Hvordan lage grillen saftig og smakfull?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Alle elsker å gå utendørs i varmt vær, lage bål og steke kjøtt, men det er ikke alle som vet hvordan man lager grillen saftig. Tross alt er å lage denne retten en ekte kunst, som bare noen få mestrer. For å få mykt og saftig kjøtt er det ikke nok bare å steke det på kull – først må du velge riktig hovedingrediens og marinere det. Kebaben vil vise seg veldig velsmakende bare hvis alle nyansene som direkte avhenger av valget av produkt blir observert.

Biffspyd

Å tilberede en anstendig biffrett er ikke så lett. Ikke engang alle erfarne kokker kan fortelle deg hvordan du lager en saftig grillmat av dette kjøttet. De mest minimale bruddene i den teknologiske prosessen fører til at kjøttet til slutt praktisk t alt ikke tygges, det viser seg å være for tett og nesten smakløst. Du kan unngå slike konsekvenser bare hvis du vet hvordan du lager en saftig biffkebab ved å tilberede og marinere det mest lunefulle kjøttet på riktig måte.

Matlagingshemmeligheter

For å lage en deilig rett, bør dufølge de grunnleggende reglene. Takket være dem vil penger til mat og koketid ikke bli brukt forgjeves. Blant grunnreglene:

1. De fleste kokker legger kjøttet i bløt i eddik for å myke fibrene. Et par spiseskjeer av produktet vil ikke være nok til å jobbe jevnt gjennom bitene, så det er best å ta kokt vann og eddik i forholdet 2: 1. Takket være denne løsningen vil syren fordeles jevnt, og teksturen til den ferdiglagde kebaben blir behagelig og jevn.
2. Oftest tilbereder folk tradisjonelle marinader av kefir, vanlige krydder eller tomatsaus, men de kan faktisk ikke garantere at sluttresultatet blir mørt og saftig. Eksperimenter av denne typen vil bare være hensiktsmessige når det gjelder ungt kjøtt. For ikke å risikere bør du bruke marinader basert på eddik, rødvin eller sitronsyre.
3. Biff i seg selv er et mørt kjøtt, hvis smak lett kan overveldes av krydder. Derfor, når du svarer på spørsmålet om hvordan du gjør grillen myk og saftig, bør du umiddelbart ta hensyn til denne nyansen. Når det gjelder biff, er det best å erstatte krydder med aromatiske urter.
4. Du trenger ikke være veldig ivrig når du skjærer svin eller lam, men du kan ikke gjøre det med storfekjøtt. Den må kuttes med den skarpeste kniven som ikke ødelegger teksturen til fibrene, noe som er veldig viktig. Og du kan stille inn den mest optimale størrelsen på brikkene ved å bruke et par fyrstikkesker stablet sammen.
5. Den ideelle marinadetiden for kjøtt erintervall fra 5 til 8 timer. Hvis produktet oppbevares mer enn denne tiden, vil det få en ikke for behagelig sur smak.
6. Pepper og s alt tilsettes ikke i noe tilfelle i marinaden, fordi de må gni kjøttstykkene på forhånd. Mange nybegynnere kokker lurer også på hvordan man gjør grillen saftig, og forbedrer smaken. Svaret er enkelt – du må bruke eplecidereddik, sitronsaft eller vin.
7. Når du bestemmer deg for å tilberede kjøttspyd, bør du ikke i noe tilfelle bruke frosset kjøtt. Et slikt produkt kan ikke gjøres velsmakende og velduftende på noen måte.

Biffkebabmarinader

Takket være reglene som er oppført ovenfor, er det allerede kjent hvordan man lager en saftig biffkebab, men enda mer kan denne retten glede deg med saftighet, aroma og mykhet hvis du tilbereder marinaden kreativt. Det er mange måter, men ikke alle er tilgjengelige for nybegynnere kokker. Selv om det også er mange klare og enkle oppskrifter:

