2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36
Siden antikken har egg vært en tradisjonell slavisk mat. De symboliserer gjenfødelsen av naturen og våren, så for hver påske tilbereder folk krashenka og pysanky, og feiringen begynner tradisjonelt med et hellig egg.
Generell informasjon
Egg er et proteinprodukt med svært høy ernæringsmessig og biologisk verdi. Vannfugleegg brukes ikke i matlaging fordi de kan forårsake smittsomme sykdommer. Den kjemiske sammensetningen av et kyllingegg inkluderer protein (12,7%), fett (11,5%), karbohydrater (0,6%), minerals alter (1%), vann (74%), vitaminer D, E, karoten, kolin og mange andre stoffer. Energiverdien til hundre gram egg er omtrent 157 kcal. Ernæringsmessig er ett egg lik 40 gram kjøtt eller 200 ml melk.
Shell
Et kyllingegg består av 12 % skall, 56 % protein og 32 % eggeplomme. Skallet har en porøs struktur som beskytter produktet mot skadelige mikroorganismer. Sammensetningen av skallet til et kyllingegg inkluderer kalsiumkarbonat, kalsiumfosfat, magnesium og andre organiske elementer. Under den er det en tettskallmembran, hvor hovedkomponenten er protein. Skallet bidrar til å beskytte egget mot patogen mikroflora, men passerer likevel gass og vanndamp. I den butte enden mellom skallet og albumet er det et luftkammer, som øker med langtidslagring av egget, ettersom innholdet tørker ut.
sammensetning av kyllingeggprotein
Protein består av mange lag av en gjennomsiktig, tyktflytende, nesten fargeløs væske som skummer når den piskes. Tettheten av proteinet i egget er ikke den samme, den tetteste er i midten, nær eggeplommen, da den holder den i midten.
Sammensetningen av proteinet inkluderer mange elementer, blant annet er det ovoalbumin og konalbumin. Disse stoffene inneholder mange aminosyrer i optimale forhold. Dette fører til at egg blir 98% absorbert av kroppen. Ovoalbumin garanterer høy proteinløselighet i vann; ovoglobulin bidrar til utseendet av skum under pisking; ovomucin stabiliserer skummet. Et viktig element er også lysozym, som har bakteriedrepende egenskaper som forsvinner med aldring av egg.
Proteinet inneholder mye mineraler. Den inneholder også vitamin B1, B2 og B6. Energiverdien per hundre gram av produktet er 47 kcal.
sammensetning av eggeplomme
Den mest verdifulle delen av et egg er uten tvil plommen. Det er en tykk væske som består av lyse og mørke vekslende lag. På toppen av eggeplommen er dekket veldiget tynt beskyttende skall, og på overflaten av denne delen av egget er embryoet. Plommen inneholder mye proteiner (16,2%), fett (32,6%), karbohydrater og mineraler. Den gule fargen får den av karoten, som ved inntak omdannes til vitamin A.
Sammensetning av kyllingegg. Nyttige stoffer og deres effekter på kroppen
Den kjemiske sammensetningen av kyllingegg inkluderer proteinet avidin, som binder vitamin H (biotin), regulerer nevrorefleksaktiviteten og danner avidobiotinkomplekset. Når det utsettes for varme, brytes komplekset ned til dets bestanddeler, dvs. konstant inntak av rå egg kan føre til H-vitaminose, som kan påvirke helsen negativt.
Ovomucoid protein, som også er en del av egget, destabiliserer arbeidet til trypsin, et bukspyttkjertelenzym, og fører til dårlig absorpsjon av ikke bare selve egget, men også andre produkter. I tillegg, siden ovomucoid kan absorberes ufordøyd, kan regelmessig inntak av ovomucoid føre til allergiske reaksjoner. Dette gjelder spesielt for barn, siden deres immunsystem er svakere enn for en voksen. Når de utsettes for varme, forsvinner egenskapene til ovomucoid fullstendig, og ved pisking reduseres de betydelig.
Enzymet lysozym, som finnes i protein, kan ødelegges dersom lagringsforhold ikke overholdes, noe som fører til reproduksjon av skadelige mikroorganismer. Av denne grunn kan egg bli en kilde til alvorlige infeksjoner.
Ernæring
Hønseegg inneholder en stormengden fett, hvorav det meste er konsentrert i eggeplommen. De har et veldig lavt smeltepunkt, derfor absorberes de perfekt av menneskekroppen. Plommen inneholder også umettede fettsyrer som arachidon, linolsyre og oljesyre.
Egg inneholder en liten mengde kolesterol, ca. 1,6 %, som imidlertid kan fremskynde utviklingen av åreforkalkning. Derfor anbefales eldre mennesker å redusere forbruket av egg.
