Gjærdeig: oppskrift med bilde

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Gjærdeig er den mest kjente deigtypen, som gir velduftende og luftige bakverk. Av denne typen deig kan du bake søte paier, boller, puffs, rør, dumplings, paier og mye mer.

Det finnes mange typer gjærdeig. La oss vurdere noen av dem i detalj. Oppskrifter med bilder av gjærdeig er gitt nedenfor.

fransk bakverk

Når vi tenker på Frankrike, ser vi som oftest for oss Eiffeltårnet og et bord på en kafé hvor det serveres en tradisjonell fransk frokost – kaffe med en croissant. Franske bakverk er kjent over hele verden, og de er veldig forskjellige.

Croissant

Det mest kjente franske bakeriet er croissanten. Slike boller ble forresten oppfunnet i Østerrike, og de kom til Frankrike takket være Marie Antoinette, men i motsetning til wienerboller er hennes franske kolleger laget av butterdeig, noe som gir dem luftighet. Det er croissanter som er den tradisjonelle maten til frokost i Frankrike, og de vaskes ned med varm sjokolade eller kaffe.

Forcroissantbaking bruker kun naturlige ferske produkter og olje med et visst fettinnhold.

Brioche

Et annet kjent fransk bakverk er brioche. Disse bollene begynte å bli bakt i Normandie på 1600-tallet av fyldig gjærdeig med smør. Deigen deles i biter, stå kaldt, deretter slås sammen i 6 og bakes i ovnen. I Paris bakes brioche annerledes - på toppen av en stor deigkule ligger en liten. Sjokolade og rosiner tilsettes ofte i briocher.

franske bakefunksjoner

Når du reiser i Frankrike, vil du helt sikkert legge merke til folk med papirposer med baguette som titter frem (spesielt om morgenen). Slike lange rundstykker ble oppfunnet på 1920-tallet, da bakerier fikk forbud mot å jobbe før klokken 4 om morgenen. På grunn av dette forbudet hadde ikke bakerne tid til å tilberede tradisjonelt brød og oppfant baguetten, som på grunn av formen raskt steg og bakte. Forresten, nesten alle bakeriprodukter i Frankrike blir foreldet mot slutten av dagen, og baguetten er intet unntak, så du må spise den med en gang. Og ikke glem at baguetter tradisjonelt ikke kuttes, men knuses.

Hvis du kommer til Frankrike, må du ganske enkelt besøke bakeriet, som er i alle byer og landsbyer. Der finner du ikke bare baguetter, croissanter og briocher, men også kaker og paier og quicher og mye annet deilig. Og ikke vær redd for å prøve, se på franskmennene: til tross for at de spiser bakverk i store mengder hver dag, er de sjeldenmøt tykke mennesker.

Quick gjærdeig

Bilde av denne testen kan sees nedenfor. Den tilberedes uten surdeig, tar svært kort tid å tilberede, og kan oppbevares lenge i kjøleskapet (to dager).

Denne deigen anbefales for nybegynnere og folk som er redde for å jobbe med gjærdeig.

Denne oppskriften egner seg til å lage paier, paier med forskjellig fyll, hvite, boller, tortillas og pizza.

Ingredienser du trenger:

• Mel - 500 g (trenger kanskje litt mer eller mindre mel).
• Melk - 260 ml.
• Sukker - 1,5 ss. l.
• S alt - 1/2 ts
• Vetabilsk olje - 3 ss. l.
• gjær - 8g

I deigbeholderen, sikt melet gjennom en sil for å berike det med oksygen. I en annen beholder blander du varm melk (ca. 35-40 ° C, ikke høyere), sukker, s alt, gjær og smør. Elt deigen grundig, men ikke slå den med overflødig mel.

En ren stor beholder bør smøres lett og ha deigen i, dekk til og la stå i 40-50 minutter for å heve.

Etter den angitte tiden er deigen klar til arbeid.

Etter at produktene er dannet, må de legges i en ildfast form kledd med bakepapir, dekkes med et håndkle og stå varme i 20-30 minutter.

Etter den angitte tiden, smør produktene med en blanding av eggeplomme og en spiseskje melk.

Bake produkter i en forvarmet ovn.

Pai "Sunflower"

Dette er nok en oppskrift på gjærdeig. Du kan bake en fantastisk kake i ovnen.

Ingredienser:

For testen:

• 250 ml potetbuljong;
• 1 pakke tørrgjær (11g);
• 1 ss l. sukker;
• 3 ss. l. mel til deig og ytterligere 500 g til elting;
• 1 egg;
• s alt - 1/2 ts;
• 50 g smeltet margarin.

Fylling:

• 700 g skrellede poteter;
• 2 pærer;
• 0,5 ts gurkemeie;
• s alt;
• pepper;
• 700 g stekt sopp.

Stekes i 40 minutter ved 180°C.

Først og fremst må du forberede fyllet til paien, for å gjøre dette, kok potetene, tøm buljongen i en egen beholder (du trenger 250 ml buljong til deigen), mos potetene, smak til med s alt og pepper.

Kutt 2 løk i små terninger og stek dem i en liten mengde vegetabilsk olje. Tilsett løk og gurkemeie i potetmosen og bland godt.

