Tsjetsjensk oppskrift: chepalgash. Funksjoner av matlaging, typer, fyllinger

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Det kaukasiske kjøkken er rikt på oppskrifter for alle slags kaker, paier og paier, tilberedt på basis av usyret eller gjærdeig med diverse fyll inni. Dette er khychiner og kutabs og deilige ossetiske paier. Og i dag kan alle som liker kaukasisk mat fylle opp samlingen av kulinariske oppskrifter med en annen rett fra Nord-Kaukasus, som kalles chepalgash.

Hva er chepalgash?

Chepalgash er en nasjonalrett fra det tsjetsjenske-ingushiske kjøkkenet, en av de eldste i Kaukasus. Men i Dagestan elsker de det ikke mindre og bruker samme oppskrift i matlagingsprosessen. Chepalgash er tynne kaker laget av usyret deig med fyll inni (oftest potet eller cottage cheese). I Tsjetsjenia kalles de til og med noen ganger pannekaker, de er så møre.

Fjellfolk har mange tradisjoner og ritualer knyttet til chepalgash, det er referanser til det i sanger og eventyr. Tynne kaker med gresskar ble alltid bakt den dagen da barnet tok sine første skritt. De laget dem på en gang i store mengder, behandlendeslektninger, venner og bekjente.

Det er også et bryllupsritual knyttet til chepalgash-kaken. Den tredje dagen etter bryllupet ble en nål trukket ut av kanten av brudens kjole, stukket i midten av kaken og kastet i vannet. Deretter ble chepalgashen skutt, og drev dermed onde ånder fra kvinnen. Etter det kunne hun hente vann fra elven og bringe det inn i huset uten frykt for helsen.

Typer fyll for tsjetsjensk chepalgash

Hele smaken av chepalgash-kaker ligger i fyllet, selv om de noen ganger tilberedes uten, akkurat som tynne pannekaker. De blir også ganske velsmakende.

Tradisjonelt tilberedes chepalgash med cottage cheese. Men andre typer fyll kan brukes:

• gresskar;
• potet;
• s alt ost;
• kjøttdeig.

Generelt er fyllet for chepalgash grunnlaget for eksperimenter. Ikke mindre deilig blir kaker tilberedt med urter, vill hvitløk og andre ingredienser.

Chepalgash: matlagingshemmeligheter

Som alle retter av nasjon alt kjøkken, har chepalgash også sine egne matlagingsegenskaper:

1. Stek kaker kun på en varm tørr stekepanne. Ferdig chepalgash overføres til en tallerken, og deretter smøres de sjenerøst med smeltet smør.
2. Den unike teknologien for å lage chepalgash ligger i at de ferdige kakene må dyppes i rent kokende vann i noen sekunder. På denne måten vaskes mel og sot av overflaten på kaken, og den blir i seg selv uvanlig myk og mør. Bare erfarne husmødre kan takle et slikt "ritual", derfor, for å forenkle oppgaven deres, drysser mange ganske enkelt chepalgash med varmt vann.
3. Chepalgash er alltid stablet, da er kakene godt mettet med ghee på begge sider. Etter at stabelen er høy nok, kuttes den fra topp til bunn i 5-6 stykker.
4. Chepalgash, som oppskriften går i arv fra generasjon til generasjon i hver familie, lages utelukkende i en rund form og rulles ut så tynt som mulig.
5. tsjetsjenske kaker serveres med varm te eller melkedrikker.

Forberede deig for chepalgash

I følge den tradisjonelle oppskriften er chepalgash laget av usyret deig. For det trenger du kefir og mel, tatt i forholdet 1:1, samt en teskje s alt og brus.

Matlagingssekvens:

1. Sikt mel (600 g) i en dyp bolle, tilsett s alt, brus, bland med hendene og hell i 600 ml kefir (du kan erstatte hjemmelaget yoghurt).
2. Deigen eltes grundig, tilsett mel om nødvendig (det kan være behov for ytterligere 50 g). Resultatet skal bli en myk og elastisk deig som fester seg litt til hendene (ved kjevling må du tilsette mer mel).
3. Bullen med den eltede deigen dekkes med et lokk eller et håndkle og la stå på bordet for å "hvile" i 15-20 minutter.
4. Etter angitt tid eltes deigen igjen på bordet, tilsett mel om nødvendig (ca. 70 g til). Det er viktig å ikke overdrive her.ellers vil kakene vise seg å være for harde, og det blir veldig vanskelig å rulle dem ut. Ha deigen over i en bolle og la stå under håndkleet i ytterligere 15 minutter.
5. Etter at deigen har "hvilt", på grunn av det svulmede glutenet, gjøres den homogen og så elastisk som mulig, den strekker seg veldig godt, noe som gjør at chepalgash, den kulinariske oppskriften er presentert her, ikke vil rives ved utrulling.

