Hvordan lage sylteagurk: oppskrift med bilde

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Det er vanskelig å si hvor mange oppskrifter på en fantastisk førsterett - sylteagurk. Men det faktum at denne suppen er populært elsket er unektelig. Sannsynligvis har enhver husmor med respekt for seg selv sin egen favorittoppskrift, og enhver god kokk på en anstendig restaurant er klar til å glede gjestene med denne krydrede retten.

Hvordan ikke gå seg vill blant en slik overflod av oppskrifter? Hvordan lage sylteagurk til slektninger slik at alle blir mette og fornøyde? Hvilken måte å velge? Hvis du ikke vet svarene på disse spørsmålene ennå, bare vil fylle opp kokeboken din med et par nye produkter, eller er interessert i historien til det russiske kjøkkenet, vil artikkelen vår definitivt komme godt med.

Historie til retten

Det finnes retter som anses som innfødte av mange nasjoner. Ta for eksempel dumplings: hvor mange land krever tittelen sitt historiske hjemland! Med rassolnik er ting annerledes - over hele verden regnes denne solide godbiten som opprinnelig russisk.

Tradisjonen med å bruke s altlake til matlaging går tilbake til antikken. Sannsynligvis gammelRussiske kokker forsto intuitivt at denne væsken er en ekte eliksir, rik på mikroelementer, vitaminer og antioksidanter. Men sylteagurken har en forgjenger - kalya, der de, i tillegg til agurker og s altlake, tilsatte fisk eller kaviar.

Historikere kan dessverre ikke fastslå den eksakte datoen da de begynte å koke s altlake suppe med innmat, men det er sikkert kjent at allerede på 1600-tallet var denne retten utbredt og ble ikke ansett som en nyhet.

Det er logisk å anta at retten er flere århundrer eldre, for tilbake på 1500-tallet ble den tyske ambassadøren som reiste rundt i Russland rett og slett stum av volumet av agurkhøsten. Og på den tiden hadde russerne allerede stor erfaring med å sylte sopp, og det er sannsynlig at de dyrket agurker i slike mengder, ikke bare for sommersnacks, men også for høsting for fremtidig bruk. Jakten etter sannhet er også hemmet av det eldgamle ordet "kalya", som i mange regioner k alte absolutt enhver lapskaus med s altlake.

Selve ordet "pickle" dukket opp i russiske ordbøker først på 1800-tallet. Interessant nok refererte dette ordet på Gogols tid også til en pai laget av bokhvete, egg og pickles, som forresten også introduserer forvirring.

Så det er usannsynlig at vi noen gang vet datoen for oppskriften. Men på den annen side er moderne kulinariske elskere godt klar over hvordan man lager sylteagurk. Det er flott at en så fantastisk oppskrift ikke har gått tapt på århundrer.

gammel mat

Det er sikkert kjent at de eldgamle oppskriftene ikke har gjennomgått så mange endringer. I Russland for denne suppenbrukte en rekke produkter.

• Perlegryn var perfekt for innmat (nyrer, hjerte).
• Mørt fjærfekjøtt sammen med ris.
• Viltkjøtt, med sin uttrykksfulle smak, harmonisert perfekt med delikat havregryn.

Mange moderne kokker foretrekker å handle i henhold til samme algoritme.

I gamle dager i Russland ble poteter, kålrot, løk, gulrøtter, røtter, urter, aromatiske krydder lagt i sylteagurk. Det skal bemerkes at ris og poteter er relativt unge komponenter i russisk mat. Før poteten ble utbredt, ble sunne og smakfulle neper mye brukt i matlagingen.

Kjøttet ble satt sammen med beinet, og først etter tilberedning av buljongen ble kjøttet kuttet av, smuldret og ført tilbake til suppen. Men oppskriften med innmat ble ansett som den mest solide og korrekte. De harmonerer perfekt med sylteagurk, og perlebygg gjør strukturen i retten rik og interessant.

Moderne kokker bruker omtrent samme sett med produkter for å tilberede sylteagurk med bygg og sylteagurk. Men utvalget av krydder i dag er selvfølgelig bredere.

Rassolnik med agurker, nyrer og perlebygg – en klassiker fra det russiske kjøkken

Siden dette alternativet er så bra og elsket av folket vårt siden antikken, vil vi begynne med det. La oss se nærmere på hvordan du koker sylteagurk. En oppskrift med et bilde vil hjelpe til og med en ung vertinne, eller en eier som er forelsket i matlaging, mestre denne vitenskapen.

Forbered deg før du starter arbeidetde nødvendige produktene, frigjør arbeidsplassen fra unødvendige gjenstander og vær tålmodig. Denne oppskriften vil kreve mye tid og krefter, men når du evaluerer resultatet, vil du innse at all innsats blir mer enn belønnet.

