Den kjemiske sammensetningen av hvitløk: beskrivelse, egenskaper og kaloriinnhold

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2024-01-18 01:18

I flere århundrer har det vært en oppfatning blant folk om at hvis du regelmessig spiser hvitløk, kan du glemme forkjølelse, siden denne grønnsaken «skremer bort» alle infeksjoner og virus, og også bidrar til å styrke immunforsvaret. Kanskje var det de fordelaktige egenskapene som gjorde denne kulturen veldig populær blant nesten alle verdens folkeslag. I tillegg til den spesifikke lukten og krydret smak, som blir en utmerket "dekorasjon" av retten, er den kjemiske sammensetningen av hvitløk viktig. Det er representert av makro- og mikroelementer, vitaminer, mineraler, proteiner, fett, karbohydrater og andre stoffer som er nyttige for kroppen. Hvitløk har et lavt kaloriinnhold, så det er også populært i kosthold. Det brukes ikke bare i matlaging, men også i alternativ medisin, på grunn av dets helbredende egenskaper. Folk over hele verden spiser hvitløksfedd, samt unge stilker (piler) og blader av avlingen.

Fordi dette produkteter en av de mest populære grønnsakene i verden, ville det være logisk å bli bedre kjent med den. Artikkelen vil snakke om den kjemiske sammensetningen, næringsverdien og kaloriinnholdet til hvitløk, samt dens egenskaper. Tross alt kan denne grønnsaken ha både gunstige og negative effekter på menneskekroppen.

Hva er hvitløk? Kort beskrivelse av planten

Denne grønnsaksavlingen tilhører slekten Løk og Amaryllis-familien. På den originale latinen høres navnet ut som Allium sativum. Dette er en flerårig urteaktig plante med en skarp smak og en spesifikk lukt, som gir den tioetere (organiske sulfider) inneholdt i sammensetningen. Hvitløk har høye antiseptiske egenskaper, takket være hvilke den brukes med hell i tradisjonell og uformell medisin og klinisk ernæring. I matlaging brukes "tenner", unge stilker og blader.

Den kjemiske sammensetningen av hvitløk: informasjon som er nyttig for alle

Denne grønnsaksavlingen inneholder i sammensetningen en enorm mengde forskjellige nyttige elementer som har en gunstig effekt på kroppens aktiviteter. Nedenfor er en tabell der du kan finne ut om innholdet av vitaminer og mineraler i hvitløk. Mengden er angitt i milligram, prosentandelen i forhold til den daglige normen er også presentert. Innholdet av stoffer bestemmes per 100 g av produktet.

Vitaminer	mg/%	Micronutrients	mg/%	Macronutrients	mg/%
C	10/11.1	Cob alt	9 mcg/90	Klor	30/1.3
B1	0.1/6.7	Iron	1.5/8.3	Kalium	260/10.4
B2	0.1/5.6	Selenium	14,2mcg/25,8	fosfor	100/12,5
B5	0.6/12	Sink	1/8.3	Calcium	180/18
B6	0,6/30	Mangan	0,8/40	Sodium	17/1.3
PP	2.8/14	Copper	0.1/10	Magnesium	30/7.5
B9	3 mcg/0,8	Jod	9 mcg/6
E	0.3/2
K	1.7/1.4
Kolin	23.2/4.6

I tillegg inneholder hvitløk en eterisk olje der det ble funnet allicin og andre organiske forbindelser av den flyktige gruppen (sulfidgruppen).

Fruktnæringsverdi

Den kjemiske sammensetningen av hvitløk er beskrevet i detalj ovenfor. Produktets ernæringsmessige verdi spiller en like viktig rolle. Hvitløk inneholder ikke bare proteiner, fett og karbohydrater, som er "grunnlaget", men også andre betydelige stoffer. Mengden er i gram og er basert på 100 g produkt.

Vann	60
Proteiner	6.5
Fats	0,5 (hvorav 0,1 g hver av mettede og flerumettede fettsyrer)
Karbohydrater	29,9 (hvorav 1,5 er kostfiber, 3,9 er mono- og disakkarider, 26 er stivelse)
Organic acids	0.1
Ash	1.5

Kalorihvitløk

Næringsverdien til produktet bestemmes også av antall kcal per 100 g. Det er verdt å si at hvitløk er et lavkaloriprodukt, siden det kun inneholder 149 kcal.

Alle data ovenfor kan variere noe. Alle disse indikatorene avhenger av vekstforholdene, spesielt av regionen og klimasonen den vokste i, samt av grønnsaksvarianten.

Hvitløk ipulverisert eller tørket grønnsak

Krydder selges i mange dagligvarebutikker. Den er tilberedt av tørket og m alt nellik. Den kjemiske sammensetningen av hvitløkspulver er representert av de samme stoffene, bare mengden deres per 100 g av produktet kan variere. Næringsverdien er 331 kcal. Det er 16,55 g protein, 0,73 g fett og 72,73 g karbohydrater.