Deigen er klar, du kan begynne å forme kaken.

Hvordan lage en chepalgash-kake

Etter at deigen har fått hvile nok, og fyllet er tilberedt, kan du begynne å kjevle ut kaken. For å gjøre dette kuttes (eller rives av) et stykke som ikke veier mer enn 250 g fra det totale volumet av deigen. Erfarne kokker anbefaler å lage tre kaker på en gang, siden de stekes veldig raskt.

Av hvert deigstykke må du lage en elastisk ball. Den kan strøs med mel om nødvendig, slik at kaken ikke fester seg til bordet når den rulles ut. Deigkulen strekkes gradvis for hånd til den er ca 10 mm tykk. Legg deretter den tilberedte kaken på bordet og fortsett å rulle den ut med en kjevle (opptil 3-5 mm). Prøv at kantene på sirkelen skal være tynnere enn midten.

Det legges ut et kaldt fyll på hver rullekake. Volummessig skal det være det samme som testen. Den samme kulen dannes av den, som deretter legges ut i midten av kaken. Deretter må du blinde (koble sammen) kantene på deigen slik at fyllet er helt lukket. For å gjøre dette, bruk metodenfra kant til senter.

For å kjevle ut kaken legger du den ned på et melet bord. Tykkelsen i ferdig form bør ikke være mer enn 4 mm. Kaken rulles hovedsakelig ut i midten, hele tiden snur og roterer i forskjellige retninger. Vær forsiktig så du ikke gjør kantene for tynne.

Når tre kaker er kjevlet ut, kan du begynne å steke chepalgash med poteter, oppskriften på nedenfor, eller med andre ingredienser. Du må varme opp pannen. Stek tortillaene på begge sider til de er gyldenbrune. Tørk deretter chepalgashen med et tørt håndkle for å fjerne overflødig mel, senk det vekselvis i kokende vann eller dryss med varmt vann. Legg de ferdige kakene på en tallerken i en stabel, smør dem med smør.

La oss begynne å forberede fyllet.

Chepalgash med poteter

Til potetfyllet trenger du ca. 800 g poteter kokt i skallet. Det er denne tilberedningsmetoden som anbefales, siden fyllet på denne måten vil vise seg å være tørrere, noe som betyr at kaken blir lettere å kjevle ut, ikke blir våt og ikke rives.

Kokte poteter må skrelles, moses godt, tilsett s alt, pepper og andre krydder etter smak. Du kan i tillegg steke finhakket løk. Dette blir en oppskrift på chepalgash med poteter og løk. Etter at fyllet er avkjølt, kan du lage en kake.

Hvordan lage chepalgash med cottage cheese

Et slikt fyll for chepalgash-kaker regnes som en klassiker. Generelt er ost veldig populært.et produkt fra alle kaukasiske folk og brukes ofte som fyll for forskjellige bakverk.

For mengden deig som oppnås fra 500 ml kefir, trenger du ca. 1 kg tørr cottage cheese. Du må legge til 1-2 egg (avhengig av fuktighetsinnholdet i cottage cheese), grønn løk og s alt etter smak. Fyllet skal ikke være for vått. Ellers vil kaken rives når den rulles ut. Oppskriften på chepalgash med cottage cheese kan justeres etter eget ønske. Alle som ikke liker løk kan erstatte dem med andre urter eller fjerne dem helt fra oppskriften.

Chepalgash med gresskar

tsjetsjenske kaker med gresskarfyll er veldig smakfulle og saftige. Det kan oppstå vanskeligheter med forberedelsene når de ruller.

Til fyllet skrelles gresskaret og stekes i ovnen i 40 minutter eller stekes til det er ferdig på komfyren. Etter det må gresskaret moses til en purétilstand. Det skal bemerkes at når du velger det andre matlagings alternativet, er fyllingen tørrere. Eventuelt tilsettes stekt løk eller fersk grønn løk i gresskarpuréen.

Slik lages chepalgash med gresskar. Oppskriften på disse kakene er slett ikke komplisert. Men husk å følge matlagingsteknologien.

Oppskrift på tsjetsjensk chepalgash laget av maismel

Den klassiske oppskriften for å lage tsjetsjenske kaker bruker ikke hvete, men maismel, som anses som mer nyttig. Men slike chepalgash har en spesifikk smak som ikke alle liker. Derfor, ien moderne tolkning av chepalgash-oppskriften med maismel brukes av og til.

Men for de som vil smake på gammeldagse tortillas, må du vite at proporsjonene for deigen forblir de samme.