Hvordan s alting gjøres igjen på en kald måte

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Selv om sommeren starter husmødre en varm tid for å behandle innhøsting av en rekke sopp. De kokes, stekes, stues, tilberedes supper, sauser osv. Men så begynner høsten og det er på tide å tenke på hvordan man sparer dem til vinteren. Det er mange måter å gjøre dette på. En av dem er å s alte skoghøsten. Dette er en av de vanligste og enkleste måtene å høste den på til vinteren. S alting av sopp på en kald måte (hermetikk i sterk s altvannsløsning) er tilgjengelig for alle. Vi stopper der.

Generelle prinsipper for s alting av sopp. Forberedende stadium

S altet sopp, som fersk, kan brukes til gryteretter og marinader, til supper, forretter og tilbehør. Hvordan lage dem for å glede dine kjære med deilige retter om vinteren? Først må du velge den rette. For å få høykvalitetss alting igjen på en kald måte, må de være sterke, friske, ikke ormefulle, ikke overmodne og ikkerynkete. Det er veldig viktig. Deretter må du sortere dem etter størrelse og kutte bena. Rett før s alting, legg i et dørslag, vask soppen godt.

Vi gjør det på denne måten: vi tar en bøtte med kaldt vann og dypper gjentatte ganger et dørslag i det, og lar vannet renne godt av hver gang. Det anbefales ikke å holde soppen i vann over lengre tid, da hettene absorberer den veldig godt. Deretter, etter vask, blir honningsopp renset for blader som fester seg til dem, jord, bartrær, sand, kutt ut de skadede områdene og den nedre delen av bena. Store sopp kuttes i biter av samme størrelse. Små kan forbli intakte.

S alting av sopp på en kald måte i fat: en universell oppskrift. Forbereder

Egentlig er det flere alternativer for s alting av sopp (så vel som annen sopp): tørr, varm og kald. I denne artikkelen vil vi bare vurdere sistnevnte. Den brukes ikke til hele avlingen, men bare til de soppene som ikke trenger forkoking. Inkludert for honningsopp. Denne metoden består i å bløtlegge vasket og skrellet sopp i en til to dager i ofte skiftet eller rennende vann.

Du kan også bløtlegge i s altet vann, basert på følgende beregning: per liter vann - to gram sitronsyre og ti gram bords alt. Dette bør gjøres i et kjølig rom, og bytt selve løsningen minst to ganger om dagen. Du kan ikke bløtlegge soppen, men blanchere i kokende vann. For å gjøre dette, oppløs ti gram s alt i en liter vann. Varigheten av prosessen er 15-20 minutter. Så avkjøler vi soppen i kaldt vann og lar den renne av seg.

Andre (hoved) s altetrinn

Vi lager mat slik våre bestemødre og oldemødre gjorde. Tenk på en gammel oppskrift for s alting av sopp. Vi legger soppen i en tønne i lag, etter å ha hellet s alt på bunnen. Vi drysser også hvert lag med s alt, med en hastighet på tre til fire prosent av den totale vekten av den tilberedte soppen, dill, hakket hvitløk, pepperrotblader, rips og kirsebær, spisskummen. Laget skal ikke være mer enn seks centimeter, og soppen skal være opp ned.

Fyll tønnen til toppen, lukk den med lerret, legg undertrykking på toppen og ta den ut til et kaldt sted om et par dager. Etter en tid vil sopp gi juice og sette seg, i dette øyeblikket må du legge til nye, tidligere tilberedt eller fra et annet fat. Hver gang, ikke glem å sette en sirkel med undertrykkelse. Så sender vi den til lager i kjeller eller kjeller. Etter å ha fylt fatet, et sted om fem eller seks dager, sjekker vi nivået på s altlaken. Hvis det ikke er nok, tilsett en s altvannsløsning (20 gram s alt per liter vann) eller øk belastningen. Hele prosessen tar opptil en og en halv måned. Dette vil fullføre syltingen av sopp. Du må lagre dem ved en temperatur på én til syv grader.

S altsopp for senere oppbevaring i krukker

Som vi allerede vet, tar denne metoden lang tid å bli spist. Men resultatet er verdt det. Vi trenger en bøtte med sopp, ett og et halvt glass bords alt, et hvitløkhode og fersk dill. Deretter utføres s alting igjen. Til bankenevi legger allerede syltet sopp. Forsiktig, selv med en tannbørste, vasker vi soppen og kutter av de skadede områdene. For å fullføre oppskriften bruker vi emaljerte retter, for eksempel en bøtte med lokk eller en stor kjele. Som i forrige versjon, heller vi s alt på bunnen og legger honningsopp i lag, og drysser dem også med s alt. Du kan legge til hvitløksfedd, kuttet i skiver og dillkvister. Vi dekker med en plate med mindre diameter og legger lasten. Etter maksim alt tre dager vil soppen sette seg og la saften flyte. Umiddelbart etter det overfører vi dem til glasskrukker og lukker lokkene.

S altlaken skal dekke soppen helt. Vi legger skrellede og godt vaskede pepperrotrøtter som fugemasse under lokket. Vi legger beholdere med dem for aldring i en standard og en halv måned. Oppskriften på s alting av sopp i krukker er fullført. Oppbevar dem på et kjølig og mørkt sted.

Liten konklusjon

Selvfølgelig er prosessen med å tilberede sopp i henhold til slike oppskrifter veldig lang, ganske komplisert, men det er verdt å jobbe hardt en gang, og hele familien din vil bli utstyrt med en utrolig velsmakende, sprø og sunn matbit i flere måneder. Og du vil innse at s alting av sopp på en kald måte er en av de beste måtene å fylle dem opp for hele vinteren. For å servere dem på bordet, inkludert festbordet, skyll soppene godt med vann, tilsett vegetabilsk olje, løk og nyt. God appetitt!