Tradisjonelle greske søtsaker: oppskrifter med bilder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Grekere regnes som en av de største søttennene i verden. På landets territorium er det kanskje ikke en eneste person som ikke ville vært glad for å gå til zacharoplastio (konfektbutikk). Søtsaker på landet er en ufravikelig egenskap ved et bord dekket for en ferie eller et hverdagsmåltid.

I løpet av de lange årene av det bysantinske riket, som harmonisk kombinerte tradisjonene til dusinvis av forskjellige folk, ble et bredt utvalg av orientalske retter brakt til Hellas, som til slutt ble nasjon alt. Videre i artikkelen finner du en beskrivelse av de mest varierte, uvanlig deilige greske søtsakene, oppskrifter og bilder som venter på deg i dette materialet.

Om desserter

I Hellas fungerer nøtter (mandler, valnøtter, pistasjnøtter) og honning (oftest timian) som hovedingrediensene til søtsaker. For noen greske søtsaker brukes semulegryn (for halva), vegetabilsk olje, tørket frukt, fløte, melk og ost i matlagingen. MENhåndlaget butterdeigsark er en av hovedingrediensene i matlaging.

Blant populære greske søtsaker er kvedemarshmallow, galaktoboureko, Turkish delight. Gresk syltetøy er også kjent, som er laget av kvede, appelsiner, fiken, kirsebær og fersken. Søtsaker i sukkersirup eller melasse kan også kalles tradisjonelle desserter – dette er oftest bein (nøtter, pistasjnøtter, hasselnøtter og mandler) og tørket frukt.

Dessertgrupper

Alle orientalske søtsaker, inkludert greske, kan deles inn i tre grupper:

1. Sukkerkonfekt - nishallo (sukkervermicelli), krystallsukker, nogul (krydret amforasukker).
2. Produkter som myke søtsaker - Turkish delight, nougat, sorbet, whipped delight, kos-halva, chuch-hela, etc.
3. Melprodukter - baklava (baklavas), mutaki, kourabiedes-kaker, kyata og diverse andre kjeks og paier basert på smør, kjeks, mørdeig, butterdeig.

Kurabiedes

Dette er en av de deiligste tradisjonelle greske søtsakene. Den tilberedes i perioden med helligtrekonger og jul. Kourabiedes skiller seg fra andre typer shortbread cookies ved at den inneholder mandler og umiddelbart etter baking rulles i melis. Ved fremstilling av konjakk tilsettes vanilje eller mastikk til den for smakstilsetning. Du trenger:

• 200g sl. olje;
• 1 egg;
• 200g hakkede mandler;
• 1 ½ ss melis;
• 300 g mel(bedre i/fra);
• 2 ss. l. vaniljesukker;
• 30g mandler;
• 13g bakepulver.

Hvordan lage mat

1. Kombiner tørre ingredienser: mandler, mel, vaniljesukker, bakepulver.
2. Myknet smør males til det er hvitt, hell sukker i det, pisk godt og tilsett eggeplommen underveis, og bland deretter de tørre ingrediensene med egg-smørblandingen, elt deigen. Den skal være elastisk og ikke feste seg til hendene.
3. Form deigbitene til kuler.
4. I midten av hver legg en hel mandelnøtt (1-2 stk.) og legg den på et bakepapir dekket ark.
5. Stekes i 20 minutter ved 180°C.
6. Strø de ferdige kjeksene med melis (du kan se den greske søtsaken - kurabiedes på bildet).

Loukoumades

Denne retten er luftig, veldig møre smultringer pakket inn i søt sirup. For å tilberede 1 kg søtsaker, ta:

• 500 g mel;
• 32g tørrgjær;
• 27g s alt og sukker;
• 500ml veldig kaldt vann;
• 600 ml vegetabilsk olje for fritering.

For sirup:

• 1,5 ts honning;
• 200ml vann;
• 20g sitron;
• 250 g sukker.

Matlagingsteknologi

1. Hell gjær, s alt og sukker i mel. Mel må siktes for å gi deigen en mer mør og luftig struktur.
2. Bhell gradvis i den resulterende blandingen med isvann og elt deigen i et kvarter, hvoretter vi dekker beholderen med produktet med en serviett eller matfilm og legger den på et varmt sted i en time for å gjære.
3. 20 minutter før deigen hever, begynn å tilberede sirupen. Hell sukker i en liten bolle, fyll den med vann, tilsett honning og sett på komfyren.
4. Etter at oljen koker, kok den i 5 minutter, tilsett en sitronskive og fortsett å koke i samme mengde.
5. Samtidig varm opp oljen i en kjele.
6. Bruk en skje til å forme kuler og slipp dem ut i varm olje.
7. Etter at de er godt røde, ta dem ut og dypp dem i varm sirup i 20 sekunder.

