Hvitkål: nyttige egenskaper, kjemisk sammensetning, vitaminer, kalorier

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Hvitkål er den mest etterspurte kåltypen i Russland. Dyrkingen av denne grønnsaken k alt "ashchi" begynte i det gamle Iberia for rundt 4000 år siden. Kål ble dyrket av villsennep, som vokser i store mengder i Middelhavet. Smaken og de fordelaktige egenskapene til hvitkål ble verdsatt i antikken. Den vokser i tempererte klima og holder seg godt, så den har fått særlig popularitet i Europa og Asia. Til dags dato vokser det største antallet i Kina. Kål ble brakt til Russland fra Vest-Europa. Hvilke vitaminer er det i hvitkål? Hvordan er det nyttig og kan det være skadelig? Om dette og mer - i artikkelen.

Hvordan velge og lagre riktig

Løv av ungkål skal være saftige grønne, og hodet skal være fast, myk kål er sannsynligvis råtten. Løst pressede blader indikerer muligskade på grønnsaken, maksim alt noen få kan ligge bak kålhodet. Unngå mørke flekker eller prikker på bladene. Kål mister gradvis vitamin C etter å ha blitt kuttet. Pakk den derfor godt inn i matfilm for å beholde vitaminene lenger.

Kål bør oppbevares i kjøleskap. Det anbefales å bruke den kuttede grønnsaken innen 2 uker. Da mister hvitkål rett og slett sine fordelaktige egenskaper.

Kutt av og kast de ytre bladene før bruk.

Kjemisk sammensetning

Den kjemiske sammensetningen av hvitkål er ganske rik. Grønnsaken inneholder en stor mengde proteiner, karbohydrater, fiber, vitaminer, mikroelementer og makronæringsstoffer. Av spesiell verdi er et bredt utvalg av vitaminer: askorbinsyre, folsyre, folinsyre, tartronsyre, nikotinsyre, pantogene syrer, tiamin, riboflavin.

Hvilke vitaminer er det i hvitkål? Du kan se innholdet deres i tabellen.

Vitamin	Innhold, mg/100g
A	0, 02–0, 04
С	128–300
B1	0, 005
B2	0, 005
B6	0, 12
B9	12

Hvitkålens nyttige egenskaper

De grønne bladene på utsiden er rike på folsyre (vitamin B9). Det øker stoffskiftet, forbedrer blodsirkulasjonen. Folsyre er nødvendig for forbruk undergraviditet, spesielt i første trimester, når babyens indre organer legges.

Tartronsyre har evnen til å akselerere nedbrytningen av fett. Syren vil ikke takle de allerede eksisterende sidene, men den vil forhindre oppkomsten av nye fettavleiringer. Under påvirkning av varmebehandling blir det ødelagt, derfor er det fordelaktig når produktet konsumeres i sin rå form.

Høy konsentrasjon av askorbinsyre (vitamin C) gir god immunitet, forhindrer oppkomsten av svulster. 200 gram kål er nok til å få i seg det daglige behovet av vitamin C. Det vises etter at grønnsaken er kokt.

Kalium fremmer fjerning av uønsket vann fra kroppen. I tillegg regulerer det trykk, deltar i ledningen av nerveimpulser. Men surkål, tvert imot, holder på væsken på grunn av den store mengden s alt.

Juice akselererer fordøyelsen, har en anti-kald effekt, da den er et godt slimløsende middel. Den skal fortynnes med juice fra rødbeter og gulrøtter.

Niacin beskytter mot hjerte- og karsykdommer.

K-vitamin styrker bein og tenner.

Vitamin U

Vitamin U (S-metylmetionin) ble funnet ved å studere kåljuice på førtitallet. Den viktigste nyttige kvaliteten er restaurering av slimhinnen i fordøyelsessystemet fra skade forårsaket av et sår.

Kroppen bør få 150–250 mg av dette vitaminet per dag. Det finnes bare i mat, kroppen syntetiserer det ikke. Mengden vitamin U i kål er mye høyere enn i noen annen grønnsak. Dens mangel forårsaker utseendet av ulcerøse erosjoner. Tilhengere av sigaretter og alkohol er i faresonen. Det er ingen overdose av S-metylmetionin. Fordelene og skadene med hvitkål for kroppen bør være kjent for alle, slik at det ikke er noen ubehagelige konsekvenser etter bruk. Så la oss bli kjent med skaden denne grønnsaken kan medføre.

Harm

Frisk hvitkål inneholder goitrogener - stoffer dannet i tarmen under påvirkning av mikrofloraen.

Farlige egenskaper:

• lavere jodnivåer, som fører til skjoldbruskkjertelforstyrrelser;
• passere gjennom morkaken til fosteret;
• øke mengden jod i morsmelk, som er full av kretinisme og hypotyreose hos barnet;
• årsak en struma - en endring i størrelsen på skjoldbruskkjertelen;
• øke risikoen for å få kreft i skjoldbruskkjertelen.

