Julegås med epler: oppskrifter og matlagingshemmeligheter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Å koke en julegås har allerede blitt en god tradisjon i mange familier, og hvordan kan en slik rett la noen være likegyldige. Duftende, rødmosset, med en deilig skorpe, ved selve tilstedeværelsen på bordet muntrer gåsen opp og vekker varme minner.

Det særegne ved denne retten er ikke bare utmerket smak, men også enkel tilberedning. Du trenger ikke å være en kulinarisk guru for å håndtere denne virksomheten, bare husk noen tips fra kokker.

5 nøkkelprinsipper

Det er noen hemmeligheter du må huske for å gjøre julegåsen til en hit.

1. Ikke velg en for stor slaktkropp - hvis vekten overstiger 3 kg, blir matlagingen vanskelig og langvarig. I tillegg er det en liten fugl som har mest mørt og saftig kjøtt.
2. Alt fettet fra gåsen er kuttet av. Hvis dette ikke gjøres, vil mye fett bli gjengitt under stekeprosessen.
3. Skrovet vaskes, tørkes grundig med et papirhåndkle og deretter gnides med s alt og krydder.
4. Tradisjonelle oppskrifter innebærer gåsefarse. Til dette brukes defrukt grønnsaker eller frokostblandinger.
5. Steke en gås i ovnen. Over tid tar det 2–3 timer.

Ingredienser til klassisk julegås med epler

Slaverne stapper oftest epler på en gåseskrott. Eplesyre bløter fjærfekjøttet under tilberedning, noe som gjør det mye mykere. I tillegg gir disse søte og sure fruktene kjøttet en spesiell aroma og pikante smak. Denne oppskriften regnes som en klassiker av mange.

For matlaging trenger du følgende sett med produkter:

• gåseskrott som veier 3-4 kg;
• 4 mellomstore epler (helst søte og sure varianter);
• 100 ml rømme med lavt fettinnhold (10 % er nok);
• 1 l naturlig eplejuice;
• 100-120 g svisker;
• 2 ss. skjeer s alt;
• 10-15 sorte pepperkorn;
• 1 teskje rød pepper;
• 1 ss en skje med korianderfrø.

Hvordan tilberede en gås riktig i ovnen

Forberedelsen foregår i flere trinn.

1. Ved kadaveret til en gås klippes de siste falanger av vinger, poter og hals av. Fettet og innmaten trekkes ut, restene av fjær (hvis noen) fjernes, vaskes grundig og tørkes med tørkepapir.
2. Neste trinn er å jobbe med krydder. S alt blandes med rød pepper, den resulterende blandingen gnis på innsiden av gåsen og huden. Ved å bruke en medisinsk sprøyte (hvilken størrelse som helst), injiseres eplejuice under huden.
3. Marinering. Bløtlegg et stykke gasbind i eplejuice, klem lett ogpakk skrotten inn i den. Hell korianderfrø og sortpepper mellom lag med gasbind. Plasser gåsen i en liten beholder (det viktigste er å passe i størrelse) og hell alt det gjenværende volumet av eplejuice. I denne formen bør gåsen være minst 3 timer.
4. Mens gåsen marineres i juice, vaskes eplene, kuttes i 4 biter og kjernen fjernes. De blandes med vaskede og tørkede svisker.
5. Syltegåsa tas ut, hullet sys opp og fylles med svisker og hakkede epler. For å hindre at fyllet faller ut, sys hullet opp. På steder med stor opphopning av underhudsfett gjøres små snitt slik at fettet gjengis fritt under steking. Bena er bundet sammen.
6. For å tilberede en julegås med epler, velg en liten dyp form, der bunnen er dekket med folie. Litt vann helles i formen, vingene legges på bunnen, og skrotten legges på dem med ryggen ned.
7. Gåsen stekes ved en temperatur på 200 grader. For å hindre brenning ovenfra og for å oppnå jevn steking, helles gåsen hvert kvarter med saften som allerede har dannet seg og samlet seg i pannen.
8. Etter ca. 2,5 timer smøres skrotten med rømme og sendes i ovnen i ytterligere 30 minutter.



