Gjærdeig bagels: oppskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Det er mange oppskrifter på bagels med gjærdeig i kulinariske blogger og videoopplæringer, men hvordan vet du at oppskriften virkelig er verdt å ta hensyn til. Smilende kokker er ikke alltid oppriktige mot leserne, fordi jakten på profitt (likes, reposter osv.) er desorienterende, og motiverer dem til å gi informasjon av lav kvalitet til godtroende mennesker. Etter å ha studert denne artikkelen, kan leseren være sikker: oppskriftene er virkelig verifisert ikke bare av personlig erfaring, men også av anmeldelser fra andre mennesker. La oss begynne å se på de beste oppskriftene på bagels med gjærdeig.

Enkel gjærdeig

De vanligste bagels tilberedes av gjærdeig i melk, da blir deigen lett og luftig, og selve bollen mør og smakfull. For matlaging trenger du bare noen få ingredienser som er tilgjengelige for alle:

• 50 gram presset gjær (de lager de beste bakverkene);
• ett glass vann og melk hver, du kan bruke til og med surt, ikke bare ferskt;
• fire egg;
• 2, 5 ss. l. granulert sukker;
• 4 ss. l. smør (magert eller smør, det spiller ingen rolle);
• ca fem kopper mel, mengden er alltid relativ avhengig av kvalitet og gluten.

Du trenger også en tykk syltetøy eller syltetøy fra hvilken som helst frukt eller bær. Hvis tettheten er utilstrekkelig, kan den kokes over høy varme i flere minutter under konstant omrøring.

Hvordan elter du deigen riktig?

For å tilberede en lett deig, må du først aktivere gjæren: spe i varm melk (37 -40 grader), blandet med vann på samme temperatur. La dem stå varme en stund (bokstavelig t alt i 8 -10 grader) minutter): det skal dannes et stort skum av bobler, som vil øke. Dette er en indikator på at gjæren begynte å få styrke, du kan elte deigen. Bland smør og egg i en egen bolle, pisk litt og hell i gjæren. Hell i halvparten av melet og bland godt til massen er jevn. Tilsett deretter mel i små porsjoner, prøv å danne en deigklump så snart som mulig. Jo mindre mel som går inn i den, jo luftigere blir de ferdige bagels med syltetøy: gjærdeig liker ikke mye mel. Når deigklumpen er klar, legg den i en dyp bolle og dekk til med et håndkle, la den stå varm i en time for å passe, men er den varm i rommet bør du holde øye med den, plutselig passer den fortere.

Produktstøping

Når deigen når tilstanden, elt den lett på et bord som er smurt med vegetabilsk olje og kjevle den til et lag 5 mm tykt. Skjær den i avlange trekanter i ønsket størrelse, meddet bør huskes at når du baker, vil deigen øke enda mer i størrelse.

Ha syltetøy på den brede kanten og rull deigen til en rull, og danner en bagel. Legg den på et bakepapir, og pakk de tynne kantene litt inn mot midten. Gi produktene litt tid (15 minutter) til etterheving, pensle deretter hvert produkt med et sammenvispet egg med en silikonbørste og send til ovnen. Produktene kan også smøres med krem blandet i to med sukker, melk og til og med vegetabilsk olje.

Baking

Bagels bakes ofte av gjærdeig ved en temperatur på 200 grader til de er gyldenbrune, men du bør ta hensyn til ovnens kraft og størrelsen på produktene: store boller stekes i gjennomsnitt i en halv time, små boller er nok i 15 minutter. Hvis du vil at produktene skal være myke på utsiden, må du etter baking legge dem mellom to lag med et stoffhåndkle i en halv time, men hvis du tvert imot vil ha en sprø skorpe, som gjærdeigbagelen på bildet, så skal de avkjøles på rist og fri luft.

Deilig ryazhenka-deig

Hvis du vil ha en fyldigere gjærdeig, så kommer oppskriften på ryazhenka bagels godt med. Listen over nødvendige produkter er som følger:

• et glass fermentert bakt melk;
• en haug teskje tørrgjær og samme mengde vanilje for å gi smak til deigen;
• to egg;
• 50 gram smør, bedre enn smør, men du kan bruke kokosnøtt eller raffinert solsikke;
• 2/3 st. sukker;
• 550 gram mel + littstøvete.