Hvitløkskrydder i pulver har en sterk smak, men i motsetning til en rå grønnsak, etterlater den pusten frisk. Denne formen for produkt er et utmerket alternativ nettopp på grunn av dens kvaliteter.

Om den kjemiske sammensetningen av tørket hvitløk

• Mineraler: kalsium, jern, magnesium, fosfor, kalium, natrium, sink, kobber, mangan, selen.
• Vitaminer: askorbinsyre, tiamin, riboflavin, nikotinsyre og pantotensyre, pyridoksin, folsyre, kolin, betain, alfa-tokoferol, fyllokinon.
• lipider: mettede, enumettede, flerumettede fettsyrer, fytosteroler.
• Aminosyrer: tryptofan, treonin, isoleucin, leucin, lysin, metionin, cystin, fenylalanin, tyrosin, valin, arginin, histidin, alanin, asparaginsyre og glutaminsyre, glysin, prolin, serin.

Hva er rikt på ung grønn hvitløk?

Mange kutter bladene av en grønnsaksavling og kaster den enten i søppelbøtta eller i kompostgropen. Få mennesker vet at den grønne delen av ung hvitløk ikke har mindre nytte enn "feddene". Det er til og med matlagingsoppskrifter som du kan lære hvordan du koker bladene, og i hvilke tilfeller er de best.bruk.

Vi har allerede vurdert den kjemiske sammensetningen av hvitløk (i tabellen ovenfor). I prinsippet kan den samme informasjonen overføres til denne delen, men vi vil ikke gjenta den. De unge grønne bladene, samt den friske og tørkede frukten, er rike på B-vitaminer, samt C, E, K og PP. De inneholder ikke-essensielle og essensielle aminosyrer, makro- og mikroelementer, som gjør den unge frukten og bladene ikke mindre nyttige. Det skal bemerkes at innholdet av noen av stoffene i dette tilfellet er enda større enn i den "gamle" hvitløken. Næringsverdien er 149 kcal. Ung hvitløk inneholder 0,5 g fett, 2,1 g kostfiber, 6,36 g protein, 33,06 g karbohydrater, 1,5 g aske og 58,58 g vann.

Om de positive egenskapene til grønnsaksavlinger

Nå det mest interessante - de fordelaktige egenskapene til hvitløk. Sammensetningen av hvitløk er slik at grønnsaken har en gunstig effekt på alle systemer i menneskekroppen. Det er viktig å vite at den normale daglige mengden ikke er mer enn 15 g.

Mange forskjellige nyttige stoffer i sammensetningen er selvfølgelig av stor betydning når man vurderer de gunstige egenskapene til dette produktet. Og alt dette vil bli diskutert i artikkelen. Men det er verdt å starte med eterisk hvitløksolje. Innholdet i vegetabilske avlinger kan variere fra 0,23 til 0,74%. Hvorfor er det bemerkelsesverdig? Det er i den essensielle oljen allicin er inneholdt - hovedkomponenten i den biokjemiske sammensetningen av hvitløk. Det er en kraftig antioksidant, hvis handling er rettet mot å binde farlige stoffer - frie radikaler. Detteprosessen er viktig, for hvis de ikke har noen å "knytte seg" til, vil det mest forferdelige skje - ødeleggelsen av det genetiske apparatet til cellen. Dette truer ukontrollert celledeling og, som et resultat, dannelsen av en ondartet neoplasma. En celle med et forstyrret genetisk apparat produserer proteiner som er "fremmede" for kroppen, som forårsaker giftig forgiftning. Studier har vist at hvitløk er et effektivt terapeutisk middel i kampen mot kreft på alle stadier.

Allicin er det sterkeste antiseptiske midlet som hemmer aktiviteten til patogene mikroorganismer. Dette holder de gunstige bakteriene i kroppen. Hvordan allicin klarer å skille "godt" fra "dårlig", fordi selv antibiotika ødelegger alt på rad, har forskerne ennå ikke klart å finne ut. Ikke desto mindre fortjener dette faktum oppmerksomhet.

Det er veldig vanskelig å vurdere alle de fordelaktige egenskapene til hvitløk. Det vil garantert ta opp et helt volum. Men kort å lære om dens positive egenskaper er ganske reell. I tillegg til å motstå frie radikaler, forhindrer hvitløk også utviklingen av dysbakterier, soppinfeksjoner i kroppen både innvendig og utvendig, samt tarminfeksjoner og helminthic invasjoner. I tillegg er grønnsaksavlingen kjent for slike helbredende egenskaper:

• opprettholde riktig funksjon av det kardiovaskulære systemet;
• senke blodtrykket;
• normalisering av blodsammensetning;
• senke dårlig kolesterol i blodet;
• forebygging av trombose;
• forenkle glukoseopptak;
• styrking av kroppens forsvar;
• normalisering av mage-tarmkanalen.

Den kjemiske sammensetningen av hvitløk inkluderer vitamin B1, som stabiliserer nervesystemet. Derfor er grønnsakskultur i stand til å roe og lindre stress. Vitamin B1 er også involvert i energiprosesser i cellene. Phytoncider gjør hvitløk til et utmerket profylaktisk middel mot akutte luftveisvirusinfeksjoner.

