Mystisk couscous: hva er denne retten?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Et appetittvekkende lysbilde av gyllen grøt med skiver av grønnsaker og kjøttstykker i midten av bordet er couscous. Hva det er? Dette er en tradisjonell marokkansk rett. Hver region i dette afrikanske landet og til og med hver enkelt familie har sine egne ideer om hvordan man lager couscous. Oppskrifter kan variere, men respekten for retten forblir den samme. Det serveres på fredager, servert gjester, servert ved minnebordet. Et faktum som spesielt overrasker europeere med couscous er at denne retten spises med hendene. Det antas at det smaker bedre på denne måten. Hvordan lage et origin alt marokkansk måltid hjemme?

Spesialretter for couscous

For å tilberede den klassiske versjonen av retten, trenger du en spesiell kasserolle, som det til og med er et eget navn for på fransk, bokstavelig t alt oversatt som "kuskusnitsa". Det kalles også noen ganger borma. Denne retten utmerker seg med en enhet som inkluderer to deler. Den nederste er en høy voluminøs panne, og den øvre er et dørslag satt inn i den. I mangel av en ekte kuskusnitsa hjemme og i butikken, kan du klare deg med en vanlig panne og dørslag. Det viktigste er at den første ikke er for høy, og den andre nærmer seg den i diameter. I tillegg trenger du et stort rundt fat. Marokkanere bruker uglasert keramikk til dette formålet. Så når rettene er satt sammen, kan du begynne å lage couscous.

Hvordan lage mat?

Først av alt må du finne alle nødvendige produkter. Først av alt trenger du direkte frokostblandinger - stmida, som couscous er laget av. Hva er det? Nesten det samme som vanlig semulegryn, bare knust grovere. Nå kan slike frokostblandinger kjøpes i vanlige europeiske butikker, men i fravær kan du prøve å klare deg med manna. Kjøtt og grønnsaker må sendes til den nedre delen av kuskusnitsa. Hva de blir avhenger av hva slags couscous du får som et resultat av all din kulinariske innsats. Noen ganger tilsettes det for eksempel fiken i retten, og i middelhavsdelen av Marokko brukes fisk i stedet for kjøtt. Oftest kan du finne den såk alte Bel Hodra, eller vegetabilsk couscous. Hva betyr dette? Det er enkelt – du trenger tomater, løk, poteter, kålrot, gresskar, zucchini, kål, kylling og duftende krydder. Hvordan tilberede denne retten?

Couscous Bel Hodra-oppskrift

Ta et halvt kilo frokostblanding og omtrent like mye kylling, en løk, en mellomstor tomat, et par store gulrøtter, en kålrot, en potet, et par små zucchini, to hundre gram gresskar, et halvt lite kålhode, noen få kvister koriander og persille, tre spiseskjeer vegetabilsk olje og to - kremet, kvernet pepper. Tilbered krydder - ingefær og gurkemeie, uten noe som ekte couscous ikke fungerer. Hva er dette krydderet? Gurkemeie - lyset gult safranlignende krydder som passer godt til mange orientalske retter.

Vask kjøttet og ha det helt i en kjele, grovhakk løk og tomat, hell over med vegetabilsk olje og tilsett krydder. Dekk til med lokk og kok i et kvarter på lav varme. Hell halvannen liter varmt vann og tilsett resten av grønnsakene, også kuttet i store biter. Legg et dørslag med frokostblanding på toppen av pannen. Før matlaging skal frokostblandingen legges ut på en tallerken og gnides med håndflater, drysset med et par spiseskjeer vann. Etter et kvarters tid skal frokostblandingen tas ut av pannen, settes ut av dørslag på en tallerken, hell kaldt vann over og blandes mens du rister på hendene. Hell så grynene tilbake i dørslaget og legg til å syte bort i en kjele, tilsett friske urter. Etter en halvtime tar du fatet av varmen og legger couscousen på en tallerken, og oppå den - innholdet i pannen.