Proportioner av produkter

Denne retten tilberedes ikke i små porsjoner. Vi vil gi en liste over ingredienser for en tre-liters panne. Om nødvendig kan du øke mengden mat proporsjon alt for å tilberede en fantastisk middag for et stort selskap.

Vi trenger følgende:

• svinenyrer - 2 stk. (eller en stor biff);
• middels store syltede agurker - z stk;
• poteter - stk;
• gulrøtter og løk - 1 hver;
• bygggryn - halvglass;
• sellerirot, persille, dill, laurbærblad, sort pepper, s alt - etter smak;
• brine;
• vegetabilsk olje til steking.

Erfarne kokker anbefaler å bruke kvalitetsfiltrert vann til denne suppen. Det er bedre å ta syltede agurker, men syltede agurker egner seg også (selv om suppen i dette tilfellet blir mer syrlig, så du må tilsette mye mindre s altlake).

Før du tilbereder sylteagurk med sylteagurk, må du forhåndsbehandle noen komponenter.

Bløtlegging av frokostblandinger

Perlegryn kokes ganske lenge. Det vil være bedre hvis du tar vare på det på forhånd. Dette vil ikke bare spare tid ved tilberedning av suppen, men også ha en positiv effekt på teksturen: resten av ingrediensene blir ikke fordøyd.

Skyll byggen, bytt vann flere ganger. Hell frokostblandingen med rent kaldt vann og la stå i flere timer. Du kan gjøre det om kvelden.

Kutt og foreløpig koking av nyrer

Selvfølgelig er det lettere å tilberede sylteagurksuppe med vanlig kjøtt, men enhver kulinarisk spesialist kan være stolt av en rett med nyrer tilberedt i henhold til alle kanoner. Riktignok må du tukle med innmat.

Kutt nyrene på langs, kutt av urinlederne. Fjern de lyse delene av karene med en skarp kniv. Skjær halvdelene i biter, skyll under rennende vann.

Kok nyrene i omtrent en time, tøm buljongen flere ganger og hell innmaten med rent vann. Det er viktig å huske at væsken som dette produktet ble tilberedt i ikke i noe tilfelle skal brukes til matlaging. Buljongen helles rett og slett ut.

Dette trinnet er viktig, fordi nyrene i utgangspunktet har en lite behagelig lukt. Under koking forsvinner den.

Forberede grønnsaker

For å tilberede en sylteagurk er det bedre å velge unge, sprø agurker. Det var slike sterke menn fra eldgamle tider som nøt spesiell ære. Skjær dem uten å fjerne skallet, i sirkler eller terninger.

Skrell, vask og kutt potetene slik du vanligvis gjør når du lager suppe.

Hvordan koker du sylteagurk

Legg bygg i kokende vann, og når det er kokt til det er halvkokt (kjernene begynner å åpne seg), tilsett poteter og nyrer. Selleri og laurbærblad er også tilsatt på dette stadiet, mendet er absolutt umulig å s alte maten ennå.

Gulrøtter og løk på denne tiden finhakk og stek til de er gyldenbrune. Hell s altlaken i stekepannen, la det koke.

Mange husmødre tilsetter litt tomatpuré eller hjemmelaget tomat til stekingen. Dette er en valgfri ingrediens som ikke påvirker smaken i stor grad, men som gjør fargen på retten mer uttrykksfull og behagelig.

Når potetene er kokt, men ennå ikke har begynt å gå i oppløsning, tilsett de stekte potetene og agurkene i suppen. Smak på buljongen etter koking, juster s altet, tilsett krydder. Unge grønnsaker tilsettes umiddelbart etter at kjelen er tatt av varmen.

Ferdig sylteagurk bør få lov til å brygge. Dekk den med et lokk, pakk den inn i et håndkle hvis mulig. La sylteagurken stå i et kvarters tid slik at alle smakene blandes og smaken avslører fullt ut.

fastelavnsoppskrift med sopp

Vet du at du kan lage en sylteagurk med bygg, agurk og velduftende sopp selv under en kirkefaste? Denne retten kan være et virkelig funn: den er rik på vitaminer, og smaken er på ingen måte dårligere enn raske alternativer med kjøtt.

La oss se på hvordan du lager en deilig sylteagurk uten kjøttingredienser.

Til oppskriften trenger vi sopp. Selvfølgelig kan du klare deg med butikkkjøpte champignoner og østerssopp, men hvis du klarer å få tak i ekte ville så er det helt greit.

Som i forrige tilfelle, la oss starte med perlebygg. La det svelle litt i vannet, og foreløpig skal vi ta for oss sopp. For den angitte mengden produkter vil det være nødvendig med en kvart kilo skogskatter.

Sjekk om noen skogboer gjemmer seg i fruktkjøttet. Rengjør hattene og bena for skogstøv, nåler og gress, skjær av mørke flekker med en kniv, som vist på bildet.