Vasket og skrellet sopp bør kuttes og stekes til den er kokt, tilsett krydder etter smak.

Ved forming av paien må fyllet avkjøles til romtemperatur!

Nå kan du begynne å forberede deigen.

Koking av deigen. Tilsett varm potetbuljong, gjær, sukker i beholderen og bland til den er helt oppløst. Sikt 3 ss mel i denne massen, bland alt og la stå i 30 minutter på et varmt sted, dekk beholderen med et håndkle.

Etter at det har gått 30 minutter og deigen har hevet, kan du fortsette å steke deigen. Knekk et egg i bollen, bland. Tilsett den smeltede avkjølte margarinen, s alt og sikt melet gradvis inn i massen.

Ikke tilsett alt melet på en gang. En tykk deig eltes i en beholder, mel siktes på arbeidsflaten, og deretter eltes deigen på arbeidsflaten. Det skal ikke være tett.

Smør en stor beholder, legg deigen i den, dekk til med et håndkle og la heve.

Du må forme kaken umiddelbart på en stekeplate dekket med bakepapir.

Elt deigen, del i 2 like deler og rull den ene til et rundt lag, legg over på et bakepapir (deiglaget kan lages perfekt formet ved hjelp av en rund plate med diameter 28-30 cm. Legg en tallerken på toppen av det rullede laget og trekk langs kantplatene med en kniv. Fjern overflødig deig).

I midten av sirkelen må du legge alt fyllet fra soppen. Legg potetene langs kanten av deigen.

Rull ut den andre delen av deigen og dekk den med den første delen med fyllet, klyp kantene. Det øverste laget trenger ikke å trekkes for stramt for at kaken ikke skal sprekke under stekingen.

Danner solsikkeblader. Med en kniv skjærer du den ytterste delen av paien i segmenter (der potetene er). Snu segmentene på siden slik at de er formet som solsikkeblader.

Pensl hele overflaten av paien med en blanding av eggeplomme og en skje melk, og dryss midten med valmuefrø eller sort sesam om ønskelig.

Stekes i 40 minutter ved 180 grader.

oppskrift på buttergjærdeig

Denne deigen er utrolig luftig ogletthet. Fra den kan du bake puffs, croissanter, paier, paier og mye mer! Det er veldig viktig å bruke kvalitetsgjær.

Ingredienser:

• 500g mel (+ noe for støving);
• 12g s alt;
• 11g tørrgjær;
• 55g sukker;
• 150ml varmt vann;
• 100 ml varm melk;
• 350 g smør;

Tilsett gjær og litt sukker i varmt vann, bland til en jevn masse og la stå i 10-15 minutter på et lunt sted.

Sikt mel i en dyp bolle, tilsett s alt og resterende sukker. Lag en brønn i melblandingen, hell i gjærblandingen, varm melk og begynn forsiktig å elte deigen, tilsett 100 gram myknet smør og elt den elastiske deigen.

Form deigen til et rektangulært lag, pakk den inn i en pose eller film og sett den i kjøleskap (minimum fire timer og maksim alt 24 timer).

200 gram smør skal gjøres om til et jevnt firkantet lag. For å gjøre dette kan du bruke en kjevle og bakepapir.

10 minutter før arbeidsstart må både deigen og smøret tas ut av kjøleskapet.

Strø arbeidsflaten med mel og kjevle ut den tilberedte deigen slik at oljelaget blir like bredt som deigen, og halvparten av lengden. Ha smøret på den ene siden og dekk til den andre. Smøret med deigen må kjevles ut i to retninger: bort fra deg og mot deg, og som et resultat får du et avlangt rektangel.

Nå må de to kantene pakkes inn mot midten for å få 2lag og brett i to for å lage 4 lag. Pakk deigen i pergament og send til et kaldt sted i en time.

Rull ut deigen igjen til et langt rektangel. Brett over en tredjedel og dekk til den tredje, pakk og sett på et kaldt sted i en time til.

Deilig gjærdeig er endelig klar, alle lag er dannet! Det gjenstår å rulle den forsiktig ut og danne de ønskede produktene. Det formede produktet bør stå i romtemperatur i en time slik at det hever seg og blir luftigere.

fyll for butterdeig

Puff gjærdeig er best for croissanter, og fyllet for dem kan lages til enhver smak eller til og med annerledes. Egnet sjokolade, sjokoladepasta, kokt kondensert melk, syltetøy, karamelliserte epler, friske bær og frukt, vaniljesaus og alt fantasien kan!

Du kan også bruke velsmakende fyll. Til butterkaker, skinke og ost kan kylling med sopp, ostemasse med urter, stuet kål, potetmos, fisk, kjøttdeig passe.

Tips for husmødre

• Formede produkter bør smøres med et sammenpisket egg eller eggeplomme.
• Dryss for skjønnhet kan være valmue- eller sesamfrø.
• Før baking må gjærdeig heve i 20-40 minutter på et lunt sted.
• Du må bake produkter på pergamentpapir, uten å smøre eller strø det med noe (produktene fester seg ikke til høykvalitets pergamentpapir).