I surkål og termisk behandlet kål reduseres mengden goitrogener med 90 %. Harm bringer bruken av en stor mengde av produktet i fersk, ubearbeidet form.

I tillegg til goitrogener inneholder kål nitriler - forbindelser som stimulerer inntrengning av cyanid i vev. Når de kombineres med s altsyren i magen, danner de blåsyre.

Kåljuice fra kål som inneholder nitrater er usunt. Tilstedeværelsen av nitrater indikeres av svarte prikker eller flekker på bladene.

Ved enkelte sykdommer i fordøyelsessystemet er det forbudt å drikke kåljuice. Til deminkluderer pankreatitt og gastritt.

Ammende mor bør gi opp kål, for ikke å provosere fram kolikk hos babyen.

Bruk av hvitkål i folkemedisin

Hvitkålens nyttige egenskaper begynte å bli brukt til behandling av plager i oldtiden. Til dags dato har effektiviteten av bruken av denne grønnsaken mot mange sykdommer blitt bevist eksperimentelt.

Surkraut har mye C-vitamin. Saften fra den styrker kroppen, forbedrer immuniteten, forbedrer appetitten.

For sykdommer i magen

Kåljuice forebygger sår og bekjemper eksisterende, lindrer smerte. Det er veldig nyttig å ta det med lav surhet. Å drikke juice til måltidene reduserer risikoen for gastrointestinale sykdommer.

For leddsmerter

En kvart kopp kåljuice etter et måltid, sammen med en kompress, kan redusere smerten betraktelig. For en komprimering, tilsett litt pepperrot i revet kål og påfør den såre leddet. Sårheten går snart over.

For gikt

Det hjelper å lindre smerte ved å påføre kålblader på de berørte områdene.

For leversykdommer

Før middag bør du drikke 50 g juice. Behandlingen bør utføres innen en uke.

For hodepine

Det anbefales å legge på et kålblad og ligge med lukkede øyne i en time. Denne metoden vil bidra til å lindre hevelse og eliminere smerte.

I folkemedisin anbefales ferske kålblader å søke pågnagende sår. Behandlingen av mastopati anses som effektiv. Kåljuice med honning behandler lungetuberkulose. Stilker og røtter har en antitumoreffekt.

I mangel på appetitt og for forebygging av magesykdommer, drikk et halvt glass fersk juice i en uke (deretter et glass i en uke) på tom mage, ved lunsjtid og om kvelden en halvtime før måltider.

Vi introduserer kål som barnemat

Bare en barnelege kan si sikkert ved hvilken alder hvitkål kan introduseres i komplementær mat for babyer. Hvert barn er unikt og kan reagere forskjellig på forskjellige matvarer.

Kål, som alle andre nye produkter, bør introduseres i kostholdet gradvis. Det er best å legge det til supper med andre grønnsaker. Ungen vil like hvitkål kokt, bakt, dampet. Det er strengt forbudt å steke kål til et lite barn.

Når gaziki dukker opp, bør kål fjernes fra babyens kosthold til mage-tarmkanalen er styrket.

Kål er sjelden, men kan gi en allergisk reaksjon. I dette tilfellet må du ringe en lege og utelukke allergenet.

Kåloppskrifter for barn

Barn liker hvitkål på grunn av den delikate smaken. For å få et barn til å bli forelsket i kålretter, må du lage oppskrifter tilpasset barn.

Kålgryte: 500 g kål, 30 g smør, et glass melk, 100 ml vann, s alt. Hakk kålen og bløtlegg den deretter i en blanding av melk og vann. S alt etter mykning og la det småkokelangsom brann. Tilsett smør. Server med poteter eller ris.

Kålschnitzler: 500 g kål, 50 g brødsmuler, 30 g fløte, lite egg, vegetabilsk olje, s alt. Oppskriften er for 2 måltider. Vask kålen, skrell, kok opp, kast den i et dørslag. Etter avkjøling, klem godt og form schnitzler en centimeter eller halvannen tykke. Dypp i egg, deretter i brødsmuler. Stek på begge sider. Server med rømme.

Kålgryte

Til henne trenger du: 300 g kål, 2 ss. l. semulegryn, 2 ts smør, 200 ml melk, en skje rømme, s alt.

Hell melk i en kjele, legg hakket kål, la det småkoke i 15 minutter. S alt, tilsett litt semulegryn, aktivt forstyrrende. Kok kål til den er myk. Ha i en form, sett i ovnen i et par minutter. Server med rømme og kokt egg.

tidagers kåldiett

Kalorihvitkål - 27 kcal / 100 gram.

Kåldietten anses som svært effektiv på grunn av det lave kaloriinnholdet i hovedingrediensen – kål. Samtidig inneholder den en tilstrekkelig mengde vitaminer, mikroelementer, makroelementer og fiber for kroppen.

