Usbekisk lammepilaf: oppskrift med bilde

2025 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2025-01-23 13:07

Denne godbiten er kanskje den mest populære blant det store utvalget av sentralasiatiske retter. Usbekisk pilaf med lam (du kan låne oppskriften til din smak i artikkelen) er en delikatesse som har erobret hele verden takket være sin delikate smak, appetittvekkende aroma og enkle tilberedning. Det er mange varianter av denne retten. I oppskriften brukes kylling, storfekjøtt, lam og til og med svinekjøtt som grunnlag, bær og frukt legges til sammensetningen - både frisk og tørr. Men likevel er hovedingrediensen i den klassiske pilaffen lam. I artikkelen vår lærer du hvordan du tilbereder ekte usbekisk pilaf med lam.

Oppskrift: beskrivelse av ingredienser og teknologifunksjoner

Den klassiske oppskriften krever lam, ris (utvalgt), gulrøtter og løki kombinasjon med et sett med krydder som gir retten en uvanlig aroma og karakteristisk smak. I samsvar med den riktige oppskriften på usbekisk lammepilaf, bør alle ingrediensene kuttes i store biter. Smaken av hver av dem skal føles separat. En annen og kanskje den viktigste nyansen i matlaging i henhold til den tradisjonelle klassiske oppskriften på usbekisk pilaf med lam er at retten skal tilberedes i en gryte (på komfyren i husmannskost) eller i en stor romslig gryte (på bål). i landet). I mangel av en gryte tilberedes pilaf i en kjele (tykkvegget), som holder temperaturen godt.

En klassisk oppskrift på usbekisk pilaf med lam i en gryte

Tillaging av ingrediensene. For å tilberede 10 porsjoner trenger du:

• 250 gram løk.
• 1 kilo gulrøtter.
• 900 gram ris.
• 1 kilo lam.
• 300 gram linolje.
• 300 gram halefett.
• 300 gram tørre krydder.
• S alt etter smak.

Energi og næringsverdi

Vær oppmerksom. 100 gram produkt inneholder:

• 280 kcal.
• Proteiner - 7 gram.
• Fett - 18 gram.
• Karbohydrater -21 gram.

Matlaging (trinn for trinn)

La oss begynne å lage mat. I samsvar med trinn-for-trinn-oppskriften for tilberedning av usbekisk lammepilaf, i ferd med å lage en rett (det tar omtrent to og en halv time), fungerer de slik:

• Brunris sortert, vasket, hellet med vann (s altet) og satt til side.
• Kjøttkuttet i store biter sammen med beina.
• Løk kuttes i halve ringer, gulrøtter kuttes i lange tynne barer, fet hale kuttes i små biter.
• Hell litt linolje i gryten.
• Slå på gassen på full kraft. Etter at oljen har varmet opp, spre fetthalefettet og smelt smultet. Knatringene er tatt ut.
• Spre deretter kjøttet veldig forsiktig (på veggen av gryten). Så snart den er stekt, og vannet fordamper, legger du løken i gryten. Bland alt slik at løken er på bunnen, og kjøttet er på toppen. Retten er s altet, litt pepret, krydret.

• Etter sju-åtte minutter, så snart løken er brunet, helles alle med vann (varmt) slik at det dekker alt kjøttet. Etter at det har kokt, reduseres brannen og kjøttet får stå til stuing i 30-40 minutter. Deretter blandes kjøttet igjen med løk og gulrøtter fordeles. Skru opp varmen og kok opp buljongen.
• Etter at brygget i gryten koker, reduseres brannen og gulrøttene får stå til å syte over svak varme i 15-20 minutter. Det anbefales ikke å blande innholdet i gryten etter å ha tilsatt gulrøtter.
• Etter 20 minutter, tilsett ris (den skal fordeles over hele overflaten av fatet), s alt, dryss jevnt med et spesielt krydder for pilaf, hell kokende vann. Vannet skal stige over overflaten av risen. Etter at vannet koker, reduseres brannen til et minimum.
• Etter at alt vannet har kokt bort, gjennombores pilaffen forsiktig med håndtaket på en tresleiv og nivået kontrolleresgjenværende vann. Når volumet blir ubetydelig, dryppes 2-3 hvitløkshoder (vasket) inn i risen. Etter det er gryten tett dekket med et lokk, som er pakket inn i tre eller fire lag med et håndkle eller gasbind. Dette er nødvendig for å utelukke effekten av kondensat, der vanlig grøt med kjøtt kan tilberedes i stedet for pilaf.

Denne oppskriften på usbekisk pilaf med lam er ferdig om en halvtime. Godbiten legges ut på et bredt fat. Kjøtt (uten bein) legges på toppen av risen.

Enda en oppskrift

Artikkelen nedenfor presenterer en metode for å tilberede en saftig, velduftende, svært velsmakende godbit, som er noe annerledes i sin teknologi fra den forrige versjonen. Energi og næringsverdi på 100 gram usbekisk lammepilaf tilberedt i henhold til denne oppskriften med et bilde: 1159 kcal, proteininnhold - 29 gram, fett - 55 gram, karbohydrater - 131 gram. Prosessen vil ta omtrent en og en halv time.

Ingredienser til 6 porsjoner

Hva trenger du? Bruk:

• 900 gram ris (spesielt for pilaff).
• 600 gram lam.
• 4 gulrøtter.
• 230 milliliter raffinert vegetabilsk olje.
• 4 pærer.
• 2 hvitløkshoder.
• 7 gram jeera.
• 3 teskjeer s alt.

