Hvordan lage saftig og smakfull kjøttdeig til manti: oppskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Først noen ord om selve retten. Tross alt er det få av dagens unge husmødre som har en ide om hva manti er. Og denne retten laget av kjøttdeig er en slags dumplings. Det refererer til det tradisjonelle orientalske, eller snarere asiatiske, kjøkkenet. Den tilberedes i Usbekistan, Tadsjikistan. Dens analogier finnes i det kasakhiske nasjonale kjøkkenet. En lignende godbit finnes blant de sibirske folkene. Ja, og i Mongolia, Korea, Kina serveres den ikke bare til hjemmemiddager, men også på store restauranter eller beskjedne matboder.

Manti og dumplings

Fra første gang er det få som klarer å tilberede en rett slik den ideelt sett burde vært. Det er mange finesser og nyanser her. Hele prosessen består av tre "operasjoner": elt deigen riktig, tilbered kjøttdeig til manti og kok dem. Hva er de viktigste forskjellene mellom mat og dumplings kjent for oss? For det første er de mye større enn små, pene "bjørneører" (det andre navnet på dumplings). For det andre,de kokes ikke i vann, men dampes i vannbad. Og for det tredje er kjøttdeig for manti laget veldig spesifikt.

Matlagingsteknologi

Det viktigste for en "riktig" rett er en spesialgryte for koking. Det kalles følgelig: "manti-kaskane". Selvfølgelig har ikke alle vertinne en. Men dette betyr ikke at du skal forlate ideen om å tilberede en godbit og overraske slektningene dine med den. Vel, hvis du lagde kjøttdeig til manti, eltet deigen og vridd produktene selv, bør du ta den største pannen, legge en dyp tallerken eller tallerken i den, olje bunnen, legg de støpte "kjøttbollene" i den, dekk med en annen tallerken, hell i pannen litt vann, dekk med et lokk og sett på en liten brann. Det ser selvfølgelig litt komplisert ut. Men dette er til vertinnen tilpasser seg. Og da blir stuffet til manti "som det skal", og de selv - sender dem i det minste til en kulinarisk utstilling!

Klassisk deigoppskrift

Etter å ha undersøkt de grunnleggende bestemmelsene i teorien, la oss begynne å praktisere. La oss starte med en test. Ta 500 g mel, et halvt glass vann, omtrent en skje s alt og et egg. Elt produktene til en kjølig elastisk deig. Hvorfor akkurat? For fyllet legges på veldig tynnrullede biter, og det er viktig at de ikke rives. Ja, og i ferd med å lage mat slik at de ikke stikker ut, ikke spre seg. Rull den resulterende deigen til en ball, dekk til og la den hvile, "hvile". Kutt deretter små kaker fra hoveddelen,elt, kjevle til lag på en millimeter tykke, skjær store firkanter ut av dem, ca 10 x 10. I mellomtiden er deigen tilsatt, du kan også tilberede kjøttdeig til manti (se oppskriften under).

Klassisk oppskrift på kjøttdeig

Tradisjonelt er den laget av lamme- eller sauekjøtt. Også, som en viktig komponent, inkluderer den smult eller halefett (det vokser i disse dyrene i området med halevirvlene). Pluss et bredt utvalg av krydder. Derfor, for å lage kjøttdeig til manti, anbefaler oppskriften: finhakk et halvt kilo løk, kutt også 1 kilo kjøtt i små biter. Hvis den ikke kuttes, passerer du gjennom en kjøttkvern med en stor rist. Dette er forresten også forskjellen mellom manti og dumplings: i disse er kjøttdeigen godt knust til en homogen masse. Nå fett: ta ca 150 gram og finhakk også. Hvorfor omtrent: det kan hende du trenger mer av det, fordi både fyllet og den fete biten legges i hver "dumpling". Legg kuttet til side. I kjøttdeig til manti, anbefaler oppskriften, i tillegg til løk, sjenerøst å tilsette pepper og krydder: merian, koriander, basilikum. Hell i et halvt glass sterkt s altet vann. Dette er ikke nødvendig for dumplings. Og i denne retten trengs væske for å tilberede nøyaktig saftig kjøttdeig til manti.

