egen suluguni. Oppskriften er ikke så komplisert som den er lang. Vær derfor tålmodig, så ordner alt seg. Av produktene du trenger:

• 5 liter melk;
• 0,5 gram pepsin (fås på apoteket);
• et halvt glass melk til surdeig.

Matlagingsprosess:

1. Spinn pepsin i et halvt glass varm melk. Sil resten av melken gjennom osteduk og varm opp til 30 grader, tilsett starteren og sett på et lunt sted i en halvtime.
2. Varm melken over svak varme igjen - den vil stivne. Det som skal skilles må forsiktig "tas bort" til veggene i pannen. Samle deretter den størknede massen til en klump og legg i et dørslag (heng i gasbind) for å drenere overflødig væske. Osten skal nå "strebe" på et lunt sted i flere timer.
3. Neste tilberedningstrinn: skjær osten i strimler på 2 cm tykke. Varm opp vannet i en kjele til 90 grader og senk den fremtidige suluguni ned i den. Kok, rør i én retning, til det smelter. Samle så osten til en ball og fjern den fra vannet. Gi den ønsket form (sirkel) og avkjøl ved å dyppe den i kaldt vann.

Så Suluguni er klar. Hva er dette, hvis ikke en guddommelig deilig ost med hjemmelaget vin? Den kan også tilsettes fyllet til ossetiske paier, lette grønnsakssalater og serveres til frokost med kjeks med en kopp svart kaffe.