Du kan også tilberede sylteagurk til fastemenyen fra tørket sopp. Før de legges i buljongen, helles de med kokende vann i 1 time, og tilsettes deretter suppen sammen med dette vannet.

Hvis du bruker rå steinsopp, kan du ikke koke den først, men ha den umiddelbart i suppen. Skogsampinjoner, melkesopp, boletus, volnushki og sopp må først tilberedes (en halv time). Primær soppbuljong brukes ikke i matlaging, siden alle de skadelige stoffene som sopp, som en svamp, absorberer fra luften, går over i væske. Ikke bekymre deg, sylteagurk vil få nok soppsmak og en unik aroma som bare skogens gaver har.

Legg perlebygg i buljongen, kok opp litt, tilsett poteter og sopp. Til slutt hell du det stekte kjøttet i suppen, tilberedt som i forrige oppskrift.

Ikke ha for sterke krydder i denne suppen. Begrens deg til ung persille og sort pepper.

Oppskrift med svinekjøtt, biff

Ribben er flott til denne fyldige suppen, men du kan bruke hvilken som helst annen del av svineskrotten. Kjøttet legges i kaldt vann uten å kutte i biter og uten å fjerne beina. Du trenger et stykke med en totalvekt på 300-400 gram. Pass på å fjerne støyen mens du koker kjøttet, ellers blir suppen stygg.

På dette tidspunktettilsett ferdig bløtlagt perlebygg. Etter å ha ventet på halvkokt, tilsett poteter, og etter en ny koking - hakkede pickles. Når kjøttet er ferdigstekt, fjern det fra buljongen og sett til avkjøling.

Løk, gulrøtter og tomatpuré brukes til å forberede stekingen. Når grønnsakene er stekt til en gylden fargetone, tilsett et ufullstendig glass s altlake med pastaen oppløst i den. Slukk i noen minutter.

Legg kjøttet skåret i små biter til suppen. Hvis suppen viser seg å være for tykk, kan du gjenopprette væskevolumet bare ved hjelp av kokende vann. Prøv aldri å tilsette råvann.

Etter å ha tilsatt stekingen, reduser varmen, rør i maten av og til, kok sakte opp. Prosessen skal ikke være for voldsom, se brannen. Hvis du vil piffe opp retten, kan du tilsette en halv belg med varm pepper i pannen.

Unge greener, hakket så små som mulig, vil bli et harmonisk tillegg.

Dekk kjelen med lokk, ta av varmen, la stå i et kvarter, slik at sylteagurk blir tilsatt. Denne overdådige suppen i en duftende kjøttkraft kan være perfekt selv for en festmeny. Du kan servere en slik rett for eksempel i påsken.

Rispick med kylling

Som du lett kan gjette, kan de fleste tradisjonelle sylteagurk alternativer neppe kalles diettretter. Men det finnes et enklere alternativ, som forresten er lettere å lage mat.

For detteoppskrift vi trenger følgende sett med produkter:

• kyllingkjøtt - 500 g;
• ris eller risbit - ¾ kopp;
• poteter - 250 g;
• gulrot og løk;
• pickles - 200g;
• grønne erter (hermetisert) - 2 ss. l.;
• olje til steking;
• s alt, svart pepper etter smak;
• ung dill - en halv haug;
• agurklake - et ufullstendig glass (avhengig av s altholdighet, krydrethet og dine preferanser).

Hvis du bestemmer deg for å koke en sylteagurk med ris, vær oppmerksom på rekkefølgen av legging av produktene. Hun er veldig annerledes.

Faktum er at poteter tar lengre tid å koke enn ris, noe som betyr at det er grønnsaken som skal i pannen først.

Det anbefales å tilberede kjøttet på forhånd for å bruke buljongen til videre tilberedning. På dette tidspunktet er det bedre å ta ut den møre kyllingen, ellers faller den rett og slett fra hverandre til fibre.

Så snart du merker at potetbåtene blir gjennomsiktige, tilsett grundig vasket ris i buljongen. Mens frokostblandingen koker, demonter du kjøttet til fibre eller kutt i biter. Vil du redusere kaloriinnholdet i retten, bruk det skinnfrie brystet, og liker du solide supper kan du lage en sylteagurk med kyllinglår eller trommestikker.

Mens buljongen koker, stek en stek: bare stek gulrot- og løkbitene i smør, og tilsett s altlaken helt til slutt.

Tilsett kjøtt og stekt kjøtt i suppen, tilsett grønne erter og finhakket dill. Justeres alt om nødvendig, tilsett litt pepper.

Servering og servering

Siden pickle er en rett med en rik historie, kan du bruke linservietter, folkelige retter, flettede brødkurver for følget.

Denne suppen passer godt til svart- og rugbrød, hjemmelagde kaker. Ikke glem friske urter, hvitløk. Rassolnik kan serveres som en varm snack med sterk alkohol.