Skulpere, lage mat, servere

Når alt er klart kan du fylle deigen med kjøttdeig. For å gjøre dette, legg kjøttet i midten av hver firkant, legg til et stykke smult og klyp slik at fyllet ikke faller ut. Ferdigvarerdekk til med en serviett og la dem stå i 10 minutter. Stek så i 40-45 minutter. De skal serveres varme, drysset med hakkede urter. Som dressing passer rømme, majones, sterk kjøttkraft krydret med pepper - å velge mellom. Tilsett sennep, pepperrot og eddik og pepper lett fortynnet med kokt vann.

Viktig avklaring

Vi snakket om hvordan man steamer manti. Prosessen kan imidlertid fremskyndes hvis du gjør dette: varm oljen godt i en dyp stekepanne, legg "dumplings" i dem, stek til de er skorpe. Og overfør deretter til en tallerken, legg i en kjele og drypp med damp i ikke 45 minutter, men halvparten så mye - 25-20. Forresten, i dette tilfellet viser retten seg å være mye mer smakfull og ser mer appetittvekkende ut.

varianter kjøttdeig

Husmødre kan ha et legitimt spørsmål: hvordan lage kjøttdeig til manti, ikke av lam, men av andre typer kjøtt? Tross alt er Østen, som Asia, en delikat sak. En europeisk innbygger liker kanskje ikke lukten av sau. Ja, og villsvin eller kalvekjøtt er mye mer kjent. I dette tilfellet bør eksotiske tradisjoner tilnærmes kreativt. Og kok kjøttdeig til manti. Dets pluss er at slikt kjøtt er mykere enn lam. Velg kjøtt som er saftigere, men med lite fett. Og separat kjøpe fett. Kanskje til og med s alt. Eller røkt – den som passer deg best. Og følg den allerede kjente algoritmen.

Oppskrift med varianter

Det er fortsatt verdt å diskutere hvordan man koker kjøttdeig til manti, ikke av kjøtt, mengrønnsaker. Ja, denne retten kan være vegetarisk. Mer presist, nesten. Poteter, gresskar, gulrøtter brukes som fyll. Eller frukt - epler, druer, kvede.

• Hvis retten er laget av gresskar, ta godt modne, men usøtede varianter. Skjær i skiver, skrell og skjær deretter hver skive i små biter. Hakk noen løkhoder, du kan steke den lett, s alte den. Bland med gresskar. Kutt 250-300 g fett separat. Du kan umiddelbart kombinere det med fyllet, eller du kan rapportere separat i stykker når du begynner å fylle deigen med kjøttdeig. Bare ikke glem krydderne, de er nødvendige for å gjøre smaken av manti mer intens, fordi selve gresskaret er friskt. Og legg krydder for smak. Sørg for å steke før matlaging - det blir bedre.
• Potetmanti. For å lage dem trenger du en og en halv kilo rotvekster, 3-4 store løk, s alt, pepper, krydder etter smak. Ta nøyaktig røkt smult eller smult - en halv kilo. Skrell rå poteter og kutt i små terninger, som for Olivier-salat eller vinaigrette. Gjør det samme med løk og bacon. Hvis løken er etsende, hell kokende vann over og klem ut - bitterheten forsvinner. Bland alle ingrediensene, tilsett litt s alt, alltid varm kvernet pepper. Ha fyllet i deigen og stek til det er ferdig. Serveres med dem, samt med gresskarmanti, rømme, rømmesaus. Den smaker også godt med ketchup eller tomatsaus. Ideelt sett kan du lage en spesiell, nøyaktig den samme som brygges i asiatiske land.

Saustil mantas

Så, tomatsaus, krydret. For ham, kutt et halvt kilo modne søte tomater, 3 løk. Stek løken i en liten mengde vegetabilsk olje. Tilsett tomater. La småkoke over svak varme, dekket, til skinnet begynner å skille seg fra fruktkjøttet. S alt deretter, tilsett hakket pepperkapsel (valgfritt, men oppskriften sier det), en klype dillfrø, litt vann. Og småkoke litt til slik at sausen viser seg å ha middels konsistens. Helt til slutt tilsetter du finhakket merian (fersk) og noen fedd hvitløk. Tilsett litt sukker hvis du vil.