1. eddik. Når du spør folk som ofte kommer ut i naturen om hvordan du lager en saftig kebab, kan du umiddelbart høre svaret: «Mariner kjøttet i eddik». Faktisk er denne metoden den mest vanlige og elskede av alle, og viktigst av alt - enkel. For 2 kg kjøtt må du ta 5 løk, rød og sort pepper (en teskje hver), s alt og 3 ss eddik. Biff må kuttes i store biter, slå av og deretter kuttes i porsjoner. Deretterde skal gnides med s alt og en blanding av to paprika, legg i en bolle, dryss med hakket løk, dryss med eddik og la stå i 5-6 timer. Det anbefales ikke å forberede en slik marinade på forhånd og oppbevare den i kjøleskapet, da dette vil øke risikoen for skade på emnene betraktelig.
2. Vin. Ganske ofte er folk interessert i hvordan man lager kjøtt saftig til grillmat uten å bruke eddik. Det virker for mange som om dette er umulig, men faktisk er det en vei ut. Takket være hovedingrediensen gleder vinmarinade grillelskere enda mer enn den forrige "eddik"-versjonen. For 2 kg kjøtt må du ta 3 store løk, ikke mer enn en teskje urter fra Provence, et glass tørr rødvin og s alt. Først av alt må du kombinere kjøttet med grovhakket løk, og deretter blande med hendene. Deretter må du legge til de resterende komponentene (vin sist), bland grundig igjen. Etter det skal beholderen med den fremtidige grillen settes i kjøleskapet i 8 timer.
3. Eksotisk. De to forrige oppskriftene har vært kjent for folk siden antikken, men noen ganger vil du ha variasjon, så mer erfarne kokker spør: "Hvordan lage grillen myk og saftig med uvanlige ingredienser?" Ved første øyekast kan denne oppskriften virke rar og uakseptabel for mange, men faktisk, takket være den, vil kebaben få en ny smak og tiltrekke seg oppmerksomheten til ikke bare eksotiske elskere. Igjen, for 2 kg kjøtt bør du ta ca 6 store løk, et par glass musserende vann, 1 kiwi, sort pepper og laurbærblad. Kjøtt må blandes med løkringer og pepper, legg deretter skrelt og hakket kiwi der, hell over brusen og legg ut laurbærbladet. Det anbefales å insistere på arbeidsstykket i minst 3 timer.

Alle de ovennevnte emnene kan brukes både utendørs og hjemme. Det er verdt å merke seg at selv når du tilbereder kjøtt i ovnen med slike marinader, vil det vise seg deilig og vil bli husket i lang tid.

lammekebab

Som du vet er tradisjonell grillmat laget av lam. Dette produktet er ikke for lunefullt, men ganske spesifikt. Du kan bare stole på et perfekt resultat hvis du følger reglene. Det er mange nyanser i tilberedningsprosessen, men alle kokker kan håndtere dem.

Hvordan velge et produkt

Hvis du ikke vet hvordan du skal lage grillmat saftig og minneverdig, så husk først og fremst at du kun bør kjøpe kjøtt av høy kvalitet til den. Når du velger et produkt, må du følge enkle regler:

1. Det ideelle ville være kjøttet til et dyr hvis alder ikke overstiger et par måneder. Når den er klar, blir den mør og saftig, og viktigst av alt - uten en spesifikk smak.
2. Hvis du fortsatt bruker kjøtt av en voksen, bør du være oppmerksom på fettinnholdet. Det bør ikke være mer enn 15 %, selv om du ikke bør forlate det helt, fordi det er fettet som gir kebaben saftighet og appetittvekkende smak.
3. Fargen på det eksisterende fettet på overflaten av kjøttet skal være rent hvit eller melkeaktig, men ikke gul (som indikererimponerende alder på produktet).
4. Det anbefales ikke å kjøpe produkter som glir ut av hendene eller blør.
5. Til grillmat kan du ta bakdelen, bakbenet eller indrefileten.

Kjøtt av høy kvalitet vil ikke føre til avvisning. Den lukter godt, avgir ikke fett, men overrasker bare med søte toner. Proffene anbefaler kjølt lam.

Hvordan lage en saftig lammekebab: en klassiker

Hvis du vil lage en mør og deilig klassisk kebab, må du ta ca 5 løk per 1 kilo kjøtt, et fullt glass tørr hvitvin, pepper, s alt og urter etter smak. Skiver av fremtidens grill skal blandes med løkringer, vegetabilsk olje og s alt. Deretter må du helle denne massen med vin og la stå i ca. 30 minutter (lam) og ca. 4 timer (voksent dyr).

Bløtlegging av kjøtt, uansett type eller sammensetning av marinaden, er forbudt i metallskåler/panner. Ellers vil metallet begynne å oksidere, noe som vil bidra til mottak av en bortskjemt rett. Det er best å bruke glass- eller plastbeholdere.