Eggklassifisering
Hønseegg er kategorisert etter kriterier som holdbarhet, vekt og kvalitet. Diettegg skal selges innen 7 dager etter at de ble lagt, og spiseegg kan oppbevares lenger. Sammensetningen av kyllingegg gir så kort holdbarhet. Spiseegg på sin side deles inn i ferske, nedkjølte og kalkede.
Dietegg
Denne underarten har en veldig liten eggeplomme som ligger i midten, og albumet er tett. Luftkammeret beveger seg ikke. Det er to kategorier som er forskjellige i vekt: 1. kategori - minst 54 gram, 2. - minst 44 gram. Hvert egg må stemples med produksjonsdato, type og produktkategori.
Friske, nedkjølte og kalkede egg
Egg som er klassifisert som ferske, kjølte og kalkede, har en liten, men tyktflytende eggeplomme, et lite avvik er tillattposisjon fra sentrum. Protein bør være tett, og størrelsen på luftkammeret - ikke mer enn 7 mm.
Ferske egg inkluderer egg som ikke ble lagret i mer enn 30 dager ved en temperatur på -1 til +2 grader; til kjøleskap - lagret i mer enn 30 dager. Kalkede egg er egg som lagres i lime i en hvilken som helst tidsperiode.
De mest verdifulle for konsum er kosttilskudd og ferske egg. Årsaken til dette er sammensetningen av kyllingegg, hvis alle nyttige stoffer blir bevart under korttidslagring. De brukes i absolutt enhver form. Kjøle- og limeegg brukes også til å lage konfekt og bakervarer.
Melange og eggepulver
På storkjøkkenbedrifter brukes ikke bare kyllingegg til matlaging, men også deres bearbeidede produkter: melange og eggepulver.
Melange er en blanding av blandede eggeplommer og proteiner som er filtrert, pasteurisert, avkjølt og frosset ved -18 grader. Retter tilberedes av dette produktet som ikke krever separering av proteinet fra eggeplommen, for eksempel deig for forskjellige bakverk. For å erstatte ett egg, må du bruke 40 gram melange.
Eggpulver er en blanding av tørkede hvite og eggeplommer. Den brukes til de samme rettene som melange, men i proporsjoner på 1:0, 28.
Konklusjon
Den kjemiske sammensetningen av et kyllingegg bestemmer vilkårene og betingelsene for oppbevaring både hjemme og i produksjonsskala. Imidlertid må man passe påi kjøleskapet ble eggene holdt unna produkter med en utt alt lukt. Dette vil gi optimale forhold for å holde produktet i brukbar stand.
Anbefalt:
Hva er kaloriinnholdet i kyllingegg, og kan de betraktes som et kostholdsprodukt
Mange dietter forbyr ikke bruk av kokte egg. Men de som virkelig ønsker å gå ned i vekt rådes fortsatt til å begrense seg til bruken av proteiner alene. Kaloriinnholdet i kyllingegg er ikke veldig høyt, mens plommene er mer næringsrike. Derfor, de som følger en streng diett, er det bedre å nekte dem. Dessuten er proteinkremen, for eksempel, til tross for dens letthet, veldig velsmakende
Den kjemiske sammensetningen til valnøtten. Valnøtt: sammensetning, fordeler og egenskaper
Valnøtt, den kjemiske sammensetningen vi vil se på i artikkelen, er til stor fordel for kroppen. Dessuten har ikke bare kjernen, men absolutt alle dens komponenter verdi. Hvordan? Du vil lære mer om dette
Hvilke vitaminer er det i vannmelon og hvordan påvirker de helsen? Den kjemiske sammensetningen av vannmelon, kaloriinnhold, næringsverdi
Vannmelon er ikke bare utrolig sunt og velsmakende, men også en kostholdsfrukt med store mengder vitaminer og mineraler
Et egg er Den kjemiske sammensetningen av kyllingegg, fordelene og skadene, kalorier og næringsverdi
Hva er et egg. Den kjemiske sammensetningen av produktet og dets fordeler for menneskekroppen. Hvordan velge et egg. Energiverdi og standard i henhold til GOST. Skader på egg. Hvem er forbudt å spise egg. Sammensetningen av eggeplommen og proteinet
Den kjemiske sammensetningen av hvitløk: beskrivelse, egenskaper og kaloriinnhold
I tillegg til den spesifikke lukten og krydret smak, som blir en utmerket "pynt" av retten, er den kjemiske sammensetningen av hvitløk viktig. Det er representert av makro- og mikroelementer, vitaminer, mineraler, proteiner, fett, karbohydrater og andre stoffer som er nyttige for kroppen. Hvitløk har et lavt kaloriinnhold, så det er også populært i kosthold. Det brukes ikke bare i matlaging, men også i alternativ medisin