Hvitkål inneholder færre kalorier enn andre varianter. Surkål har det laveste kaloriinnholdet - 18 kcal per 100 gram.

Grunnende regler:

• med sterk sult er det lov å spise en ubegrenset mengde kålblader;
• hver 3. dag, spis surkål i stedet for fersk kål;
• drikk omtrent 1,5 liter mineralvann;
• drikke kaffe om morgenenfor å øke hastigheten på stoffskiftet;
• i løpet av dietten, gi opp s alt og sukker;
• alkohol og søtsaker er strengt forbudt.

I løpet av 10 dager av dietten er det realistisk å gå ned 6 til 9 kg basert på stoffskiftet. For å unngå vektøkning etter en diett, bør du følge riktig ernæring. Kålkost stimulerer magen, og på grunn av det lave s altinntaket vil kroppen bli renset for giftstoffer. Det anbefales å holde dietten på ferie, fordi det lave kaloriinnholdet i hvitkål kan føre til dårlig helse.

Diett-hvitkålretter

Ungkål, modning sent på våren - forsommer, veldig mør og flott til salater og grønn borsjtsj. En grønnsak som modnes om høsten er mer egnet til stuing og sylting.

Vi presenterer for deg oppskrifter på diettretter fra hvitkål for vekttap.

Kålgryte med tomater

For å tilberede denne retten vil følgende produkter være nok: et kålhode, 2 løk, 5 tomater, vegetabilsk olje, dill.

Kutt kål, tilsett s alt, la stå en stund. Kok tomater i sin egen juice. Klem kålen, ha over i pannen sammen med de revne tomatene. La småkoke over svak varme. Tilsett stekt løk. Server varm.

Kål med ost i ovnen

Dette deilige, kalorifattige måltidet er enkelt å lage. Du må ta: 1 kg kål, 50 g smør, 200 g ost, en liter vann.

Kål Vask, skrell, del i flere biter og kok til den er myk. Etter forsiktig overføre til en sil for å glass væsken. Ha i en form, hell smør, dryss med ost og stek i 7 minutter. Retten serveres best kjølt.

Surkål med rømme og sopp

Ingredienssettet til denne retten er som følger: 2 kopper surkål, 3 tørkede sopp, fersk sopp, en halv kopp rømme, s alt.

Kok soppen. Skold surkål med varmt vann, klem og tilsett soppbuljong. Tilsett finhakket sopp, s alt etter smak. Kok opp, tilsett rømme og kok et par minutter til. Server som forrett eller tilbehør.

Kålfritter

For å implementere denne oppskriften trengs følgende produkter: 300 g kål, 80 g koriander, 4 egg, 8 ss mel, hvitløk, olivenolje, krydder.

Tilsett mel, egg, hakket koriander og litt olje til finhakket kål. Krydre, rør. Varm olivenolje med et fedd hvitløk i en stekepanne. Stek pannekakene på begge sider, flytt over i en form. Stek i ovnen i 5 minutter på 180 grader. Server med rømme.

fastekålretter. Salat "Spring"

For å tilberede denne smakfulle og sunne salaten trenger du: 500 g kål, 2 agurker, persille, 25 g sitronsaft, soyasaus, linolje, s alt, sesam.

Finhakk dillen, kutt agurken i terninger, hakk kålen. S alt deretter og klem. Bland til dressingsitronsaft, soyasaus, valnøttolje og sesamfrø. Kle salaten og dryss over sesamfrø.

stuvet kål med epler

Før du begynner å lage denne deilige retten, sørg for at du har følgende ingredienser på kjøkkenet: et lite kålhode, et par agurker, et eple, 2 ss soyasaus, en spiseskje vegetabilsk olje.

Skjær kål i tynne skiver, skjær agurk og eple i tynne staver. La alt småkoke i en halvtime, tilsett soyasaus.

Ruller med grønnsakskål

For å tilberede denne magre hvitkålretten trenger du: 800 g kål, 150 g ris, en halv liter tomatjuice, 50 ml vegetabilsk olje, 3 tomater, 3 løk, 2 gulrøtter, urter, krydder.

Demonter kålen til blader, hell over med kokende vann. Skjær løk og gulrot i terninger og stek til de er gylne. Ha ris og 250 ml tomatjuice. La småkoke i 10 minutter. Finhakk tomater og urter, tilsett risen, s alt, pepper, bland. Pakk blandingen inn i kålblader. Legg kålrullene i en kjele, hell over blandingen av tomatjuice og vann og la det småkoke i ca en time.

"Rask" suppe

Ingredienser: 500 g kål, 500 g unge erter, 1 paprika, 1 løk, 2 gulrøtter, 3 tomater, krydder.

Kutt løk, tomater, hakk kålen. Riv gulrøtter. Bulgarsk pepper kuttet i strimler. Legg grønnsakene i kokende vann. Etter koking, tilsett erter og krydder. Kok til grønnsakene er myke.