Gjærdeig for bagels tilberedes på nøyaktig samme måte som alternativet med melk: først løses gjæren i ryazhenka. Den må stå på forhånd i flere timer i et varmt rom, da aktiveres gjæren raskere. Du bør også tilsette et par spiseskjeer sukker - i et søtt miljø vokser gjærsoppen mye raskere. Deretter blandes eggene med resten av sukkeret og smøret, og deretter det siktede melet. Deigen må eltes grundig på bordet, oppnå perfekt elastisitet, og deretter legges i en dyp bolle dekket med en film: deigen skal dobles eller enda mer. Når den når tilstanden, skal den blandes litt, rulles til et lag og formes til bagels av hvilken som helst form som er behagelig for øyet, og plassere enhver form for fyll inni: syltetøy, sjokoladepasta, nøtter med tørket frukt eller fruktpuré.

Før du sender produkter til ovnen, må de gå gjennom heveprosessen: holde varmen i 10-20 minutter. Dette er nødvendig for at deigen skal begynne å vokse igjen, noe som gjør fremtidig baking ideelt luftig, lett og behagelig ikke bare å smake, men også for øyet.

Hvordan forme bagels vakkert?

Du kan støpe alt av gjærdeig, fordi den er ganske formbar, men samtidig holder den den gitte formen perfekt, og noen ganger gjør den produkter til kunstverk. Her er noen eksempler på hvordan du effektivt kan gjøre en enkel bagel til et vakkert bakverk.

Kutt deigen i strimler brede5 cm, legg fyllet i hele lengden i midten, klyp kantene og rull som vist på bildet over. For å gjøre dette brettes deigpølsen til en vanlig knute, og deretter stikkes den ene kanten ned, mens den øverste tvert imot retter seg ut.

Hvis du bruker tørt fyll (valmuefrø, tørket frukt, nøtter eller kanel med sukker) og har et ønske om å lage, så kan du lage en stor bagel (som på bildet). Ved å følge trinn-for-trinn-trinnene kan du enkelt gjøre et enkelt stykke deig til et fantastisk bakverk.

Følg det forrige prinsippet, rull rullen og skjær den i fem centimeter lange segmenter, skjær deretter hver av dem på midten og snu den ene delen sidelengs. Det er viktig at fyllet er skikkelig tykt, ellers vil det lekke ut under stekeprosessen. Disse formings alternativene er spesielt gode for s alte bagels med ost, egg og skinke.

Puff bagels - hva er det?

Det vil ikke være en åpenbaring for noen at bagels laget av butterdeig kalles croissanter. Myke bakverk i fransk stil har lenge vunnet hjertene til søtsukker og elskere av morgen petit-déjeuner. Med tanke på at det er ganske vanskelig å lage butterdeig hjemme, er det bedre å dra nytte av sivilisasjonens fordeler og kjøpe ferdige i supermarkedet.

Så det du trenger for matlaging:

1. 800 gram fyldig butterdeig. Den må først tines ved å brette den forsiktig ut på et bord drysset med mel.
2. Tykksyltetøy fra epler er et klassisk fyll, men andre typer kan brukes: syltetøy, konfitur og til og med myk marmelade. Fyllet av kokt kondensert melk eller Nutella vil også være utrolig velsmakende.
3. Pulvers til å strø, fordi selve butterdeigen er helt usøtet.

Hvordan lage mat?

Når deigen smelter og blir myk, kjevle du den ut i et tynt lag og skjærer i rektangler med sider på 12 x 8 cm. Del deigstykket visuelt i to og lag kutt langs hverandre på den ene siden. Deretter danner vi bagels fra gjærdeig: legg syltetøy på kanten uten kutt og vend deigen til en rull slik at kanten med kutt er på toppen. Bøy produktet litt i en bue og legg det på en bakeplate. Når du baker, vil snittlinjene utfolde seg, og gjøre bollen med syltetøy til en elegant bagel. La dem heve i ti minutter, pensle med sammenvispet egg eller rømme, og stek deretter i ovnen på 220 grader til de er gyldenbrune.

Fortsatt varm, dryss bagels i melis, som kan blandes med vanilje eller kakaopulver. De kan også dryppes med sjokoladeglasur ved å bruke den fine spissen på en konditorsprøyte.