Beskrivelse av matlaging

La oss begynne å lage mat. Matlaging i henhold til trinn-for-trinn-oppskriften på usbekisk lammepilaf er som følger:

• Lam kuttet i biter (store), grønnsakerrengjøring.
• Hell olje i en gryte og varm godt opp. Dette er nødvendig for å hindre at saften renner ut av kjøttet. Kjøttet er forseglet, en slags skorpe dannes, takket være hvilken saften i kjøttet er fullstendig bevart. Etter at oljen er varm, legg kjøttet inn i den. Stek på høy varme til de er gyldenbrune.
• I mellomtiden skjærer du løken (ikke nødvendigvis fint, for etter at grønnsaken er stekt vil den ikke merkes i den ferdige retten). Så snart kjøttet er stekt, legg løken, stek den over høy varme.

Gulrøtter kuttes i strimler og tilsettes kjøtt og løk. Så vaskes ris

• Zira eltes litt i en morter (aromaen hennes skal åpne seg). Litt kokende vann tilsettes retten og grunnlaget for pilaf tilberedes - zirvak. S alt, tilsett hvitløkshoder og zira (halvparten av alt tilgjengelig). Kok gulrøtter (den skal bli halvmyk).
• Hvitløk tas ut av den ferdige zirvaken (senere skal den tilsettes ris).
• Fordel ris på kjøttet, hell vann (varmt) på det, som skal dekke risen med omtrent halvannen til to centimeter. Reduser varmen litt og kok risen med åpent lokk. Vann fra den skal koke helt bort. Riskornene skal holde seg faste i midten og myke på utsiden.
• Risen samles i en haug, resten av spisskummen helles og hvitløk legges i. Gjør en fordypning i midten av risen helt til bunnen for at damp skal slippe ut, reduser varmen og dekk til med lokk. Stek i omtrent førti minutter.
• Deretter testes risen for beredskap og bålet slukkes. Etter det skal pilaf infunderes i ca. 10 minutter.

Den ferdige retten røres. Fordel på en tallerken, legg kjøttet oppå.

usbekisk pilaf med chili

Denne oppskriften på usbekisk fårekjøttpilaf er designet for en gryte på 3 liter. Du trenger:

• lam - 0,7 kg;
• ris (langkornet, dampet) - 300 g;
• 1 løk (stor);
• 2 gulrøtter (store);
• 1 varm pepper (chili);
• etter smak - s alt;
• krydder til pilaf (berberis, gurkemeie, zira, paprika).

Om tilberedningsmetode

Begynner å lage mat. I samsvar med denne oppskriften på usbekisk pilaf med lam, fungerer de slik:

1. Lammet skjæres grovt i terninger på 5 x 5 cm.
2. Varm kjelen og hell i oljen (et halvt glass). Den klassiske versjonen innebærer tilsetning av halefett og lammebein for å forbedre smaken og øke fettinnholdet. Men i deres fravær bør du ikke være opprørt, pilaf skal fortsatt vise seg deilig. Når du bruker fett halefett, forbrukes mindre olje.
3. Stekt smult tas ut. Lam legges ut etter at oljen begynner å koke. Sammensetningen blandes med jevne mellomrom slik at kjøttstykkene er godt stekt på alle sider, men det er nødvendig å ikke overtørre dem og unngå å brenne dem. Lam stekes over høy varme i tre minutter. Saften skal tette i midten av kjøttstykkene, somvil få spesiell mørhet som følge av etterfølgende langkoking.
4. Gulrøttene kuttes i strimler (store), som sammen med gurkemeie vil gi retten en appetittvekkende aroma og en vakker gylden fargetone.
5. Løken skrelles og hakkes også (stor).
6. Fordel grønnsaker og krydder i en gryte. Tomat, spisskummen, koriander legges også i pilaf. Men hovedkrydderene som gir retten en spesifikk krydret smak er berberis, spisskummen og gurkemeie. Alt er godt blandet.
7. Skrell hvitløkshodet fra det øverste laget. Samtidig bør integriteten til formen til hvitløkshodet og fedd opprettholdes. Fordel den i midten av gryten. Chilipepper legges ved siden av. Kombinasjonen av hvitløk og chilipepper vil gi retten en virkelig magisk smak. På dette stadiet er godbiten s altet.
8. Tilsett kokt vann (1 kopp) i gryten. Dekk til med lokk og la stå på høy varme i ytterligere 5 minutter. Hvitløken og chilien fjernes deretter.
9. Risen vaskes flere ganger (vannet skal bli helt klart). Hell ris (vasket) i en gryte og jevn overflaten forsiktig. Blanding av ris med grønnsaker og kjøtt anbefales ikke, stuving av alle ingrediensene bør gjøres lagvis.
10. I midten av pilaffen lager du en fordypning der chilipepper og hvitløkshodet igjen legges. Tilsett mer krydder, hell vann (varmt) i gryten, som skal dekke risen med én centimeter.
11. Fortsett å koke over høy varme med lokket på (ris skal trekke til seg mesteparten av væsken) i ca. 10 minutter. Deretter reduseres ilden til et minimum, gryten dekkes med lokk og pilaffen står igjen.damp i ytterligere 20 minutter.

Deretter tas pilafen ut av bålet og blandes. Insister under lokket i ca. 15 minutter til.