Andre bensinstasjoner

I tillegg til den klassiske oppskriften kan du vurdere andre alternativer for marinader:

1. Yogurt. For å tilberede en grillmat fra 1,5 kg kjøtt, må du ta litt mer enn et glass naturlig yoghurt, ca 5 løk, tørket basilikum, mynte, pepper og s alt. Løken må grovhakkes og blandes med hakket mynte. Deretter skal kjøtt tilsettes denne blandingen ogresten av komponentene. Etter å ha blandet sammensetningen med hendene, må den plasseres på et kaldt sted i 10-12 timer.
2. Tomat. For et kilo kjøtt må du ta en liter naturlig tomatjuice (uten tilsetningsstoffer), ikke mer enn 5 store løk, et halvt grått brød, samt s alt og krydder. Lammebiter skal blandes med hakket løk, krydder og stå i 5 minutter. Deretter bør du male massen av brødet med hendene, legge det til arbeidsstykket, blande godt og la stå i minst 7 timer.

Funksjoner ved tilberedning av svinekjøtt

Det går rykter om at bare en erfaren kokk som har sett mange varianter av kjøtt og vet hvordan de skal jobbe med dem kan takle svinekjøtt. Men hvordan lage en saftig svinekjøtt kebab for en ikke-profesjonell? Enkelt! Bare for dette må du følge alle reglene. Faktisk er svinekjøtt veldig vanskelig å ødelegge, men det er heller ikke lett å gjøre det til en perfekt kebab.

Kjøttutvalg

Det første trinnet er å velge riktig kjøtt. For dette er det elementære tips:

• produktet skal være litt avkjølt, men ikke frosset eller dampet, da teksturen til fibrene i dette tilfellet vil være løs;
• bør ikke bruke penger på allerede oppskåret kjøtt - du må være oppmerksom på større stykker;
• en flott grillfest blir hvis du tar en svinekam, skulderblad eller skinke;
• Det må være et lag med fett i kjøttstykkene.

Marineringsregler

Hvis du ikke vet hvordan du lager en saftig kebab avsvinekjøtt, først av alt, forstå de grunnleggende reglene for marinering av kjøtt:

• biter bør gjøres store for å holde dem saftige;
• for svinekjøtt vil en stor mengde løk ikke være overflødig;
• skjær produktet på tvers av fibrene slik at kjøttet blir bedre stekt og tygget godt;
• majones og vegetabilsk olje er strengt forbudt for marinade.

Sammenlignet med andre typer kjøtt krever svinekjøtt lang marineringstid. Den ideelle tiden for dette er over 10–12 timer.

Hvordan lage myke og saftige svinespyd

For slikt kjøtt kan du bruke tidstestede marinader (oppskrifter er for 2,5 kg kjøtt):

1. Tomat. Du bør ta små bunter med dill, persille, en løk, en skje paprika, et par spiseskjeer tomatpuré, pepper og koriander. Alle komponenter må hakkes, blandes med kjøtt, helles med vann til blandingen er dekket og stå i 10 timer.
2. Shelling av champagne. For den originale marinaden må du ta en flaske tørr champagne, 4-5 løk og krydder. Løken skal grovhakkes, blandes med svinekjøtt, deretter drysses med krydder og helles med alkohol. Det er nødvendig å insistere på en slik marinade i 10 timer, rør den hver 3.-4. time.

kyllingspyd

Nå er det på tide å lære å lage saftige kyllingspyd. Dette kjøttet er ganske upretensiøst og dynket i marinade nesten umiddelbart. Det tar bare 30 minutter for kyllingenabsorbert alt du trenger.

Før du dypper i marinaden, må kjøttet vaskes grundig i kaldt vann, deretter tørkes og deles i flere stykker. Det anbefales kun å bruke separate deler (brystfilet, lår, vinger).

Uvanlige marinadeoppskrifter

Kylling kan marineres på interessante måter som vil appellere til alle kjøttelskere. Oppskriftene nedenfor er basert på 2 kg produkt:

1. Marinade basert på vegetabilsk olje. Kjøttet skal s altes og bløtlegges med krydder, og hell deretter i omtrent en tredjedel av et glass olje og et par spiseskjeer vineddik. Du må insistere på det i ikke mer enn en time.
2. Ølvariant. I dette tilfellet bløtlegges kjøttstykkene ganske enkelt i 0,5 liter ufiltrert øl i 20 minutter.

Takket være oppskriftene ovenfor vet du nå hvordan du lager kyllingspyd saftige og uanstrengte.