9. Umiddelbart etter at julegåsen er tatt ut av ovnen, dekk til med folie og la stå i ytterligere 20-30 minutter. Dette bidrar til å holde kjøttet saftig og smakfullt.

julegås i ermet

Basert på den klassiske oppskriften ovenfor, kan dukok fuglen i ermet (plastpose). Smaken og kvaliteten på kjøtt ved bruk av disse to oppskriftene vil være noe forskjellig. Hva er forskjellen mellom vanlig baking og matlaging i erme?

1. Mange husmødre finner gås tilberedt i ovnen tøff. Å bruke en hylse løser dette problemet helt – kjøttet er så saftig og mørt som mulig.
2. Alle urter og krydder som brukes til å gni slaktkroppen, legger helst kjøttet i bløt når det stekes i posen.
3. Julegås i ovn, bakt i hylse, skal snart stekes. Denne egenskapen er spesielt viktig for store kadaver.

Generelt skiller ikke forberedelsen av fuglen seg i dette tilfellet fra det forberedende stadiet i den klassiske oppskriften. Den vaskede, revet med s alt og krydder og fylte skroget er sydd opp. Men i stedet for å legges i en form, legges gåsen i en mathylse og bindes. En liten kadaver vil være klar om 2-2,5 timer.

Gås med epler og appelsiner

Vinterferie forbindes ikke bare med stekt kalkun eller gås, men også med appelsiner. Det er denne frukten som vil skape et utmerket selskap for epler når du fyller fjærfe. Basert på den tradisjonelle julegåsoppskriften.

I listen over nødvendige produkter:

• gåseskrott som veier 3-4 kg;
• 1 appelsin, 3-4 saftige epler;
• noen laurbærblad;
• 3-4 fedd hvitløk;
• rød ogsvart pepper og s alt for å gni fjærfe.

Skrovet vaskes, gnis med krydder og s alt innvendig og utvendig, flere kutt på skinnet og hvitløk legges der. Appelsinen skrelles og deles i flere deler. Epler skjæres i store skiver og frødelen fjernes. Magen er sydd. Du kan tilberede retten i ermet eller bare i ovnen. Slikt kjøtt vil ha en unik aroma og smak.

Gås med epler og poteter

Denne oppskriften på tilberedning av julegås lar deg få ikke bare en kjøttrett, men også en siderett - deilige smuldrete poteter.

Produkter:

• gåseskrott;
• 4 mellomstore epler (sure varianter er best);
• 1-1, 5 kg poteter;
• s alt, sort pepper, spisskummen - mengden velges etter dine egne smakspreferanser.

Etter tilberedning fylles fuglen med grovhakkede epler, sys opp og legges i en form. Ovenfra er formen dekket med folie.

Råd! For å unngå at kjøttet brenner seg på toppen, legges et stykke gåsefett i kontaktpunktet med folien på slaktet.

I ovnen på 180 grader står fuglen i 2 timer. Etter det trekkes den ut, fettet dreneres og de skrellede potetene legges i formen. Hvis den er for stor, kutt den i to. 50 g fett helles på toppen og sendes til ovnen under folie i ytterligere 40 minutter. Hvis du trenger røde poteter, fjern folien på slutten av kokingen i noen minutter og øk varmen til 200 grader.

Gås med nøtter og epler

Dette deiligJulegås vil garantert glede gjestene, siden den får en unik krydret smak som nøtter gir. Selve oppskriften er helt lik oppskriften på en fugl i ermet. Det særegne ligger i fyllet. Her blandes hakkede epler med dampede rosiner (100 g) og hakkede valnøtter (150 g).

Midt under stekingen åpnes hylsen med julegåsa litt og smøres med saus (1 ss honning, 2 ss soyasaus og 50 g smeltet gåsefett).

Faktisk er det mange flere oppskrifter på denne tradisjonelle retten. Som fylling kan du bruke bokhvete, sopp, forskjellige frukter. Takket være en slik variasjon vil hver husmor finne det beste alternativet for seg selv.