Vi legger den ferdige greske søtsaken på en vakker tallerken. Dessert bør spises umiddelbart etter tilberedning, fordi etter en kort lagring kan den mykne og miste sitt attraktive utseende.

Forresten, bare når den er varm har den en delikat luftig kjerne og en sprø honning-karamellskorpe.

Baklavas (bakhlava)

Blant greske desserter og søtsaker inntar den populære konfektbaklavaene en spesiell plass. Den er laget av strukket usyret filodeig, så tynn som papyruspapir (oversatt fra gresk betyr "filo" "blad"). Forberedelsen av en slik test er en ekte kunst og går i arv i hver familie fra mor til datter.

Ingredienser som trengs for testen:

• en halv kilo mel;
• 200-250g varmt vann(avhengig av melkvalitet);
• ½ ts s alt;
• 30 ml olivenolje;
• 1 ts sukker;
• litt maisstivelse.

For stuffing:

• 100 g pistasjnøtter, hasselnøtter, mandler, valnøtter hver;
• 3 ss. l. sukker;
• 1 ts hver hakket nellik og kanel;
• 1 kjeks (blandet i en blender).

For sirup:

• 200ml vann;
• 250g sukker;
• under art. l. sitronsaft og honning;
• 2-3 nellik;
• kanelstang.

For å smøre deig:

• 50 ml olivenolje;
• 100 g hver med margarin og smør;
• egg.

Fyll og deig

Først, la oss forberede nøttene. Det bør huskes at de må være ferske. Mandler anbefales å bløtlegges i vann i et kvarter, og deretter skrelles.

1. Knus alle nøttene som er nevnt i oppskriften i en morter og morter. Vær oppmerksom på: siden nøtter har ulik hardhet, bør de behandles separat. Knuste nøtter skal ikke være for små, men ikke store. De kan stekes i panne, men også hver for seg.
2. Kombiner den tilberedte nøtten med sukker, nellik, kanel, knust kjeks og bland.
3. Sikt melet sammen med sukker og s alt i et objektglass, lag en brønn og hell i olje og eddik, rør forsiktig.
4. Tilsett varmt vann og elt deigen. Den skal være mør, men ikke klissete.

Forbereder dessert

• Deigen rullet til bunter er delt i 10 like deler, vi danner kuler.
• Legg dem i en dyp bolle og dekk med en fuktig bomullsserviett. Deigen skal hvile i en time ved en temperatur på 20 °C.

• Ta vekselvis ut 1 kule og kjevle ut deigen, det anbefales ikke å ta alt på en gang, for det kan tørke ut.
• For at deigen ikke skal feste seg til bordet og til kjevlen, dryss de med maismel.
• Rull ut til veldig tynne ark, på størrelse med en bakeplate.
• For greske søtsaker, dekk det første arket godt med en blanding av oljer (oliven og fløte), margarin og egg. Definitivt varmt. Dette er nødvendig for at baklavaen skal bli sprø.
• Vi belegger hvert påfølgende ark på samme måte og stabler det på det forrige.
• Smør 1/3 av fyllet på 4 og dekk med det femte arket, olje deigen igjen og strø over ½ av det resterende nøttefyllet.
• Dekk med et rent ark, smør igjen og legg ut resten av mutterne.
• Etter det legger vi resten av arkene en etter en og smører dem godt.
• La baklavaen stå i ca. 10 minutter, og skjær deretter forsiktig til diamanter. Vi bruker nellikknopper som dekorasjon, en knopp per porsjon.
• Bak baklava (dekket med folie) i ovnen i omtrent en halvtime ved 180 °C.
• Deretter fjerner du folien og reduser temperaturen til 140 °C.

Vi gir det ferdige produktetavkjøl i 1 time.

sirup

På dette tidspunktet forbereder du sirupen. For dette trenger du:

1. Kok opp vann med honning, kanel, nellik og sukker.
2. Ta av varmen og tilsett sitronsaft.

Varm baklava helles med sirup mens den fortsatt er varm og serveres bedre neste dag når den er godt gjennomvåt.