Når det gjelder selve ernæringen, "desinfiserer" grønnsakskulturen tarmene, og forhindrer utviklingen av ulike patologier i mage-tarmkanalen. Hvitløk anbefales å legges til fete retter for å stimulere fordøyelsen, starte prosessen med galleproduksjon og gjøre fordøyelsen lettere. Grønnsaken er spesielt nyttig i høst-vårperioden, da den er rik på vitaminer og ulike elementer. Det anbefales også å spise litt hvitløk hver dag for å forhindre at ulike patologier oppstår i alle systemer.

skaden som en grønnsak kan påføre kroppen, og noen anbefalinger

Den kjemiske sammensetningen av hvitløk kan ikke bare være til nytte, men også forverre helsen under enkelte forhold. Så du kan ikke bruke den i store mengder. Det er tilfeller når en overdreven "dose" førte til en spasme i koronarkar og cerebrale kar. Så du bør huske at alt er bra med måte.

Nylig, på Internett, kan du se informasjon om at hvitløk er en nesten giftig grønnsak, og å spise den er ekstremt skadeligfor en person. Angivelig er dette fylt med en nedgang i reaksjoner og tenkeprosessen. Det er imidlertid ingen vitenskapelig bekreftelse på disse dataene.

Noen foreldre tvinger barna sine til å spise denne grønnsaken, fordi «det er så bra for helsa». Ikke tvangsmat hvitløk til barnet ditt. Tross alt spiser ikke voksne selv produktet de ikke liker? Så det er ingen grunn til å torturere barn.

Selv om sammensetningen er rik på en lang rekke nyttige stoffer, kan egenskapene til hvitløk være negative. For eksempel individuell intoleranse overfor produktet. Hvis en slik tilstand er identifisert, er det i alle fall umulig å bruke en grønnsaksavling. Hvitløk bør forresten bare spises rå, eller legges til retter helt på slutten av tilberedningen, siden varmebehandling dreper alle nyttige stoffer.

Hvitløk bør heller ikke inntas ved kroppstemperatur over 38 grader og overvektig. Spesielt hvis fedme er diagnostisert hos et barn. Hvis en voksen fortsatt på en eller annen måte er i stand til å håndtere økt appetitt, er det vanskeligere for barn å takle dette. Selvfølgelig inneholder hvitløk vitaminer, og kaloriinnholdet er lavt, men grønnsaken, som allerede nevnt, bidrar til produksjonen av magesaft. Denne prosessen kan forårsake ekstra appetitt.

Det anbefales ikke å spise hvitløk før leggetid og ved forstyrrelser i nervesystemet, som epilepsi. Det er kontraindisert ved alvorlige sykdommer i mage-tarmkanalen og nyrene.

Hva er hvitløk kjent for innen folkemedisin og hjemmekosmetikk?

Det er mange oppskrifter du kangjenta hjemme for å fikse ulike problemer. For eksempel lages forskjellige blandinger og infusjoner av hvitløk som kan lindre søvnløshet, tannpine, rennende nese, sår hals, forkjølelse og til og med bronkitt og kikhoste. Det finnes "medisiner" basert på denne grønnsaksavlingen som hjelper mot åreforkalkning og kronisk tretthet, angina pectoris og kortpustethet. For eksempel, hvis du har overvunnet sår hals, anbefales det å helle 3-4 fedd hvitløk med kokende melk og tilsette en spiseskje honning. Og mot kikhoste er å gni en blanding av smult og hvitløksjuice inn i halsen og brystet et utmerket hjelpemiddel.

Beskrivelsen av hvitløk, sammensetningen og dens fordelaktige egenskaper gir grunn til å tenke på hvor nyttig produktet er i kosmetikk. Det hjelper å eliminere ulike problemer knyttet til hår, hud og negler.

For å bli kvitt inflammatoriske prosesser på huden, bør ansiktet for eksempel tørkes med vegetabilsk olje, og deretter påføres en velling hakket hvitløk. I tillegg hjelper grønnsakskultur til å bli kvitt ulike utvekster på huden, som vorter, liktorner og papillomer.

Hvitløk er et universelt middel for mange patologier som utvikler seg inne i kroppen. Dette er et unikt krydder, uten hvilket mange første- og andreretter, så vel som snacks, ikke kan være komplette. Du trenger ikke bruke det i store mengder, det er bare viktig å vite at selv en liten "nellik", hvis du spiser den daglig (i fravær av kontraindikasjoner), kan ha en positiv effekt ved å mette kroppenen rekke nyttige stoffer. Og for de som har dårlig ånde etter å ha spist dette produktet, anbefales det å prøve grønnsaken i pulver. Og det er bedre å tilberede et slikt krydder selv fra hjemmelaget hvitløk, siden dets fordelaktige egenskaper direkte avhenger av kvaliteten på frøet og vekstforholdene.